Доп-инфо

Как растопить изомальт

Основы работы с изомальтом для кондитера- секреты, приемы, лайфхаки — Статьи

Заменитель сахара изомальт – не только диетическая добавка, но и очень интересный продукт с точки зрения кондитерского декора. Его можно сделать частью сложных инсталляций для тортов, разработать необычный дизайн сладостей с его помощью и воплотить практически любую фантазию в этом прозрачном материале.

Техника работы с этим продуктом – одна из самых интересных среди кондитерских приемов. Да и сам этот продукт, который иногда носит название искусственного или кондитерского сахара, вызывает интерес своими свойствами и полезными качествами.

Что такое изомальт и как приготовить его своими руками

В медицине и диетологии этот сладкий ингредиент известен достаточно давно: его синтез впервые осуществили более полувека назад. Готовое вещество оказалось не только сладким и низкокалорийным, но еще и не содержащим глюкозы. Вместо нее за сладость в молекуле изомальтита отвечает более безобидный углевод – сахароза. За счет этого он стал особенно популярен среди тех, кто стремится к здоровому образу жизни и тех, кому глюкоза противопоказана.

Но кроме роли заменителя сахара в составе диетических и диабетических сладостей, изомальтовый порошок оказался ценным помощником для кондитера. Ведь его прозрачность и пластичность – идеальная основа для создания декоративных элементов любой сложности. А низкая пищевая ценность при высокой прочности сделали его прямым конкурентом карамели на поприще полезных сладостей — например, леденцов.

Купить подсластитель можно сегодня повсеместно – от аптек и магазинов здорового питания. Отличную цену предлагает наш Супермаркет для кондитера. Но стоит узнать, как использовать изомальт, чтобы добиться лучшего результата и соблюсти технику безопасности при этом.

Разберем, как пользоваться изомальтом разных видов

Перед тем, как пользоваться изомальтом, необходимо определиться с видом этого подсластителя. Чаще всего он продается в трех разновидностях:

Порошковый – вы можете купить изомальт для рецепта приготовления в домашних условиях именно в таком виде. Это очень удобно, ведь любой способ приготовления изомальта предусматривает сначала его расплавку.

Существует и вариант работы с изомальтом для новичков – в стиках. Его можно как подробить перед плавлением, так и использовать специальное оборудование (пистолет) – об этом способе мы подробно писали в нашей статье.
Если же достать премикс изомальта для кондитерских рецептов по каким-либо причинам не вышло, еще один способ его раздобыть – это покупка пары пакетиков леденцов без наполнителя в отделе диабетических товаров.

По своему оригинальному цвету эта добавка белая, но при термообработке теряет исходный оттенок, а взамен приобретает прозрачность. Это еще одно ценное качество, благодаря которому работа с изомальтом и мастерклассы по его применению имеют особый успех.

Как сделать изомальт в домашних условиях: действуем по шагам

Если вам по душе украшения с изомальтом, как сделать их в домашних условиях? Все очень просто, если действовать в несколько этапов.

Подготовка к работе и чтение инструкции изомальта – важный шаг, особенно, если ранее вы с этим ингредиентом не сталкивались. На этом шаге стоит определиться, что именно вы хотите сделать и как подготовить изомальт правильно.
Время готовить массу для декора – то есть, растопить ее на огне. Для этого можно воспользоваться обычной духовкой, микроволновкой или газовой печью. О специальном пистолете мы уже писали выше.
Колорирование – следующий этап, на котором вы можете окрасить изомальт своими руками.
Готовую жидкую массу нужно формовать, пока она не застыла – для этого существует множество мастер-классов, в которых подробно описывается каждая техника и вариант изделий из него.
Остужение и хранение готовых фигурок или деталей.

При работе в такой последовательности вы сможете запросто освоить все нюансы, как подготовить изомальт и спокойно задействовать его в своем мастерстве тортодела.

