Марина Новик 🇺🇦 @marina_nvk
Шахтёрск, Украина
popover#show mouseleave->popover#hide" >
Сохраните этот рецепт на потом.
Редактировать рецепт Добавить cooksnapДобавить cooksnap
ПоделитьсяПоделиться
850 гр куриного фарша
850 гр свиного карбонада
17 гр соли обычной
17 гр нитритной соли
2 ч.л. сушёного чеснока
2 ч.л паприки красной
1 ч. л. чёрного перца молотого
1 ч.л базилика сушёного
1 ч.л укропа сушёного
150 мл воды или кваса
Ксюша Орлова и другие отреагировали
Марина Новик 🇺🇦 @marina_nvk
Шахтёрск, Украина
Люблю вкусную, полезную еду и побаловать близких вкусностями.
БольшеДенис Гондюк из Одессы с очередным рецептом: Здравствуй, честной народ. Сегодня от души хочу поделиться с вами весьма удачным вариантом приготовления колбасок к пиву. В миру называются они по-разному и вам все эти названия известны. Нашел я этот рецепт где-то в комментах к электросушилке, когда я эту самую сушилку собственно и выбирал. Рецепт я записал и сегодня делюсь с вами исходным вариантом, плюс собственными мыслями и наработками.
Понадобится следующее:
- Куриное филе- 1,6кг
- сладкая паприка – 2ч.л. с горкой
- сухой чеснок- 2ч.л. с горкой
- черный перец молотый- 1 ч.л.
- укроп – 1 ч.л.
- нитритная соль- 30г.
- Вода – 120мл.
- хлопья чили- 1 ч. л. У меня такие хлопья- достаточно умеренные по остроте. Так что выбирайте либо их либо чили молотый и начните с половины чайной ложки. Чили- моя добавка. В первый раз можете этот пункт проигнорировать.
- Кондитерский мешок
Что со всем этим делать:
- Куриное филе пропустить через крупную сетку мясорубки и переложить в просторную миску или пластиковый контейнер.
- Добавить все вышеперечисленное кроме воды. Хорошо вымешать руками, постепенно вливая воду. Вымешать до однородности. Накрыть контейнер крышкой или затянуть пленкой миску и отправить в холодильник на ночь. Я ставлю ровно на сутки. Готовлю обычно вечером, а в то же время на следующий день приступаю к формовке.
- На следующий день подготовить поддоны для сушки. Раньше я застилал поддоны моей сушилки нарезанными листами пергамента. Сейчас я так не парюсь, а купил почти подходящие по размеру силиконовые коврики. Насчет замены сушилки расскажу ниже.
- Фарш частями переложить в мешок и установить самую широкую насадку. Если таковой нет (как и у меня), то насадку можно и вовсе не ставить, а оставить только внутреннее пластиковое кольцо. Я поясню: у меня в мешок изнутри устанавливается внутренняя пластиковая часть с резьбой, на которую снаружи, собственно, и крепятся насадки. Внутренний диаметр выходного отверстия примерно сантиметр. Мне этого хватает. Пробовал насадку меньшего диаметра- не понравилось. Больше- получается грубо. А сантиметр- самое оно.
- Слегка утрамбовать фарш в мешке, чтобы немного вышел воздух. Если вы этого не сделаете, то при формовке колбасок, они будут рваться, когда вдруг попадет воздух. Ничего страшного в этом нет, но если вы хотите красоты и одинакового размера, то лучше слегка прижать фарш в мешке. Если вдруг колбаска оторвалась, приклеивать не стоит- можно просто уже выложенную часть снова запихнуть в мешок и быстро переделать.
- Сжимая мешок сформовать колбаски прямо на лист. Смазывать лист ничем не надо.
- Выставить в сушилке режим «мясо», это 65-70С. Сушить 5-6 часов. Дать остыть.
- Такие колбаски отлично хранятся в холодильнике просто в пакете. Но я для удобства храню в больших банках-тубусах из под чипсов «принглс». Они стоят у меня на боковой дверце и особо не занимают места. Попробуйте хранить в них, вдруг понравится.
Эти немного отличаются по цвету- в них добавлена копченая паприка в довесок к основной, сладкой.
