Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Как солить маслята на зиму

Маслята соленые на зиму рецепт с фото

Маслята соленые на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 2 д P2D

1. Грибы тщательно перебрать от веточек и другого лесного мусора. Затем промыть под проточной водой от земли и грязи.

2. Срезать ножку маслят ближе к шляпке. Снять липку. пленку на поверхности шляпки гриба - она придает горечь.

3. Поместить маслята в кастрюлю, залить водой и положить 1/3 порции соли. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Затем снять пенку, которая образуется на поверхности воды, уменьшить огонь до умеренного. Добавить в воду специи - лавровый лист и душистый перец, и варить грибы на протяжении 20-25 минут с момента закипания воды. Затем слить воду и промыть маслята под прохладной чистой водой, откинуть их на дуршлаг или сито.

4. Чеснок очистить от шелухи, промыть. Зубчики чеснока порезать тонкими слайсами. Зелень укропа промыть хорошо водой и обсушить, разложив на бумажных полотенцах. Затем мелко нарезать укроп.

5. Подготовить емкость для засолки грибов. Это может быть пластиковое ведро или стеклянная емкость с широким горлышком (чтобы было удобно поставить сверху гнет). Металлическую посуду лучше не использовать, так как в процессе соления она может окислиться и придать соленым маслятам посторонний неприятный привкус. Емкость для засолки необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо.

6. На дно приготовленной емкости посыпать немного крупной соли. Сверху на соль уложить первый слой маслят шляпками вниз. Посыпать грибы измельченным укропом и слайсами чеснока. Затем снова посыпать солью и уложить второй слой маслят, посыпать укропом и чесноком. Так слой за слоем уложить в емкость все маслята. Количество слоев будет зависеть от количества самих грибов и объема емкости для засолки.

7. Сверху на маслята поставить гнет и убрать емкость в темное прохладное место на сутки или двое.

8. Затем слить жидкость с емкости, в которой солились грибы, и переложить маслята в чистую сухую банку. Влить в банке немного растительного масла без запаха. Хранить такие грибочки нужно в холоде (в течение 6-8 месяцев).

Удачных заготовок!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Чеснок - 143 ккал/100г
Маслята - 23 ккал/100г
Лавровый лист - 313 ккал/100г
Зелень укропа - 38 ккал/100г
Масло растительное - 873 ккал/100г
Вода - 0 ккал/100г
Поваренная соль - 0 ккал/100г
Душистый перец - 263 ккал/100г

Калорийность продуктов: Маслята, Поваренная соль, Лавровый лист, Душистый перец, Укроп, Чеснок, Растительное масло, Вода

простые рецепты пошагово с фото

Содержание:

Подготовка маслят к переработке
Основные способы домашней засолки маслят
Видео

Маслята – желанная находка для любого грибника. Они входят в десятку лучших съедобных грибов и по праву считаются одними из самых вкусных, нежных, ароматных и полезных, пригодных для всех видов переработки: сушки, засолки, квашения, маринования, заморозки. О том, какими способами можно солить маслята, мы подробно расскажем в данной статье.

При термической обработке маслята хорошо сохраняют форму, легкую упругость мякоти и нежную однородность ее текстуры

О мариновании маслят читайте в этой статье.

В перечень съедобных грибов, допущенных к промышленной заготовке в России по действующим санитарным правилам СП 2.3.4.009-93 от 1993 года, включены две разновидности маслят: зернистый (Sullius granulatus) и поздний (Sullius luteus). И те и другие относятся ко 2-й категории (из 4) пищевой ценности.

Маслята – низкорослые грибы, имеющие короткие, ровные, плотные ножки и плоско-выпуклые шляпки с губчатым (трубчатым) спороносным слоем. Снаружи шляпки покрыты тонкой желтоватой или красно-бурой пленкой, на поверхности которой образуется маслянистая слизь – главный отличительный признак маслят, кроме того губка у них бледно- или ярко-желтой окраски, а светлая мякоть не изменяет цвет на срезе или изломе. Шляпки у молодых грибов загнуты краями вовнутрь, у поздних маслят низ шляпки затянут белой пленкой, которая, разрываясь в процессе роста, остается в виде кольца вокруг ножки.

