Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Кухня наизнанку шарлотка из яблок

Кухня наизнанку шарлотка из яблок


Шарлотка с яблоками - пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Я перепробовал множество рецептов шарлотки и остановился на варианте, который считаю лучшим. Главное знать секрет как взбивать яйца.

Автор: Сергей Джуренко

Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Итак, шарлотка с яблоками — наш любимый яблочный пирог. Наверняка у многих одним из воспоминаний детства есть — мама или бабушка печет пироги. Помню дом в селе, огромная печь на пол кухни. Канун какого-то праздника. Жаркий огонь, веселое потрескивание дров. Домашний котяра, как завороженный смотрит на языки огня.

Бабушка печет пироги. Тесто в огромной кадке лезет наружу. Гора яблок для начинки, растертый мак, творог, вишни. Больше всего люблю пирог с яблоками.

Учитывая, что яблоки доступны всегда и везде, они самая подходящая начинка для пирогов. В старину, пироги пекли после сбора урожая, осенью. Пекли по-разному, хотя принцип, понятное дело, один и тот же — тесто и яблоки.

Наверняка обратили внимание на то, что в американских фильмах частенько в кафе предлагают яблочный пирог. Можно сказать, что яблочный пирог там национальное блюдо, даже национальный символ. Говорят в штате Вирджиния — так и есть.

Классический американский яблочный пирог готовится сложно, хотя зачастую его готовят из полуфабрикатов. Не менее вкусно — сладкий пирог из яблок, запеченных в тесте, так называемая «шарлотка». Готовится яблочная шарлотка быстро и несложно, как и шарлотка с абрикосами. Поговаривают, что название произошло от имени королевы Шарлотты, жены короля Георга III. А может и от слова charlyt, что в переводе означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для шарлотки с яблоками

6 порций

  • Яблоки, кисло-сладкие 1 кг
  • Яйца 8 шт
  • Сахар 2 стакана
  • Ванилин 2 г
  • Мука 2 стакана
    (260 г)
  • Растительное масло 1 ч. л.

Пошаговый рецепт шарлотки с яблоками

  1. Пирог готовится в форме для выпечки. Еще понадобится кухонный миксер.
  2. Сначала нужно приготовить тесто. Яйца выпустить в глубокую посуду и проследить, чтобы в них не попали осколки скорлупы. Добавить сахар и ванилин.
  4. Взбить смесь миксером — минут 7 (поставьте таймер или засеките время). Взбивать достаточно долго, пока не получится густая и плотная пена, почти белого цвета. Сахар должен полностью раствориться.
  5. Добавить просеянную муку. Миксером перемешать все, до получения однородной массы.
  6. Яблоки очистить от кожуры с серединок. Порезать на тонкие дольки.
  7. Форму для выпечки смазать растительным маслом, всыпать в нее немного муки. Далее покачиванием формы со стороны в сторону, распределить муку по дну и стенкам. Остатки муки вытряхнуть из формы. Тут спрашивали: можно ли использовать силиконовую форму, и получится ли классическая шарлотка. Я не знаю — никогда не использовал силиконовую форму.
  9. Половину фруктов разложить на дно формы в один слой. Распределить по всей площади. Сразу же залить яблоки жидким тестом.
  10. Сверху на тесто выложить вторую половину яблок. Чтобы пирог выглядел красиво, можно выложить дольки фруктов фигурно. Можно даже выложить какое-то слово. Выпечка от этого только выиграет, даже вкуснее станет.
  11. Поставить форму с тестом в нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать в духовке пока не станет румяной. Обычно это около одного часа, максимум 1.5 часа.
  12. После выпекания форму вытащить из духовки. Теперь вы знаете как приготовить вкусный яблочный пирог. Выпечка должна немного остыть. Далее разрезается на куски обычным ножом.
  14. Теперь, когда вы закончили печь, маленький секрет — бабушкина шарлотка безумно вкусная с теплым молоком или с вишневым компотом.
  15. Вы точно скажете, что это та самая ароматная выпечка, если посыпать ее сахарной пудрой.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с яблоками.

