Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Копченый бараний курдюк

Копченый бараний курдюк


Копченый курдюк ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Кто еще не знает, курдюк - это жир возле хвоста у барана. Считается очень полезным и вкусным. Его можно солить, коптить, варить, но мы сегодня будем готовить именно копченый курдюк.

Калорийность

360

ккал

Белки

20

грамм

Жиры

20

грамм

Углеводы

40

грамм

СОСТАВ

500 гр курдюк

2 ч. л. паприки

2 ч. л. черного перца

Соль по вкусу

Ингридиенты на

5

порцию

Выделить все Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

3 часа

1

Обмойте курдюк, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на порции при необходимости. И обваляйте в соли. Затем поставьте в холодильник на 4 дня, чтобы курдюк просолился.

2

Затем уберите соль и поставьте коптить на 3 часа при 60 градусах.

3

Остудите.

4

Смешайте паприку с черным перцем вместе и обваляйте курдюк в специях.

5

Через час подавайте к столу. Подавать холодным.

Опубликовал(а)

Мария Михеева

Спасибо за рецепт!

Мария Михеева

Спасибо за рецепт!

Здравствуйте! Предлагаю вам приготовить проверенные рецепты. Блюда всегда получаются ароматные и вкусные.  

436 рецептов

0 фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ КОПЧЕНЫЙ КУРДЮК

Копчёный бараний курдюк Натуральный деликатес своими руками!

Как вкусно замариновать курдюк? (how to marinate the mutton rump?)

Копченый бараний курдюк. Как закоптить бараний курдюк в домашних условиях

Я приготовил(а)

как коптить бараний курдюк в домашних условиях

Содержание

  • 1 Свойства бараньего курдюка
  • 2 Подготовка для копчения
    • 2.1 Легкий способ посола
    • 2.2 Засолка по принципу свиного сала
    • 2.3 Соленое курдючное сало
    • 2.4 Маринад с кавказскими травами
    • 2.5 Маринад пряный
  • 3 Способы копчения
    • 3.1 Копчение курдюка по чеченскому рецепту
    • 3.2 Горячее копчение в коптильне
    • 3.3 Как закоптить без коптильни
  • 4 Как сделать копченый курдюк еще вкуснее
  • 5 Правила хранение курдюка

Курдючное сало для некоторых считается непригодным к употреблению продуктом из-за специфического запаха. При этом жир используют для приготовления отдельных блюд, а также в лечебных целях. Калорийность такого продукта достаточно высока – до 900 Ккал на 100гр., – поэтому употреблять его следует дозировано. Зная о том как закоптить бараний курдюк, можно без труда создать в домашних условиях изысканный деликатес, который поразит вкусом и ароматом всех близких.

Свойства бараньего курдюка

Курдючное сало для некоторых считается непригодным к употреблению продуктом из-за специфического запаха.

Курдюк – продукт специфический, поэтому требует особой подготовки. Правильно обработав сырье перед копчением, удастся получить идеальный результат. Для приготовления берут свежий бараний жир. Продукт может долго хранится в холодильнике, поэтому можно использовать и не свежее сырье, но тогда и итоговый результат будет отличаться.

Подготовка для копчения

Чтобы жиры хорошо пропитались при засолке, предварительно готовят кусочки толщиной до 4 см. В отельных случаях курдюк коптят целиком, но в таком случае следует использовать особый вариант посола, чтобы обеспечить полноценную пропитку продукта.

Легкий способ посола

Для засолки бараньего жира таким способом понадобится:

  1. Тара для заготовки. Лучше брать стеклянную или эмалированную емкость. Металлическая посуда не походит, поскольку вступает в окислительную реакцию с сырьем. При отсутствии подходящей тары можно использовать пластиковые контейнеры.
  2. Соль крупного помола в достаточном количестве. Заготовка обмакивается в соли и складывается в емкость.
  3. Каждый слой курдюка при укладке пересыпается дополнительно солью.

Солится продукт в холодильнике 4 дня. В течение указанного срока выделяется жидкость, которая пропитывает рыхлые жировые волокна и обеспечивает полноценный посол. Чаще всего данный метод выбирают для засолки перед тем, как коптить курдюк.

