Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Казылык из конины

Казылык из конины


Как приготовить домашнюю колбасу казылык / 2 рецепта / Казылык из конины варёный и вяленый — Пирог

Главная » Башкирская и Татарская кухня

Рубрика: Башкирская и Татарская кухня

Казылык из конины или просто казы – это традиционная тюркская домашняя колбаса. Готовится казылык двумя способами – варится или вялится. Оба варианта считаются праздничным блюдом. Кроме того, раньше вяленный казылык из конины помогал сохранить мясо в прок. Поскольку конина, как и любое вяленое мясо, могла ещё долго храниться в сухом прохладном месте типа амбара или погреба. После заготовления вяленую колбасу казы использовали и как самостоятельное блюдо и как мясную основу для многих горячих блюд.

Сегодня я попробую рассказать как приготовить домашнюю колбасу казы обоими способами. В татарских и башкирских деревнях после забоя животного обычно набиваются сразу оба варианта казылык. Вяленый впрок, а варёный для того, чтобы угоститься в ближайшее время. Впрочем, с появлением холодильников, заготовки для варёной казы теперь можно замораживать и хранить очень долго.

Мои рецепты казы очень простые и доступны даже начинающим хозяйкам. Понадобится лишь немного терпения и аккуратности.

1 рецепт казы – отварной:

1.5 кг жирной конины (брюшная часть)

0.3 — 0.5 кг жира (в зависимости от жирности мяса)

1 конская или говяжья кишка или специальный рукав для набивания колбас

1 — 1.5 ст.л. крупной соли

крупно молотый чёрный перец

3 — 4 зубчика чеснока

лавровый лист

1 луковица

Как варить казылык:

  1. Для того чтобы приготовить отварной казылык из конины мясо нарезается длинными широкими лентами до 20 см. в длину и примерно 5-6 см. в ширину или довольно крупными кусками. Я предпочитаю лентами. Жир нарезается крупными продольными кусками. По правилам жир должен составлять до 30% от общего объёма колбасы, но этот исключительно на любителя. Моя семья любит отварную казы пожирнее.
  2. Мясо и жир тщательно натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Теперь их нужно уложить в эмалированную или пластиковую посуду, можно в мешок. Конину накрываем и выдерживаем в холодильнике 12 – 20 часов.
  3. Кишка должна быть цельной, не повреждённой. Она промывается под холодной водой, затем выворачивается и ножом тщательно выскабливается от слизи. Затем кишку снова нужно хорошенько промыть в холодной воде. Если очищаете заранее, то кишку нужно хранить в пакете, чтобы не пересохла и оставалась эластичной.
  4. Подготовленную кишу с одной стороны завязываем плотной холщовой нитью. Если у вас вместо кишки рукав для набивания колбас, то его необходимо будет замочить по инструкции на упаковке, затем тоже подвязать.
  5. После завершения маринования начинки кишка равномерно набивается кусками мяса. Жир проталкивается обычно вдоль полос мяса, с одной стороны.
  6. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Готовая палка казы может иметь длину от 20 до 40 см. , хранится в морозильнике.
  7. Теперь непосредственно о том, как варить казылык. Колбаса заливается тёплой водой, ставится на медленный огонь. После закипания кишка прокалывается иглой в 3-4 местах. В воду добавляем очищенную луковицу и лавровый лист. Варится казы без крышки, на медленном огне, около 1.5—2 часов, (в зависимости от толщины и длины).
  8. Готовая колбаса достаётся из кастрюли, остужается и только затем нарезается. Иначе вытечет. Традиционно казылык подаётся хорошо охлаждённым, но иногда и тёплым. Это кому как нравится.

Отваренная колбаса может не нарезаться сразу, а храниться в морозильнике.

2 рецепт казы – вяленый:

1.5 кг молодой жирной конины (брюшная часть)

0.2 – 0.3 кг конского жира

1 конская или говяжья кишка или рукав для набивания колбас

2/3 ст.л. крупной соли

головка чеснока

чёрный перец крупного помола

Как приготовить домашнюю колбасу:

  1. Для того чтобы приготовить вяленый казылык из конины мясо нарезается тонкими лентами длиной 8-10 см. Жир нарезается примерно так же или чуть мельче.
  2. Мясо и жир натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Затем всё укладываются в полиэтиленовый мешок и маринуются в холодильнике сутки или двое.
  3. Для вяленого казы обычно используются более узкая кишка, чем для отварного. Кишка хорошенько промывается под холодной водой, выворачивается и выскабливается от слизи. Затем снова промывается несколько раз. Чистую кишку с одной стороны перевязываем плотной нитью. Если у вас рукав для набивания колбас, то его необходимо замочить по инструкции имеющейся на упаковке. Затем его тоже нужно будет подвязать.
  4. Кишка равномерно и плотно набивается начинкой из чередуемого мяса и жира. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Такая готовая колбаса казы может иметь длину от 20 до 30 см.
  5. Заготовка на 3 суток вывешивается на солнце и ветер. Вывешенные палки лучше накрыть марлей. Между подвешенными палками колбасы должно иметься расстояние в несколько сантиметров. После подсушивания казы на 9-10 недель подвешивается в темном, прохладном, хорошо вентилируемом месте.

