Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Как приготовить варено копченую грудинку в домашних условиях

Как приготовить варено копченую грудинку в домашних условиях


Грудинка варено копченая рецепт с фото пошагово

Грудинка варено копченая

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д P1D
  1. Шаг 1:

    Для маринования мяса приготовьте просторную чашу. Насыпьте в неё соль и добавьте соевый соус.

  2. Шаг 2:

    Покрошите лавровый лист. Затем грудинку нарежьте на куски среднего размера. Промойте и обсушите. Выложите в чашу.

  3. Шаг 3:

    Добавьте специи, красный и черный перец.

  4. Шаг 4:

    Крупные луковицы очистите, промойте под проточной водой и нарежьте полукольцами.

  6. Шаг 5:

    Добавьте к мясу нарезанный лук и все хорошо перемешайте. Старайтесь лук мять руками, чтобы он быстрее пустил сок. Так мясо лучше пропитается и будет ароматнее. В таком виде оставьте мясо для маринования на сутки.

  7. Шаг 6:

    По прошествии суток мясо промойте и дайте полежать в оде 1-2 часа. Затем мясо обсушите и дайте ему полежать обветрится. Если есть возможность можно его вывесить на улице.

  8. Шаг 7:

    Затем выкладывайте грудинку на решетку коптильни. На дно коптильни насыпьте немного опилок, например, ольховых и поставьте в неё решетку с мясом.

  9. Шаг 8:

    Коптильня должна находиться над огнем. У нас этот процесс выглядит вот так. В таком виде готовьте грудинку минут 40. Затем снимите коптильню с огня и дайте постоять еще минут 10-15. Затем готовое мясо извлеките из коптильни, немного остудите и угощайтесь. Очень вкусно и в горячем виде, и в холодном. Приятного аппетита!

Что получить, действительно, качественный продукт необходимо правильно выбрать мясо. Выбирайте свежую грудинку, которая не подвергалась заморозке. Мякоть должна быть розовой, без постороннего запаха. Сало должно иметь белый цвет. Соотношение мяса и сала должно быть примерно одинаково.
Копченая грудинка - это достаточно калорийный продукт, но зато её вкус не променяете ни на что!
Такая грудинка вполне станет украшение любого стола. Её можно нарезать и подать в качестве закуски. А можно добавлять в салаты. Да можно просто подать в качестве основного горячего блюда с любым гарниром.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Закуски холодные

Заготовки на зиму

Домашнее горячее копчение

Свинина в соевом соусе рецепты с видео

Лук на зиму в банках готовим дома

Мясо в соевом соусе

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Заготовки из овощей

Закуски из мяса

Заготовки из мяса

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Соевый соус - 51 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Перец молотый красный - 318 ккал/100г
  • Грудинка свиная - 155 ккал/100г
Калорийность продуктов: Грудинка свиная, Перец красный молотый, Перец черный молотый, Соль, Лавровый лист, Вода, Чеснок, Соевый соус, Специи сухие, Лук

рецепт, как приготовить в коптильне

Содержание

  • 1 Как правильно выбрать грудинку
  • 2 Подготовка копчения
    • 2. 1 Засолка сухим способом
    • 2.2 Рассол классический
    • 2.3 Маринад универсальный
    • 2.4 Вымачивание
  • 3 Копчение и основные моменты
    • 3.1 С жидким дымом
    • 3.2 Холодным копчением
    • 3.3 Горячим способом
  • 4 Лучшие рецепты варено-копченой грудинки
    • 4.1 Варено-копченая грудинка по русски
    • 4.2 Грудинка, копченая по-домашнему
    • 4.3 С жидким дымом и луковой шелухой
  • 5 Полезные свойства продукта
  • 6 Условия и сроки хранения

Варено-копченая грудинка, приготовленная в домашних условиях – это невероятно вкусный и ароматный деликатес. Она станет настоящим украшением любого стола, а на приготовление придется потратить совсем немного времени и усилий.

Как правильно выбрать грудинку

Покупать стоит исключительно свежее сырье.