Засолка по принципу свиного сала

Несмотря на существенные отличия во вкусовых, ароматических качествах бараньего и свиного сала, солить их можно одинаковым способом. Итоговый результат будет отличаться из-за разницы в структуре волокон, при этом и свиной жир, и бараний получаются достаточно вкусными. В случае с таким посолом использование специй позволяет замаскировать специфический запах баранины. Потребуется приготовить рассол из воды и специй:

  • соль;
  • гвоздика;
  • душистый перец;
  • черный перец.

Подготовленные кусочки сала натирают чесноком, складывают в емкость вместе с лавровым листом и заливают охлажденным рассолом.

Продукт выдерживают в холодильнике 7 дней, после чего промокают полотенцами и посыпают специями.

Соленое курдючное сало

Для засолки 1 кг. курдюка потребуется минимальный набор ингредиентов:

  • 200 гр. соли;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • 20 гр. черного молотого перца.

Для полноценного посола потребуется сделать неглубокие надрезы в сале. Заготовка тщательно натирается солью и посыпается перцем. В нарезы укладывается нарезанный пластинами чеснок. Продукт складывается в полиэтиленовый пакет и отправляется в холодильник на 4 суток. По окончанию посола лишняя соль убирается, а продукт можно подавать на стол или использовать для копчения в домашних условиях.

Маринад с кавказскими травами

Для приготовления курдюка в коптильне редко используют маринование в рассоле. Но маринады позволяют насытить продукт оригинальным вкусом и ароматом. После такого посола бараний жир уже готов к употреблению. Для маринования 2 кг. курдюка необходимо:

  • соль – 200 гр.;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • перец черный молотый – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • хмели сунели – 2 ч.л.;
  • карри – 1 ч.л.;
  • смесь кавказских пряностей – 2 ст.л.;
  • сушеный базилик – 2 ч. л.;
  • лимон – 2 шт.

Принцип засолки прост и больше напоминает сухой посол, поскольку готовить жидкий маринад не требуется. Маринование осуществляется по следующему алгоритму:

  1. Все ингредиенты, кроме лимона, смешиваются.
  2. В куске курдюка со всех сторон делаются насечки, которые заполняются пряной смесью.
  3. Вся поверхность сала натирается специями.
  4. Продукт складывается в неокисляемую емкость и поливается соком лимона.
  5. Заготовка выдерживается в холодильнике 3 суток.

Перед подачей деликатеса на стол следует убрать лишнюю соль. Для придания более привлекательного вида готовый продукт посыпают свежей зеленью.

Маринад пряный

Пряный маринад готовится из следующих компонентов:

  • 1 л. воды;
  • 120 гр. соли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 7 горошин черного перца;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 ст.л. сушеной зелени;
  • 1 лимон.

Из перечисленных ингредиентов варится маринад. После охлаждения им заливают подготовленный бараний курдюк и отправляют в холодильник на просолку на 4-5 дней. По истечении указанного срока маринад сливается, а продукт просушивается.

Способы копчения

Коптить бараний курдюк можно различными способами. Результат будет отличаться в зависимости от выбранного метода. Главное условие – четко следовать технологии, чтобы получить вкусный и полезный продукт.

Копчение курдюка по чеченскому рецепту

Данный вариант копчения предполагает использование большого количества специй.

Кроме традиционных пряностей, для посола используют зиру, кориандр, аджику, кинзу, мускатный орех. Копчение напоминает полугорячее, поскольку продукт готовится при температуре 55-65°С. Длительность копчения зависит от размеров заготовки и составляет 1,5-3 часа. Более детально узнать о секретах копчения можно из видео.

Горячее копчение в коптильне

Этот вариант схож с предыдущим. Отличие заключается в посоле. Подготовленное к копчению курдючье сало помещают в горячую коптильню и выдерживаются в течение 1,5-3 часов. Важно позаботиться о поддоне для сбора жира, поскольку его выделяется много. Для получения румяной хрустящей корочки на поверхности к щепе добавляют чайную ложку сахара.

Как закоптить без коптильни

При отсутствии коптильни возможно приготовить вкусный копченый курдюк с помощью пищевой добавки «Жидкий дым». Для этого продукт отваривают полчаса в подсоленной воде с добавлением ароматизатора. После охлаждения заготовка натирается смесью из пряностей и специй и оставляется в холодильнике на ночь.

Как сделать копченый курдюк еще вкуснее

Чтобы курдюк копченый насытился ароматом и вкусом дыма, по окончании копчения его проветривают на свежем воздухе в течение 2-3 часов. Для придания оригинальный вкусовых и ароматических качеств после проветривания поверхность копчености натирают смесью из паприки и красного перца и помещают в холодильник еще на 8 часов.

