-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Как приготовить зеленую стручковую фасоль свежую по грузински
Зеленая фасоль по-грузински: рецепт с фото пошагово
Не стоит недооценивать зелёную стручковую фасоль, тем более, что этот рецепт приготовления по-грузински. А грузинские блюда славятся яркими вкусами! Зелёная фасоль по этому рецепту получается очень ароматной, безумно аппетитной и оригинальной на вкус. Блюдо абсолютно вегетарианское, сытное и полезное. В сезон свежей стручковой фасоли очень рекомендую его попробовать.
Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте- Общ.\актив. время готовки: \
- Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
★★★★★
2
Оцените рецепт
- Количество порций: 4 порции
- Калорийность (100g): 132 ккал
- Стоимость: средняя стоимость
Ингредиенты:
- Фасоль стручковая – 500 г
- Орехи грецкие – 150 г
- Перец болгарский – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зуб.
- Кинза – 50 г
- Масло подсолнечное – 50 мл
- Уксус винный – 50 мл
- Базилик сушеный – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Перец черный – 2 щепотка (-и)
Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить все необходимые ингредиенты для рецепта зелёной фасоли по-грузински.
Стручковой фасоли существует несколько видов, в этом рецепте я использовала спаржевую фасоль. Она длинной, слегка округлой формы, без рисунка, светло-зелёного цвета. Часто её называют сахарная фасоль, стручок очень нежный и не имеет жесткой шкурки.
Она идеально подходит для нашего блюда. При выборе нужно смотреть на внешний вид, стручки фасоли должны быть упругими, молодыми, без дефектов и вялых концов. Если вы готовите не в сезон зелёной фасоли, можно использовать замороженную.
Кинзу нужно купить молодую и свежую, стебельки тогда будут очень нежными и сочными, а листья - среднего размера, ароматными, светло-зелёного цвета. Сочность и свежесть кинзы очень важна для готового блюда.
Винный уксус подойдёт белый или красный, вид большого значения в этом рецепте не имеет.
-
Шаг 2
Зелёную фасоль тщательно промыть. Испорченные или вялые стручки фасоли нужно выкинуть. Отрезать хвостики с двух сторон, порезать каждый стручок на 2-3 части.
-
Шаг 3
Подогреть воду до температуры кипения, добавить 0,5 ч. л. соли. Высыпать в кастрюлю порезанную стручковую фасоль. После того, как фасоль начнёт кипеть, проварить её в течение 3 минут.
Можно достать один кусочек и попробовать. Если фасоль приятная на вкус, не сильно твёрдая, необходимо убрать ее с огня. -
Шаг 4
Слить горячую воду и промыть зелёную фасоль под холодной водой, это остановит процесс термической обработки, и фасоль сохранит цвет и вкус. Переложить всю фасоль в глубокую миску.
-
Шаг 5
Почистить и порезать лук полукольцами. Болгарский перец промыть, очистить от семечек и плодоножки, разрезать каждый на 2 части и порезать соломкой. Обратите внимание, чтобы кусочки сладкого перца были одинакового размера с кусочками порезанной фасоли. В готовом блюде они будут гармонично сочетаться, и такие овощи будет удобно есть.
-
Шаг 6
Разогреть сковороду, добавить всё растительное масло и высыпать порезанный лук и болгарский перец. Обжарить на среднем огне овощи до красивого, золотистого цвета, периодически помешивая их.
-
Шаг 7
Высыпать обжаренный лук и сладкий перец в глубокую миску.
-
Шаг 8
Хорошо промыть и перебрать грецкие орехи, чтобы кусочки скорлупы не попали в готовое блюдо. Также нужно убрать испорченные и прогорклые орехи. Такие орехи своим неприятным вкусом могут испортить рецепт зеленой фасоли по-грузински. Вкус и запах у прогорклых орех напоминает застарелое растительное масло.
Свежие, вкусные грецкие орехи перебить блендером или потолочь в ступе до состояния мелкой крошки.
-
Шаг 9
Кинзу хорошо промыть, удалить ненужные стебельки, мелко порубить. Чеснок почистить, пропустить через пресс или потереть на мелкой тёрке.
-
Шаг 10
В миску с жареным луком и сладким перцем высыпать зелёную стручковую фасоль, грецкие орехи, порубленную кинзу, чеснок. Добавить винный уксус, сушёный базилик, пару щепоток соли и чёрного перца.