Покупать стоит исключительно свежее сырье. В том случае, если грудинка предварительно замораживалась, то вкус готовых копченостей получится далеко не таким, на какой изначально вы рассчитываете. Во время покупки качественной грудинки для дальнейшего копчения стоит обратить внимание на некоторые важные моменты:

  • Свежесть. Мясо не должно иметь никакого постороннего запаха, налета или слизи на поверхности. От того, насколько свежим будет сырье, зависит конечный результат копчения.
  • Соотношение мяса и сала. Достаточно часто такая продукция считается просто салом, но некоторые специалисты имеют другое мнение. Выбирать лучше те куски, где присутствует минимум 50% мяса. В таком случае готовые копчености получатся менее жирными и очень вкусными.
  • Внешний вид. Достаточно часто в магазинах можно увидеть мыльную свинину, которая имеет идеально ровную шкурку без какого-либо следа щетины. Лучше не покупать подобную продукцию. Предпочтение стоит отдать фермерским тушкам, которые наверняка будут более качественными.

Не стоит покупать небольшой кусок грудинки. Если уже тратить время на копчение, то лучше приготовить больше деликатеса. В том случае, если вся продукция не будет употреблена в пищу, деликатес всегда можно заморозить, что позволит увеличить срок его хранения.

Подготовка копчения

После того, как будет выбрано качественное сырье, его необходимо правильно подготовить к дальнейшему процессу копчения.

Для этого грудинка нарезается на порционные куски, солится или маринуется. Сегодня существует достаточно много разнообразных рецептов маринадов, поэтому без проблем можно подобрать наиболее подходящий в каждом индивидуальном случае.

Засолка сухим способом

Сухой способ засолки принято считать наиболее простым и быстрым вариантом. В таком случае куски грудинки натираются солью с добавлением черного молотого перца и специй по вкусу. Дальше куски выкладываются в такую емкость, которая не будет окисляться во время маринования полуфабрикатов. Дополнительно каждый слой грудинки стоит пересыпать солью. Подготавливаться сырье будет в холодильнике. Его стоит регулярно переворачивать, чтобы продукция равномерно со всех сторон пропиталась солью.

Читайте также:

  • Копченая соль – рецепты приготовления в домашних условиях

Рассол классический

Классический рассол подразумевает приготовление смеси из воды и соли, которым будут заливаться полуфабрикаты. Куски грудинки дополнительно придавливаются гнетом и отправляются мариноваться в холодильник. Готовить нужно достаточно крутой рассол, чтобы продукция быстрее подготовилась к дальнейшей обработке.

Маринад универсальный

В данном случае необходимо заранее сделать маринад. Использовать нужно соль, черный перец, лавровые листья, чеснок и другие любимые специи по вкусе. Все компоненты смешиваются между собой и доводятся до кипения. После того, как полученный маринад остынет до комнатной температуры, им необходимо залить куски грудинки и отправиться в холодильник.

Вымачивание

Если вы хотите, чтобы варено-копченая грудинка имела максимально равномерный вкус, то нельзя пропускать этот важный этап. В противном случае в середине копчености будут недостаточно солеными, а снаружи – слишком солеными. На данном этапе грудинка достается из маринада или рассола и замачивается на несколько часов в холодной воде. Благодаря этому верх будет не очень соленым. Если грудинка имеет небольшую толщину, то вполне достаточно будет полчаса для вымачивания. При этом воду менять не стоит.

Копчение и основные моменты

Когда полуфабрикаты полностью замаринуются, их необходимо тщательно промыть и оставить на несколько часов на свежем воздухе, чтобы стекла лишняя жидкость и они успели немного подсохнуть. Только после этого можно будет приступать к процессу копчения в коптильне.

С жидким дымом

Такой способ приготовления варено-копченой грудинки предполагает использование заменителя натурального древесного дыма жидким раствором. С его помощью грудинке можно придать характерный аромат и вкус копченостей, при этом не потратив времени на копчение в коптильне. Как правило, грудинка отваривается в маринаде до готовности и затем жидкий дым добавляется либо в маринад, либо же им сбрызгивается сырье и отправляется на несколько минут в духовку до полного запекания.

Холодным копчением

Холодное копчение грудинки потребует достаточно много времени, но в результате удастся получить невероятно вкусные и ароматные копчености. Для приготовления действительно качественного продукта может потребоваться целая неделя. Длительность копчения будет зависеть от размеров кусков грудинки и способа ее маринования. В достаточно толстые и больше куски дым будет проникать дольше, поэтому желательно для холодного копчения покупать не слишком толстое сырье.