Готовый казылык из конины в холодильнике или погребе может храниться ещё до 20 недель.

Лучшие рецепты:

Красная рыба домашнего копчения

Рецепт сала домашнего копчения

Рецепт солёного сала в домашних условиях

Домашняя засолка сала в луковой шелухе

Рецепт холодца из ножек (студень говяжий)

Хреновая закуска / Острая закуска

Хрустящие креветки в кляре по-бразильски

Луковые кольца в кляре / Закуска к пиву

Лимонное оливковое масло и острое чесночное масло с травами / Кухня Кипра


0 казылык из конины как варить казылык как приготовить домашнюю колбасу рецепт казы

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Казылык – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Казылык напоминает кровяную колбасу домашнего приготовления. Только кишку начиняют не кровью с молоком, а рубленым конским мясом с жиром. Это блюдо в давние времена было очень популярно среди тюркских кочевников. Казылык можно запекать, коптить, варить и даже жарить. Есть лучше в горячем виде, иначе жир застынет и станет невкусным. Стоит отметить, что конина считается самым "чистым" мясом, так как лошади крайне выборочно относятся к траве, которую едят.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

7 часов

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Тюркская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штука

Для блюда

Конина800 г
Конский жир600 г
Свиная кишка1 метр = 25 г
Кориандр по вкусу
Черный перец молотый по вкусу
Соль по вкусу

Для подачи

Репчатый лук по желанию
Болгарский перец по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы казылык получился полезным, не переусердствуйте с добавлением жира. Готовьте из свежей конины: со светлым жиром, упругой и влажной структурой мяса.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте продукты для казылыка. Кишки промойте с двух сторон в холодной воде. Можно слегка поскоблить ножом. Затем натрите солью с внутренней стороны и промойте еще раз в горячей воде. Если кишки продавались уже очищенными, обработку можно пропустить.

Шаг 1

Замаринуйте мясо. Разделайте мясо и жир на тонкие брусочки. Смешайте соль, перец, зиру и кориандр. Засыпьте этой смесью мясо с жиром, накройте мокрой марлей и оставьте мариноваться на 4-5 часов.

Шаг 2

Подготовьте кишки. Один край скрепите двойной ниткой. Наполните кишку замаринованной кониной с жиром. Завяжите ниткой с другого конца.

Шаг 3

Приготовьте казылык. Проткните кишку с мясом зубочисткой в 2-3 местах. Положите в холодную воду, включите огонь. После закипания варите на средней мощности 1-1,5 часа.

Чтобы было проще наполнять кишку, сначала продуйте ее, как воздушный шарик. Затем вставьте в отверстие часть обрезанной пластиковой бутылки с горлышком и заполните кишку мясом. То же самое можно сделать с помощью специальной насадки для мясорубки.

произвести впечатление

На середину большой плоской тарелки выложите казылык. В середине разместите кольца репчатого лука, посыпьте сверху красным перцем и подавайте обязательно в горячем виде к столу.

Приготовление колбасных казы. Колбаса из конины: польза и вред, рецепт

В советское время каждый имел удовольствие попробовать конскую колбасу. Мало кто сейчас знает, что это может быть настоящим деликатесом. А вот у тюркских народов без казылыка из конины не обходится ни один праздник. Эту мясную закуску варят, коптят, вялят. Чаще всего это лакомство варят. Приготовить казылык, или просто казы, в домашних условиях достаточно сложно. При этом нужно знать, какое мясо выбрать, как подготовить кишки к фаршу, технологию приготовления, сколько казы надо варить.

Подготовка сырья

Основными компонентами для приготовления казы являются мясо и кишки. Самая вкусная закуска получается, если удастся добыть мясо молодой лошади. Кто регулярно готовит это блюдо, знает, что для казы используется мясо откормленных лошадей. В них достаточно жира. Для колбасы мясо обычно берут с реберной части.

В качестве оболочки используются конские или говяжьи кишки. Чтобы получить настоящую казахскую колбасу, лучше брать натуральные конские оболочки. Их нужно вывернуть наизнанку, прополоскать в холодной воде, хорошо поскоблить крупной солью, затем еще несколько раз тщательно промыть в горячей воде.

Совет! Для удобства начинки казы подготовленные ракушки нарезают на кусочки длиной 45-50 сантиметров.

Кухонная техника Kazy

Кази готовят не каждый день. Сразу делается достаточно, чтобы приготовить один раз. Далее колбасу хранят в холодильнике и по мере необходимости отрезают нужное количество.