Молодые маслята слизятся в любую погоду, на более зрелых грибах количество слизи зависит от сырости, например утренней росы

Растут маслята многочисленными дружными семьями преимущественно в хвойных лесах (особенно молодых) на полянах, горелых местах, вырубках, по обочинам тропинок. Если попался на глаза один гриб, то нужно внимательно осмотреться – поблизости наверняка обнаружатся и другие. В урожайный год маслята приносят из леса ведрами и корзинами. Первичную сортировку проводят еще в процессе сбора, отбраковывая все перезревшие, червивые, порченные, дряблые экземпляры. На заготовку берут только молодые, крепкие грибочки небольших размеров.

Привычка маслят расти многочисленными «выводками» радует грибников быстрым сбором богатого лесного урожая

Подготовка маслят к переработке

Собранные маслята необходимо чистить сразу, пока пленка на шляпках остается влажной и хорошо снимается. Остатки земли и мха нужно соскоблить или срезать, песок и растительный мусор – отряхнуть мягкой щеткой. Более крупные грибы можно сразу разрезать на части. В маслятах содержатся легко окисляющиеся вещества, которые быстро темнеют на воздухе, поэтому чищенные и резаные грибы советуют сразу погружать в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (10 г соли и 2 г кислоты на 1 л воды). Кроме того в слабом солевом растворе имеющиеся в грибах паразиты всплывают на поверхность, а оставшийся песок отмокает и оседает вниз.

Перед приготовлением или заготовкой маслят с их шляпок принято снимать пленку, поддевая ее ножом с краев

Длительных замачиваний маслята не требуют. После чистки их достаточно несколько раз промыть под проточной водой, а затем отварить. Для отваривания 1 кг грибов готовят рассол из расчета 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. Маслята опускают в кастрюлю с кипящим рассолом, доводят до кипения и варят 15-20 минут на слабом огне, слегка притапливая и постоянно снимая пену шумовкой. Готовность определяют по оседанию грибов на дно. После варки маслята аккуратно перекладывают в дуршлаг или на сито, тщательно промывают и дают воде стечь. При отваривании грибы активно выделяют свой сок и теряют больше половины в объеме. В таком виде их очень удобно замораживать или консервировать.

Основные способы домашней засолки маслят

Солить грибы маслята можно традиционными холодным и горячим способами, совмещая их с квашением или маринованием. Чтобы не перебивать натуральный грибной вкус и аромат, пряности лучше использовать в минимальных количествах или вовсе от них отказаться. Соль нужно брать каменную поваренную крупного помола, не йодированную. Предлагаем вам несколько простых рецептов, по которым делали заготовки наши мамы и бабушки.

Квашеные маслята

Квашение, происходящее в процессе молочнокислого брожения, позволяет обходиться без дополнительных консервантов, придает грибам (овощам и фруктам) особую пищевую ценность и приятный кисловатый привкус.

Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

маслята (отваренные) – 5 кг;
соль каменная – 250 г;
сахар – 80 г;
сыворотка молочная – 2-3 ст. л.

По желанию можно добавить:

перец душистый и черный (горошком) – по 15-20 шт.;
лист лавровый/дубовый – 5-10 шт.

