Добавить на Яндекс

Ковбык что это


Как есть: ковбык

Гастрономический журналист и ресторанный критик журнала Правила жизни Иван Глушков рассказывает про редкие, странные – но обязательно вкусные – продукты и блюда. Сегодня говорим про ковбык, кубанского родственника шотландского хаггиса.

Правила жизни

Теги:

как есть

глушков

ковбык

Свинья человеку – верный друг и товарищ. С радостью доест за ним все, что плохо лежало, выступит нравственным зеркалом, если человек вдруг оскотинится, ну и накормит, само собой. Есть свинью, как и всякое животное, ответственный потребитель должен целиком. Ребра, потроха, холодец из копыт – тут вроде все понятно и просто, но вот с поеданием головы выходят проблемы. Вот этот милый розовый пятачок – что его, на сковородку и на стол? Да у кого угодно слезы на глаза навернутся. А вот, кстати, глаза, с ними что делать? В общем, проблема – которая с успехом была решена при помощи ковбыка.

Ковбык, как говорит Тахир Холикбердиев, совладелец и бренд-шеф ресторана «Южане», блюдо скорее всего казачье, степное, походное. Нарубленную и упакованную в свиной желудок свиную же голову легко возить с собой – она как раз будет потихоньку подвяливаться и ферментироваться, как положено. Вечером, на привале, закопал ее в землю под костер, на котором готовишь уху из петуха или кулеш. Утром выкопал еще теплую, позавтракал, сел на коня – и дальше в путь. Штука с одной стороны самобытная, а с другой, если поискать, можно найти массу родственников. Шотландский хаггис, северорусская няня – чем не ковбыки? Разве что тем, что в них потроха разбавляют. В хаггисе – ячменем, в няне – гречкой. На Кубани обходятся без всякой крупы.

Откуда взялось слово «ковбык» – неизвестно. Может быть, у него турецкие корни, а может – черкесские. Главное – произносить его правильно, с ударением на «О», а не на «Ы». В конце концов, никакого быка там нет и не планируется.

Готовить и есть ковбык, во-первых, не сложнее, чем какое-нибудь заливное или паштет, а во-вторых – весьма почетно. Как-никак, это ярчайший пример ответственного потребления, вы покупаете, готовите и съедаете те части (весьма вкусные), на которые другие по своей гастрономической ограниченности не покушаются.

– 1 свиной желудок
– 1 свиная голова
– 1 кг свиных легких
– 1 кг свиной печени
– 10 зубчиков чеснока
– 2 белых луковицы
– 2 ст.л. молотой паприки
– 2 ч.л. молотого перца чили
– Соль, черный перец, сухая горчица

Желудок, голову и потроха надо покупать у мясников на рынке. Они почистят желудок, подготовят печень и легкие, и нарежут мясо с головы. Желудок надо будет дополнительно промыть в холодной проточной воде в течение часа. Просушить, натереть горчицей и оставить на час на столе.

Тем временем мясо с головы (глаза – для особо смелых, язык и мозги можно убрать и приготовить отдельно), легкие и печень надо порезать небольшими кусками, лук – мелким кубиком, чеснок – выдавить, и все хорошо перемешать с паприкой и чили.

Всем этим великолепием надо нафаршировать желудок – но не слишком плотно, а то порвется. Зашейте отверстие и оставьте промариноваться на час. Потом кладите ковбык в кастрюлю, заливайте водой, как следует посолите и поперчите. Можно добавить в воду лавровый лист, листья тархуна. Ставьте на огонь, когда закипит – проткните ковбык иглой, чтобы он не лопнул. Варите часа два на медленном огне, выньте и остудите.

Финальный этап – намажьте ковбык маслом, в котором можно размешать разные приятные сердцу специи, ту же паприку, например, и отправляйте в разогретую до 160 С духовку еще на два часа. Остужайте, нарезайте на ломти и зовите гостей.

Холикбердиев подает ломоть ковбыка с пластинкой фруктовой пастилы и посыпанным грецкими орехами салом. Пастила – штука понятная. Кислая фруктовая приправа к любому мясному блюду идет на ура. Сало с грецкими орехами – воспоминание из детства, два продукта, которые были в каждом доме и заменяли Тахиру и его сверстникам дефицитный бубльгум.