Примечательно, что для приготовления казы из мяса не делают фарш. Натуральная оболочка фаршируется подготовленными кусками мяса, предварительно замаринованными. Для этого конину нарезают небольшими брусочками. Добавьте к нему измельченный чеснок и хорошо перемешайте. Если мясо нежирное, то сало тоже нужно нарезать кусочками и добавить к мясу. Всю эту массу еще раз хорошо перемешивают, а затем солят, перчат, приправляют тмином по вкусу. Подготовленное таким образом мясо перекладываем в большую чашку, накрываем марлей и ставим в холодильник.

На заметку! Считается, что мясо будет полностью готово к приготовлению казы уже через пару часов. Но опытные хозяйки советуют мариновать ее не менее двух дней, после чего можно наполнять оболочку и варить колбасу.

Подготовленные полуметровые куски скорлупы выворачиваются наизнанку. У каждого фрагмента кишки один конец следует перевязать толстой нитью. Теперь можно плотно набить ракушки мясом и завязать с другого конца. Все! Казы готовы ставить на огонь.

Казылык помещается в большую кастрюлю. Сколько бы ни было сосисок, воды должно быть достаточно, чтобы она не успела выкипеть, пока варится лакомство. Для аромата казы можно переложить веточками укропа. Тогда бульон, на котором потом можно сварить суп или приготовить соус, получится более вкусным.

Важно! Чтобы сосиски не треснули и не развалились во время варки, их нужно проколоть в нескольких местах иголкой или вязальной спицей.

После закипания огонь уменьшают и казы варят до готовности около двух часов. Время от времени пену нужно снимать, чтобы бульон был прозрачным. Когда казы будут готовы, их нужно остудить, не вынимая из бульона. Колбаски, нарезанные тонкими ломтиками, можно подавать как закуску или добавлять к другим блюдам. С такой закуской хорошо сочетается маринованный в уксусе лук.

Способы сохранения готового продукта

Небольшое количество колбасы можно безопасно хранить в холодильнике, если предполагается, что ее съедят в течение двух недель. Если казы делать с запасом, то следует позаботиться о другом способе хранения:

    • Колбаски можно повесить в прохладном месте, например, в подвале. Насекомых быть не должно.
  • Казы прекрасно хранится несколько месяцев под слоем муки или отрубей.
  • Особо вкусной считается трехлетняя колбаса. Чтобы казы сохранялись так долго, колбаски вешают прямо в дымоходы. Там они коптятся и в таком виде остаются там на хранение.

Казылык имеет специфический вкус и запах, которые ценят настоящие ценители конины. Этот калорийный продукт используется как общеукрепляющее средство. Следует отметить, что казы повышает артериальное давление. Кроме того, такая закуска является прекрасным украшением. праздничный стол. Не бойтесь удивить своих близких. Более того, теперь вы знаете, как правильно приготовить казы.

И сегодня, когда кочевников почти нет, для их потомков - казахов, туркмен, монголов, якутов - это мясо по-прежнему является основой стола.

Секрет прост: долгое время конина была самым доступным мясом в Средней Азии. Сегодня блюда из конины по-прежнему популярны.

Особенности приготовления

Конина - следовательно, чем моложе была лошадь, тем ценнее ее мясо. Самым вкусным считается мясо 2-3-летних лошадей, а наиболее ценится мясо годовалых жеребят. Чтобы отличить мясо взрослой лошади от жеребенка, посмотрите на цвет сала. Чем моложе лошадь, тем светлее ее жир, у жеребят он почти белый, слегка розоватый, а у взрослых – желтый.

Чтобы мясо стало мягким, его необходимо замариновать или закоптить, а затем отварить. Довольно долго. Тогда он получается мягким и вкусным. Немного похоже на говядину, только слаще.

Казы

Пожалуй, самый известный деликатес из конины. Его готовят почти все тюркские народы. Казы можно есть как холодную закуску, а можно приготовить из нее плов, бесбармак и другие блюда. Обычно казы готовят поздней осенью. В это время забивают лошадей на зиму, так как после лета и осени они имеют лишний вес и откармливаются.

Для казы берется ребро с мясом и полоской сала. Причем целое ребро - от позвоночника до грудины длиной 60-70 см. Ребра засыпаются солью и в собственном соку 2-3 дня. А потом замачивают. Только после этого мясо для казы посыпают специями или чесноком и помещают в тщательно промытую кишку - карту. Получается изогнутая колбаска казы-карта. Теперь в казы стали закладывать срезанное с ребра мясо вместе с жиром. Но бывает, что мясо кладут вместе с ребром, как в классическом варианте.