Технология приготовления:

В чистую сухую (эмалированную, стеклянную, керамическую или деревянную) емкость укладываем грибы, промытые и стекшие после отваривания.
Готовим заливку из расчета 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды: доводим воду в кастрюле до кипения, всыпаем соль и сахар, перемешиваем, чтобы специи полностью растворились. Охлаждаем до 40 ℃ и добавляем молочную сыворотку.
Теплым рассолом заливаем грибы, накрываем содержимое емкости плоской крышкой или тарелкой, на которую можно установить гнет.
Емкость с грибами оставляем в теплом помещении на 3 суток, после чего убираем в холод на 1 месяц.
Чтобы обеспечить возможность длительного хранения, квашеные маслята выкладываем в дуршлаг, всю жидкость с них сливаем и процеживаем, сами грибы промываем под проточной водой и даем ей стечь.
Грибы раскладываем по стерилизованным банкам. Процеженный рассол доводим до кипения, снимая появляющуюся пену шумовкой, и заливаем в банки с грибами до уровня на 1,5-2 см ниже верха горловины. Если заливки недостаточно, можно добавить кипятка.
Банки, накрытые крышками, устанавливаем в кастрюлю с горячей водой или в духовку и пастеризуем на слабом огне: пол-литровые 30-40 минут, литровые – 50-60 минут. После этого немедленно закатываем банки герметично, проверяем качество укупорки, переворачиваем и оставляем до полного охлаждения.

Если у вас нет возможности купить молочную сыворотку, то приготовить ее самостоятельно не составит труда. Для этого берут свежее (некипяченое) скисшее молоко или кефир, наливают в кастрюлю, ставят на плиту и прогревают, не доводя до кипения. После появления сгустков смеси дают остыть и процеживают через сито с двойным слоем марли. Стекающая жидкость и есть сыворотка. Таким образом, у вас получается сразу два вкусных и полезных продукта: домашний творог и свежая кисломолочная сыворотка.

Готовые квашеные маслята подают к столу как деликатесную закуску, посыпая резаным луком и сдабривая растительным маслом, или добавляют в различные блюда.

Холодный засол маслят в банках

Маслята соленые холодным способом можно приготовить по «сухой» технологии и не закатывать, а закрыть в банки под капроновую крышку и хранить в холодильнике. Такую заготовку удобно расходовать для приготовления повседневных блюд.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

маслята (отваренные) – 3 кг;
соль каменная – 150 г;
перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
перец душистый (горошком) – 5-7 шт.;
чеснок – 5-7 зубчиков;
укроп (зонтики) – 5 шт. ;
масло растительное – 150 мл.

Технология приготовления:

По дну вместительной емкости равномерно распределяем горсть соли и часть подготовленных пряностей: зонтики укропа, перец, нарезанный пластинками чеснок.
Выкладываем грибы шляпками вниз, пересыпая каждый грибной слой солью и пряностями.
Заполненную емкость прикрываем тарелкой или крышкой и сверху устанавливаем груз.
Оставляем заготовку на сутки в теплом месте.
Хорошо вымываем банки с содой, раскладываем в них грибы и заливаем выделившейся жидкостью.
В каждую банку наливаем по несколько ложек растительного масла, чтобы оно полностью закрыло поверхность, и укупориваем банки капроновыми крышками, предварительно прогретыми в кипятке.
Убираем грибы в холодильник и даем им просолиться в течение 2-3 недель.

Соленые маслята – вкусные и ароматные, сытные и питательные, содержащие большое количество растительных белков. Они станут настоящим украшением обычного, вегетарианского или постного меню.

Быстрая засолка маслят горячим способом

У многих хозяек нет возможности хранить заготовки в холодильнике, погребе или подвале, поэтому часто приходится мариновать либо солить маслята на зиму в банках горячим способом.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

маслята (отваренные) – 3 кг;
вода для рассола – 1,5 л;
соль каменная – 3 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
перец черный и душистый (горошком) – по 5-10 шт.;
лавровый лист – 3-5 шт.;
гвоздика сухая – 5-6 шт.

Технология приготовления:

Очищенные, отваренные и промытые грибы помещаем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь и доводим до кипения.
Добавляем в кастрюлю все специи и пряности. Провариваем грибы в рассоле 20-30 минут.
Пока варятся грибы, банки вымываем с содой и стерилизуем.
Грибы раскладываем горячими по банкам, заливаем до верха рассолом и герметично укупориваем крышками.
Перевернутые банки накрываем одеялом и оставляем остывать. Хранить такую заготовку можно в обычных условиях в кладовке или в кухонном шкафу.