Процесс маринования также будет отнимать намного больше времени. В большинстве случаев на подготовку придется потратить примерно неделю. Если же предварительно отварить полуфабрикаты, то к копчению можно приступить буквально через пару дней. Мясо необходимо обязательно подсушить перед отправлением в коптильню. В противном случае копчености будут иметь совсем непривлекательный внешний вид. Коптить грудинку нужно при температуре не более 30 градусов. Длительность приготовления в данном случае также будет зависеть от того, насколько копченый продукт вы хотите получить.

Горячим способом

Варено-копченая грудинка, приготовленная в коптильне горячего копчения, требует намного меньше времени, чем во время холодной обработки дымом. После того, как полуфабрикаты замаринуются, их стоит проварить до полуготовности в используемом маринаде. Затем мясо вывешивается на свежем воздухе для подсушивания на несколько часов. После данных манипуляций можно приступать к процессу копчения. Готовиться грудинка будет при температуре 100 градусов на протяжении 1-3 часов, в зависимости от размеров кусков полуфабрикатов и того, насколько копченый продукт нужно получить.

Лучшие рецепты варено-копченой грудинки

Сегодня существует огромное количество разнообразных рецептов приготовления варено-копченой грудинки в домашних условиях, поэтому без проблем можно подобрать наиболее подходящий вариант. Также можно использовать свои любимые специи и пряности, чтобы получить именно такие копчености, которые хотелось бы.

Варено-копченая грудинка по русски

Данный рецепт предполагает использование наиболее простых ингредиентов, с помощью которых можно получить очень вкусные и ароматные копчености в коптильне горячего копчения. Для приготовления стоит заранее подготовить все ингредиенты, которые могут понадобиться.

  • Половину литра кипяченой воды;
  • Килограмм грудинки;
  • По половине чайной ложечки черного и красного перца;
  • Пару небольших лавровых листьев;
  • 8 больших столовых ложек сахара;
  • Полторы столовые ложки сахарного песка;
  • Большая головка чеснока.

Дальше готовится маринад. Все ингредиенты смешиваются между собой и доводятся до кипения. Варить маринад нужно на маленьком огне на протяжении 15 минут. В это время грудинка тщательно промывается под проточной водой и отправляется в маринад. Варить полуфабрикат стоит полтора часа на небольшом огне. Дальше грудинка достается из маринада и оставляется на некоторое время остывать и подсыхать. Затем в кусках делаются надрезы небольшого размера, в которые помещается нарезанный на пластинки чеснок. После всех этих действий грудинку можно отправлять на 1-1,5 часа в коптильню горячего копчения.

Грудинка, копченая по-домашнему

Такой рецепт предполагает обработку подготовленного сырья холодным дымом. С помощью такого способа копчения можно получить невероятно вкусные деликатесы, перед которыми не сможет устоять ни один человек. Так, как на приготовление придется потратить достаточно много времени, желательно за один раз готовить больше копченостей.

На 4 килограмма свиной грудинки стоит подготовить следующее количество ингредиентов.

  • 3 литра воды;
  • Большая головка чеснока;
  • 130 грамм достаточно крупной соли;
  • Чайная ложка с горкой красного молотого перца;
  • Несколько лавровых листков;
  • Пару чайных ложек сахара.

Лавровые листья измельчаются до состояния порошка и смешиваются с перетертым чесноком. Полученной смесью тщательно смазывается каждый кусок грудинки со всех сторон. Стоит отметить, что мясо предварительно промывается, а также удаляются ненужные жилки, режется на порционные куски. После того, как полуфабрикаты будут смазаны данной смесью, продукт стоит отправить в холодильник мариноваться и оставить там его на всю ночь.

После того, как маринад остынет до комнатной температуры, в него помещается подготовленная продукция и ставится в прохладное место мариноваться еще на протяжении минимум 5 дней. По истечению этого времени грудинка достается из маринада и замачивается в холодной воде на несколько часов. Когда лишняя соль выйдет, мясо подвешивается на ночь на свежем воздухе для дальнейшего подсушивания.

После выполнения всех этих действий, можно приступать к процессу копчения. Готовиться мясо будет минимум 18 часов при температуре дыма не выше 30 градусов. После того, как копчености будут полностью готовыми, их стоит на несколько часов оставить на свежем воздухе, чтобы выветрился слишком резкий запах.

