-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Капуста тушеная с уткой рецепты очень вкусно
Утка, тушеная с капустой рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»
Утка, тушеная с капустой рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
АВТОР:
Сергей Иванов
порций:
10ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
Автор рецепта
Автор: Сергей Иванов2 рецепта
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
332
13
25
15
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Белокочанная капуста
2000 г
Морковь
200 г
Репчатый лук
200 г
Растительное масло
75 мл
Укроп
20 г
Томатная паста
40 г
Лавровый лист
1 г
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Пшеничная мука
20 г
Утка
600 г
Инструкция приготовления
1 час 30 минут
Распечатать
1Взять половину домашней утки, предварительно опаленную. Нарубить на куски по 40–50 граммов, помыть, просушить.
2В разогретую, с растительным маслом, посуду с толстым дном положить куски утки и обжаривать на среднем огне около 15 минут до образования поджаренной румяной корочки.
ИнструментСковорода чугунная
3После в обжаренную утку добавить один стакан воды, убавить огонь и накрыть крышкой, тушить в течение 30–40 минут.
ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей
4Когда вся жидкость испарится, заложить предварительно нарезанный полукольцами лук, обжарить 3–5 минут.
5Следом добавить нарезанную соломкой морковь, обжарить 3–5 минут. По вкусу добавить соль, перец.
6Тонко шинковать белокочанную капусту, добавить в посуду, где обжаривается утка с овощами, накрыть крышкой, убавить огонь до среднего.
ШпаргалкаКак подготовить и нашинковать капусту
7Томат пасту развести половиной стакана воды и добавить в капусту. И, периодически помешивая, тушить в течение 15–20 минут.
8В конце тушения довести до вкуса, добавить предварительно пассерованую пшеничную муку до кремового цвета, соединив с небольшим количеством жидкости.
9Подавать как основное блюдо, посыпав мелко нашинкованным укропом.
Совет к рецепту
Хорошо сочетается с белым полусухим вином. Приятного аппетита!!!
популярные запросы:
Комментарии (5):
Анжела Москвина31 октября 2013
0
Жирновато конечно, но очень вкусно.
Сергей Иванов24 февраля 2015
0
Утка она как всегда жирная, но в этом её суть. Приятного аппетита
Елена Русанова15 апреля 2016
0
Последний шаг пропустила. Получилось восхитительно!
Игорь Сидоров8 января 2021
0
Как выпарить стакан воды за 40мин. под крышкой??? Сливать оставшуюся?
Еда11 января 2021
0
Лучше открыть крышку после тушения и выпарить. Либо прикрывать не плотно.
Читайте также:
Классический рецепт холодца из свинины и говядиныПодробная фотоинструкция к главной новогодней закуске
Самые красивые блюда учеников Школы «Еды»Почему мы учим не только готовить, но и красиво подавать еду
спецпроекты
Похожие рецепты
Основные блюда•Паназиатская кухня
Минтай в хрустящей корочке
Автор: Еда
4 порции
40 минут
Основные блюда•Русская кухня
Быстрые рыбные котлеты из минтая
Автор: Еда
6 порций
45 минут
Основные блюда•Авторская кухня
Филе минтая с ореховым соусом
Автор: Еда
6 порций
Основные блюда•Немецкая кухня
Красная капуста, тушенная с яблоком
Автор: Еда
6 порций
2 часа
Основные блюда•Европейская кухня
Жиго ягненка с альпийскими травами
Автор: Еда
6 порций
30 минут
Основные блюда•Авторская кухня
Утка в соусе терияки-квас
Автор: Еда
5 порций
2 часа 30 минут
Основные блюда•Авторская кухня
Баранья нога в соусе жу
Автор: Еда
12 порций
3 часа 20 минут
Основные блюда•Японская кухня
Идеальная картошка в духовке
Автор: Еда
4 порции
Основные блюда•Европейская кухня
Свиной окорок с аджикой
Автор: Еда
6 порций
5 часов
Основные блюда•Индийская кухня
Курица карри
Автор: Рецепты на сливках
4 порции
Основные блюда•Авторская кухня
Говяжий антрекот, запеченный в духовке
Автор: Лоскутова Марианна
8 порций
1 час 15 минут
Основные блюда•Авторская кухня
Стейк из говяжьего антрекота
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
12 минут
Утка тушеная с капустой рецепт с фото пошагово и видео
Утка тушеная с капустой
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript.
Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
8
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 1 ч 30 мин PT1h40MШаг 1:
Как сделать утку тушеную с капустой? Необходимые ингредиенты
Шаг 2:
Жир с утки срежьте и вытопите до шкварок
Шаг 3:
Утку (у меня половина) нарежьте на порционные кусочки
Шаг 4:
Обжарьте утку на образовавшемся жире, у меня для таких блюд старенькая чугунная сковорода, вкус на ней получается совсем другим. Когда утка обжарится, накройте ее крышкой и тушите около 15 минут
Шаг 5:
Лук нарежьте четверть кольцами
Шаг 6:
Обжарьте лук на отдельной сковороде на растительном масле до золотистого цвета
Шаг 7:
Тем временем нашинкуйте капусту
Шаг 8:
К обжаренному луку выложите капусту
Шаг 9:
Тушите под крышкой 7-10 минут до мягкости
Шаг 10:
В сковороду добавьте квашеную капусту и тушите все вместе еще 15-20 минут, подливая при необходимости немного водички (у меня ушло около полстакана)
Шаг 11:
Томатную пасту разведите водой, добавьте к капусте и тушите все вместе еще около 15 минут
Шаг 12:
Посолите, поперчите капусту
Шаг 13:
Посолите, поперчите утку
Шаг 14:
Далее можно переложить все в одну сковороду и тушить все вместе под крышкой минут 40-50, но у меня не позволял объем сковороды, поэтому я переложила утку и капусту в жаровню и тушила в духовке
Шаг 15:
Добавьте воды (примерно полстакана)
Шаг 16:
Накройте фольгой и отправьте в духовку при 180 градусах на 45 минут
Шаг 17:
Через указанное время утка тушеная с капустой готова
Шаг 18:
Приятного аппетита!
Учитывайте, что духовки у всех разные.
Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">
Похожие рецепты
Остальные категории
Тушеная капуста пошаговые рецепты
Капуста в духовке
Овощи в духовке
Вторые горячие блюда
Диеты рецепты для похудения
Капуста с мясом
Тушеные овощи рецепты с фото пошагово
Тушеный лук
Мясо с луком как приготовить вкусно
Капуста с луком
Утка тушеная
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Мясо тушеное с овощами рецепты пошагово
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Утка ii категории - 287 ккал/100г
- Утка жареная - 401 ккал/100г
- Утка i категории - 405 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Томатная паста - 28 ккал/100г
- Капуста квашеная - 19 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г
- Капуста белокочанная - 28 ккал/100г
- Капуста белокочанная вареная - 21 ккал/100г
- Поваренная соль - 0 ккал/100г
Белая фасоль и капуста, тушеная с уткой
Белая фасоль и капуста.
Это не становится намного скромнее, чем это.
Как вы могли заметить из предыдущих постов, я люблю, люблю, люблю хороший суп или домашнюю похлебку (осень, зима, лето или весна, суп - честная игра). Это также честная игра на завтрак (да, даже на завтрак), обед или ужин.
Кто не оценит простоту приготовления блюда в одной кастрюле? Тот, в котором вы бросаете все ингредиенты и позволяете им смешиваться и смешиваться, чтобы развить вкус. Но пусть вас не смущает простота ингредиентов. Скромные, скромные, повседневные ингредиенты совсем не скучны и не скучны.
Не люблю скучно!
В данном случае моим вдохновением для этого рагу послужили сушеные белые бобы каннеллини (из отдела для сыпучих материалов — одного из моих любимых мест в продуктовом магазине, где я могу собирать ингредиенты) и листья массивного кочана капусты, изображенного ниже. . Трудоемкие части, приготовление сушеных бобов и обжаривание чеснока (три головки чеснока идут в тушеное мясо), были сделаны за день до начала, чтобы сэкономить время в конце.