Правила хранение курдюка

В условиях холодильника возможно сохранить копченый курдюк до 1 месяца. Для продления срока хранения рекомендуют заморозить копченость. В таком случае сохранить вкусовые качества удастся до 4 месяцев.

Приготовление субпродуктов не пользуется популярностью, при этом зная секреты копчения, любой продукт можно превратить в изысканный деликатес в домашних условиях с минимальными затратами.

Копченый курдюк отлично дополнит ежедневный рацион, подойдет ля приготовления бутербродов и отлично выступит в качестве самостоятельной закуски.

Копченая баранья ножка - источник копченого барбекю

52 акции

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Учить больше.

Перейти к рецепту Перейти к видео

Копченая баранья ножка — сочная и вкусная альтернатива классическому жареному ягненку.

Баранья нога традиционно готовится в виде жаркого при более высокой температуре, но это не означает, что ее нельзя приготовить в коптильне.

Баранья лопатка на кости обычно используется для медленного и медленного копчения, так как в ней больше соединительной ткани и внутримышечного жира, чем в ноге. Баранью ногу не нужно долго готовить, поэтому вы можете положить ее в коптильню и довести до нужной температуры, дать немного отдохнуть и нарезать.

Вы также узнаете, как приготовить картофель Hasselback с травами и маслом, морковь, горох и соус, чтобы превратить это в полноценное жаркое.

Копченая баранья ножка - «Жаркое» из баранины с картофелем и соусом


Посмотрите это видео на YouTube

Копченая баранья нога

Если эта лопатка лучше подходит для медленного и медленного приготовления, почему мы предлагаем вам коптить ногу?

Когда я впервые услышал, что кто-то коптит баранью ногу на кости, я даже спросил их, почему они это делают. Я только когда-либо готовил их при более высокой температуре в стиле запекания. Я знал, что ножка была гораздо более постной, и поэтому ее нельзя долго готовить, я чувствовал, что она высохнет.

Боже, я ошибся, эта нога была влажной, нежной, а вкус был просто невероятным. Это было для меня открытием. Я больше не склонен классифицировать куски мяса, я все время смотрю на другие способы их приготовления.

Готовый продукт так же универсален, как и способ его приготовления. Нарезав его тонкими ломтиками, вы можете использовать его в тако или рулетах, а нарезав немного толще, вы можете подавать его в качестве традиционного жареного мяса, но, очевидно, с приятным дымным оттенком и более нежной версией его традиционного жареного сорта.

Вы можете получить свою баранью ногу в любом супермаркете или мясной лавке, или заказать доставку домашней баранины, выращенной на пастбище, у наших друзей на Портер-роуд.

Предметы, которые помогут вам в приготовлении:

  • Коптильня (я использую 22-дюймовую коптильню Weber Smokey Mountain)
  • Кусковой уголь
  • Шейкер для растирания
  • Термонож 6 для обвалки или обрезки 900 Я использую Thermoworks M4 Thermapen)
  • Датчик внутренней температуры (я использую Thermoworks Smoke X4)

С костью или без кости для копчения?

Вы увидите множество рецептов баранины, в которых используется баранья нога без костей. Отделите ногу от кости, оставьте ее намазанной маслом, и вы сможете поджарить ее или приготовить на гриле примерно через 30 минут. Это быстрее, чем жарить картошку.

Вы также можете свернуть обваленную баранью ногу и перевязать ее мясной бечевкой, это опять-таки поможет быстрее обжарить ее, обычно в течение часа или около того. У некоторых мясников уже есть баранья нога без костей, завернутая в сетку и готовая для вашего удобства.

Баранья нога на кости — лучший вариант при копчении

Хотя вы определенно можете приготовить этот рецепт баранины с отрубом ноги без костей, я считаю, что сохранение кости помогает достичь точной температуры прожарки, поскольку кость действует как изолятор.

Таким образом, копчение с костями — лучший вариант для копчения, так как вы получите лучшие результаты за счет более длительного времени приготовления и поглощения части тепла костью, что позволит вам точно достичь внутренней температуры с меньшими усилиями.

Какие вкусы подходят к баранине?

Баранина очень хорошо сочетается с землистыми ароматами трав. Вы можете сочетать его с чесноком и вином, вы даже можете добавить немного специй, чтобы склониться к ближневосточному вкусовому профилю.