Бобра нарисовали в шутку, для выражения собственного настроения.
Технические вопросы и замены:
- Мясо: самое подходящее на мой взгляд здесь мясо – куриные филе и бедра или индейка. Я также делал на смеси свинины и говядины. Тоже вкусно, но с курицей понравилось больше. Вы же можете проэкспериментировать, вдруг свинина-говядина это ваш вариант.
- Пряности. Укроп несмотря на кажущуюся мне неуместность, работает тут отлично. Его можно не менять. Сейчас я под настроение делаю с двойной паприкой или двойным чесноком. В последний раз делал с копченой паприкой- тоже получилось классно и отчасти напоминало чоризо. По аналогии с двойной паприкой можно делать с двойным чесноком или чили.
- Сушилка. Лучше всего получается именно в ней: выложил на лотки, закрыл, включил, забыл- вуалябля, готово. В духовке тоже получается. Но, как мне показалось, немного по-другому. Также, выкладывается пергамент или силикон на противень, также формируются колбаски и также выставляется температура, близкая к 65-70. Желательно, чтобы был внутренний термометр- иначе не угадаете. Дверь приоткрыть. Для этого можно вставить ту же деревянную лопатку. Через часа два можно перевернуть колбаски для равномерности. Также, если в духовке есть обдув, можно включить.
- Вода: указанные 120 мл – как по мне, минимум. Фарш при этом в меру тугой. Сейчас я немного экспериментирую и добавляю чуть меньше и больше. бОльшее количество влияет на удобство работы с фаршем, но лучше сильно не увлекаться.
- Время: с моим диаметром в 1 см на моих настройках сушилки 65-70 я обычно сушу 5-6 часов. В конце можно оторвать кусок от тестовой колбаски и понять, в чем сыр бор и что, собственно получилось. Колбаска в итоге должна быть упругой, но не мягкой, должна легко сгибаться и нормально жеваться. Полностью высушивать и делать ее дубовой не надо. После остывания, спустя время она еще немного подсохнет и затвердеет. Но в меру.
-Хранение: напомню, я храню либо в не туго завязанном пакете, либо в банке из под принглс. В последний месяц пытаюсь понять, как лучше и дольше хранить: часть я завакуумировал, а часть- просто упаковал вакууматором в пластиковые пакеты, но воздух оставил. Спустя время посмотрю, что получилось.. Пока у меня был опыт хранения колбасок в вакууме 2 недели и потом они брались в поход- все отлично. Если у вас есть опыт похожего хранения- делитесь
- Кондитерский мешок: для небольших порций можно обойтись и мешком. У меня силиконовый с али и я им пока полностью доволен. В бОльших масштабах можно использовать колбасные шприцы. Сейчас уже умельцы даже делают насадки с трубками, формующие сразу несколько колбасок одновременно. Но для начала проще пойти и купить кондитерский мешок.
- Целесообразность покупки сушилки: я тут в абзац не уложусь, тут целая история. Но если вы любитель такой вот закуси, энтузиаст запасов и прочих ништяков в кладовке, ценитель новых вкусов и ощущений или вдруг захотите зимой попить чаю со своей сушеной клубникой\земляникой и закусить сушеным персиком или дыней – то сушилка- ваш вариант. Тут целое море идей и открытий. Надо иметь только желание, место на кухне и 70-100$.
- upd: по цвету на фото некоторые колбаски отличаются. Это из-за разных партий. В тех, что более "оранжевые"- как раз копченая паприка с обычной с увеличенным количеством.
Выводы: что тут скажешь- отличная и крайне удачная закусь к пиву и не только. Не дубовая, в меру мягкая и упругая, легко жуется. Вся эта пряная ароматика тоже добавляет баллов в общем зачете. Получается вкусно. В плане удобства тоже все ок- руки не пачкает, выглядит вдохновляюще и так же кайфово и пахнет. Насчет аромата не скажу- поймете сами, как сделаете. В общем, я делаю колбаски по этому варианту уже несколько месяцев с тех пор, как купил сушилку и буду делать и дальше. Я проверял на друзьях- результат положительный.