Ковбык, кендюх, кугар шюрби… Как правильно приготовить свиной желудок

Говорят, что голь хитра на выдумки. И эта изворотливость бедноты, желавшей покушать вкусненького, не выходя при этом за рамки семейного бюджета, и породила блюда из субпродуктов. Давайте попользуемся изобретением низших социальных слоев и узнаем, как вкусно приготовить свиной желудок. Этот субпродукт, как известно, представляет собой природный мешок. Само собой, первое, что приходит на ум, так это нафаршировать его чем-нибудь. Чаще всего славяне начиняли свиной желудок кашами. И вкусно, и сытно. Кстати, в ста граммах свиного желудка содержится 160 калорий. Но, в зависимости от фарша, питательная ценность блюда может повыситься.

Предварительная подготовка

Перед тем как приготовить свиной желудок, его необходимо тщательно очистить от содержимого. Потом его заливают кипятком и дают постоять минут десять. Далее с желудка снимают слизистую оболочку. Еще раз поскоблим ножом стенки субпродукта и промоем холодной проточной водой. Теперь этот природный мешок готов для фаршировки. Но следует помнить, что в процессе термической обработки желудок уменьшается в размере. Поэтому начинять его нужно не под завязку, а так, чтобы оставалось свободное пространство. Также следует сделать в желудке несколько проколов ножом, чтобы мешочек не треснул во время запекания. Необходимо время от времени поливать блюдо соком, который выделится в процессе термической обработки субпродукта. Запекая желудок в духовке, нужно привалить его каким-нибудь прессом – так он будет легче резаться при подаче. А чтобы добиться румяной корочки, необходимо за десять минут до окончания кулинарного процесса полить блюдо соусом, приготовленным из смеси сметаны и специй.


Кучмачи: рецепт, ингредиенты, секреты приготовления

Наверняка, не многие из вас слышали о таком блюде, как кучмачи. Грузинская кухня, к которой...

Ковбык

Это блюдо представляет собой фаршированный желудок, который затем долго отваривают. Едят его как колбасу – охлажденным. Очень вкусен ковбык на краюхе хлеба с хреном или горчицей. Но и подогретый, с гарниром из картофельного пюре, - тоже ничего. Как приготовить свиной желудок, чтобы получился ковбык? Нам потребуется еще один субпродукт, а именно свиное легкое. Отрезаем его от трахеи и измельчаем кубиками (примерно по 1 см). Нам нужны только красные подушечки, без пленок. Точно таким же образом измельчаем сало. Желательно брать то, которое в Украине называется «шпондер», то есть с прослойками мяса. Выдавливаем в начинку несколько зубцов чеснока. Солим и посыпаем тмином, черным перцем, майораном и базиликом. Перемешиваем и начиняем этим фаршем вывернутый наизнанку желудок. Зашиваем отверстие ниткой. Кладем в большую кастрюлю и заливаем водой. Солим ее и кидаем штук пять лавровых листов. Накрываем кастрюлю и варим ковбык два - два с половиной часа, иногда переворачивая и протыкая иголкой.


Зельц в домашних условиях из свиной головы: рецепт и его...

Пренебрегая «несолидными» частями разделанной туши, мы зачастую невольно лишаем себя настоящих...

Кендюх

В отличие от предыдущего украинского национального блюда, это делается в духовке. Вы уже знаете, как правильно приготовить свиной желудок, чтобы приступить к его фаршировке. Начинка у кендюха, в отличие от ковбыка, более «богатая», праздничная. Нам понадобятся полкило свиной грудинки и 200 грамм мясного фарша. Три луковицы мелко шинкуем. Грудинку режем мелкими кубиками. Смешиваем с луком и сырым фаршем. Вбиваем два яйца, выдавливаем целую головку чеснока. Заправляем начинку десятью горошинами черного перца и половиной чайной ложки сушеного майорана. Фаршируем желудок, зашиваем отверстие. Выпекаем до готовности, поливая блюдо выделившимся соком.

Кугар шюрби

Это традиционное блюдо чувашской кухни. Для него субпродукт не фаршируют, так что портновских навыков здесь не потребуется. Как приготовить свиной желудок чувашским способом? Промываем субпродукт, заливаем холодной водой и ставим вариться до готовности. Проверяем вилкой: как только из проколов перестанет сочиться сукровица, а начнет выделяться сок, значит, можно доставать. Бульон, который получился от варки желудка, может потом быть использован как основа для супа. Но небольшое его количество мы прибережем для кугар шюрби. Отварной желудок нарезаем кубиками средней величины, складываем в маленькую кастрюльку и заливаем бульоном. Как только он вновь закипит, добавляем пассерованный зеленый лук. На сковородке поджариваем на ложечке сливочного масла то же количество муки. Как только она станет желтого цвета, добавляем к желудку. Приправляем толченым чесночком. Взбиваем сырое яйцо, тоже добавляем его в блюдо. Солим, перчим, кидаем свежую зелень. Кугар шюрби подают горячим.