Шарлотка с яблоками безумно вкусная с теплым молоком или с вишневым компотом.

Похожие рецепты

Факты про рецепт
Выход:6 Порций
Калорийность шарлотки с яблоками:191
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час 30 мин
Готовится за:2 часа
Рубрика:Выпечка
Кухня:Европейская
Рейтинг:

⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐

4.5 Оценок: 3391

Пышная шарлотка с яблоками классическая рецепт

Распечатать рецепт

Содержание:

  1. Шарлотка с яблоками классическая рецепт
  2. Как сделать шарлотку с яблоками пышную

Простой рецепт пышной шарлотки с яблоками обязан поселится в кулинарном блокноте даже самой юной хозяйки. Эта выпечка готовится элементарно, но всегда получается на удивление вкусной, нежной и “воздушной”. Пышная классическая шарлотка с яблоками не теряет своих вкусовых качеств и на следующий день,  решая вопрос с полдником и сладким перекусом.

Кстати, всем любителям шарлотки также рекомендуем обратить внимание на схожую выпечку — нежный и вкусный цветаевский яблочный пирог.

Ингредиенты:

  • зеленые яблоки — 3-4 шт.;
  • яйца — 4 шт.;
  • сахар — 1 стакан;
  • мука — 1 стакан;
  • лимонный сок — 3-4 капли.

к содержанию ↑

Как сделать шарлотку с яблоками пышную

  1. Желтки, отделив от белков, взбиваем с помощью миксера, добавив сразу всю норму сахара. Добиваемся полного растворения сахарных крупинок, а также значительного увеличения объема массы.
  2. Теперь приступим к работе с белками. Чтобы масса лучше взбивалась, добавим 3-4 капли лимонного сока, также это поможет избавиться от возможного яичного запаха во время готовки бисквита. Работаем миксером до получения пышной белой массы, неподвижно державшейся на месте при наклоне и переворачивании миски.
  3. Перекладываем взбитые белки к желткам. Бережно перемешиваем плавными движениями снизу вверх. Если желаете сделать шарлотку максимально быстро и просто, можно взбивать яйца с сахаром сразу в одной емкости, не разделяя на белки и желтки. Но в таком случае пирог выйдет менее “воздушным”.
  4. Далее небольшими порциями просеиваем в яичную массу муку, каждый раз вымешивая снизу вверх. В итоге тесто должно получиться гладким и однородным, без мучных комков.
  5. Форму для выпечки диаметром 22 см прокладываем по дну пергаментом. Можно применить емкость и бо́льшего размера — в этом случае пирог получится уже не таким высоким, но не менее вкусным. Выкладываем очищенные и нарезанные тонкими ломтиками зеленые яблоки.
  6. Заливаем яблоки подготовленным тестом и сразу ставим форму в уже разогретую духовку на 30-35 минут (до появления золотистой корочки). Температуру поддерживаем на отметке 180 градусов. Во время процесса выпечки стараемся лишний раз не открывать духовку, чтобы пышный бисквит не осел.
  7. Убедиться в готовности можно традиционным способом — погрузить в тесто спичку. Если она осталась сухой, шарлотка готова! Слегка остудив выпечку, переворачиваем пирог, снимаем пергамент и подаем!

Пышная классическая шарлотка с яблоками полностью готова! Приятного чаепития!

  • Калорийность: 149 кКал на 100 г
  • Белки: 3,82 г
  • Жиры: 2,5 г
  • Углеводы: 27,39 г

    Похожие записи

    Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

    Категория: Пироги

    Что вы думаете по поводу этого рецепта?

    Оставить комментарий

    Рецепт яблочной шарлотки

    От

    Элейн Лемм

    Элейн Лемм

    Элейн Лемм — известный британский кулинарный писатель, шеф-повар с классическим образованием, преподаватель и писатель с более чем 25-летним опытом написания статей о британской кухне и кулинарии.

    Узнайте о The Spruce Eats' Редакционный процесс

    Обновлено 23.05.22

    Ель / Элейн Лемм

    Британия славится сытными пудингами с начинкой, а яблочная Шарлотта, названная в честь жены короля Георга III, очень популярна.