Всё хорошо перемешать. -
Шаг 11
Зелёную фасоль по грузинскому рецепту украсить веточками кинзы и грецкими орехами. Добавить по необходимости соль и чёрный перец. Если не хватает кислинки, тогда сбрызнуть винным уксусом. Дать настояться 5-10 минут и подавать к столу это невероятно ароматное и вкусное блюдо. Ореховый вкус в сочетании с зелёной стручковой фасолью, пряной кинзой, базиликом и чесноком - настоящий вкус грузинской кухни на вашем столе. Приятного аппетита.
Категории: Закуски, Закуски на День рождения: рецепты, Меню и рецепты на новоселье, Постное меню и рецепты, Рецепты из перца, Рецепты повседневные, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно
Автор: Елизавета Ковалева Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтактеВам могут понравиться эти рецепты?
Автор: Елизавета Ковалева
Лобио из зеленой стручковой фасоли по-грузински: классический рецепт
18/08/2019
Лобио по-грузински можно готовить не только из зерен (красных или белых), но и из стручков зеленной фасоли — сезонное блюдо, которое обязательно стоит попробовать! Острое, пряное, хрустящее, чаще вегетарианское, но можно также готовить лобио с бараниной, говядиной или курицей.
Сначала стручки зеленой фасоли нужно отварить, а потом смешать с обжаренными овощами: луком, помидорами и сладким перцем (их добавляют не всегда), с зеленью и специями. В самом конце добавить измельченные грецкие орехи. Лобио из стручковой фасоли по классическому рецепту покорит вас своим незабываемым вкусом, не похожим ни на что другое! Оно вкусное и питательное, можно есть как самостоятельно горячее блюдо или подать как холодную закуску.
Общее время: 40 минут | Время приготовления: 20 минут
Выход: 2 порции | Калорийность: 79.94
Ингредиенты
- спаржевая (стручковая) фасоль – 350 г
- репчатый лук крупный – 1 шт. (100 г)
- помидоры красные – 2 шт. (130 г)
- сладкий болгарский перец – 1 шт. (60 г)
- чеснок – 2 зуб.
- кондари – 1/4 ч. л.
- хмели-сунели – 1/2 ч.
л. - свежая кинза, петрушка, базилик – 0,5 пуч.
- острый красный перец – 0,5 шт.
- соль – по вкусу
- грецкие орехи – 30 г
- семена кориандра – 1/3 ч. л.
- растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление
Большие фото
Маленькие фото
-
Спаржевую фасоль промыть, перебрать, срезать хвостики с обеих сторон. Разрезать стручки пополам, чтобы они были длиной 4-5 см. Удобнее всего это делать с помощью кухонных ножниц.
-
Отварить стручки в кипящей, чуть подсоленной воде — 8-10 минут в зависимости от возраста фасоли. Воду после отваривания слить. Откинуть на дуршлаг фасоль, пусть лишняя жидкость стечет. Параллельно в небольшой пиале залить крутым кипятком из чайника помидоры, а затем очистить их от шкурки.
-
Разогреть в сковороде растительное масло и пассеровать лук, нарезанный кубиком (не слишком мелко). Он должен стать мягким и прозрачным, но не подгореть!
-
Помидоры нарезать небольшим кубиком. Соединить с луком и обжаривать еще 2-3 минуты, помешивая.
-
Болгарский перец и чили очистить от семян. Нарезать сладкий перец кубиком, а острый мелко порубить ножом. Добавить их в сковороду, обжаривать еще 2 минуты.
-
В ступку засыпать и растереть: семена кориандра, уцхо-сунели, кондари, перец, чеснок, щепотку соли.
-
Порубить зелень. Заправить овощи специями и зеленью.
-
Добавить спаржевую фасоль. Послить по вкусу. Влить 100 мл кипятка. Накрыть крышкой и тушить 5 минут.
-
Орехи перемолоть в блендере в мелкую крошку. Высыпать в сковороду, перемешать.
Снять с огня и дать блюду настояться под крышкой. -
Подавать лобио из стручковой фасоли по-грузински можно в горячем виде или как холодную закуску. По желанию, его можно сделать густым или с большим количеством соуса — на ваше усмотрение. Вприкуску отлично идет белый хлеб, толстый лаваш или шотис пури. Приятного аппетита!
На заметку
Вместо свежих помидоров и чили можно использовать аджику (не слишком огненную) — 2-3 столовые ложки или по вкусу.
Грецкие орехи Зелень, травы Острый перец Помидоры Сладкий перец Стручковая фасольВегетарианскаяГрузинская кухнягрузинские закуски
Похожие рецепты
Что еще приготовить?
Лобио Сациви (Грузинская стручковая фасоль с грецкими орехами)
Анастасия 2 комментария
Перейти к рецепту·Распечатать рецепт
Сегодня я поделюсь с вами еще одним выдающимся, изначально веганским грузинским рецептом.