Каждая хозяйка Казахстана имеет свой рецепт пряных смесей для казы и оберегает его от посторонних глаз. Промытые кишки фаршируют подготовленным мясом. Завязать концы колбасок и тушить не менее 2,5 часов. А потом подвешивают в прохладном месте, где казы могут храниться довольно долго.

Конина тушеная по-татарски

300 г конины

2 ч.л. сливочного масла

1 лампа

300 г картофеля

Горчица, соль, перец

Шаг 1. Конину нарезать небольшими кусочками.

Шаг 2 Каждый кусок посыпать солью, перцем, смазать горчицей и оставить на холоде на 30-40 минут, пока специи не впитаются в мясо.

Шаг 3 Кусочки мяса обжарить на очень горячей сковороде с жиром, затем переложить в кастрюлю, добавить бульон или кипяток и тушить.

Шаг 4 Отдельно отварить, обжарить или запечь крупный картофель, положить в кастрюлю с мясом, добавить татарский овощной соус и тушить до готовности.

Бесбармак

Название этого блюда переводится как «пять пальцев». Дело в том, что испокон веков у среднеазиатских народов принято есть руками. И до сих пор так едят некоторые особо любимые национальные блюда. Бесбармак (или бешбармак) – национальное блюдо многих народов: казахов, узбеков, кыргызов, таджиков. Часто конину заменяют бараниной или говядиной.

Бульон

1,5 кг конины

1 лампа

Соль, специи

Тесто

2 стакана муки

0,5 стакана воды

1 ч.л. соли

Соус

1 миска бульона

2 луковицы

Шаг 1. Мясо промыть и опустить в казан с холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, снимая пену, не менее двух часов.

Шаг 2 Замесить тесто, дать ему постоять 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать на квадраты 7-8 см.

Шаг 3 За 30-40 минут до окончания приготовления добавить соль по вкусу, лавровый лист, головку лука, перец черный горошком.

Шаг 4 Приготовить соус. Нарезанный лук, соль, перец, пряную зелень сложить в отдельную посуду, залить снятым с горячего бульона жиром, плотно закрыть крышкой и тушить.

Шаг 5 Опустить тесто в кипящий бульон и варить до мягкости. Затем выложите лапшу на плоское блюдо.

Шаг 6 Сверху положить кусочки мяса, а на них тушеный в жиру лук.

Шужик

1 кг конины

1 кг внутреннего жира

3 ст.л. соли

1 ч.л. черного перца

Чеснок – опционально

Шаг 1. Мясо промыть, натереть солью и выдержать 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С.

Шаг 2 Промойте кишечник и замочите в соленой воде.

Шаг 3 Мясо и жир мелко нарезать и перемешать. Добавьте чеснок, перец и соль и снова перемешайте.

Шаг 4 Наполнить этой смесью кишки, обвязать оба конца шпагатом, подвесить на 3-4 часа в прохладном месте.

Шаг 5 Коптить над густым дымом в течение 12-18 часов, затем сушить при 12С в течение 2-3 дней.

Шаг 6 Затем варить на медленном огне не менее 2,5 часов.

Вяленая конина

Брюшина лошади

Шаг 1. Мясо нарезать квадратиками по 20 см. Натереть солью, посыпать перцем.

Шаг 2 Поставить для засолки в темное прохладное место на 7-8 дней.

Шаг 3 Затем нанизать на шпагат и повесить на 2-3 месяца в темном месте для сушки.

Конина, свиная по-кыргызски

1 кг конины

2 моркови

2 корня петрушки

1 головка чеснока

1 ст.л. топленого сала

1 лампа

1 огурец

Лавровый лист

петрушка мелко нарезанная

Шаг 1. Конину нафаршировать морковью, корнями петрушки, чесноком.

Шаг 2 Подготовленные кусочки перевязать, обжарить до полуготовности.

Шаг 3 . Лук обжарить на сале, положить к мясу, добавить лавровый лист, соленый огурец, нарезанный кубиками. Добавить воду и варить на медленном огне до мягкости.

Кыздырма (татарская кухня)

1 кг конины

50 г растопленного сливочного масла

Соль, перец по вкусу

Шаг 1. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и поставить в холодильник на 3 часа.

Шаг 2 Затем обжарьте мясо на масле.

Шаг 3 Для длительного хранения положите кыздырму в банку и залейте растопленным сливочным маслом. Поставить на холод.

Бульон из якутской конины

1 кг конины

1 столовая ложка жира

2 столовые ложки муки

1 лампа

Соль и перец

Шаг 1. Конину промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Снимите всплывшую пену, приправьте солью и доведите до кипения на среднем огне.

Шаг 2 Обжарить лук.

Шаг 3 Готовое мясо выложить на блюдо, процедить бульон и добавить обжаренный лук.

Шаг 4 Взять небольшое количество бульона и слегка остудить, остаток бульона поставить на огонь. В остывшем бульоне развести муку, не обжаривая.