С жидким дымом и луковой шелухой

В данном случае коптить грудинку нет никакой необходимости, но при этом она будет иметь характерный вкус, аромат и внешний вид, которые свойственны настоящим копченостям. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • Килограмм свежей грудинки;
  • 17 грамм соли;
  • 19 грамм нитритной соли;
  • 3 грамма сахарного песка;
  • Жидкий дым;
  • Пара горстей чистой луковой шелухи.

Сначала делается рассол, в который на четыре часа опускается подготовленное заранее сырье. Дальше каждый кусочек перевязывается шпагатом. Отдельно нужно сделать маринад из добавлением специй, чеснока и пряностей. В него высыпается луковая шелуха и смесь доводится до кипения. Маринад варится на протяжении 5-10 минут. Затем в него стоит опустить подготовленную продукцию и варить до готовности. В самом конце добавляется небольшое количество жидкого дыма для придания вкуса и аромата таким копченостям.

Полезные свойства продукта

Свиная грудинка имеет достаточно богатый состав. В ней содержатся все необходимые человеку витамины и микроэлементы. Предпочтение стоит отдать грудинке холодного копчения, ведь она сохраняет максимум полезных компонентов за счет того, что обработка происходит холодным дымом. Для того, чтобы от продукта было как можно больше пользы, не стоит злоупотреблять копченостями и не кушать их в том случае, если есть какие-то противопоказания.

Условия и сроки хранения

Готовая варено-копченая грудинка тщательно заворачивается в пергаментную бумагу и отправляется в холодильник. Храниться готовая продукция может не больше недели. Из грудинки можно приготовить самые разные блюда или же употреблять так в качестве закуски. Если вы хотите немного увеличить срок хранения, то продукцию можно заморозить. Но стоит помнить, что в дальнейшем нужно размораживать только то количество продукта, которое будет употреблено в пищу за один раз. Повторная заморозка в случае с копченостями является недопустимой.

Варено-копченая грудинка, приготовленная в домашних условиях станет настоящим деликатесом и отличным дополнением к праздничному столу. Кроме того, с копченостей можно приготовить достаточно много разнообразных блюд, которые наверняка порадуют гостей.

Копченая говяжья грудинка по-техасски

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать рецепт

Копченая говяжья грудинка по-техасски — это больше, чем простой рецепт, это процесс, при котором копченая грудинка тает во рту. Все, что вам нужно, это соль, перец, дым и время, и вы уже на пути к тому, чтобы съесть лучшую говяжью грудинку в своей жизни.

Копченая грудинка

Я прекрасно понимаю, как страшно в первый раз коптить огромную дорогую грудинку. Вот почему я протестировал и перепроверил множество различных методов и рецептов, чтобы помочь вам каждый раз добиваться идеальных результатов с помощью относительно простого процесса.

Как только вы попробуете эту сочную грудинку, вам не терпится выкурить еще одну. Барбекю (особенно грудинка) — это то, чему вы должны научиться, испытав это на собственном опыте, так что давайте прыгнем и приложим все усилия!

Инструменты, необходимые для копчения грудинки

Ниже я привел продукты, которые использую для копчения грудинки, чтобы вы могли точно увидеть, что я использую дома. Не все из них необходимы, но, выкурив несколько грудинок, я обнаружил, что они значительно облегчают работу!

  • Курильщик . Мне нравится использовать мой CampChef SmokePro, но подойдет любой сорт, способный поддерживать постоянную температуру 225 градусов по Фаренгейту.
  • Большая разделочная доска . Вам понадобится большая поверхность, чтобы нарезать кусок грудинки, когда он будет готов к подаче.
  • Термометр для мяса. Термометр Thermapen Mk4 идеально подходит для этой грудинки, но подойдет любой надежный термометр.
  • Бумага мясника. Эта грудинка в техасском стиле заворачивается в мясную бумагу во время прилавка. Сегодня вы можете приобрести бумагу Hey Grill Hey Peach Butcher в Patio Provisions!
  • Поварской нож. Для нарезки грудинки необходим хороший острый нож. Этот поварской нож Dahstrong идеально подходит для работы.

