Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Как приготовить мясо ягненка

Как приготовить мясо ягненка


Мясо ягненка в духовке с картошкой рецепт с фото

Мясо ягненка в духовке с картошкой

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 2 ч 5 мин PT2H5M


Духовку нагреваем до 180 градусов. предварительно поперченное и посоленное мясо ягненка выкладываем на смазанный лист с высокими краями, и выпекаем в течение 15 минут. Куски мяса нарезать крупно, чтобы они получились сочными (можно как на шашлык).
Потом вынимаем из духовки и сливаем лишний жир. Жира должно быть очень мало. Мясо пока тоже вынимаем. Картофель нарезаем довольно крупными кусками и выкладываем на лист половину от всего картофеля. Солим перчим и посыпаем мукой. Сверху кладем нарезанный кольцами лук, и все это покрываем оставшимся картофелем. А сверху снова кладем мясо.
На лист наливаем воду так, чтобы она покрыла слой картофеля. Накрываем фольгой и возвращаем в духовку. Выпекаем около 100 минут, но за 15 минут до окончания, фольгу снимаем и запекаем до тех пор, пока поверхность не станет темно коричневой.
При подаче на стол, мясо нарезаем и подаем его с картофелем и свежей морковью.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Картошка с мясом

Мясо в духовке с картошкой

Вторые блюда

Диеты рецепты для похудения

Картошка в фольге

Мясо в фольге запеченное

Английская кухня

Старинные рецепты

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Второе из мяса

Национальная кухня

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баранина, Картошка, Пшеничная мука, Лук репчатый, Вода, Соль, Перец черный молотый

Общие правила приготовления молодого барашка

Posted On 13. 11.2019

Мясо ягненка можно приготовить следующими способами:

  • Жарка
  • Запекание в духовке
  • Тушение
  • Варка

      • В обращении с ягнятиной важно избавиться от стереотипов, приобретенных в работе с бараниной: молодое мясо не стоит долго мариновать, ему противопоказаны агрессивные уксусные маринады, достаточно одного-двух часов в сливках или молоке, чтобы подчеркнуть его особенный вкус и сохранить полезные свойства. Чтобы проявить себя, ягнятине хватит соли и перца, но если хочется разнообразия, для маринада подойдут классические приправы – свежий или сушеный розмарин, сок цитрусовых или красное вино. Удачным дополнением станет пикантный соус со свежей кислинкой: на основе сока граната, мяты или кинзы. Не будет лишней и ненавязчивая сладость свежих ягод, кураги или чернослива.

      Жарка


      Самые мягкие части ягненка (вырезка, корейка, каре, седло), а также мякоть костреца и окорока, если ее тонко нарезать и отбить, буквально созданы для того, чтобы готовиться на мангале или гриле. Премиальные отрубы практически невозможно испортить, если только не пересушить. Профессионалы рекомендуют минимальную прожарку: мясо должно зарумянится снаружи, но остаться розовым, сыроватым и сочным внутри. Особый деликатес – приготовленные на гриле котлеты из ягненка, то есть сегменты мяса на тонких реберных косточках, которые придают мякоти во время готовки тонкий ореховый аромат. И если хотите котлеты с румяной корочкой – не лейте на сковороду слишком много масла, лучше смажьте им само мясо. А если вы используете антипригарную сковороду, то масло и вовсе не понадобится.

      Запекание в духовке


      Подходит практически для всех частей ягненка. Но лучше всего духовка раскрывает потенциал не самых мягких, но более дешевых отрубов, которые можно запекать большим куском (лопатки, окорока или костреца). Чтобы запечь кусок целиком, вам понадобится примерно полтора-два часа. И учтите, что ягненок не успел еще нарастить такой массив жира, как взрослое животное, поэтому, чтобы пропечься равномерно, мясо нуждается в защите: укройте его фольгой, запекайте в рукаве или поливайте во время приготовления соком, скопившимся в противне, это позволит мясу не только сохранить нежность, но и обеспечит аппетитную глянцевую корочку. Если же предварительно разделить большой кусок мяса на небольшие сегменты, то им хватит 40-50 минут, чтобы дойти до готовности. Отличный результат дает запекание при низких температурах (не выше 140 °С) в пищевой пленке – ягнятина под пленкой не будет сохнуть и насытится душистым паром, вобрав в себя ароматы специй. Лучшие «компаньоны» для ягнятины в духовке – корнеплоды (картофель, корень сельдерея), овощи и даже фрукты – попробуйте, например, приготовить запеченную ягнятину с картофелем и антоновскими яблоками, со сливами и тархуном или с апельсином и мятой.

      Тушение

      Ягнятина, тушенная в ароматном соусе или бульоне, станет любимым блюдом всей семьи. Кто же останется равнодушным к жаркому с молодым картофелем или к рагу с овощами и специями? Помидоры, сладкий перец, цукини и баклажаны обогатят вкус ягнятины и сами пропитаются мясным соком, превратившись в ароматный гарнир. Но перед тем как класть их в кастрюлю, слегка обжарьте мясо со специями и чесноком: тем самым вы «запечатаете» жаром каждый кусочек, и ягнятина в процессе приготовления не потеряет сочность. Также следите, чтобы в кастрюле всегда хватало жидкости и подливайте понемногу бульон по мере необходимости.