Шаг 5 В кипящий бульон постепенно добавить бульон с мукой, постоянно помешивая. Положите немного перца, посыпьте нарезанным укропом или петрушкой.

Шаг 6 Разложите конину по тарелкам с овощами, бульон подавайте отдельно.

Конина — это мясо молодых лошадей, которое можно употреблять в пищу. Специфический вкус отличает конину от мяса любых других животных. Из всех видов мяса конина содержит самый высокий процент белка. Содержит калий, фосфор, натрий, медь, аминокислоты. А в конине практически нет холестерина. Сегодня колбаса из конины – деликатес. Ниже мы расскажем вам несколько рецептов приготовления колбасы из конины.

Колбаса из конины казы

Ингредиенты:

  • конина - 1 кг;
  • лярд - 500 г;
  • кишки - 50 см;
  • перец черный молотый - 3 г;
    • тмин
  • - 25 г;
  • соль.

Кулинария

Мясо и сало нарезаем полосками 10 см, шириной 4 см, складываем в чашку, солим, перчим, посыпаем тмином и хорошо натираем. Накройте емкость марлей и оставьте в прохладном месте на 2 часа. Кишки лошади промываем в холодной воде, обтираем солью, и еще 4 раза промываем в холодной, а затем в горячей воде.

Один конец кишки протыкаем палочкой и перевязываем прочной нитью. С другой стороны укладываем начинку, чередуя с мясом. Набив кишку, завязываем второй конец, складываем в емкость и ставим в прохладное место. У нас есть полуфабрикат. Если казы использовать в качестве закуски, то ее варят. Готовые колбаски кладем в котел, заливаем холодной водой и варим 2 часа на медленном огне. Когда вода закипит, снять пену и проколоть казы в нескольких местах иглой. Готовые домашние колбаски из конины остужаем, нарезаем кружочками не толще 1 см. Подавать лучше с казы.

Вяленая колбаса из конины

Ингредиенты:

  • вырезка из конины - 1 кг;
  • соль;
  • кориандр;
  • черный и красный перец;
  • сахар;
  • сода;
  • Уксус яблочный;
  • соленое сало.

Кулинария

Мясо нарезать полосками длиной не более 2 см. И приготовить смесь для засолки. Кориандр обжариваем и измельчаем в кофемолке и добавляем остальные специи по вкусу. Кусочки мяса сбрызните уксусом и натрите специями со всех сторон. После этого укладываем мясо в эмалированную емкость, а сверху кладем гнет. Ставим конину в холодильник на 12 часов. Через шесть часов мясо необходимо перевернуть, чтобы сок не стекал с мяса. По истечении времени достаем мясо из холодильника и опускаем в маринад (сделанный из яблочного уксуса и воды в пропорции 1:2) на пять минут. Мясо хорошо промываем в маринаде и отжимаем.

После этого подвешиваем мясо в хорошо проветриваемом месте на пять дней. Через пять дней прокручиваем продукт на мясорубке и смешиваем с мелко нарезанным салом. Таким образом, мы получаем обычную для нас смесь для колбас. Берем коврик и расстилаем на нем пищевую пленку, формируем колбаски. Готовую сыровяленую колбасу выкладываем на решетку и перемешиваем в хорошо проветриваемом месте еще на 5 дней. Колбаса достаточно быстро сохнет, поэтому дней через пять храним в холодильнике.

Что такое казы (колбасный) продукт? Ответ на этот вопрос вы найдете в этой статье. Мы также расскажем, как приготовить эту закуску и подать ее к столу.

общая информация

Казы – колбаса из конины, традиционное блюдо тюркских народов. Этот продукт производится путем набивки натуральной оболочки (чаще всего лошадиных кишок) жирным мясом (из ребер) и специями. Особенностью приготовления этого блюда является то, что кишки наполняются не фаршем, а целым куском конины.

Такой продукт можно употреблять в разном виде (сырокопченый, вареный или вяленый). Следует также отметить, что казахи и башкиры обычно едят казы вареными, а татары – копчеными.

Выбор сырья

При правильном приготовлении колбаса из конины получается очень вкусной и ароматной. Казы – обязательное блюдо тюркских народов (кочевых башкир, киргизов, татар, казахов, каракалпаков и ногайцев), которое подают исключительно к праздничному столу.

Прежде чем рассказать, как готовится такая закуска, следует обратить внимание на то, что мясо для этого продукта берется только от откормленных лошадей, которые имеют большое количество жира.

Особенности приготовления

Колбаса из конины в домашних условиях готовится не очень долго. Довольно часто казы отваривают вместе с мясом и подают вместе как одно большое блюдо. Часто к такой колбасе подают и бешбармак (тонко раскатанное и нарезанное тесто, сваренное в мясном бульоне).