Немного о тонкостях: как развести изомальт правильно

Если вы решили заняться декорированием тортов при помощи этого заменителя сахара, понадобится привести сырье в подходящее агрегатное состояние – расплавить по аналогии с сахарной карамелью. Вариантов, как подготовить изомальт, существует немало. Рассмотрим самые простые:

На плите. Понадобится сотейник или толстостенная кастрюля (в посуде с тонкими стенками он моментально начнет пригорать). Насыпьте порошок на дно или измельчите стики и уложите в кастрюлю. Дайте всем частицам раствориться, но не доводите до кипения. В расплавленный сахарозаменитель введите красители, если хотите сделать декор цветным. Начинайте работу сразу же, ведь застывает масса очень быстро.
Второй способ – при помощи духового шкафа. Перед тем, как топить изомальт в духовке, приготовьте силиконовый коврик или форму и тщательно обезжирьте их. Оптимальная температура плавления изомальта – 180 градусов. При ней все гранулы поменяют кристаллическую структуру в течение 7-10 минут. Проверьте, растаял ли продукт, слегка приподняв край коврика: если стекает, пора доставать и приступать к приданию формы.
Еще один способ – это микроволновая печь. Как сварить? Положите его в посуду с прочным дном и стенами и отправьте на пару минут под среднюю мощность.

После этого самое время вооружиться плотными рукавицами и начать креативить, придавая заготовкам форму. Отсаживайте их на силиконовую поверхность (другие могут просто лопнуть или деформироваться от кипящей сахарозной основы), а после остывания снимайте шпателем.

Что приготовить из изомальта – пара идей для торта

Этот универсальный помощник в декоре может послужить самым разным идеям. Приведем только некоторые из них:

Стандартные сферические или овальные леденцовые конфеты из него сами по себе – украшение. Можно попробовать сделать кристаллы или камни.
Разнообразные молды и вырубки помогут вам сформировать сладости соответствующих форм. Опять-таки, лучше выбирать силиконовые.
Если у вас изомальт в порошке, как с ним работать? Проще простого: нарисуйте струйкой порошка рисунок прямо на коврике – и отправьте в духовку. Расплавленная смесь примет нужную форму.
Абстракции и кружева – одни из самых популярных украшений.
Еще одна оригинальная мысль – это сделать «стеклянную» оболочку для интересного содержимого: например, уложить в круглые формочки живые цветы или зерна кофе – и залить растопленной массой. Так вы получите очень эффектный декоративный элемент.
Вытягивание и придавание любых абрисов для изомальтовой основы – оптимальный вариант. Немного дождитесь, пока она остынет – и принимайтесь за творчество.

В целом способы, как растопить изомальт и что из него сделать, напоминают работу с карамелью. Но есть своя специфика.

Немного полезных советов, как развести изомальт правильно, и как обращаться с этим материалом

Перед тем, как приготовить изомальт, убедитесь, что под рукой есть плотные перчатки-прихваты, прочная посуда и кран с холодной водой. Ведь иначе можно получить ожоги.

Обезжиривание ковриков или кастрюль — обязательны при работе с декорациями такого типа.
Если вы ищете, как покрасить изомальт в белый цвет, пригодятся насыщенные красители. Лучше брать жидкие или гелевые – они лучше растворятся в плотной структуре. Для окрашивания берите буквально каплю – продукт легко вбирает оттенки.
Если вы не успели использовать, и он застыл – его можно нагреть повторно. Но будьте готовы к тому, что перед тем, как разогреть в третий раз, он может утратить свою прозрачную текстуру и помутнеть.
Решить проблему с помутнением поможет карамелизатор (он же — газовая горелка для кулинарии): слегка обдайте пламенем фигурку — и она восстановит прозрачность.
Еще одна особенность в готовом виде – он не выносит влаги. Даже в холодильнике при высокой влажности будет липнуть и течь. Исправить это можно при помощи специального кондитерского лака: закройте им элемент сразу после отливки и переложите в герметичную емкость.
Чтобы аккуратно вставить декоративные части украшения, слегка смажьте края, соприкасающиеся с кремом или тортовой поверхностью, растительным маслом.

Даже с самыми простыми инструментами эта добавка может превратиться в необычное и изящное обрамление для вашей выпечки и десертов. А Супермаркет для кондитера ВТК предложит все необходимое.

Как работать с изомальтом - Два зайці

Как работать с изомальтом? Покажу на практике пару примеров, что из него можно сделать. А кому интересно узнать о том, что же такое изомальт, то переходите по ссылке вот сюда.