В общем, честной народ, пользуйтесь- вариант годный.
Источник
Еще варианты на видео:
Рекомендуется к просмотру:
Колбасный хлеб
Вкуснятина из рульки: лучше любой колбасы и стоит не дорого
Домашняя колбаса из куриного филе в чашке
К
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Кулинарный консультант
Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Узнайте о Serious Eats' Редакционный процесс
Обновлено 06 сентября 2022 г.
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
В этом рецепте
Преимущества Sous Vide
Таблица температуры и времени приготовления сосисок
Специальные насадки для упаковки колбасных изделий
Должен ли я добавить пиво в сумку?
Как лучше всего поджарить колбасу Sous Vide?
Подойдет ли этот метод для полуфабрикатов?
Сосиски имеют репутацию легких блюд. У них уже есть правильное соотношение жира и мяса, правильный уровень соли и приправ, и у них даже есть удобная оболочка вокруг них, чтобы гарантировать, что все эти соки останутся внутри, где они должны быть. Но есть разница между сосисками типа «да, это хорошая колбаса» и сосисками типа «черт возьми, как они умудрились вместить в эту единственную пятидюймовую трубку вкус и соки целой свиньи». Это последнее, что нам нужно, и последнее, которое может помочь приготовить технология приготовления су-вид.
Есть ряд факторов, которые делают приготовление колбасы более снисходительным, чем приготовление мяса. Во-первых, соотношение жира и постного мяса в колбасе, как правило, высокое — от 25 до 30%. Помимо добавления аромата (большинство идентифицирующих ароматических соединений в данном мясе содержится в его жире), жир помогает смазывать мясо во время приготовления и действует как изолятор, позволяя ему готовиться более мягко. Соль также помогает сосискам оставаться влажными. Когда мясо солят, часть его белковой структуры разрушается. Когда ее впоследствии замешивают и помещают в оболочку, эти белки перекрестно связываются, создавая взаимосвязанную сеть, которая помогает колбасе сохранять сок и придает ей хрустящую текстуру.
Все это означает, что даже если вы пережарите колбасу или дадите ей подсохнуть, она все равно будет более сочной и влажной, чем, скажем, куриная грудка или свиная отбивная. Но это не повод лениться. Температура – это настоящий ключ к самым сочным сосискам.
Диаграммы времени и температуры в этом руководстве используются в приложении Anova Precision Cooker, бесплатном приложении, которое предоставляет рецепты sous vide, а также диаграммы температуры и времени. Если у вас есть Anova, вы даже можете управлять им прямо из приложения через Bluetooth.
Конечно, эта информация должна оказаться полезной для всех, у кого есть функциональное устройство су-вид, или даже для тех, кто взламывает его с помощью домашней установки или старого простого охладителя пива.
Готовность колбасы определяется максимальной внутренней температурой, которой она достигает во время приготовления. Например, пока температура колбасы не превышает 140°F (60°C), она никогда не будет готовиться выше средней (довольно низкая температура для колбасы). При традиционных методах приготовления есть очень короткий промежуток времени, в течение которого ваше мясо будет идеально приготовлено. Слишком долгая минута будет означать пережаривание мяса. С другой стороны, при приготовлении методом sous vide это окно времени растягивается на часы, а это означает, что ваша колбаса будет горячей и готовой к употреблению, когда вы будете готовы ее обжарить и подать на стол.
Чтобы найти идеальную конечную температуру для сосисок, я приготовил сосиски с помощью скороварки, поддерживающей водяную баню, при температуре от 130°F до 185°F (от 54 до 85°C). Сладкое место находится прямо посередине. Как и в случае с курицей и стейком, колбаса, приготовленная в вакууме, может храниться долго, но не бесконечно. Как только вы продержите мясо дольше четырех часов или около того, оно начнет приобретать мягкую мучнистую текстуру. Я рекомендую варить сосиски от 45 минут до 4 часов.