Некоторые тюркские народы используют казы для приготовления нарына и плова. С такой колбасой второе блюдо получается очень ароматным, вкусным и сытным.

Колбаса казы: простой рецепт

Конина — мясо молодых лошадей. Его специфический вкус нравится многим поварам. Из всех видов мяса именно конина содержит наибольшее количество белка. Кроме того, он содержит фосфор, калий, медь, натрий и аминокислоты. Также следует отметить, что в таком продукте практически нет холестерина.

В настоящее время колбаса из конины является довольно дорогим деликатесом. Если вы не можете себе позволить купить такое изделие в магазине, то предлагаем сделать его самостоятельно. Для этого воспользуйтесь рецептом ниже.

Итак, нам потребуется:

  • свежая конина - около 1 кг;
  • жир конский - около 500 г;
  • кишки лошади или любая другая натуральная оболочка - около 50 см;
  • перец черный молотый - около 3 г;
  • мелкая морская соль – по желанию;
  • тмин - около 25 г.

Переработка компонентов

Домашняя колбаса из конины производится поэтапно. Сначала мясной продукт хорошо промывают в прохладной воде, а затем нарезают вместе с конским жиром на полоски длиной 10 см и шириной 4 см. После этого ингредиенты выкладываются в глубокую посуду и сдабриваются специями (перцем, тмином и солью). При этом все кусочки мяса и сала тщательно натираются полученной пряной смесью.

После проведения описанных действий наполненную емкость нужно накрыть плотной марлей и оставить в прохладном месте ровно на 2 часа.

Подготовка оболочки

Пока мясной продукт маринуется, следует заняться подготовкой натуральной оболочки. В качестве этого мы рекомендуем использовать конские кишки. Только так у вас получится настоящая казахская колбаса.

Приобретенную скорлупу следует тщательно промыть в прохладной воде, а затем обильно замочить в крупной морской соли и прополоскать еще 4-6 раз, но уже в горячей воде.

Процесс наполнения оболочки

Колбаса из конины в домашних условиях формируется практически так же, как и другие аналогичные изделия. Для этого один конец кишок лошади следует проткнуть палкой, а затем перевязать прочной ниткой. С другой стороны требуется выложить заранее подготовленную начинку в натуральную оболочку. При этом мясной продукт следует в обязательном порядке чередовать со салом.

Набив конский кишечник всем фаршем, его второй конец нужно туго завязать нитками. В таком виде колбасу нужно положить в емкость с крышкой и оставить в прохладном месте.

Термическая обработка

Многие представители тюркских народов используют вяленые казы. Однако, чтобы приготовить такой продукт, вам понадобится довольно много времени. Причем для сушки колбасы должно быть подготовлено место, где она могла бы висеть на веревке и долго (около двух недель) сохнуть.

Учитывая все вышеперечисленное, мы решили быстро приготовить его и подать к праздничному столу в качестве ароматной и сытной нарезки.

После того, как натуральные ракушки будут начинены начинкой (мясом и салом со специями), а также туго завязаны нитками, их следует сразу же поместить в большой чугунный казан (казан). Далее готовые изделия необходимо залить обычной питьевой водой (желательно холодной) и поставить на медленный огонь. После закипания бульона рекомендуется варить продукт около двух часов. При этом огонь не следует увеличивать. В противном случае конская оболочка может лопнуть, облегчив выход начинки наружу.

Также следует отметить, что после закипания воды в казане на поверхности бульона должна образовываться неприятная серая пена. Избавляться от него нужно с помощью шумовки. Кроме того, для предотвращения вздутия и последующего повреждения кишечника лошади его следует предварительно проткнуть иглой в нескольких местах. Это действие будет способствовать выходу пузырьков воздуха из-под скорлупы, сохранив казы в целости.

Правильная подача к столу

Теперь вы знаете, как готовится настоящая казахская колбаса из натуральной оболочки. После того, как сформированное изделие подверглось термической обработке и полностью сварилось, его следует аккуратно вынуть из бульона и выложить на плоскую тарелку для остывания.

Готовую домашнюю колбасу из конины необходимо охладить, очистить от кишок и нарезать кружочками не толще 1 сантиметра. Подавать такую ​​закуску приглашенным гостям лучше вместе с маринованным луком. Приятного аппетита!

Самый простой способ приготовить вареную колбасу. Для его приготовления не требуется специального оборудования.