Начнем с приготовления леденцов. Я буду делать в специальной форме, но без нее вполне можно обойтись, выливая смесь на силиконовый коврик.

Высыпаем изомальт в сотейник с толстым дном. Можно добавить немного воды. Из расчета 1 часть воды на 3 — 4 части изомальта. По внешнему виду это должно напоминать мокрый песок. Доводим смесь до кипения не мешая. Время от времени немного покачивая емкость, чтобы изомальт нагревался равномерно. На этом этапе можно добавить краситель. Я специально выбрала голубой краситель, чтобы показать какой насыщенный цвет можно получить. Любые оттенки синего от нежно голубого до насыщенного индиго. В отличие от карамели, изомальт сам по себе прозрачен и не изменяет цвет красителя.

Чтобы получить полностью готовую массу, ее надо варить до температуры примерно 170 градусов. Без использования термометра это тоже не сложно. Варим несколько минут после закипания. Именно это даст изделиям из изомальта желаемую прозрачность. Затем снимаем с огня и очень быстро останавливаем рост температуры — опускаем сотейник в емкость с холодной водой. Дожидаемся когда перестанут появляться пузырьки кипения. Слегка покачивая, разгоняем образовавшиеся пузыри до получения однородной прозрачной жидкости и можно использовать. Заливаем горячую смесь в форму.

Для леденцов с начинкой заливаем немного раствора и укладываем декор. Это могут быть вафельные картинки, кусочки фруктов или орехов, засушенные цветы, сахарный декор в виде жемчужинок и много-многое другое. Уложили и теперь нужно залить сверху еще одной порцией изомальта. Пока я возилась с декором, моя смесь сильно загустела и плохо льется. Но это совсем не страшно, так как изомальт термообратим. То есть его можно нагревать и охлаждать снова и снова! Подогреваю до нужной мне текучести и заливаю. Отправляем леденцы остывать. И помним про влажность! Во влажной среде изомальт плохо застывает и остается липким. Поэтому лучше не работать с ним во влажном помещении или в дождливую погоду. Когда леденцы полность застынут, аккуратно достаем их формы.

Для леденцов с начинкой конечно лучше окрашивать изомальт в менее насыщенные цвета. А для вафельных картинок так и вовсе использовать неокрашенный. Когда мы готовим леденцы в силиконовых формах типа моей, более гладкой, ровной и красивой получается нижняя сторона. Поэтому рекомендую располагать декор в ту сторону.

А теперь мое любимое — фантазийный декор для торта и десертов. Снова нагреваем изомальт на медленном огне до полного растворения. Добавляем нужный цвет. Не пугайтесь, если смесь начнет пузыриться — это нормальная реакция изомальта на краситель. Как следует размешиваем и отставляем в сторону. Сминаем пергамент для выпечки. Выравниваем и кладем на ровную поверхность. Наливаем на него спирт или водку так, чтобы образовались крупные капли. А теперь выливаем сверху горячий изомальт. Берем пергамент за края и наклоняем его в разные стороны, образовывая желаемый размер и форму. Изомальт будет пузыриться и лопаться. Это испаряется спирт от горячего изомальта, и его пары прорываются наружу, формируя разрывы и отверстия. Оставляем до полного остывания и кристаллизации.

Аккуратно снимаем пергамент, отделяя его от застывшей фигуры. Вот такой интересный декор у нас получился. Он пористый, с пузырьками и имеет неповторимую форму. Очень оригинально такой декор смотрится на современных муссовых тортах.

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram

Еще немного полезностей:

Изомальтовый микроволновый метод | Рецепты

Изомальт Микроволновой метод | Рецепты

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Меню

Счет

С нашим микроволновым методом работать с изомальтом очень просто!