    Шарлотку готовят из вчерашнего хлеба, который смазывают растопленным маслом, начиняют тушеными яблоками, а затем запекают. Удивительно, но он не такой тяжелый, как некоторые из не менее известных пудингов, таких как пятнистый дик или губка с патокой, настоящие тяжеловесы британских пудингов. Восхитительный осенний десерт на удивление легкий, но все же согревающий.

    • 1 фунт яблок

    • 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки соленого топленого масла

    • 2 столовые ложки темно-коричневого сахара

    • 6 ломтиков белого хлеба, деревенский

    • 1/2 стакана заварного крема или взбитых сливок для подачи

    1. Соберите ингредиенты. Разогрейте духовку до 350 F.

      Ель / Элейн Лемм

    2. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и грубо нарежьте на одинаковые кусочки. Растопите 2 столовые ложки масла с коричневым сахаром на среднем огне в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить яблоки. Добавьте кусочки яблок, перемешайте, затем готовьте на медленном огне в течение 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. Снимите с огня и держите в стороне.

      Ель / Элейн Лемм

    3. Обильно смажьте маслом дно и стенки 6-дюймовой формы для пудинга. Возьмите один ломтик хлеба, удалите корки и отрежьте по размеру основы. Смажьте топленым маслом обе стороны хлебного диска, а затем плотно прижмите его к основанию.

      Ель / Элейн Лемм

    4. Удалите корки с оставшихся ломтиков хлеба, оставьте один ломтик в стороне для крышки и нарежьте оставшиеся прямоугольники размером примерно 3 х 1 1/2 дюйма. Вам понадобится достаточное количество прямоугольников, чтобы выровнять стороны емкости для пудинга с небольшим перекрытием и доходить до верхнего края чаши. Смазать хлеб большим количеством топленого масла; хлеб должен хорошо пропитаться.

      Ель / Элейн Лемм

    5. Наполните миску приготовленными яблоками.

      Ель / Элейн Лемм

    6. Последний ломтик хлеба нарежьте кружком и положите сверху, хорошо смажьте маслом. Если у вас недостаточно хлеба, чтобы вырезать круг, вы можете использовать остатки и нарезать треугольниками; все равно будет хорошо работать. Не забывайте использовать много сливочного масла.

      Ель / Элейн Лемм

    7. Вырежьте круг из толстого картона, чтобы он поместился внутри края чаши. Накройте фольгой и положите поверх шарлотки. Теперь крышку нужно утяжелить. Используйте горшок или маленькую форму для запекания, которая будет удобно стоять сверху, и наполните ее небольшими камнями или гирями для пирога.

      Ель / Элейн Лемм

    8. Поместите форму на противень и готовьте в центре предварительно разогретой духовки в течение 30 минут, пока хлеб не станет золотистым по бокам. Вы можете увидеть это, осторожно подняв картонную крышку и посмотрев, становятся ли края золотисто-коричневыми. Как только это произойдет, снимите картонную крышку и готовьте еще 8 минут, чтобы верх подрумянился. Он не будет таким золотым, как стороны, но не волнуйтесь; это будет основа при варке.

      Ель / Элейн Лемм

    9. Достаньте из духовки, снимите картонную крышку и накройте тарелкой. Переверните, и шарлотка должна аккуратно упасть на тарелку. Подавать сразу же с заварным кремом или взбитыми сливками.

      Ель / Элейн Лемм

    Метки рецепта:

    Оцените этот рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат - рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Рецепт яблочной шарлотки | Марта Стюарт

    Галерея

    Реклама

    Ингредиенты

    Ингредиент Контрольный список
    • 11 Столовые ложки без врываемых маслов. сок
    • 1 стручок ванили, расколотый и очищенный
    • 3/4 стакана сахара
    • 3 столовые ложки бренди или кальвадоса (по желанию)
    • 1 буханка тонко нарезанного белого хлеба или булочки
    • 1 чашка густых сливок, взбитых по желанию

    Указания

    Контрольный список инструкций
© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.