Способ приготовления:

  1. Конский жир и мясо нарезать тонкими длинными полосками. Их длина должна быть около 10-15 см, а ширина около 3-4 см.
  2. Мясо и сало сложить в глубокую миску и посыпать солью, зирой, черным перцем. Хорошо запомнить содержимое чаши, чтобы и мясо, и сало максимально пропитались специями. Поставьте заготовку в холодильник, чтобы она хорошо промариновалась. В среднем ей нужно мариноваться от 4 до 24 часов.
  3. Подготовьте кишки, которые будете фаршировать: выверните наизнанку, натрите солью, хорошо промойте холодной водой, а затем несколько раз горячей водой.
  4. Плотно перевяжите один конец кишки. Наполните его начинкой. Необходимо чередовать полоски сала с полосками мяса. Когда кишка наполнится, туго завяжите другой конец.
  5. Положить заготовку в холодную воду и кипятить 2 часа. Как только вода закипит, проткните кишку в нескольких местах иглой, чтобы она не лопнула. Не выливайте бульон после варки, так как он очень наваристый и его можно использовать для приготовления других блюд.

Если вам нужно хранить колбасу, делайте ее сырой и готовьте непосредственно перед подачей на стол.

Вяленая колбаса из конины в домашних условиях

Вяленая колбаса хороша по-своему. Для его приготовления нужно:

  • 1,5 кг конины;
  • 200 г конского жира;
  • 2/3 ул. поваренная соль;
  • 1 ч.л. черного перца;
  • 1 головка чеснока.

Пошаговый рецепт:

  1. Нарежьте мясо тонкими полосками длиной около 10 см. Сало нарежьте немного мельче.
  2. Чеснок мелко нарезать, смешать с солью и перцем. Натрите этой смесью сало и мясо, положите их в целлофановый пакет, завяжите и поставьте в холодильник на сутки.
  3. Кишечник тщательно промыть, очистить от слизи, туго завязать один конец. Наполните кишки фаршем, чередуя мясо и жир, другой конец завяжите.
  4. Подвесьте сосиски в солнечном и ветреном месте на 3 дня. Затем подвесить в прохладном месте с хорошей вентиляцией на 9 недель.

Готовая колбаса может храниться в холодильнике до 20 недель.

Хорошую конину для приготовления описываемого блюда найти непросто, ведь в обычном супермаркете ее не купишь. Если вы решили приготовить эту вкуснейшую колбасу, подойдите к выбору сырья ответственно. Для любого рецепта понадобится молодая жирная конина.

Татарские продукты - Журнал "Меланж"

Татары - потомки тюркоязычных племен; они взяли от них много ценностей: культуру, традиции, обычаи. История татарской кухни началась во времена Волжской Булгарии, матери Казани. Даже в XV веке это государство было очень развитым. Это был торговый, культурный и образовательный город, где вместе жили люди разных культур и религий. Кроме того, через него проходил большой торговый путь, соединявший Восток с Западом.

Все эти факты повлияли на современные традиции татар, в том числе и на татарскую кухню, которая отличается большим разнообразием сытной пищи, простой и сложной одновременно, и, конечно же, обладающей необыкновенным вкусом.

Татарская кухня веками складывалась под влиянием разных культур: и лесного Севера, и степного Юга, русских и тюрков, христианства и ислама. Это наложило очень своеобразные черты, которые позволяют татарской кухне сохранить свою самобытность.

Говядина и баранина являются наиболее часто используемыми видами мяса, тогда как свинина, запрещенная мусульманами, по-прежнему не приветствуется. Что касается некогда популярных блюд из конины, то они постепенно уходят в прошлое. Среди овощных блюд татарской кухни деликатесов немного. Грибы практически не используются в традиционных рецептах, а молочных продуктов великое множество.

В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста с разнообразной начинкой и начинкой. Что ж, давайте узнаем больше об этой вкусной и вкусной кухне. Вот некоторые вкусные блюда из Татарстана.

Эчпочмак

Эчпочмак, что в переводе означает «треугольник», представляет собой треугольную выпечку с начинкой из фарша и картофеля. После того, как тесто поднялось и было начинено, углы слегка загибаются, чтобы в верхней части пирога оставалось небольшое отверстие. В середине выпечки эчпочмак достают из духовки и через отверстие вливают в начинку ложку бульона или бульона. Это гарантирует, что мясо, фаршированное в сыром виде, останется влажным, нежным и вкусным.

Эчпочмак – символ татарской кухни. Этот треугольный пирог – король разнообразной татарской выпечки. Готовится из дрожжевого теста, с начинкой из баранины, картофеля и лука. Реже используется птица. Его главная особенность в том, что начинка кладется внутрь пирога в сыром виде и выпекается вместе с тестом. В Казани и других городах Республики Татарстан эчпочмак можно найти повсюду: от обычных столовых до шикарных ресторанов. Как говорится, кто не пробовал эчпочмак, тот хоть раз побывал в Казани.

Сметанник

Сметанник (т.е. сметанник) – это нежное тающее пирожное, очень похожее на чизкейк и по внешнему виду, и по вкусу. Секрет татарского сметанного пирога в том, что в нем нет творога. Как следует из названия, сметанник имеет начинку на основе сметаны. Это один из самых распространенных десертов в Казани.