Как коптить грудинку

Копчение грудинки не сложно, просто это требует времени, и много! Выполните следующие шаги, чтобы получить лучшую копченую грудинку в своей жизни:

  1. Выберите свою грудинку. У меня есть полный отчет о выборе идеальной грудинки в моем посте о грудинке 101. Вот основные принципы: Планируйте покупку целой грудинки, включающей острие и плоскую мышцу. Сорт вашего мяса имеет значение, первоклассная говядина будет иметь более жирную мраморность. (Это означает больше вкуса и сочности, чем грудинка отборного сорта!). Купите около 1/2 фунта (или больше) грудинки на человека, которого вы обслуживаете.
  2. Обрежьте грудинку. Некоторые техасцы утверждают, что вообще не стригут. Однако в большинстве топовых коптилен они делают обрезку. Этот шаг очень важен для того, каким получится конечный продукт. Потратьте 20-30 минут, необходимые для правильной стрижки. У меня есть пошаговые инструкции (и фотографии) по обрезке грудинки в этом посте: Как обрезать грудинку. В видео также есть ускоренная версия (под карточкой рецепта), которая поможет вам получить визуальное представление об обрезанной грудинке.
  3. Приправить грудинку. Техасский стиль приправлен только крупной солью и черным перцем. Мое единственное дополнение (и это личное предпочтение, вы можете пропустить его, если вы пурист) — добавить чесночный порошок. Это на самом деле не меняет вкус и не отвлекает от этой удивительной копченой говядины, но добавляет немного дополнительного вкуса.
  4. Курить! Используйте в коптильне хорошую твердую древесину. Я использовал дуб в качестве основы с небольшим количеством вишни. Целью здесь, какой бы тип коптильни вы ни использовали, является постоянное тепло и постоянный поток тонкого голубого дыма.
  5. Завернуть грудинку. На мой взгляд, это один из самых важных шагов к получению супер-сочной нежной грудинки с убийственно темной карамелизированной корой. Мнения об использовании фольги и бумаги для персиков расходятся, но для этого рецепта я полностью перешла на бумагу для мясника после многих лет использования фольги. У моих грудинок никогда не было лучшего вкуса дыма и более вкусной коры. Грудинку заворачивают, как подарок, складывая край за краем, пока она не будет полностью запечатана. Верните грудинку в коптильню загнутыми краями вниз и продолжайте копчение при температуре 225 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура вашей грудинки не достигнет 202 градусов по Фаренгейту в самой толстой части (убедитесь, что ваш термометр находится в мясе, а не в жире).
  6. Дайте отдохнуть вашей копченой грудинке. ДО. НЕТ. ПРОПУСКАТЬ. ЭТО. ШАГ. Когда ваша грудинка отдыхает, это позволяет многим из этих горячих и шипучих соков немного осесть и перераспределиться по мясу. Это также доводит вашу грудинку до идеальной температуры нарезки и подачи.
  7. Нарежьте грудинку. У меня есть полный пост о том, как нарезать грудинку ЗДЕСЬ. Вы хотите нарезать копченую грудинку против волокон для максимальной нежности. Но помните! Есть две перекрывающиеся мышцы и два разных направления волокон. Вы можете разделить острые и плоские части и нарезать каждую по отдельности против волокон перед подачей на стол, но иногда это оставляет кусочки без коры сверху. Традиционные техасские суставы делят грудинку посередине, как можно ближе к тому месту, где острие перекрывает плоскость, затем они поворачивают острие на 9.0 градусов и нарежьте его таким образом, а затем закончите нарезку в противоположном направлении. У вас будут кусочки, зерна которых не идеальны, но если ваше мясо достаточно нежное, это не будет иметь большого значения.
  8. Подавайте великолепно копченую грудинку. В техасских суставах при заказе можно запросить жирную или нежирную грудинку. Жирное — это точка, а тощее — плоское. Мне нравится рассказывать гостям, какие ломтики есть какие, чтобы они могли выбрать свой любимый. Лично я предпочитаю жирное, но я всегда беру кусочек и постного, потому что у него такой удивительный аромат дыма! Для еще более традиционного впечатления подавайте блюдо на тарелке с мясной бумагой, большим количеством соленых огурцов, белым хлебом, маринованным красным луком и маринованным перцем халапеньо. Соус на гарнир. Всегда.

Как долго коптить грудинку

Хотел бы я сказать вам точное время, которое займет копчение, но, увы, в этом и заключается прелесть барбекю. Это сделано, когда это сделано.