Описание | Температура | Время |
Очень сочный по сравнению с традиционным приготовлением, но с мягкостью, которая некоторым может показаться слишком мягкой. | 140°F (60°C) | от 45 минут до 4 часов |
Полностью твердые и очень сочные, с очень гладкой текстурой. | 150°F (66°C) | от 45 минут до 4 часов |
Почти традиционная текстура — упругая и сочная, довольно твердая, но начинает проявляться разница в текстуре между толстыми и постными участками, причем последние становятся немного рыхлыми и рассыпчатыми. | 160°F (71°C) | от 45 минут до 4 часов |
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Одна проблема, с которой я сразу же столкнулась с сосисками sous vide, заключалась в их форме. Колбаски в сыром виде очень мягкие. Упаковка их в вакуумные пакеты и использование герметика приводит к тому, что они выглядят неестественно зажатыми. Чтобы бороться с этим, у вас есть два варианта: вручную нажать кнопку «запечатывать» на вакуумном упаковщике до того, как он начнет сжимать колбасы, или использовать метод вытеснения водой вместо настольного вакуумного упаковщика. Просто поместите сосиски в прочный пакет с застежкой-молнией, закройте его почти до конца, а затем осторожно опустите в большую кастрюлю с водой, запечатав пакет непосредственно перед тем, как он полностью погрузится в воду.
Идея тушить колбасу в пиве привлекательна, но насколько хорошо она работает на самом деле? Я пытался добавлять различные сорта пива в запечатанные пакеты, пока готовил колбаски (я использовал IPA с большим содержанием хмеля, легкий лагер и свежий фруктовый сэзон, чтобы покрыть все свои основы), ожидая, что сосиски получатся с дополнительным ароматом. К моему большому удивлению, я обнаружил, что дело обстояло как раз наоборот: сосиски теряли вкус, когда их готовили в пиве. Проблема в том, что, хотя в пиве есть несколько ароматических соединений, в основном это вода, а это означает, что соль и другие соединения вытягиваются из колбас во время их приготовления. Попробуйте приготовить колбасу в пиве, и вместо того, чтобы добавить пивной аромат в колбасу, вы действительно добавите в пиво аромат колбасы.
Решение? Сильно приправьте пиво солью, когда будете добавлять его в пакет. Добавление соли в пиво помогает сбалансировать осмотическое давление на клеточные стенки сосисок, сохраняя то, что внутри, а также добавляя небольшое количество пивного вкуса внешним слоям.
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Как и в случае с другим мясом, приготовление сосисок в вакууме не приводит к изменению цвета или текстуры на внешней стороне. Для этого вам нужно приготовить их на гриле или в сковороде. Это очень просто сделать: выньте сосиски из пакетов, очень тщательно обсушите их бумажными полотенцами (поверхностная влага — враг номер один хорошего подрумянивания), затем обжарьте их на умеренном огне в сковороде с небольшим количеством масла или предварительно разогретый гриль. Где вы их закончите, зависит от личного вкуса.
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Да, вы можете использовать этот метод для разогрева и подрумянивания предварительно приготовленных сосисок, однако имейте в виду, что предварительно приготовленные сосиски, приготовленные в режиме «нагрей и съешь», могут быть уже приготовлены до температуры выше, чем вы стремитесь с помощью sous vide, что затрудняет их приготовление. контролировать потерю влаги.
Это руководство было подготовлено для Serious Eats в рамках партнерства с Anova, создателем плиты Anova Precision Cooker.
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 50 мин.
Активно: 20 минут
Итого: 55 минут
Порции: 6 до 8 порций
Оцените и прокомментируйте
3 фунта (1,35 кг) сырых сосисок в натуральной оболочке, таких как сардельки или итальянские колбаски
6 унций (170 мл) пива (по желанию)
Кошерная соль (по желанию)
1 столовая ложка (15 мл) сливочного или растительного масла (при готовке на плите)
Булочки и приправы для сервировки
Установите в скороварке желаемую температуру от 140 до 160°F (от 60 до 71°C) в соответствии с приведенной выше таблицей. Поместите сосиски в пакеты для вакуумной упаковки или пакеты с застежкой-молнией в один слой. При желании добавьте в каждый пакет несколько столовых ложек пива и 2 чайные ложки соли.