Ингредиенты

1 стакан кристаллов изомальта
Пищевой краситель: гель, паста или порошок

Необходимые инструменты

2 чашки Мерный стакан Pyrex
Пластиковая упаковка
Ложки из нержавеющей стали или силикона (дерево загрязняет изомальт)
Термометр для карамели или жарки во фритюре

Инструкции

Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту (после того, как изомальт расплавится в микроволновой печи, вы поместите расплавленный изомальт в духовку, чтобы выпустить пузырьки воздуха). №
Чтобы начать плавить изомальт: Поместите одну чашку кристаллов изомальта в мерную чашку на 2 чашки, пригодную для использования в духовке, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на 3 минуты на полной мощности.
Выньте из микроволновой печи. Используя кухонную прихватку, снимите полиэтиленовую пленку (будьте очень осторожны, так как пар вырвется и может обжечь вас).
Встряхните расплавленный изомальт, чтобы покрыть еще не расплавившиеся гранулы.
Накройте новым куском полиэтиленовой пленки и поставьте в микроволновую печь на 1 минуту, снова аккуратно снимите пленку с помощью прихватки и перемешивайте расплавленный изомальт, пока все кристаллы не растворятся.
Поместите обратно в микроволновую печь без крышки на 30 секунд. К этому моменту все кристаллы должны расплавиться. С помощью термометра проверьте температуру, она должна быть 335-338 градусов по Фаренгейту, если не вернитесь в микроволновую печь еще на 30 секунд.
При добавлении красителя и ароматизатора подождите, пока температура изомальта не опустится до 310 градусов.
Добавьте пищевой краситель (смесь начнет пузыриться), медленно перемешайте, удерживая пищевой краситель в верхней части смеси изомальта, чтобы вода из пищевого красителя испарилась. Как только пищевой краситель и изомальт перестанут пузыриться, вы можете размешать пищевой краситель по всей смеси.
Поместите в разогретую до 275 градусов духовку на 15 минут, это поможет удалить все пузырьки.

Примечания

Расплавленный изомальт очень горячий и может вызвать сильные ожоги, будьте очень осторожны при работе с ним. Держите прихватки и прихватки под рукой, чтобы вынимать их из микроволновой печи и наливать горячую жидкость. Вам также может понадобиться миска со льдом и водой рядом с вашим рабочим местом, чтобы, если вы получили ожог, вы могли погрузить это место в нее, чтобы предотвратить пригорание сахара.

Время приготовления зависит от мощности используемой вами микроволновой печи. Этот рецепт был разработан с использованием микроволновой печи мощностью 1000 Вт на полной мощности. Если вы используете микроволновую печь меньшего или большего размера, увеличьте или уменьшите время во второй половине приготовления. Кроме того, размер мерной чашки также будет определять время приготовления, большая мерная чашка распределит изомальт и увеличит время приготовления.

По этому рецепту можно приготовить большую партию, но время приготовления увеличится.

Категории: Карамель

Опубликовано: 29 сентября 2019 г.

Автор: Эшли Брененштуль

Изомальт - Секреты успеха

Изомальт — заменитель сахара, изготовленный из свекловичного сахара и пригодный в пищу. Он используется в пищевой промышленности для похудения и диабетической пищевой промышленности. Изомальт уникален среди заменителей сахара, потому что он сохраняет почти все физические свойства настоящего сахара с дополнительными преимуществами для сахарных мастеров, декораторов тортов и кондитеров. Эти преимущества включают в себя:

1. Повышенная устойчивость к влаге, следовательно, менее липкая при работе и менее склонная к помутнению.

2. Повышенная устойчивость к кристаллизации.

3. Чтобы Изомальт был кристально чистым, используйте дистиллированную воду. Минералы в водопроводной воде могут вызвать эффект пожелтения при воздействии высоких температур, поэтому избегайте использования водопроводной или родниковой воды в бутылках.

4. Добавьте столько воды, чтобы изомальт выглядел как влажный песок (консистенция песчаного замка на пляже), примерно пять унций по весу на каждые три фунта изомальта.

5. Для перемешивания используйте кастрюли и посуду из нержавеющей стали или силиконовую посуду. Не используйте деревянную ложку, так как изомальт также может пожелтеть. Древесина поглощает желтеющие минералы.

6. Не готовьте меньше трех фунтов изомальта за один раз. Приготовление небольшого количества изомальта приводит к появлению горячих точек в вашей смеси и может привести к ее пожелтению.

7. Приготовьте изомальт на горелке подходящего размера. Электрическая конфорка должна быть немного меньше дна кастрюли. При приготовлении пищи на газу следите за тем, чтобы пламя не поднималось вверх по стенкам кастрюли, а оставалось только на дне кастрюли. Эти меры предосторожности предотвращают перегрев стенок кастрюли, что может привести к преждевременному приготовлению пищи и пожелтению. Использование индукционной плиты — лучший способ приготовить изомальт, потому что он нагревает только дно кастрюли.