Для начальной фазы копчения я планирую около 8 часов при температуре 225 градусов по Фаренгейту, чтобы мои грудинки весом 12-13 фунтов достигли температуры 165 градусов по Фаренгейту. Однако ваша грудинка войдет в фазу между 145 и 165 градусами по Фаренгейту, испарение с поверхности грудинки охладит ее, пока ваш гриль пытается ее приготовить. Это называется стойло, , и временные рамки на этом этапе разные для каждой грудинки, которую я когда-либо готовил. Вот тут-то и пригодится хороший внутренний термометр.

Второй этап (после того, как он будет завернут в мясную бумагу) может занять от 5 до 8 часов. Я обычно планирую дополнительные 2 часа для каждого из моих поваров грудинки, потому что, если это будет сделано раньше, я всегда могу поставить его в холодильник и дать ему немного отдохнуть. Если это делается поздно, мой муж злится.

Итог: запланируйте от 12 до 18 часов, чтобы полностью приготовить грудинку (это включает в себя начальное копчение до 165 градусов и обернутое копчение, чтобы довести мясо до 202 градусов по Фаренгейту).

Советы по приготовлению грудинки лучшего копчения

Ознакомьтесь с этими профессиональными советами, которые помогут вам получить преимущество при копчении грудинки:

  • Заранее смешайте специи. Смешайте соль, перец и чеснок в старом контейнере для специй. Вытряхивайте специи примерно на 2 фута над грудинкой, приправляя их. Это создаст хороший ровный слой соли, перца и чеснока по всей поверхности грудинки.
  • Любая сторона готовит просто отлично! Многие спорят, следует ли при копчении готовить грудинку жирной стороной вверх или вниз. Угадай, что? Я сделала две грудинки, одну вверх и одну вниз. Разницы в конечном продукте не было. Разместите его там, как вы предпочитаете!
  • Не забывайте отдыхать! Чрезвычайно важно, чтобы грудинка отдыхала. Я рекомендую дать вашей грудинке отдохнуть хотя бы один час. Вы можете просто оставить его на бумаге для разделки мяса и положить на разделочную доску или противень. Если вам нужно дать грудинке отдохнуть больше часа, это не проблема! Просто заверните его в полотенце (которым не жалко пожертвовать ради вкусной грудинки) и поместите в изолированный холодильник. Я держу грудинки таким образом до 6 часов, и каждый раз они получаются горячими и идеальными!

Вариации приготовления копченой грудинки

Не все способы приготовления грудинки одинаковы, и я часто пробую различные техники для достижения наилучших результатов. Вот несколько вариантов, которые вы можете попробовать:

  • Slather! Некоторым людям нравится использовать связующее вещество, чтобы натирка прилипла к грудинке. Мой фаворит – желтая горчица. Это помогает приправе прилипнуть, но кислотность также помогает разрушить поверхность мяса и создать великолепную кору. Это не обязательно, но стоит попробовать, если вам это нравится!
  • Обернуть! Я рекомендую завернуть в мясную бумагу, но можно и в фольгу. На самом деле, фольга — это оригинальный техасский костыль, помогающий проталкивать копченое мясо через стойло. Он до сих пор используется во многих гриль-барах. Ваша грудинка может иметь более мягкую кору, но она сохранит много влаги внутри самого мяса.
  • Температура! Я предпочитаю низкое и медленное приготовление грудинки, но некоторым нравится, когда процесс немного торопится. Вы можете попробовать коптить при температуре 275 градусов по Фаренгейту, чтобы сократить время приготовления. Не существует идеальной формулы идеальной временной шкалы, поэтому следите за внутренней температурой грудинки.

Рецепт копченой грудинки

Посмотрите видео под карточкой с рецептами , и я покажу вам шаг за шагом, как я делаю эту копченую грудинку дома. У меня есть миссия помочь вам стать лучшим барбекю-барбекю в своей жизни, поэтому заходите на YouTube, Instagram или Facebook, чтобы получить больше рецептов, видео и советов от Hey Grill Hey. Нам не терпится услышать от вас!

Копченая говяжья грудинка по-техасски

Копченая грудинка по-техасски подарит вам настоящий техасский вкус прямо у вас во дворе!