Токмач

Токмач – традиционный татарский суп с лапшой. Именно из татарской кухни это блюдо и переняли русские. Ее название, Токмач, переводится как лапша и определяет ее основной ингредиент. Токмач можно приготовить на мясном, курином или грибном бульоне. Иногда в качестве жидкой основы этого национального супа с лапшой используется даже молоко. То же самое касается и других компонентов: иногда суп варят с добавлением картофеля и овощей, а иногда в нем нет ничего, кроме лапши и бульона. Это блюдо хорошо послужит закуской к сытной порции выпечки или в качестве основного обеденного блюда.

Бешбармак

Бешбармак – мясное блюдо, которое татарские женщины традиционно готовят для своих трудолюбивых мужей. Исторически бешбармак готовили и ели кочевники. Его едят руками и готовят непосредственно перед подачей на стол. Блюдо состоит из бараньего бульона, отварного и нарезанного мяса баранины, нарезанного в масле теста небольшими ромбиками, очищенного от кожуры отварного картофеля в мундире, луковых колец и нарезанного зеленого лука. Буквально за несколько минут до подачи ингредиенты особым образом соединяются. Все ингредиенты не следует варить вместе или соединять задолго до подачи на стол – иначе блюдо потеряет свой вкус.

Пельмени для жениха

Это фирменное блюдо из татарских пельменей является неотъемлемым элементом татарского свадебного ритуала. После самой важной части свадебной церемонии мать невесты предлагает зятю маленькие пельмени в бульоне. Эти равиоли созданы специально для очень нежного и нежирного мяса и очень тонких листов теста, из которых они сделаны. Обычно к этому ритуальному блюду подают катык — традиционный татарский молочный продукт, похожий на кефир. Однако сегодня отведать эти фирменные вареники можно даже в том случае, если вы не жених и даже не гость на свадьбе. В туре по Казани вы обязательно найдете это блюдо в лучших ресторанах столицы Татарстана.

Чак-чак

Подается на торжествах, свадьбах и гуляньях, пожалуй, самый культовый татарский десерт. В Казани даже есть музей, посвященный этому сладкому, липкому лакомству. Лепешки скатывают в шарики размером с лесной орех, а затем обжаривают во фритюре. Затем шарики пропитывают медом, а затем либо собирают в отдельные порции, либо складывают стопкой, как торт из профитролей. Вы можете украсить чак-чак орехами и сухофруктами, а можете добавить их в смесь.

Казылык

Отражая кочевое происхождение татар, Казылык – это колбаса из конины. Традиционно вяленый сушкой на воздухе на степном солнце и ветру, его по-прежнему чаще всего готовят вяленым, хотя его можно варить, запекать или жарить, а также часто приправляют тмином и кориандром. Тонкие ломтики с маринованным нарезанным луком подаются в качестве первых блюд и считаются деликатесом. Вылеченную версию тяжело запихать, так что пробуйте везде.

Губадия

Это своего рода слоеный сырный пирог с начинкой из сладкого и соленого, который также подают на праздники. Внутри половинки пирога слоями выкладывают рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Растопленным маслом поливают начинку перед закрытием пирога, который затем выпекают. Оставьте фарш, и у вас есть десерт.

Чебурек

Это национальное блюдо крымских татар и популярная уличная еда в Российской Федерации – свидетельство того, насколько вкусны эти обжаренные во фритюре вертушки. Традиционно фаршированные мясом — говядиной или бараниной — и луком, теперь их часто также фаршируют сыром. Как и южноамериканские блинчики с мясом, их также готовят из пресного теста. Кроме того, вы можете найти их в качестве основного блюда.

Щербет

Татарский щербет, не такой, как мы его знаем на Западе, — это сладкий напиток из фруктов и меда, превращенный в своего рода настойку, которая долго не хранится, поэтому пейте ее свежей. Обычно его готовят из вишни, клубники и малины, а также изюма и кураги.

Манты

Татарские пельмени из пряной баранины, говядины или конины. В зависимости от региона в начинку также добавляют тыкву и кабачки. Обычно вареные или приготовленные на пару в собственном соку, их подают со сливочным маслом, сметаной или луковым соусом. Если их подают в качестве уличной еды, их можно подавать просто так, посыпав порошком красного перца.

Талкыш калеве

Это еще один любимый десерт, хотя для того, чтобы освоить его рецепт, нужно быть умелым помощником на кухне. Мед и сахар прядут в своего рода волокнистую, твердую волшебную нить, которая затем покрывается порошком растопленного масла и муки, чтобы закрепить ее, но не раньше, чем она превращается в миниатюрные конусы. Его подают с чашкой горячего чая, чтобы перебить сладость.

Белиш

Белиш - это пирог, и можно либо маленькую (вак белиш) слопать целиком самому, либо разделить большой (зур белиш) с друзьями.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.