По этой же технологии можно не только солить маслята, но и замариновать, добавив в рассол уксус (9%) из расчета 70-100 мл на 1 кг грибов за 5-10 минут до окончания их варки.

Видео

Еще несколько рецептов засолки и маринования маслят предлагаем вам посмотреть в следующих видеосюжетах:

Об авторе:

Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Производство и хранение фермерского масла для зимнего использования

Уильям Уайт, специалист по производству молочных продуктов, Бюро молочной промышленности

На многих фермах, где масло производится для домашнего использования, желательно откладывать часть излишков летнего масла для использования поздней осенью и зимой, когда производства иногда недостаточно для нужд семьи. Многие фермеры, проделав особую осторожность при изготовлении летнего масла, которое, по их мнению, будет хорошо храниться, убрали его только для того, чтобы через несколько месяцев обнаружить, что оно стало крепким и прогорклым. Этот опыт не ограничивается фермерским маслом. У городского торговца сливочным маслом был тот же опыт, даже когда он хранил его на хорошем складе-холодильнике. Экспериментальная работа в Министерстве сельского хозяйства США, проведенная несколько лет назад, показала, что кислый вкус сливок сильно влияет на сохраняемость масла и что масло наилучшей сохраняемости получается из совершенно сладких пастеризованных сливок. Поэтому многие маслодельни в последние годы переняли практику производства всего своего масла из пастеризованных сладких сливок, взбитых без какого-либо созревания или скисания. Такое масло, приготовленное в надлежащих условиях, может храниться в холодильнике в течение многих месяцев с очень незначительной порчей.

Масло для хранения на ферме, следовательно, должно быть изготовлено из пастеризованных сливок. Эти сливки должны быть достаточно сладкими, чтобы их можно было использовать в горячем кофе без свертывания.

ВЫБОР И ПАСТЕРИЗАЦИЯ СЛИВОК

Таким образом, первым шагом в приготовлении масла для хранения на ферме является выбор свежих сладких сливок. Затем эти сливки должны быть пастеризованы, так как масло, приготовленное из пастеризованных сливок, сохраняется намного лучше, чем масло, приготовленное из сырых сливок. Пастеризация не является обычной практикой на ферме, но это очень простой процесс. Он заключается в нагревании сливок до температуры, которая убьет большинство присутствующих бактерий.

Сливки можно пастеризовать на ферме, поместив их в жестяные банки или ведра, поместив их в большой котел или другую подходящую емкость, частично заполненную водой, и поставив на плиту. Сливки следует часто перемешивать при нагревании и доводить до температуры от 145 до 150 градусов по Фаренгейту и выдерживать при этой температуре в течение 30 минут. Затем его следует как можно быстрее охладить до 50 градусов по Фаренгейту или ниже и выдержать при этой температуре не менее трех часов перед взбиванием, чтобы гранулы масла могли стать твердыми. Сливки можно охладить, налив холодную воду в чайник или поставив банки со сливками в резервуар, который обычно используется для охлаждения сливок, или, что еще лучше, пропуская сливки через поверхностный охладитель.

ОЧИСТКА ПОСУДА

После пастеризации сливок для уничтожения организмов, которые могут придавать маслу неприятный запах, очень важно предотвратить попадание таких организмов в сливки во время их охлаждения или взбивания. Всю посуду, которая будет соприкасаться со сливками или маслом, например, охладитель поверхности, палочку или ложку для перемешивания, маслобойку, лопатку и кувшин, следует очистить молочным моющим средством и тщательно промыть кипятком незадолго до этого. Они используются.

ПРАВИЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА ВЗБИВАНИЯ

При использовании свежих сладких сливок процесс приготовления масла практически такой же, как и при использовании сметаны. Однако на некоторые моменты следует обратить особое внимание. Одним из них является температура взбивания. При правильной температуре гранулы масла становятся твердыми, но не твердыми.