После этого приготовление пищи (в основном без присмотра) заняло не более 35-40 минут, прежде чем пришло время копаться.
С этим рагу можно стать вегетарианцем, но соблазн утки слишком силен. Измельчили немного (копченой) утиной ножки и добавили ее в конце приготовления. В отсутствие утки желанным дополнением будет рубленая свинина или колбаса (возможно, острая мергез из баранины).
Мне нравится иметь под рукой большую банку этого напитка, чтобы наслаждаться им всю неделю. Через день-два вкуснее.
В этом рагу я использовала капусту, хотя ее можно легко заменить и другой зеленью (например, капустой). Просто нарежьте любую зелень на тонкие полоски (жульен) и добавьте в кастрюлю…
Я предпочитаю текстуру сушеных бобов, но в крайнем случае вы всегда можете использовать консервированные бобы.
Хотя в рагу кладут три головки чеснока, оно не чесночное. Почему? Что ж, когда вы жарите чеснок, он становится совершенно другим зверем. При обжаривании чеснок теряет свою остроту.
Он карамелизуется и становится мягким и маслянистым, сладким и нежным. Если подумать, почему бы не поджарить несколько дополнительных головок чеснока, просто чтобы иметь под рукой. Это хорошо.
Секретным ингредиентом этого рагу, да и вообще любого бульона, в который вы хотите добавить вкус, должна быть кожура пармезана. Добавьте один кусочек хорошего размера, и вы будете поражены глубиной аромата, который он добавляет.
Подружись с продавщицей сыра, и, возможно, она даст тебе пару корок бесплатно 🙂
В завершение выжми лимон, каплей напористого оливкового масла и тертым пармезаном…
Это мой взгляд на комфорт еда. Надеемся, вам понравится!
Рагу из белой фасоли и капусты с уткой
порций от 4 до 6
2 ст.0021 2 стебля сельдерея, средние кубики
1 чайная ложка хлопьев красного чили
2 фунта приготовленные фасоль каннелини (либо из сушеных, либо из 2 банок по 15 унций)
1 чашка измельченных консервированных помидоров
5-6 чашек куриного бульона или воды
1 большая кожура пармезана
3 головки чеснока, жареные (см.
инструкцию по обжариванию чеснока ниже)
2–3 веточки розмарина
4–5 чашек капусты или листовой капусты, нарезанной соломкой
морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
лимонный сок по вкусу
Свеженатертый пармезан для гарнира
Дополнительно: вареная [копченая] измельченная утка, измельченная свинина или колбаса, например мергез из баранины с острыми приправами. Если используете колбасу, приготовьте колбасу и отложите в сторону. Затем вы можете обжарить лук и сельдерей в жире, который выделила колбаса (при необходимости добавьте больше оливкового масла). Приступайте к рецепту и добавьте вареную колбасу (нарезанную толщиной ~ 3/4 дюйма) обратно в кастрюлю ближе к концу приготовления.
Нагрейте тяжелую суповую кастрюлю на среднем огне. Добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется, добавьте лук и сельдерей и обжаривайте, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, около 5 минут. Добавьте хлопья чили и готовьте еще минуту.
Добавьте вареную фасоль, измельченные помидоры, куриный бульон или воду, кожуру пармезана, жареные зубчики чеснока и веточки розмарина.
Довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите, пока все ароматы не смешаются, около 20 минут. Удалите веточку розмарина и корку пармезана.
Вылейте половину супа в большую миску или чашу блендера. Погружным блендером или блендером взбейте до однородности. Добавьте обратно в кастрюлю. Добавьте белокочанную или листовую капусту, накройте крышкой и готовьте, пока зелень не станет мягкой, около 10 минут. Добавьте измельченную утку (или свинину) или колбасу (если используете) и продолжайте готовить еще 5 минут, пока они не прогреются. Приправить солью, перцем и лимонным соком по вкусу.