У меня есть зарекомендовавшая себя приправа для баранины, будь то маленькие котлеты и отбивные или более крупные куски, такие как лопатка, решетка и ножка.

Вкус землистых трав прекрасно сочетается с бараниной

Единственное отличие состоит в том, что вместо порошков с некоторыми приправами я использую гранулы и хлопья для более крупных нарезок.

Мой состоит из хлопьев морской соли или кошерной соли, лимонного перца (черный перец тоже подойдет), сушеного розмарина и орегано, чесночных гранул и луковых хлопьев. Эти более крупные кусочки приправы не теряются на крупной нарезке, как это делают некоторые порошки.

Смажьте баранину несколькими столовыми ложками оливкового масла, а затем щедро нанесите натертую баранину.

Если вам нужен действительно сильный чесночный аромат, возьмите несколько зубчиков чеснока, нарежьте их на маленькие палочки, затем сделайте небольшие надрезы в баранине и начините чесноком.

Сколько приправ слишком много?

Я считаю, что когда дело доходит до больших нарезок, вы можете позволить себе быть намного тяжелее при нанесении натирания или приправ. Особенно когда дело доходит до баранины, она работает так хорошо, а благодаря своему игривому вкусу она может справиться с дополнительными вкусами.

Мне кажется, я продолжаю говорить людям, что когда вы приправляете ногу или плечо, кладите столько приправы, сколько считаете нужным, затем добавляйте больше, а теперь удвойте это количество. Поверь мне это работает.

Вкус баранины, напоминающий дичь, позволяет нам намного усерднее наносить натертости или приправы

Я люблю хорошую корочку с кучей вкуса на моей баранине, на самом деле, если бы я мог просто срезать ее за ужином стол, я бы сделал это, но моя семья слишком хорошо знает, что корка или кора наполнены резким вкусом.

Вот почему я всегда отрезаю несколько пробных кусочков возле барбекю перед тем, как положить жаркое.

Настройка Weber Smokey Mountain для баранины

Я использую 22-дюймовую Weber Smokey Mountain для своего повара. Я буду использовать метод миньонов с кусковым углем.

Я начну с того, что зажгу наполовину заполненный стартер кусковым древесным углем, когда он полностью загорится, я положу его в углубление, созданное в угольном кольце с незажженным углем.

Я положу несколько кусков вишневого дерева вокруг зажженных углей, не касаясь горящего топлива, так как это позволит ему прогреться и сгореть чисто, не давая нам густого белого дыма, который добавит горьковатый вкус нашему ягненку.

Установите коптильню по методу миньона, следя за тем, чтобы дымящиеся дрова не касались горящего топлива. нога ягненка. Если убрать поддон для воды, то жир или баранья нога, пока она растопится, стекают на раскаленные угли и создают приятный дополнительный дымный элемент к нашей еде.

Как только коптильня стабилизируется при температуре 250°F, я помещаю баранью ногу в середину решетки для приготовления пищи и вставляю внутренний зонд для мяса, сегодня я использую Thermoworks Smoke X4.

Поместите баранью ногу на решетку для приготовления пищи и вставьте внутренний зонд для мяса

Я даю дымиться в общей сложности около 4 часов, пока внутренняя температура не достигнет 150°F, я проведу второй тест с Thermapen M4, просто убедившись, что каждая часть бараньей ноги имеет внутреннюю температуру 150°F или выше. Это даст вам среду, которая, как мне кажется, хорошо работает с бараниной.

Если вы хотите немного более розоватого оттенка, вы можете вынуть баранину, когда температура мяса достигнет отметки 135°F для средней прожарки.

Затем я снимаю с огня и даю отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать.

Четыре часа приготовления идеально подходят для приготовления овощей к нашему жаркому.

Как только внутренняя температура достигнет 150°F, снимите баранью ногу с огня и оставьте на 10 минут. Если бы я хотел, я мог бы продвинуть его дальше, пока он не был готов к приготовлению тушеной баранины около 200 ° F, но я хотел, чтобы это был жареный повар.

Гарниры к копченой баранине

Обычно баранину подают с любыми овощами. Жареный, приготовленный на пару или запеченный будет хорошим выбором. Ниже приведены наши рекомендуемые стороны и методы.

Или вы можете тонко нарезать его и добавить в тако из баранины.

Из остатков получаются отличные пироги, добавьте густой соус, и вы будете в кулинарном раю.