На этот раз это лобио сациви или стручковая фасоль в соусе из грецких орехов.
Клянусь Богом, это лобио сациви - самое вкусное, что я ел за последний год или около того. Ароматы не из этого мира, я никогда не ел столько зеленой фасоли за один раз, лол. Если вам нравится вкус грецкого ореха, это блюдо тоже найдет свое место в вашем сердце.
Срежьте верхушки зеленой фасоли и выбросьте их. Нарежьте фасоль кусочками 1-1,5 см. Готовьте на пару в течение 15-20 минут, пока стручковая фасоль не станет мягкой, но все еще будет кусаться. Подготовьте ледяную баню сбоку, чтобы остановить процесс приготовления, когда он будет готов.
Тем временем измельчите грецкие орехи в кухонном комбайне в мелкую крошку. Отложите.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарить лук до мягкости и карамелизации.
Можно добавить немного воды, чтобы не подгорело.
Добавьте в сковороду молотые грецкие орехи и перемешайте, чтобы орехи слегка поджарились. Затем бросить пропаренную стручковую фасоль, чеснок, рубленую зелень, специи, соль и уксус. Хорошо смешать. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте немного воды.
Попробуйте на вкус и при необходимости откорректируйте.
Лобио Сациви можно подавать как теплым, так и холодным. Наслаждаться!
Распечатать
Лобио Сациви (Грузинская стручковая фасоль с грецкими орехами)
Лобио Сациви – Грузинская стручковая фасоль с грецкими орехами и свежей зеленью.
- Автор: Анастасия
- Время подготовки: 10 мин
- Время приготовления: 20 мин
- Общее время: 30 минут
- Выход: 2-4 1x
- Категория: Закуска, Гарнир
- Кухня: Грузинская, Веганская
Шкала
Ингредиенты
- 400 г стручковой фасоли
- 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 100 г грецких орехов
- небольшой пучок зеленого базилика, нарезанный
- маленький пучок пурпурного базилика, нарезанный
- небольшой пучок кинзы, нарезанный
- 1/4 ч.
л. молотого голубого пажитника - 1/8 ч.л. кайенского перца (или по вкусу)
- 1 ч.л. белого винного уксуса
- соль по вкусу
- масло для жарки
Инструкции
- Срежьте верхушки зеленой фасоли и выбросьте их. Нарежьте фасоль кусочками 1-1,5 см. Готовьте на пару в течение 15-20 минут, пока стручковая фасоль не станет мягкой, но все еще будет кусаться. Подготовьте ледяную баню сбоку, чтобы остановить процесс приготовления, когда он будет готов.
- Тем временем измельчите грецкие орехи в кухонном комбайне в мелкую крошку. Отложите.
- Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарить лук до мягкости и карамелизации. Можно добавить немного воды, чтобы не подгорело.
- Добавьте в сковороду молотые грецкие орехи и перемешайте, чтобы орехи слегка поджарились. Затем бросить пропаренную стручковую фасоль, чеснок, рубленую зелень, специи, соль и уксус.
Хорошо смешать. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте немного воды. - Попробуйте на приправу и при необходимости отрегулируйте.
- Лобио Сациви можно подавать как теплым, так и холодным. Наслаждаться!
Питание
- Размер порции: 1/4 рецепта
- Калорий: 220
- Сахар: 2,9 г
- Натрий: 156 мг
- Жир: 18,2 г
- Насыщенный жир: 1,8 г
- Углеводы: 12,7 г
- Волокно: 5,7 г
- Белок: 6,1 г
- Холестерин: 0 мг
Ключевые слова: стручковая фасоль, грецкие орехи, базилик, кинза, веган, вегетарианец, безглютеновый, грузинский
Рубрики: Стороны С тегами: базилик, кинза, грузинский, безглютеновый, стручковая фасоль, грецкие орехи
Взаимодействие с читателем
Лобио Сациви - Стручковая фасоль по-грузински > Повар и писатель
Майк
Скажите «Джорджия» многим американцам, особенно тем из нас, кто вырос на Юге или Среднем Западе, и мы сразу же подумаем о штате Пич, Атланте, Технологическом институте Джорджии или UGA.
Мы помним место, которое всегда было в мыслях Рэя Чарльза. Мы думаем об одном из триад штатов, наряду с Алабамой и Миссисипи, которые, кажется, стоят как столбы на карте Соединенных Штатов и которые всегда казались невозможными, бесконечно длинными любому ребенку на заднем сиденье автомобиля на заднем сиденье. путь в мир Диснея.
Другая Грузия
Но есть и другая Джорджия, о которой многие американцы знают мало, если вообще знают. Если вы похожи на нас, вы будете обращаться к онлайн-карте, чтобы найти его.