8. При приготовлении изомальта нет необходимости мыть стенки кастрюли. Просто накройте кастрюлю крышкой или сделайте палатку из фольги, которая будет создавать внутренний пар, предотвращающий кристаллизацию на стенках кастрюли.

9. Проверьте термометр для конфет. Многие из них читаются неточно. Проверьте, доведя воду до кипения и вставив термометр, который должен показывать 212 градусов по Фаренгейту на уровне моря.

10. Приготовьте изомальт до 338 градусов по Фаренгейту. Снимите огонь при 333 градусах и поместите дно кастрюли в воду, чтобы остановить процесс приготовления. Оставьте кастрюлю в воде только до тех пор, пока шипение не прекратится, прибл. 5 секунд.

11. Налейте изомальт в кувшин из пирекса или нержавеющей стали и поставьте в духовку на 275–300 градусов и оставьте на 15 минут. У вас не будет пузырьков, а чистый, прозрачный жидкий сахар будет литься весь день.

12. Дайте неиспользованному изомальту остыть и храните в контейнере, пригодном для использования в микроволновой печи, с плотно закрывающейся крышкой или дайте ему остыть блоками и заверните в несколько слоев полиэтиленовой пленки. Поместите пакет с силикагелем поверх Изомальта перед закрытием контейнера. Вы можете хранить приготовленный изомальт в течение двух лет, при условии, что контейнер хорошо закрыт.

13. Никогда не храните приготовленный или сырой изомальт в холодильнике или морозильной камере. Высокая влажность испортит и даже растворит готовые кусочки сахара.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИЗОМАЛЬТ

1. Добавьте дистиллированную воду в Изомальт и перемешайте, пока он не будет равномерно распределен и не станет напоминать мокрый песок.

2. Поставьте кастрюлю с изомальтом на плиту, установленную на максимальную мощность, и осторожно перемешайте, чтобы кристаллы не прилипали к стенкам кастрюли. Перемешайте, втягивая кристаллы снаружи внутрь, чтобы помочь кристаллическому изомальту расплавиться и превратиться в жидкость.

3. Когда смесь изомальта закипит, не перемешивайте. Поместите крышку на кастрюлю. Периодически проверяйте температуру, чтобы изомальт не подгорел.

4. Наполните раковину холодной водой на 3 дюйма.

5. Когда температура достигнет 333 градусов по Фаренгейту, снимите кастрюлю с огня и осторожно погрузите дно кастрюли в холодную воду, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление изомальта. Во время этого процесса температура поднимется примерно до 338 градусов по Фаренгейту.

6. Оставьте кастрюлю в воде до тех пор, пока шипение не прекратится, затем верните кастрюлю на горелку в выключенном положении

7. Добавьте гель, порошок или жидкий пищевой краситель, когда изомальт остынет примерно до 310 градусов. Более высокие температуры могут изменить цвет и сделать его менее ярким и насыщенным. Если вы используете пасту или гелевый краситель, капните краску поверх изомальта и медленно перемешайте пищевой краситель шпателем с длинной ручкой, так как он будет обильно пузыриться, поэтому держите лицо подальше от кастрюли и, пожалуйста, наденьте одноразовые перчатки. Продолжайте перемешивать краситель поверх изомальта, пока не перестанут пузыриться. Теперь безопасно тщательно перемешать пищевой краситель, чтобы включить его во всю смесь изомальта. Перемешивайте до получения однородного цвета.

КАК СОХРАНИТЬ ИЗОМАЛЬТ ПРИ РАБОЧЕЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

1. Налейте расплавленный изомальт в кувшин из пирекса или нержавеющей стали и поместите в печь при температуре 275-300 градусов и оставьте минимум на 15 минут. Если дать изомальту постоять в горячей духовке, воздух поднимется на поверхность вашей смеси, и в результате получится смесь без пузырьков.

2. Изомальт можно подержать в духовке до трех часов, прежде чем он начнет желтеть.

3. Чем ниже температура выдержки в печи, тем дольше она может выдерживаться без обесцвечивания.