4,97 Из 118 голосов

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 15 часов

Время отдыха: 1 час

Всего времени: 16 часов 30 мин

Серленные Сохранить в Pinterest

  • ▢ 1 12-14 фунтов цельной грудинки
  • ▢ 2 столовые ложки крупной кошерной соли
  • ▢ 2 столовые ложки черного перца грубого помола
  • ▢ 2 столовые ложки порошка чеснока (по желанию)0020

  • Храните грудинку в холодильнике, пока не будете готовы начать нарезку. С холодными коржами намного легче работать. Переверните грудинку так, чтобы острый конец оказался внизу. Удалите серебристую кожу или лишний жир с плоской мышцы. Обрежьте большую жирную часть в форме полумесяца, пока она не станет плавным переходом между острием и плоскостью. Обрезать и чрезмерное или свободное мясо и жир с точки. Выровняйте края и концы плоскости. Переверните грудинку и обрежьте верхнюю жировую шапку толщиной около 1/4 дюйма по всей поверхности грудинки.

  • В миске или пустой емкости для специй смешайте соль, перец и чеснок. Выложите на грудинку, чтобы специи равномерно распределились со всех сторон.

  • Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту, используя непрямой нагрев и дым из твердой древесины. Поместите грудинку на коптильню острым концом к основному источнику тепла. Это более толстая часть грудинки, и она может выдержать дополнительный жар. Закройте крышку и курите, пока внутренний термометр не покажет 165 градусов по Фаренгейту (обычно это занимает около 8 часов).

  • На большой рабочей поверхности раскатайте большой лист разделочной бумаги (или фольги) и разместите грудинку посередине. Оберните грудинку, складывая край за краем, создавая герметичное уплотнение по всему периметру. Верните обернутую грудинку в коптильню швом вниз, чтобы вес грудинки плотно прижал края бумажной обертки.

  • Закройте крышку коптильни и, поддерживая температуру 225 градусов по Фаренгейту, продолжайте готовить, пока внутренняя температура грудинки не достигнет 202 градусов по Фаренгейту в самой толстой части мяса (это занимает от 5 до 8 часов).

  • Переложите грудинку на большую разделочную доску и дайте постоять 1 час перед нарезкой. Нарежьте остроконечную и плоскую части острым ножом поперек волокон и сразу же подавайте.

Калорийность: 282 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 36 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 4 г | Натрий: 775 мг | Калий: 19 мг | Витамин А: 5 МЕ | Кальций: 4 мг | Железо: 0,1 мг

Готовы стать героем барбекю на заднем дворе? Присоединяйтесь к The Grill Squad сегодня!

**Этот рецепт был первоначально опубликован в июне 2017 г. С тех пор он был обновлен и переиздан в январе 2019 г..

Грудинка: 101. Что такое грудинка и где ее купить

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать рецепт

Добро пожаловать в Грудинка 101, руководство для начинающих по знакомству с этим прекрасным куском говядины. Если вы на моей странице, вы, вероятно, ищете информацию о копчении самого сочного и нежного куска грудинки, и я здесь для вас! В сегодняшней статье мы начнем с основ: что такое грудинка и где ее лучше всего купить? Зайдите в мой виртуальный класс, и я поделюсь всем, что вам нужно знать, чтобы коптить грудинку еще лучше, чем в вашем любимом барбекю-ресторане.

Говяжья грудинка

Я ОБОЖАЮ говяжью грудинку. Честно говоря, это может быть один из моих любимых кусков говядины и, безусловно, самый полезный для курения. Процесс копчения полной грудинки долгий, но поверьте мне, когда я говорю, что это того стоит. Поскольку на это уходит много времени, я хочу, чтобы вы были полностью готовы и уверены в себе еще до того, как включите гриль.

За последние несколько лет я выкурил много грудинки, и каждая лучше предыдущей. Я собираюсь поделиться всем, что я узнал об основах приготовления говяжьей грудинки, чтобы вы могли коптить свою собственную грудинку, как опытный мастер. Присоединяйтесь ко мне, и я проведу вас шаг за шагом через весь процесс приготовления грудинки от начала до конца.

Что такое грудинка?

Грудинка – это кусок говядины из грудной клетки животного, который является относительно жестким куском мяса. Полная грудинка состоит из двух перекрывающихся мышц. Самая толстая часть грудинки называется «острие», а более тонкая и однородная часть грудинки называется «плоская». Острие часто более густо покрыто жиром, и его часто называют «жирной грудинкой» в барбекю. Плоский менее жирный и называется в ресторанах «постным».