Узнаем как изготовить прессованное мясо из свиной головы?...

Свиную голову редко рассматривают как серьезный кулинарный продукт. Из нее принято готовить...

Как приготовить желудок свиной жареный

Есть много рецептов приготовления этого субпродукта на сковородке. В том числе и кендюх – его также можно не запекать в духовке, а обжарить в смальце. Наиболее оригинальный рецепт – китайский. Получаются очень вкусные шкварки, которыми можно посыпать отварной картофель или макароны. Перед тем как приготовить свиной желудок, смешиваем в мисочке порезанные имбирь и лук-порей, посыпаем их щепоткой крахмала, солим, заливаем столовым вином. Пока эти приправы настаиваются, займемся желудком. Тщательно его очистим, нарежем кубиками. На высокий огонь поставим сковороду с большим количеством постного масла. В этом фритюре обжарим желудок. Когда он достигнет мягкости, выуживаем его на тарелку. Излишки масла сливаем. Оставляем на сковороде лишь небольшое его количество. На этом жире обжариваем имбирь с пореем, отцеженные от вина. Затем добавляем желудок, перемешиваем, прогреваем и подаем. Приятного аппетита!

Ковбой Определение и значение - Merriam-Webster

1 из 2

корова · мальчик ˈkau̇-ˌbȯi

1

: тот, кто пас скот или лошадей

особенно : обычно верхом на скотоводческом ранчо

2

: исполнитель родео0003

а

: лихач

б

: бизнес или предприниматель, работающий неконтролируемым или нерегулируемым образом

ковбой

2 из 2

непереходный глагол

: работать ковбоем

ковбой в Техасе и Оклахоме

Знаете ли вы?

На американском Западе всадника, умеющего обращаться со скотом, называют ковбоем. Примерно с 1820 года ковбои в небольшом количестве работали на техасских ранчо. После Гражданской войны их число быстро увеличилось, поскольку животноводство превратилось в прибыльную отрасль на западных территориях. Ковбои сгоняли и клеймили скот, следили за стадом и отгоняли готовых к продаже в железнодорожные городки. По мере того как сельскохозяйственная граница продвигалась на запад, открытые пастбища превращались в фермы, и к 189 г.0 ковбоев были вынуждены поселиться на ранчо. Романтика их образа живет в американском фольклоре, в фильмах и на телевидении.

Синонимы

Существительное

  • buckaroo
  • ковш
  • пастух
  • пастух
  • коровник
  • перфоратор
  • Вадди [ Запад ]
  • Вадди
  • wrangler

Просмотреть все синонимы и антонимы в тезаурусе 

Примеры предложений

Существительное фильм о ковбои на старом западе Он несколько лет работал ковбоем на ранчо в Техасе. У нас есть куча рискованных ковбоев , управляющих этим проектом. Глагол Он ковбой в Техасе и Оклахоме.

Последние примеры в Интернете

Наденьте ковбойские шляпы и ковбойские сапоги перед тем, как отправиться в клуб — чит-коды стали популярными. — Алекс Росс, Peoplemag , 27 января 2023 г. После этого прогуляйтесь по Линкольн-авеню и остановитесь на улице Ф.М. Light and Sons, стойкий приверженец Steamboat, продававший шляпы Stetson и ковбойские ботинки с 1905 года. — Синди Хиршфельд, New York Times , 5 января 2023 г. Келли Домиджан оплакивает потерю новых ковбойских сапог своего мужа, которые застряли в Сент-Луисе вместе с остальными сумками. - Dallas News , 28 декабря 2022 г. На ней ковбойские сапоги , предположительно сделанные из веганской кожи. — Элизабет Логан, 9 лет.0085 Гламур , 20 декабря 2022 г. Одетая в замысловатую ослепительную юбку, чулки в сеточку со стразами, детализированные ковбойские сапоги и рубашку на пуговицах с красной бахромой, Миранда выглядела невероятно. — Чейз Сандерс, Country Living , 10 декабря 2022 г. Берите пример с Келси Рэндалл, сочетая платье из фольги с ковбойскими сапогами , чтобы создать ансамбль для дневной и праздничной вечеринки. — Фрэнсис Сола-Сантьяго, 9 лет.0085 refinery29.com , 8 декабря 2022 г. Привлекательный взгляд здесь для вас, 13-футовый потрясающий Скотт, лежащий на спине на плите, под пятью прожекторами, на фоне зеленого экрана, обнаженный, за исключением коротких шорт и ковбойских сапог . — Доди Казанджян, Vogue , 15 ноября 2022 г. Замшевые куртки, джинсы с широкими штанинами, платья в стиле прерий, ковбойские сапоги — это лишь некоторые из выдающихся стилей, которые составляют гардероб Йеллоустона. — Софи Двек, 9 лет.0085 Город и страна , 14 ноября 2022 г.