Запечатайте пакеты, убедившись, что вакуумный упаковщик остановлен, и запечатайте пакеты сразу после удаления воздуха — не допускайте сдавливания колбасок или всасывания жидкости в вакуум. В качестве альтернативы можно использовать метод вытеснения водой: застегните пакет с застежкой-молнией почти до самого верха, затем осторожно опустите его в большую кастрюлю с водой, закрывая пакет непосредственно перед тем, как его верх полностью погрузится в воду.
Поместить колбаски на водяную баню и варить от 45 минут до 4 часов. Достаньте сосиски из пакетов и выбросьте сок. Аккуратно обсушите сосиски на тарелке, застеленной бумажным полотенцем.
Для готовки на плите: Нагрейте 1 столовую ложку растительного или сливочного масла на среднем огне в сковороде до появления мерцания. Добавьте сосиски и готовьте, периодически переворачивая, пока они хорошо не подрумянятся со всех сторон, около 3 минут. Подавать немедленно.
Готовить на гриле: Жарить сосиски на среднем огне, время от времени переворачивая, пока они хорошо не подрумянятся со всех сторон, около 3 минут. Подавать немедленно.
Плита Sous Vide, угольный гриль или газовый гриль (опционально), стартер дымохода (опционально)
Попробуйте приготовить сардельки с нуля! Вам понравятся оригинальные вкусы, свежие ингредиенты и отсутствие консервантов. С помощью этого пошагового фоторуководства вы легко сможете приготовить пивную колбасу своими руками.
Раньше осенние приготовления домашней кухарки включали в себя не только приготовление варенья, консервирование и сушку даров летнего сада. Один из утерянных ритуалов подготовки к предстоящей долгой зиме — разделка свинины, говядины или дичи и консервирование мяса. В то время как многие домашние повара по-прежнему любят заготавливать мясо на зиму, удобство супермаркетов и современных мясных лавок упрощает доступ к свежему мясу.
Но если вы вспомните те времена, когда продуктов и даже холодильников не существовало, семьи полагались на приготовление мяса на всю зиму, используя такие методы, как соление, копчение или, если возможно, замораживание. Ни капли животного не было потрачено впустую.
Недавно я перечитал свой потрепанный экземпляр Маленького домика в Большом лесу со своей семилетней дочерью, и по сей день одной из моих любимых глав в этой классике детства является та, где они режут свинью. Иметь свинью считалось благословением, и я всегда был так заинтригован невероятным количеством работы, которую нужно было проделать во время разделки. Идея изготовления колбасы была исключительно увлекательной.
Делать колбасу в домашних условиях сегодня так же архаично, как сбивать собственное масло, но я понял, что это не так пугающе, как кажется. Это не только довольно просто, но и очень приятно знать и иметь возможность контролировать свежесть ингредиентов, и получать удовольствие от поедания более подходящей для вас колбасы без каких-либо консервантов.
Я надеюсь, что вы воспользуетесь этим пошаговым фото-руководством по приготовлению собственной пивной колбасы. Ведь это сезон Октоберфеста!
Октоберфест традиционно отмечается в Германии с конца сентября до первых выходных октября, однако в США многие празднования проходят в октябре. Так что, если вы пропустили Октоберфест в Мюнхене в этом году, не бойтесь. Наденьте кожаные штаны, налейте себе пива и попробуйте приготовить пивную колбасу. Это заставит вас петь и покачиваться под ваши любимые мелодии Октоберфеста в кратчайшие сроки!
Ты готов? Приступим:
Первое, что вам нужно сделать, это увидеть этого парня.
Познакомьтесь с Дэном. Он один из лучших мясников на моем любимом рынке. Я призываю вас познакомиться со своим мясником — это бесконечный источник информации, самая важная из которых — самая свежая. Выбирая мясо, не стесняйтесь рассказывать им, что вы готовите; хороший мясник всегда рад дать вам рекомендации по разрезам, источникам и альтернативам. Выяснилось, что Дэн — опытный изготовитель колбас, так что мне было интересно узнать его мнение об этом проекте.
Мы собираемся приготовить довольно традиционную немецкую колбасу, поэтому вам понадобится смесь свинины и телятины, а также несколько оболочек. Всегда полезно проконсультироваться с мясником перед приготовлением колбасы, чтобы убедиться, что у него есть все, что вам нужно.