1. Картофель Hasselback с травами и маслом

Начните с предварительного разогрева духовки до 425°F, так как коптильня недостаточно нагрета для приготовления жареного картофеля.

Вымойте и высушите картофель и нарежьте ломтиками на расстоянии от ⅛ до ¼ друг от друга, вы можете использовать палочки для еды в качестве направляющих, чтобы не прорезать до конца.

Использование палочек для еды поможет вам не разрезать картофель до конца

Положите картофель на форму для запекания и смажьте растопленным сливочным маслом, затем приправьте солью и перцем.

Поставить в духовку на 30 минут.

Смажьте картофель маслом, приправьте и поставьте в духовку на полчаса.

Через 30 минут еще раз смажьте картофель маслом, к этому времени ломтики должны начать раскрываться, чтобы вы могли впитать масло в каждый щель.

Поставить обратно в духовку еще на 30 минут.

К этому времени края должны стать хрустящими, а внутренняя часть картофеля мягкой, это можно проверить шпажкой или острым ножом.

Перед подачей посыпьте жареный картофель нарезанным зеленым луком.

Выньте картофель из духовки, посыпьте свеженарезанным зеленым луком и сразу же подавайте.

В качестве альтернативы попробуйте нашу копченую картошку с чесноком и розмарином.

2. Мед на пару и морковь с лимоном

Вам нужно вскипятить немного воды на дне пароварки, добавив в воду немного лимонного сока, так как он придаст моркови приятный цитрусовый аромат.

Очистите морковь, удалите верхушку и хвостик, затем нарежьте на ровные кусочки длиной примерно от 1,5 до 2 дюймов.

Нарежьте морковь на кусочки длиной 1 ½ дюйма и толщиной ¼ дюйма и поместите в пароварку на 10 минут.

Затем разрежьте вдоль пополам и нарежьте полосками толщиной примерно в четверть дюйма.

Поместить в пароварку на 10 минут.

Слейте воду и положите в миску, добавьте масло, мед, соль и перец и перемешайте, пока все масло не растает и вся морковь не будет покрыта.

После приготовления добавьте масло, мед и приправьте морковь перед подачей на стол.

Подавайте немедленно.

3. Горох с чеканкой

Для этого вы будете использовать пароварку вместе с морковью.

Просто удалите стебли и колючки с каждой горошины и положите в пароварку на 4 минуты.

Снежный горошек приготовить на пару в течение 4 минут, приправить и подавать со сливочным маслом и нарезанными листьями мяты

После приготовления на пару поместите в миску, добавьте сливочное масло, свеженарезанные листья мяты, соль, перец и перемешайте.

Как только масло полностью растает и весь горошек полностью покроется им, сразу же подавайте.

4. Простой домашний соус

Приготовить домашний соус несложно, нужно лишь немного подготовиться.

Начните с очистки и тонко нарежьте 2 средние луковицы. Теперь добавьте их в сковороду на среднем огне и готовьте, пока они не станут мягкими. Добавьте немного куриного или овощного бульона, если хотите, а также немного белого вина.

Смешайте приготовленный лук, куриный бульон и белое вино в кастрюле.

Доведите до кипения и варите, пока объем не уменьшится примерно на треть.

В другой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и взбить. Когда цвет изменится на ореховый, добавьте это в нашу смесь соуса, и вы увидите, что она мгновенно загустеет.

Добавьте смесь масла и муки в соус. После загустения приправить, процедить и подавать.

Попробуйте и приправьте солью и перцем соответственно.

Процедить и подавать.

Подавайте копченую баранину с любыми овощами или тонко нарежьте для приготовления тако.

Other smoked lamb recipes to try

  • How to Smoke a Whole Lamb
  • Smoked Rack of Lamb
  • Smoked Lamb Wraps with Baba Ganoush and Chimichurri
  • Lemon & Rosemary Grilled Lamb Ribs
  • Smoked Lamb Shoulder Recipe
  • 1 6 фунтов бараньей ноги
  • 2 ст. л. оливкового масла
Приправа для баранины:
  • 3 части соляных хлопьев
  • 2 части лимонный перец
  • 1 часть сухофона розмарина
  • 1 ЧАСТЬ DIRED OREGANO
  • 1 ЧАСТЬ ГРАНУЛЫ
  • . к крупному картофелю
  • 10 ст. л. растопленного сливочного масла
  • 3 ст. л. нарезанного свежего зеленого лука
  • соль и перец по вкусу
Морковь, приготовленная на пару с медом и лимоном:
  • 10 больших морковей
  • 1,5 ст. вкус
Домашний соус:
  • 2 средние луковицы, очищенные и нарезанные ломтиками
  • 2 чашки куриного бульона
  • 1 чашка белого вина
  • 2 ст.0270 соль и перец по вкусу
Для баранины:

  • Настройте коптильню на температуру 250°F.