      Варка

      Голяшки или грудинку будет уместно отварить. Косточки и коллаген, которым богаты эти отбруба, придадут бульону навара. Если не торопиться и не давать жидкости слишком сильно кипеть, вы получите блюдо «два в одном» – и прозрачный бульон, и вкуснейшее разварное мясо, соскальзывающее с костей.

    Как приготовить лучшие отбивные ягненка (рецепт легкой плиты)

    Рецепты

    Ужин

    Без глютена

    травы

    Patty Catalano

    Обновлено 10 августа 2022

    Если у вас есть Skillete и Thermometer, вы можете. приготовьте эти легкие, вкусные отбивные из баранины.

    Перейти к рецепту

    Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

    Если вы обжариваете только свиные отбивные и говяжьи стейки, самое время попробовать бараньи отбивные. Бараньи отбивные имеют ярко выраженный насыщенный и пикантный вкус, и, хотя они достаточно изысканны для званого обеда, быстро приготовленные бараньи отбивные также вносят разнообразие в будничные блюда.

    Эти простые бараньи отбивные натирают свежим тимьяном, обжаривают на горячей сковороде и поливают изысканным (и очень простым!) соусом, приправленным сухим белым вином, лимонным соком и сливочное масло.

    Бараньи отбивные 101

    Сюрприз — бараньи отбивные можно купить в ближайшем продуктовом магазине! Хотя ягненку не отводится столько же места, сколько говядине, свинине или курице, вы все равно найдете большое количество доступных отрубов. Два самых популярных вида бараньих отбивных — это корейка и реберные отбивные. (Вы также можете увидеть отбивные из лезвия или филе в ящике для мяса; эти отрубы немного жестче, поэтому они готовятся немного дольше и имеют более игривый вкус.)

    Отбивные из корейки ягненка выглядят как мини-стейки на косточке, причем корейка и филе продаются как часть стейка. Отбивные из бараньих ребрышек — это леденец на палочке для плотоядных — это отдельные порции, вырезанные из каре ягненка. Вы можете увидеть отбивные «французскими» (очищенными от жира и мяса вдоль кости), оставив только нежное мясо в конце. Французирование отбивных предназначено только для внешнего вида, поэтому, если вам не хочется браться за эту задачу, вы можете попросить своего мясника сделать это или вообще пропустить ее.

    На что обратить внимание при покупке бараньих отбивных

    Купите отбивные из баранины толщиной около одного дюйма, чтобы вы могли обжарить обе стороны, не пережаривая середину (для баранины вы ищете полупрожаренный стейк или 145 o F).

    Приготовьте простой соус для сковороды в качестве завершающего штриха

    Обжарив бараньи отбивные, вы переложите их на разделочную доску, чтобы они отдохнули. Не спешите чистить сковороду, потому что маленькие коричневые кусочки (также известные как фонд), которые прилипают ко дну сковороды, станут основой вашего соуса.

    Затем обжарьте измельченный лук-шалот, толченый чеснок и свежую веточку тимьяна в топленом жире до глянцевого и коричневого цвета, а затем деглазируйте сковороду белым вином или куриным бульоном и лимонным соком, убедившись, что соскребите вкус. Кислый пунш лимонного сока уравновешивает насыщенность баранины и масла (что придает соусу плотность).

    Сервировочные бараньи отбивные

    Подавайте отбивные с картофельным пюре или полентой, чтобы образовались лужицы соуса. Отбивные из баранины меньше, чем аналогичные куски говядины или свинины, поэтому планируйте съедать две отбивные из корейки или две-три реберные отбивные на человека.

    1 / 10

    27

    Ratings

    If you have со сковородой и термометром вы можете приготовить эти простые и вкусные бараньи отбивные.

    Ингредиенты

    • 8

      корейка или ребра ягненка (толщиной 1 дюйм)

    • 1 столовая ложка

      нарезанные свежие листья тимьяна, плюс 1 большая веточка

    • 3/4 чайная ложка

      Кошерная соль, разделенная

    • 1/4 чайная ложка

      . 1

      маленький лук-шалот, мелко нарезанный

    • 1

      большой зубчик чеснока, раздавленный

    • 1/2 чашки

      белое сухое вино или куриный бульон с низким содержанием натрия

    • 1 чайная ложка

      свежевыжатый лимонный сок

    • 1 столовая ложка

      тонко терпеть лимонные цедры

    Оборудование

    • . сковорода из чугуна или нержавеющей стали

    • Деревянная ложка

    • Щипцы

    • Тарелка

    • Прочная алюминиевая фольга

    Инструкции

    1. Приправить баранину. Достаньте бараньи отбивные из холодильника и вотрите в мясо нарезанный тимьян, 1/2 чайной ложки соли и перец. Отложите бараньи отбивные при комнатной температуре на 5 минут.