Видите красивую мраморность жира на свиной лопатке/заднице? Наличие небольшого количества жира имеет решающее значение для влажной колбасы, но если у вас есть очень хороший кусок свиной лопатки, нет необходимости добавлять жир, как это делают некоторые производители колбасных изделий. Более постная телятина уравновесит это.
На протяжении всего процесса изготовления колбас необходимо работать с холодным мясом. Я не могу подчеркнуть это достаточно. Заморозьте мясо примерно за час до работы с ним и всегда держите его хорошо охлажденным на протяжении всего процесса.
На это есть две причины: (1) Как и в случае со сливочным маслом, в охлажденном виде легче прорезать любой жир, и он лучше переваривается во время измельчения, (2) Поскольку мясо обрабатывается вне охлаждаемой среды, нам нужно держать его холодным из соображений безопасности пищевых продуктов. По последней причине логично, что это осенняя активность, когда температура ниже.
Нарежьте мясо на более мелкие порции, чтобы оно поместилось в мясорубке. Всегда возвращайте в холодильник или морозильник, пока не будете готовы к измельчению.
Ваша мясорубка или мясорубка, скорее всего, поставлялась с двумя пластинами для измельчения. Вы будете перемалывать мясо дважды, первый раз на крупном помоле. Следите за любым засорением из-за жира. Опять же, использование хорошо охлажденного мяса поможет избежать этого. Вернуть мясо в морозилку еще на 30 минут.
Пришло время приправить мясо. По словам моего мясника, сухие ингредиенты предпочтительнее, потому что меньше шансов оторвать оболочку от кусочков свежего чеснока и т. Д. Однако с травами вы, безусловно, можете выбрать свежие. Для этой колбасы я использовала свежую итальянскую плоскую листовую петрушку, стараясь удалить все стебли. Используйте миксер или руки, чтобы смешать приправу с мясом.
Еще раз пропустите мясо через мясорубку, на этот раз используя пластину для мелкого помола.
Прежде чем двигаться дальше, найдите минутку, чтобы проверить свою приправу. Возьмите небольшой кусочек мясной смеси, сформируйте из него котлету и обжарьте. Имейте в виду, что вкус со временем будет меняться, но это даст вам хорошее представление о том, какой будет вкус у готовой колбасы. Пришло время отрегулировать приправы, если это необходимо.
Пора напоить мясо. Используйте пшеничное пиво отличного качества; Я отложила выбор на мужа, который, безусловно, больше любит пиво в семье. Он выбрал пиво Widmer Hefeweizen, сваренное в Портленде, великолепное янтарное нефильтрованное пшеничное пиво.
Это отмеченное наградами пиво придает колбасе потрясающий вкус и напоминает о знаменитых пивных мальчишках Среднего Запада. Плотно накройте мясо и оставьте ароматы мариноваться на ночь в холодильнике. Тогда идите и допейте оставшееся пиво — вы его заслужили после хорошего рабочего дня в колбасном деле.
Итак, сегодня второй день. Я рекомендую получить дополнительную пару рук, чтобы помочь вам, особенно если вы делаете колбасу впервые. Набор для набивки колбас облегчает работу, хотя и не обязателен. Если у вас есть кондитерский мешок с очень широким наконечником, это тоже подойдет.
Подготовьте оболочку, замочив ее в холодной воде примерно на 30 минут. При выборе оболочки свиная или овечья оболочка легко доступна, но большинство рекомендует свиную оболочку, потому что она более долговечна и у вас меньше шансов получить разрывы или разрывы.
Смажьте наконечник шприца для колбас небольшим количеством оливкового масла и направьте промытую оболочку, собирая ее у основания насадки. И не забудьте завязать узелок на конце, чтобы не потерять драгоценную начинку!
Начните набивать мясную смесь в оболочку, направляя ее через насадку. Не торопитесь, чтобы убедиться, что смесь упакована последовательно. Завяжите другой конец. Используйте стерилизованную иглу, чтобы выпустить пузырьки воздуха из оболочки.