  • Добавьте немного вишневых дров для дыма.

  • Смешайте все приправы.

  • Слегка смажьте баранину маслом и обильно посыпьте приправами.

  • Коптить в течение 4 часов, пока внутренняя температура не достигнет 150°F.

  • Отдых 10 минут.

  • Нарезать и подавать.

Приправы и масло Картофель Хассельбек:

  • Разогрейте духовку до 425°F.

  • Вымойте и высушите картофель, нарежьте ломтиками на расстоянии от ⅛ до ¼ друг от друга.

  • Выложите картофель на противень и смажьте растопленным сливочным маслом, затем приправьте солью и перцем.

  • Поместите картофель в духовку на 30 минут.

  • Через 30 минут еще раз смажьте картофель сливочным маслом.

  • Поставить картофель обратно в духовку еще на 30 минут.

  • Когда картофель станет мягким, достаньте его из духовки и посыпьте свеженарезанным зеленым луком.

Морковь с медом и лимоном на пару:

  • Вскипятите немного воды на дне пароварки, добавив в нее немного лимонного сока.

  • Очистите морковь, очистите от кожуры и хвоста, затем нарежьте ровными кусочками длиной примерно от 1 ½ до 2 дюймов. Затем разрежьте пополам вдоль и нарежьте полосками толщиной примерно в четверть дюйма.

  • Поместить в пароварку на 10 минут. Время приготовления может отличаться в зависимости от того, сколько моркови у вас в пароварке.

  • Слейте воду и переложите в миску, добавьте масло, мед, соль и перец и перемешайте, пока все масло не растает и вся морковь не будет покрыта.

Снежный горошек:

  • Удалите стебли и колючки с каждого горошка и добавьте в пароварку на 4 минуты.

  • После приготовления поместите в миску, добавьте сливочное масло, свеженарезанные листья мяты, соль, перец и перемешайте.

Домашний соус:

  • Добавьте лук в сковороду на среднем огне и готовьте, пока он не станет мягким.

  • Добавьте куриный или овощной бульон вместе с небольшим количеством белого вина.

  • Доведите до кипения и варите, пока объем не уменьшится примерно на треть.

  • В другой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и взбить. Когда цвет изменится на ореховый, добавьте его в соусную смесь, чтобы она загустела.

  • Попробуйте и приправьте солью и перцем соответственно.

  • Процедите содержимое и подавайте.

Для подачи:

Копченая баранья ножка «Жаркое» с картофелем и соусом


Посмотреть это видео на YouTube

Калорийность: 620 ккал | Углеводы: 94 г | Белок: 13 г | Жир: 22 г | Насыщенные жиры: 12 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 48 мг | Натрий: 528 мг | Калий: 2249 мг | Волокно: 14 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 11401 МЕ | Витамин С: 120 мг | Кальций: 131 мг | Железо: 5 мг

Вы сделали этот рецепт? Отметьте @smokedbbqsource в Instagram, чтобы мы могли восхищаться вашей работой!

Копченая баранья ножка (рецепт без костей на коптильне Traeger)

Опубликовано: · Изменено: Автор: Дженна Пассаро · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Нежная и сочная копченая баранья нога без костей на Traeger… скоро! Попробуйте приготовить это популярное основное пасхальное блюдо на гриле для копчения, чтобы получить очень вкусный результат. Коптим баранью ногу без кости…

Этой вкусной копченой бескостной бараньей ногой можно накормить примерно 6-8 человек.

ПРИВЕТ — Не забывайте, что я публикую быстрые и простые рецепты в Instagram. Присоединяйтесь ко мне по телефону @sipbitego .

Содержание

Чем так хороша копченая баранья нога Traeger без костей?

  • Жаркое из копченого ягненка — отличная идея для копчения на Пасху.
  • Отличное основное блюдо.
  • Вкусно – со свежими травами и острой дижонской горчицей.
  • Курится быстрее кости в ноге.
  • Новичок в копчении? Смотрите мое пошаговое видео для начинающих (прокрутите страницу вниз).