4. Чтобы предотвратить обесцвечивание, держите духовку при температуре 250 градусов по Фаренгейту. Смесь будет густой. Поместите кувшин в микроволновую печь и расплавьте изомальт 20-секундными импульсами, пока он не станет достаточно жидким, чтобы его можно было разлить.

5. На этом этапе изомальт можно подержать в полурасплавленном состоянии под нагревательной лампой мощностью 250 Вт.

КАК ХРАНИТЬ СЫРОЙ (СЫРОЙ) ИЗОМАЛЬТ:

1. Изомальт в сыром виде поглощает влагу из воздуха и должен храниться в плотно закрытой таре.

2. Срок годности сырого изомальта составляет два года и более при правильном хранении.

3. Поместите несколько пакетов с силикагелем в контейнер для хранения изомальта, чтобы продлить срок хранения и предотвратить липкость изомальта из-за влаги.

КАК ХРАНИТЬ ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ИЗОМАЛЬТ:

1. Приготовленный изомальт, находящийся во влажных условиях, поглощает влагу из воздуха и становится липким. Липкая поверхность со временем высохнет при изменении условий влажности, но этот липкий слой снова затвердеет. Как только это произойдет, изомальт потеряет свой блеск, затем станет мутным и, в конце концов, снова кристаллизуется, что делает его непригодным для использования.

2. Успех хранения приготовленного изомальта заключается в защите его от влажности. Одним из наиболее эффективных способов добиться этого является использование безопасных для пищевых продуктов пакетов с силикагелем. Силикагель — мощное осушающее химическое вещество, которое поглощает влагу из воздуха.

3. Поместите правильное количество пакетов с силикагелем в герметичный контейнер с приготовленным изомальтом — это лучший способ сохранить ваши сахарные изделия яркими и блестящими.

КАК ПОВТОРНО РАСПЛАВИТЬ ИЗОМАЛЬТ:

1. Лучший способ повторного плавления приготовленного изомальта – в микроволновой печи.

2. Поместите емкость с изомальтом в центр духовки и поставьте в микроволновую печь на СРЕДНЮЮ настройку на 3–5 минут. По мере того, как изомальт тает, используйте более короткие импульсы для приготовления пищи в микроволновой печи.

3. Не плавьте изомальт при высокой температуре.

4. Когда вы увидите пузырьки, поднимающиеся в смеси с изомальтом от двух третей пути вниз до верха, вы приблизитесь к 300 градусам по Фаренгейту. Выньте, перемешайте и поместите в печь, установленную на 275 – 300 градусов.

ИНДУКЦИОННЫЕ ДИАПАЗОНЫ:

1. Индукционные плиты готовят, создавая сильное магнитное поле, которое проходит через посуду и очень эффективно нагревает непосредственно металл. Индукционная варка — лучший способ приготовления изомальта, потому что он нагревается только в месте контакта со дном кастрюли. Это гарантирует, что стенки вашей кастрюли не перегреются, и вы также сможете готовить изомальт быстрее, поскольку индукция намного эффективнее, чем газовые или электрические конфорки.

2. Посуда для приготовления пищи, используемая на индукционных плитах, должна быть изготовлена из «черных» металлов, таких как железо и сталь. Цветные металлы, такие как алюминий, медь и пирекс, нельзя использовать на индукционных плитах.

3. Если магниты прилипают ко дну кастрюли, ее можно использовать на индукционной плите.

ЧИСТЫЙ ИЗОМАЛЬТ ЛУЧШЕ, ЧЕМ СМЕСЬ:

1. Крупные производители изомальта производят свою продукцию для кондитерской, хлебопекарной и пищевой промышленности.

2. Многие продукты Isomalt смешивают с другими полиолами для создания смесей, которые лучше подходят для крупных механизированных операций.

3. Многие розничные продавцы изомальта покупают и распространяют эти смеси, предполагая, что они продают 100%-й продукт изомальта. Смешанная смесь изомальта склонна к преждевременному пожелтению, а также может быть менее устойчива к влаге. Для художников-сахарщиков и кондитеров чистый изомальт, безусловно, является превосходным продуктом для использования при изготовлении художественных сахарных изделий, драгоценных камней и скульптур.