Создание ссылок на сосиски очень просто. Соберите около 6-8 дюймов колбасы и скрутите не менее трех раз, чтобы сформировать плотное уплотнение. Помните, что пивные колбаски могут уменьшиться во время приготовления, поэтому проверьте булочки, которые вы планируете использовать, и размер соответственно.
Сушить колбаски на деревянных дюбелях в течение примерно 30 минут в прохладном месте или до тех пор, пока оболочка не станет сухой на ощупь.
Немедленно охладите или заморозьте, пока колбаски не будут готовы к употреблению. Сосиски можно хранить 1-2 дня в холодильнике.
Время жарить! Налейте себе Hefeweizen и приготовьтесь наблюдать, как ваши с любовью приготовленные творения шипят на горячем гриле. Не забудьте тщательно приготовить мясо; на приготовление домашней колбасы уходит не менее 20-30 минут.
Давай, откуси! Вы будете поражены аутентичностью восхитительных баварских ароматов в этой сочной колбасе, приготовленной с нуля! Вернуться к магазинным колбасам снова будет сложно.
Как приготовить колбасную доску
Шашлык из свинины на гриле с бальзамическим маринадом
Жареная свиная вырезка по-адобо
Бургеры адобо по-филиппински
Как приготовить кукурузу в початках в микроволновке
Печать Thispin This
Курс основной курс
Cuisine German
Время подготовки 1 час
Время приготовления 5 минут
Время отдыха и охлаждения 15 часов
порции.0005
Заморозить мясо (около часа). Мясо нарезать и измельчить на крупной терке. Вернуть в морозилку еще на 30 минут.
Комбинируйте приправы, за исключением пива. Вмешать в фарш миксером или руками.
Измельчите мясо еще раз, используя пластину для тонкого измельчения.
Проверьте приправы, взяв небольшой кусочек мясной смеси, сформировав из него котлету и поджарив ее на сковороде. При необходимости отрегулируйте приправы.
Сбрызните колбасную смесь пивом, перемешайте руками. Плотно накройте и поставьте в холодильник на ночь.
Замочите оболочку в холодной воде на 30 минут и промойте.
Смажьте кончик шприца небольшим количеством оливкового масла и начните набивать мясную смесь в оболочку, направляя ее через насадку. Не забудьте завязать узел на конце, чтобы не потерять драгоценную начинку! Если у вас нет набора для набивки колбас, подойдет кондитерский мешок с очень широким наконечником. Не торопитесь, чтобы убедиться, что смесь упакована последовательно. Завяжите другой конец. Используйте стерилизованную иглу, чтобы выпустить пузырьки воздуха из оболочки.
Создайте перемычки, собрав около 6-8 дюймов колбасы и перекрутив не менее трех раз, чтобы сформировать плотное соединение. Помните, что колбаса может уменьшиться во время приготовления.
Дайте высохнуть на решетке в прохладном месте в течение примерно 30 минут или пока оболочки не станут сухими на ощупь. Охладите или заморозьте до готовности к использованию. Сосиски можно хранить 1-2 дня в холодильнике.
Охлаждение мяса: На протяжении всего процесса производства колбас необходимо работать с холодным мясом. Заморозьте мясо примерно за час до работы с ним и всегда держите его хорошо охлажденным на протяжении всего процесса. Это облегчает разрезание жира, и он лучше впитывается во время измельчения. Кроме того, мясо должно оставаться холодным из соображений безопасности пищевых продуктов.
Выбор оболочки для колбасы: Рекомендуется свиная оболочка, поскольку она более прочная.
Жареные колбаски: Когда вы будете готовы приготовить колбасу, запланируйте примерно 20-30 минут, чтобы полностью приготовить колбасу на гриле.
Рецепт адаптирован от Джека Шмидлинга и Меган МакФарланд.
Были проведены консультации с другими превосходными источниками по производству колбас, в том числе:
Полная книга сосисок Брюса Эйделла: Recipe’s From America’s Premium Sausage Maker , Брюс Эйделл и Денис Келли
Полная книга Брюса Эйделла о свинине: руководство по покупке, хранению и приготовлению самого любимого мяса в мире
Колбаса: рецепты приготовления и приготовления домашней колбасы , Виктория Уайз.