Также посмотрите, как коптить каре ягненка Traeger, и этот простой рецепт копченых бараньих отбивных.

Это определенно больше на стороне прожарки/средней прожарки, если вы хотите копченую баранину средней температуры, оставьте ее на гриле подольше!

Ингредиенты

Вот что вам понадобится для копчения баранины… 

  • Баранья нога без костей, около 2,5 фунтов
  • Оливковое масло
  • Дижонская горчица
  • чеснока, нарезанный
  • Свежий розмарин
  • Высушенные орегано
  • Высушенный тимьян
  • Кошерная соль и перец

Как выкурить ногу без борьбы с Ламб

Как вы курят без бонуси это…

Вот обзор рецепта…

  1. Включите Traeger и приправьте бескостную баранью ногу со всех сторон.
  2. Коптить баранью ногу жирной стороной вверх около 3 часов или до желаемой степени прожарки.
  3. Отдых не менее 15 минут, накрытый фольгой.
  4. Нарежьте и подавайте копченую баранину.

Вот подробнее шаги рецепта…

  1. Разогрейте Traeger Гриль или любую другую коптильню, которую вы используете, до 225 градусов по Фаренгейту в течение 15-30 минут.
  2. Решите , хотите ли вы снять сетку с бараньей ноги перед копчением. Технически он скрепляет баранью ногу, тем более что кость удалена. Но мы оставили сетку на ягненке для этой демонстрации, и она сняла куски корки приправы, когда она закончила дымиться. Это твой выбор.
  3. Приправьте баранью ногу без костей. Начните с добавления оливкового масла снаружи и втирайте его руками. Затем в небольшой миске сделайте приправу из дижонской горчицы, чеснока, трав и приправ. Сообщите им все приправы в ягненка.
  4. Копчение бараньей ноги на гриле Traeger. Поместите бескостную баранью ногу прямо на решетку гриля жиром вверх. Закройте крышку.
  5. Вытащите бескостную баранью ногу из коптильни. Ожидаемое время приготовления копченой бескостной бараньей ноги составляет около 2,5–3 часов для средней прожарки. MEDIUM-RARE TEMP: мы удалили баранью ногу без костей, когда внутренняя температура достигла 125 градусов по Фаренгейту. СРЕДНЯЯ TEMP: мясо достигает 135 градусов по Фаренгейту. 
  6. Остальное. Дайте вашей бескостной бараньей ноге отдохнуть не менее 15-20 минут, накрыв ее фольгой, чтобы она достигла более высокой внутренней температуры. СРЕДНЯЯ ОТДЕЛКА: Дать подняться до 135 градусов по Фаренгейту. СРЕДНЯЯ КОНСТРУКЦИЯ: Оставить на разделочной доске, пока температура внутри не поднимется до 145 градусов по Фаренгейту. 
  7. Нарезать копченую баранину и подать к столу . Снимите сетку и нарежьте баранью ногу без костей ломтиками, толстыми или тонкими ломтиками (наш любимый вариант) в зависимости от ваших предпочтений. Наслаждаться!

Когда я думаю о копчении бараньей ноги, обычно это происходит во время Пасхи. Это также одно из самых известных мясных блюд в канун Рождества.

Другие праздничные фавориты нашего пасхального меню включают копченую каре ягненка, копченые бараньи отбивные, ребрышки sous vide prime, копченую грудку индейки или копченую целую индейку, а также красивый копченый стейк три-тип или три-тип, приготовленный в духовке.

Часто задаваемые вопросы

Какая древесная щепа подходит для копчения бараньей ноги?

Баранина имеет сильный аромат, поэтому, когда вы будете коптить баранину, вам нужно выбрать более крепкие древесные гранулы, такие как гикори или мескит. Хотя он немного легче на вкус, я также рекомендую попробовать Traeger Smoked Turkey Pellets, потому что в них есть розмарин.

Какие гарниры подаются к этому блюду из копченой баранины?

Баранья нога Traeger, приготовленная на медленном огне, идеально сочетается с копченой кукурузой в початках (попробуйте срезать ее с початка и добавить в рецепт сезонного салата). Любой из этих гарниров из картофеля тоже подойдет.

Какие приправы подходят к копченой бескостной бараньей ноге?

Попробуйте этот восхитительный сливочный перечный соус или мой простой соус цацики. Или взбейте маслянистый соус из лимонного сока и белого вина. Как-нибудь скоро выложу!