При приготовлении масла летом для осеннего или зимнего использования особенно желательно, чтобы оно было достаточно твердым, чтобы тело было восковым. Когда масло становится мягким и вязким, как вкус, так и тело, вероятно, будут жирными или маслянистыми, и эта нежелательная характеристика усиливается с возрастом. Также важно, чтобы масло имело твердые гранулы, чтобы пахту можно было легко вымыть. Когда гранулы достигают размера зерен пшеницы, маслобойку следует остановить. Продолжая взбивать до тех пор, пока масло не будет в больших массах, пахта будет настолько включена в масло, что ее нельзя будет вымыть. Слишком много пахты в масле вызывает появление неприятных привкусов.

Надлежащая температура сбивания может составлять от 52 градусов по Фаренгейту на одной ферме или в одной части страны и до 60 градусов по Фаренгейту на другой ферме или в другой части страны, в основном в зависимости от корма коровы и время, в течение которого они давали молоко. Чтобы масло могло получить твердые гранулы, обычно требуется период взбивания около 30 минут. Когда температура сбивания такова, что период сбивания составляет 30 минут или дольше, в масло сбивается больше молочного жира, чем когда период сбивания короче 30 минут. Это особенно верно при взбивании сладких сливок. Установлено, что при периоде сбивания менее 30 минут пахта из сладкосливок обычно содержит больше молочного жира, чем из сметаны. Однако когда пахта употребляется в пищу человеком, это не имеет большого значения.

Используя термометр для измерения температуры сливок во время сбивания, после нескольких взбиваний легко определить, какая температура дает наилучшие результаты.

ВОДА ДЛЯ ПРОМЫВКИ

При промывке масла особое внимание следует уделять температуре воды для промывки и обращению с маслом. Температуру воды следует измерять термометром и, при необходимости, смягчать, добавляя либо более теплую, либо более холодную воду. Обычно температура воды должна быть примерно такой же, как у взбитых сливок. Однако, если гранулы масла слишком мягкие или слишком твердые, температура промывочной воды может быть на несколько градусов холоднее или теплее сливок. Теплая промывочная вода оказывает такое же воздействие на тело масла, как и высокая температура взбивания.

Следует использовать только чистую, чистую воду, и ее количество должно в два раза превышать количество взбитых сливок. После того как пахта стечет, в маслобойку выливается половина промывочной воды. Затем крышку маслобойки заменяют, и маслобойка совершает четыре быстрых оборота. Воду сливают и повторяют промывку, причем достаточно двух промывок. При использовании надлежащих температур и методов масло после промывки все еще находится в виде мелких гранул и содержит очень мало пахты.

ПОСОЛЕНИЕ МАСЛА

После того, как соль добавлена, масло должно быть обработано ровно настолько, чтобы соль распределилась равномерно. Чрезмерная обработка разрушает восковую текстуру масла и делает его похожим на мазь. Это также ухудшает сохраняемость сливочного масла.

ХРАНЕНИЕ МАСЛА

Сливочное масло на складе-холодильнике хранится при температуре около 0 градусов по Фаренгейту. Однако на ферме масло обычно хранится в подвале или других местах, где температура во время летом может достигать 70 градусов по Фаренгейту или более.

Для определения сохраняемости масла, изготовленного из пастеризованных сладких сливок и хранившегося в условиях фермы, в Бюро молочной промышленности Министерства сельского хозяйства США было проведено несколько взбивания. Часть масла была упакована в каменные кувшины, а часть свернута в булочки и помещена в крепкий рассол. Чтобы защитить верхнюю поверхность масла в кувшинах, некоторые кувшины были покрыты пергаментной бумагой, некоторые - сухой солью, а некоторые - парафином. Все масло хранилось в темном погребе с августа по январь. Температура в подвале колебалась от 76 градусов по Фаренгейту в августе до 56 градусов по Фаренгейту в декабре и январе.