Существует неотъемлемый, хотя и небольшой риск, от осадков до тварей и не обращающих внимания на конфиденциальность ползучести до кемпинга; созерцание другой половины дня или самой природы - праведная награда. — Грейсон Хейвер Каррин, 9 лет.0085 Внешний онлайн , 27 июля 2021 г. Коллекция, состоящая из 37 предметов одежды для мужчин и женщин, включает практически все основные элементы западной одежды, от курток Yellowstone Dutton Ranch до ковбойских рабочих рубашек. — Оскар Хартцог, Rolling Stone , 17 мая 2022 г. «Ангелы» вошли в игру с большим количеством хомеров, чем любая бейсбольная команда, кроме «Торонто Блю Джейс», что дало множество возможностей для ковбой в землянке. — Стив Хенсон, помощник спортивного редактора, Los Angeles Times , 26 апреля 2022 г. Книжный фестиваль старается включать все виды произведений, от традиционных романов до ковбойских стихов. — Кейтлин Бэнкрофт, The Salt Lake Tribune , 30 сентября 2021 г. Церковь и ее притягательный лидер, потомок пасторов-первопроходцев, проповедовавших до ковбой звезд ушедшей голливудской эпохи, кажется, наслаждаются своей противоположной ролью. - Los Angeles Times , 8 ноября 2020 г. Сэм Хант ковбоев вверх Сэм Хант привез вечеринку с собой в пятницу вечером. — Синди Уоттс и Адам Тамбурин, USA TODAY , 10 июня 2017 г. Сэм Хант ковбоев вверх Сэм Хант привез вечеринку с собой в пятницу вечером. — Синди Уоттс и Адам Тамбурин, 9 лет.0085 США СЕГОДНЯ , 10 июня 2017 г. Узнать больше

Эти примеры предложений автоматически выбираются из различных онлайн-источников новостей, чтобы отразить текущее использование слова «ковбой». Мнения, выраженные в примерах, не отражают точку зрения Merriam-Webster или ее редакторов. Отправьте нам отзыв.

История слов

Первое известное использование

Существительное

1623, в значении, определенном в смысле 1

Глагол

1925, в значении, определенном выше

Путешественник во времени

3 Первое известное использование

ковбоя было в 1623 г.

Посмотреть другие слова того же года

Словарные статьи Рядом с

cowboy

коровья птица

ковбой

ковбойские сапоги

Посмотреть другие записи поблизости

Процитировать эту запись «Ковбой».

Словарь Merriam-Webster.com , Merriam-Webster, https://www.merriam-webster.com/dictionary/cowboy. По состоянию на 14 февраля 2023 г.

Копировать цитату

Детское определение

Ковбой

существительное

корова · мальчик

-ˌbȯi

: тот, кто пас скот или лошадей

особенно : работник скотоводческого ранчо

Еще от Merriam-Webster о

cowboy

Английский: перевод cowboy для испаноговорящих

Britannica English: Translation of cowboy для говорящих по-арабски

Britannica. com: статья в энциклопедии о cowboy

Последнее обновление: - Обновлены примеры предложений

Подпишитесь на крупнейший словарь Америки и получите тысячи дополнительных определений и расширенный поиск без рекламы!

Merriam-Webster полное определение

в кембриджском словаре английского языка

Примеры ковбой

ковбой

Это - это относится к моему предыдущему замечанию, что мы не ковбои, и люди не принимают поспешных решений, чтобы пойти и что-то сделать.

Из NPR