More Tasty Grill + Smoker Recipes

  • Копченые макароны с сыром
  • Копченый сливочный сыр
  • Копченая грудинка
  • 321 ребрышки
  • Пивная банка с курицей 6 крылышек

    006

  • копченой стейк с томагавком
  • Traeger Tri Tip
  • копченая индейка грудь
  • копченая индейка
  • Целевая копченая индейка
  • Smoked Traeger Pizza
  • Smoke Onion Rings
  • Smokeged
  • Compled Whicked Whicked Whicked
  • .
  • Копченая кукуруза в початках
  • Говяжьи ребрышки Traeger
  • Копченая баранья ножка
  • Копченые креветки
  • Куриные крылышки на гриле
  • Стейк из юбки на гриле
  • Маринад для стейка из пашины
  • Картофельные дольки на гриле
  • Копченая свинина
  • Хотите еще? Посмотрите мою линейку простых рецептов коптильни

Посмотрите мои любимые инструменты и приправы для копчения на моей витрине магазина Amazon.

Рекомендации по термометру для мяса

Каждому домашнему шеф-повару нужен надежный термометр для мяса, чтобы идеально готовить пищу.

На Sip Bite Go вы часто можете видеть, как я использую:

  1. Термометр Meater — модный беспроводной термометр, который подключается к приложению для телефона — подарен мне партнерством Traeger.
  2. Цифровой термометр ThermoPro – с проводом, который соединяет термометр с дисплеем снаружи духовки/гриля.

Это как быть экстрасенсом! Самое замечательное в любом из вышеперечисленных термометров заключается в том, что мне не нужно вынимать еду из духовки, чтобы узнать температуру.

Как ими пользоваться… Я втыкаю цифровой термометр в стейк, свинину, курицу, что угодно… Затем ставлю еду в духовку, на коптильню или на гриль.

Пока мясо готовится, он считывает температуру, поэтому я точно знаю, какой темп приготовления мяса. Без необходимости снимать и проверять. Очень сложно пережарить еду, когда точно знаешь, какая она внутри!

Вы тоже гурман?

Привет, домашние повара! Надеюсь, это ответ на все ваши вопросы о копчении бараньей ноги на гриле.

Если вы не подписаны на меня в Instagram, вам обязательно нужно @sipbitego. А если хотите еще вкуснее, подпишитесь на канал Sip Bite Go и смотрите коллекцию рецептов Sip Bite Go.

  • ▢

    Traeger Pellet Grill Ironwood 650

  • ▢ 2,5 фунта ноги из ягненка без косточка
  • ▢ 1 столовая ложка оливкового масла
  • ▢ 1 ст. Нарезанный нарезанный кубик
  • ▢ ½ чайной ложки орегано высушенной
  • ▢ ½ чайной ложки тиммана сушено
  • ▢ 1 чайная ложка соли Кошер или морской соль
  • ▢ ¼ tspe Пеппер.0047 или любую другую коптильню, которую вы используете, до 225 градусов по Фаренгейту в течение 15-30 минут.

  • Решите , хотите ли вы снять сетку с бараньей ноги перед копчением. Технически он скрепляет баранью ногу, тем более что кость удалена. Но мы оставили сетку на ягненке для этой демонстрации, и она сняла куски корки приправы, когда она закончила дымиться. Это твой выбор.

  • Приправить баранью ногу без кости . Начните с добавления оливкового масла снаружи и массируйте его руками. Затем в небольшой миске сделайте приправу из дижонской горчицы, чеснока, трав и приправ. Сообщите им все приправы в ягненка.

  • Копченая баранья ножка на гриле Traeger . Поместите бескостную баранью ногу прямо на решетку гриля для пеллет жирной стороной вверх. Закройте крышку.

  • Вытащите бескостную баранью ногу из коптильни . Ожидаемое время приготовления копченой бескостной бараньей ноги составляет около 2,5-3 часов для средней прожарки. СРЕДНЯЯ ТЕМПЕРАТУРА: мы удаляем бескостную баранью ногу, когда внутренняя температура достигает 125 градусов по Фаренгейту. СРЕДНЯЯ ТЕМПЕРАТУРА: Если вы предпочитаете среднюю прожарку, вытащите бескостную баранью ногу из коптильни, когда внутренняя температура мяса достигнет 135 градусов.

    Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.