    2. Приготовить баранину. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в 12-дюймовой сковороде на среднем огне. Добавьте бараньи отбивные и готовьте, пока на дне не образуется густая коричневая корочка, от 4 до 6 минут (если вы используете более толстые бараньи отбивные, это может занять до 10 минут).

    3. Перевернуть барашка. Переверните бараньи отбивные и продолжайте готовить, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 145°F, еще 4–6 минут.

    4. Переложить на тарелку. Переложите бараньи отбивные на тарелку и накройте алюминиевой фольгой. Слейте все, кроме 2 столовых ложек топленого жира.

    5. Приготовьте лук-шалот, чеснок и тимьян. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду лук-шалот, чеснок и веточку тимьяна и готовьте, пока лук-шалот не станет мягким и не начнет приобретать коричневый цвет, около 1 минуты.

    6. Деглазируйте форму. Деглазируйте вином или бульоном и лимонным соком, соскребая пригоревшие кусочки со дна кастрюли.

    7. Готовый соус. Готовьте, пока объем не уменьшится наполовину, 1–2 минуты. Добавьте лимонную цедру, оставшуюся 1/4 чайной ложки соли и 2 столовые ложки сливочного масла. Готовьте, пока масло не растает, а соус слегка не загустеет, около 1 минуты. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем. Полить соусом бараньи отбивные и сразу же подавать.

    Примечания к рецепту

    Приготовить заранее : Бараньи отбивные можно приправить солью, перцем, тимьяном и лимонной цедрой за 1 час до приготовления и поставить в холодильник.

    Хранение : Охладите остатки в герметичном контейнере на срок до 3 дней.

    Приготовление бараньей лопатки или филе : Чтобы приготовить 4 (1 дюйм) бараньей лопатки или филе, приправьте отбивные, как указано выше. Готовьте по 6–7 минут с каждой стороны или до тех пор, пока мясо не подрумянится, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 145°F. Возможно, вам придется готовить отбивные в 2 приема, чтобы не загромождать сковороду.

    20-минутный чесночный масло из ягненка. .

    Перейти к рецепту

    Жуткая пустота на полках супермаркетов добавила неопределенности за последние несколько недель, и хотя бакалейщики пополняют запасы так быстро, как только могут, по-прежнему трудно найти продукты на неделю. В прошлый раз, когда я делал покупки, холодильники для курицы и говядины были полностью вытерты, но там было обилием одного вида белка — бараньих отбивных.

    Поскольку мы все корректируем наши планы питания в соответствии с тем, что есть в наличии в наших местных продуктовых магазинах, я призываю вас попробовать бараньи отбивные. Возможно, вы даже обнаружите, что предпочитаете их стейкам из говядины, особенно когда они обжариваются в топленом масле с чесноком.

    Если приготовление и употребление в пищу бараньих отбивных находится за пределами вашей зоны комфорта, помните, что та же философия, которую мы используем, чтобы заставить детей пробовать новые продукты, работает и для взрослых: Сочетайте новые продукты со знакомыми вкусами. Ароматы чеснока и сливочного масла классические, сбалансированные и простые, и они идеально подходят для того, чтобы познакомить вашу семью с бараниной.

    Бараньи отбивные имеют более насыщенный и пикантный вкус, чем говядина, а крошечные стейки на косточке или реберные отбивные на палочке быстро карамелизуются в чугунной сковороде. Обжарить баранину в растопленном масле до образования румяной корочки, добавив в конце нарезанный чеснок, чтобы она не подгорела. Чтобы мясо было максимально нежным, готовьте его до румяной корочки средней степени прожарки.

    Когда приходит время гарнира, баранина любит аромат свежих трав. В то время как мята является классическим выбором, петрушка и орегано также являются отличными вариантами.

    7

    Рейтинги

    Бараньи отбивные по-савойски обжарены до золотистого цвета и приправлены чесночным соусом.

    ингредиенты

    • 8

      (толщиной 1 1/4 дюйма) Преступник из ягненка или ребра

    • 1 чайная ложка

      Кошерная соль

    • 4 Золова

      Гарлок

    • 1/4 Cup

      Listing Live как петрушка, мята или орегано

    • 1 пачка

      (8 ст. л.) несоленого сливочного масла

    • 1/4 чайной ложки

      свежемолотый черный перец

    Инструкции

    1. Достаньте бараньи отбивные из холодильника и посолите 1 ч. л. Оставить при комнатной температуре минимум на 5 минут. Тем временем мелко нарежьте 4 зубчика чеснока и 1/4 стакана листьев свежей зелени и отложите каждый отдельно.

    2. Растопите 1 пачку несоленого сливочного масла в 12-дюймовой сковороде на среднем огне, пока оно не зашипит, но еще не подрумянится.

      Learn more



    © 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.