Масло, покрытое бумагой и посыпанное сухой солью, имело очень неприятный вкус сверху. В некоторых случаях он имел жирный вкус, а цвет обесцвечивался на четверть дюйма. На верхней поверхности масла в нескольких банках была обнаружена плесень. Масло, покрытое парафином, имело такие же дефекты, но в несколько меньшей степени. Внутренняя часть всех банок с маслом была приятного вкуса, за исключением нескольких случаев, когда запах плесени проникал по всему маслу. Но износ на верхней поверхности был настолько велик, что ни один из этих методов не рекомендуется.

МАСЛО ЛУЧШЕ ХРАНИТСЯ В РАСОЛЕ

Булочки с маслом, погруженные в рассол, очень хорошо хранятся. Был какой-то затхлый привкус, но не сильный или прогорклый, и поверхность была так же хороша, как и внутри. Масло считалось в целом хорошим сортом столового масла.

Для хранения масла таким образом его можно свернуть в рулоны любого удобного размера и завернуть в пергаментную масложировую бумагу. Затем булочки следует упаковать в большой каменный кувшин и полностью залить рассолом. Если булочки не плотно упакованы в кувшин, некоторые из них всплывут. В этом случае следует использовать груз, чтобы масло было полностью погружено в воду.

Рассол должен состоять из одной части соли на три части воды. Лучше использовать слишком много соли, чем недостаточно.

Кувшины с маслом следует убрать в самое прохладное доступное место. На большинстве ферм летом самым прохладным местом является погреб. Однако масло не следует класть туда, где оно может впитать ароматы других материалов, таких как фрукты и овощи.

Когда осенью становится прохладно, хорошо переместить масло в какое-нибудь место, например, в сарай на северной стороне дома, где температура ниже, чем в подвале.

РЕЗЮМЕ

Чтобы сохранить летнее масло для зимнего использования, оно должно быть изготовлено из пастеризованных сладкосливок, взбитых при низкой температуре, а пахта тщательно вымыта. Вся посуда и кувшины для маслоделия должны быть очищены молочным моющим средством и хорошо промыты кипятком незадолго до их использования. Масло должно быть обработано только умеренно, а затем свернуто в рулоны или отпечатки, которые должны быть завернуты в пергаментную бумагу, упакованы в черепки и наполнены крепким рассолом. Кувшины с маслом следует хранить в как можно более холодном месте.

Белое зимнее масло и Золотое летнее масло

Джейн Гудвин

В «Маленьком домике в большом лесу» Лоры Ингаллс Уайлдер — кстати, первый в серии «Маленький домик» — Ма Лауры взбивает сливки в масло раз в неделю . У каждого дня была своя работа, помимо обычных дел, которые нужно было делать каждый божий день, а четверг был рабочим днем.

Предоставлено: Little House in the Big Woods, созданный художником Гартом Уильямсом

Летом сливки и масло были золотисто-желтыми, а зимой сливки и масло были белыми. По словам Лауры, белое масло не такое красивое, как золотое, и, поскольку Ма хотела, чтобы все на ее столе было красивым, зимой она подкрашивала масло.

Ма сделала это, сначала нарезав большую морковь как можно мельче и положив мягкую горсть натертой моркови в кастрюлю с молоком. Она подогрела молоко и, когда оно стало достаточно горячим, налила морковное молоко в чистый матерчатый мешочек и выдавила ярко-желтое молоко в маслобойку с белыми сливками. Теперь масло было бы золотым! (Лора не упоминает, каким на вкус было это морковное масло!) (Лаура и Мэри боролись за то, кто будет есть горячую тертую морковную муку.) (Человек действительно может научиться готовить, просто читая книги о Маленьком домике!) Ма тогда все масло разложить по формочкам, чтобы каждый кусочек тоже был красивым.

В модных поваренных книгах делается различие между рецептами, в которых используется зимнее масло, и рецептами, в которых используется обычное масло. Отличается не только цвет; это также текстура и содержание жира.