Попробовав грудинку из нескольких разных ресторанов и десятки раз приготовив ее самостоятельно, я знаю, что мой любимый кусок грудинки – это абсолютно толстый ломтик от жировой точки. Я рекомендую пойти в ваш любимый ресторан барбекю и попросить кусок постной грудинки и кусок жирной грудинки, чтобы помочь вам решить, что вам действительно нравится. Если вы когда-либо слышали об обгоревших концах грудинки, то они часто делаются из жирной части грудинки.

В продуктовых магазинах и мясных лавках можно найти сырую грудинку самых разных форм и размеров. Он также может быть помечен несколькими различными способами. Большую часть времени в местном бакалейном магазине

 

вы увидите небольшую грудинку (3–5 фунтов), завернутую в целлофан, с которой срезана большая часть жира. Эти маленькие кусочки грудинки отлично подходят для моего рецепта «Пьяная грудинка», или если у вас мало времени или вы обслуживаете всего несколько человек, но они не то, что вы ищете, если хотите попробовать коптильню из грудинки, как с моей грудинкой в ​​​​техасском стиле. Рецепт.

 

 

источник

Какой частью коровы является грудинка?

Прежде всего, грудинка представляет собой набор из двух перекрывающихся мышц, которые проходят вдоль грудной клетки коровы. Эта грудная мышца делает много тяжелой работы (буквально). Животное использует ее, чтобы ходить, бегать, отталкиваться от земли и т. д. Поскольку эта мышца используется регулярно, это очень жесткий кусок мяса, пронизанный плотной соединительной тканью.

Эти качества делают грудинку ужасным куском мяса для нарезки, как стейк, но те же самые качества делают ее идеальной для низкой и медленной любви и преданности хорошего дыма. Медленное и неуклонное повышение температуры и воздействие древесного дыма смягчают эту волокнистую мускулатуру, разрушают тугую соединительную ткань и запечатывают весь богатый мясной вкус. Если у вас когда-либо было действительно хорошая грудинка, у вас всегда будет место в глубине души, которое жаждет ее.

Где купить грудинку

Если вы хотите приготовить целую грудинку весом 10–14 фунтов (часто называемую грудинкой с полной упаковкой), вам придется немного осмотреться. Грудинки становятся все более востребованными и чаще продаются в продуктовых магазинах, но лично я советую поискать местного мясника, который может купить вам именно то, что вы хотите. Большинство цельных грудинок поставляются в криовакционной упаковке и могут находиться либо в мясном отделе вашего продуктового магазина, либо за прилавком. Я также обнаружил, что Costco и клуб Сэма являются довольно постоянными источниками цельной грудинки.

Следующее, что нужно знать, это сорта говядины. Для наибольшей жирности и мраморности в мясе рекомендую покупать грудинку высшего сорта. Это может стоить от 2,99 до 6,99 долларов за фунт в зависимости от вашего местоположения, сезона и спроса. Я стараюсь покупать грудинки Prime, когда могу, потому что результаты будут потрясающими, а более высокое содержание жира приведет к влажным грудинкам. Choice — это класс ниже Prime, но все равно отличный вариант. Селект — самый низший сорт, и я не рекомендую покупать его для копчения, так как в нем будет недостаточно жира для сочной грудинки.

Если вы чувствуете, что у вас есть деньги, которые можно потратить, вы можете купить грудинку вагью (я покупаю ее на фермах Снейк-Ривер). Вы потратите немалые деньги, но Вагью — самая высокая мраморная грудинка, которую вы можете купить, а количество жира в мясе почти гарантирует, что грудинка тает во рту. Даже если вы не готовите вагью каждый раз, попробовать это будет интересно, как только вы освоите процесс приготовления грудинки и будете готовы к следующему уровню кулинарного опыта.

Грудка барбекю

На сегодня все, класс. После того, как вы выбрали и забрали грудинку у местного мясника, ознакомьтесь со следующими постами, чтобы закончить этот эпический дым:

  • Как обрезать грудинку
  • Копчение грудинки
  • Как нарезать грудинку

Приготовим что-нибудь вкусненькое!  Я хочу помочь вам сделать барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.