Разлить по мискам. Украсить тертым сыром пармезан и сбрызнуть оливковым маслом.
Для запекания чеснока
Разогрейте духовку до 400F. Обрежьте примерно 1/4″ (поперек) верхушки головок чеснока, чтобы обнажить верхушки зубчиков чеснока. Положите головки чеснока на алюминиевую фольгу. Сбрызгиваем оливковым маслом, чайной ложкой или двумя. Плотно заверните чеснок в фольгу.
Положите на противень и запекайте, пока чеснок не станет очень мягким, около 40 минут. Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было взять в руки, выдавите чеснок из кожуры.
Сытное овощное рагу с уткой конфи и капустой (Garbure Gasconne)
Путешествуя по низовьям Гаскони, вам будут предлагать дымящуюся тарелку гарбюра в начале почти каждого обеда и ужина. Согревающий, сытный и насыщающий большими кусками сладких зимних кореньев, капусты и лука, гарбюр — это способ, которым французы уравновешивают более тяжелые блюда из мяса и крахмала, за которыми неизбежно следуют. Местные жители обычно обогащают бульон, смешивая его с ножкой утки конфи, а затем добавляя тертое мясо в конце или добавляя несколько кусочков ветчины. Или и то, и другое: мне понравилась версия, которую мне подавали в кафе в Сали-де-Беарн с хрустящим гарниром из тонко нарезанного жамбона де Байонна сверху.
Ингредиенты
- 5-6 веточек свежего тимьяна
- 1 6-дюймовый кусочек стебля сельдерея с листьями или несколько веточек любистка или плосколистной петрушки
- 1 большой лавровый лист
- 8 унций.
ventrèche (некопченая французская панчетта), соленая свинина или свежая свиная грудинка, нарезанная небольшими полосками - 4 унции. сушеная белая фасоль, например белая фасоль или большая северная, замоченная на ночь и высушенная
- 4 средний картофель Yukon Gold (1 фунт 8 унций), очищенный и разделенный на четыре части
- 4 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками, плюс еще 3, разрезанных вдоль пополам
- 3 больших или 4 маленьких зимних моркови (около 7 унций), очищенных и нарезанных крупными кусками
- 2 больших лука-порея (около 6 унций), хорошо вымытых и нарезать на кусочки от 2 до 3 дюймов
- 2 желтые луковицы (около 1 фунта), крупно нарезать
- 2 большие или 6 маленьких реп (около 1 фунта), очищенные и нарезанные на четвертинки
- 1 небольшая савойская капуста (1½ фунтов), разрезать на 6 толстых клиньев
- 1 ст. кошерная соль, плюс еще по вкусу
- 12 целых зерен черного перца
- 2 ножки утиного конфи, очищенные от жира, плюс 1 ст.
Утиная жир зарезервирован от конфита - 6 тонких ломтиков Джамбон де -Байонн или Проспантто
- 6 Толстые ломтики хлебные хлеб, слегка поджаренные
Рекламный ): Положите веточки тимьяна, сельдерей и лавровый лист аккуратной стопкой, затем скрепите их вместе, плотно обмотав поперек куском шпагата. Отложите.
Шаг 2
В большую кастрюлю добавьте вентрэш, фасоль, картофель, нарезанный чеснок, морковь, лук-порей, лук, репу, капусту, букет гарни, столовую ложку кошерной соли и перец горошком. Добавьте 2 литра пресной воды, накройте кастрюлю и доведите жидкость до кипения на сильном огне. После закипания уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, накройте крышкой и продолжайте варить, пока овощи не станут мягкими, а фасоль — почти мягкой, 50–60 минут. Возьмите утиные ножки за щиколотки и несколько раз перемешайте ими кастрюлю, прежде чем бросить их в суп. Продолжайте готовить, пока фасоль не станет мягкой, а утиное мясо будет легко отделяться от кости при протыкании вилкой, 25–30 минут.