В чем причина белого масла зимой и золотого масла в теплое время года? Это наука.

Во времена Лауры коровы бродили по лесам и лугам в теплую погоду, питаясь свежей травой, цветами, грибами и другими свежими, влажными вещами. Зимой коров содержали в стойлах и кормили сухим сеном. Пионерское дневное масло тоже делали из «культивированных» сливок, а это означало, что дневная дойка оставлялась нетронутой на ночь на полке, а утром сливки, поднявшиеся за ночь, снимали сверху и клали в маслобойка. (Чем больше снято сливок, тем обезжиреннее молоко. Если в семье были маленькие дети, часть сливок оставляли, чтобы смешать их с обезжиренным молоком.)

Немногие масла, которые сегодня можно найти в магазинах, сделаны из кисломолочных сливок – это занимает слишком много времени. Некультивированное масло по-прежнему вкусно, но для гурмана разница очень заметна. (Если вы не гурман, вы, вероятно, не заметите разницы в своем тосте.) Тем не менее, это факт, что многие повара настолько предпочитают пастообразное белое зимнее масло, что хранят его в морозильной камере, когда могут. возьми.

Масло, конечно, сделано из сливок, а сливки в основном состоят из молочного жира. Американское масло по закону должно содержать не менее 80% молочного жира, а оставшийся процент приходится на воду. Самое дорогое французское масло содержит не менее 86% молочного жира, но такое масло здесь найти труднее. Некультивированное масло также содержит больше молочной кислоты, что придает ему более насыщенный вкус и текстуру, которая легче смешивается с различными видами теста.

После взбивания несквашенных сливок масло будет плавать в обезжиренном молоке. После взбивания кисломолочного масла вы получите масло, плавающее в пахте. (Проверьте этикетку на коробке с пахтой — вы увидите слово «культивированное». Этого слова нет на сливочном масле, которое вы покупаете в бакалейной лавке.)

Ваш продуктовый магазин стремится к стандартизации своих продуктов, и золотое масло — единственный вид, который большинство людей когда-либо видело, поэтому большинство сетей покупают масло на молочных фермах, которые делают свое масло из коров, которых кормят травой и сеном. Американцы также часто предполагают, что светлые продукты будут безвкусными, не понимая, что белое масло намного богаче, чем золотое, как по вкусу, так и по текстуре.

Однако, поскольку зимнее масло очень трудно найти в большинстве мест, большинство людей никогда его не увидят и всю жизнь будут считать, что все масло во все времена года золотисто-желтого цвета.

Хотя нам лучше знать, не так ли.

Сделать масло сегодня очень просто, даже если у вас нет коровы. Просто купите в магазине жирные сливки, перелейте их в банку с плотно закрывающейся крышкой и начните взбалтывать. Встряхивайте до тех пор, пока жир не отделится и вы не увидите, как в банке плавает комок золотистого масла. Встряхните еще несколько раз, а затем снимите крышку и перелейте обезжиренное молоко в другую емкость. Тщательно вымойте и высушите руки, затем возьмите весь шарик масла, подержите его над банкой и начните выжимать. Вы выжимаете большую часть воды, которая составляет процент всех масел. Когда вода перестанет течь между пальцами, положите масло в маленькую миску, посыпьте его небольшим количеством соли и перемешайте чистыми пальцами. Съешьте сейчас или положите в холодильник на потом.

Как солить маслята на зиму

Маслята соленые на зиму рецепт с фото

Состав / ингредиенты

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

простые рецепты пошагово с фото

Подготовка маслят к переработке

Основные способы домашней засолки маслят

Квашеные маслята

Холодный засол маслят в банках

Быстрая засолка маслят горячим способом

Видео

Производство и хранение фермерского масла для зимнего использования

Производство и хранение фермерского масла для зимнего использования

Белое зимнее масло и Золотое летнее масло

Learn more