Источник: https://georgia.orexca.com/ Вот он, прямо над Турцией, на восточной окраине Черного моря, к северо-западу от Азербайджана. (Я тоже не знал, где находится Азербайджан.) Он находится на пересечении Европы и Азии. Эта Грузия когда-то была известна как Республика Грузия. Это бывшая советская республика. Это небольшая страна, около 25 000 квадратных миль (примерно размер Западной Вирджинии), с населением около 3,5 миллионов человек (примерно столько же, сколько в Коннектикуте).
Грузия, вероятно, не входит в ваш список мест для посещения, и это позор, потому что, судя по фотографиям, которые я видел, это страна с красивыми горными пейзажами, манящими пляжами и поразительной архитектурой, которая отражает долгую и интересную история.
Газета Evening Standard (Великобритания) даже рекомендует Тбилиси, столицу Грузии и грузинскую винную страну, в качестве главного туристического направления на 2018 год. зеленой фасоли, но эта рекомендация заставила меня копнуть немного глубже. Я узнал, что вина в Грузии производятся с 300 г. до н.э. и что «столетиями проб и ошибок было произведено более 500 сортов винограда». про грузинское вино скажу в следующем посте.)
Зеленая фасоль по-грузински
Мэри нашла этот рецепт в восточноевропейском разделе «1000 продуктов, которые нужно съесть, прежде чем умереть», нашего «Путеводителя», когда искала новый способ приготовления зеленой фасоли, которую я купил у местных фермеров.
рынок. «Лобио сациви» на грузинском языке примерно переводится как «фасоль в густой пасте из грецких орехов и подается холодной», что является довольно хорошим описанием блюда, хотя в рецепте Мими Шератон (страницы 389-390) говорится, что их нужно подавать при комнатной температуре. .
- Приготовьте их…
- …затем высушите на полотенце.
Мэри сварила фасоль в слегка подсоленной воде в течение нескольких минут, затем вытерла полотенцем и отложила в сторону. Она сказала, что сушка их полотенцем помогает пасте прилипнуть.
Паста – «сациви» – готовится из молотых грецких орехов, чеснока, рубленого лука, красного винного уксуса, масла и паприки (как острой, так и сладкой). Фасоль бросают в пасту, затем украшают рубленой кинзой и петрушкой и приправляют солью и перцем.
Это бобы, которые можно есть пальцами. Паста придает им слегка липкую текстуру и ореховый вкус с заметным привкусом уксуса. Мэри сказала, что в следующий раз она, вероятно, будет варить бобы на несколько минут меньше, чтобы они стали более хрустящими.
Мими сказала, что сациви «вполне может стать идеальным изысканным гарниром к фасоли, подаваемой в качестве гарнира к жареной курице по-южному или к жареной говядине и свинине в другой Джорджии». Мы ели их со свиной отбивной и початком свежей кукурузы. Они также будут хороши вместе с картофельным салатом, где картофель компенсирует часть уксуса.
Это хорошее блюдо, которое можно взять с собой на застолье или на пикник. Вы можете поспорить, что никто другой не принесет его. Хотя вы могли бы принести карту, чтобы объяснить, откуда они взялись!
Рецепт
Лобио сациви – примерно 6 порций в качестве гарнира блюдо
Из книги Мими Шератон «1000 продуктов, которые нужно съесть перед смертью», стр. 389–390. , желательно фасоль, нарезанная
- 44, я не знаю.
Если фасоль мелкая, оставьте ее целой. - Поместите зеленую фасоль в 2 литра слегка подсоленной воды в кастрюлю и варите на среднем огне, пока она не станет мягкой, но все еще твердой, от 8 до 10 минут. Тщательно выложите фасоль на бумажные полотенца и отложите в сторону, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
- Смешайте грецкие орехи, чеснок и лук в большой нереакционноспособной миске из стекла, эмали или керамики, добавьте 2 столовые ложки винного уксуса, 3 столовые ложки масла, сладкую и острую паприку и перемешайте. . Добавьте кинзу и петрушку в заправку и снова перемешайте. Попробуйте на приправу, при необходимости добавьте соль, перец и больше уксуса и/или масла.
- Добавьте зеленую фасоль в миску с заправкой и перемешайте, пока она не будет хорошо покрыта. Фасоль можно подавать сразу, но она приобретет более насыщенный вкус и станет мягче, если оставить ее на 2-3 часа при комнатной температуре, слегка накрыв крышкой. Фасоль также можно хранить в холодильнике под крышкой в течение 5 или 6 часов; дайте им вернуться к комнатной температуре перед подачей на стол.
