Доп-инфо

Как приготовить мясо для шашлыка в домашних условиях

Кулинарные советы. Как приготовить шашлык в духовке

Майские дни у многих ассоциируются с шашлыками, барбекю и отдыхом на природе. Наверняка в каждой семье есть свои проверенные рецепты, как вкусно приготовить мясо на мангале и быстрые закуски для большой компании. Не будем отказываться от приятных привычек и устроим пикник дома! Вкусные шашлыки из мяса, птицы и рыбы легко сделать в домашних условиях — в духовке или на сковороде-гриль. Смотрите подробные рецепты и советы в нашей подборке и готовьте с удовольствием!

Шашлык в домашних условиях: общие рекомендации

Оптимальный вид мяса для шашлыка — это свинина. В правильном маринаде она превратится в настоящую гастрономическую находку, к тому же пожарить такой шашлык можно в духовке прямо в квартире. Эталонным угощением для многих остается баранина на мангале. Это мясо рекомендуем готовить классическим способом, на открытом огне на природе. Для пикника на балконе поделимся рецептом из фарша. Кроме того, советуем обратить внимание на курицу — бюджетную, более простую и быструю в приготовлении альтернативу мясу.

Какой бы из продуктов вы ни выбрали, он должен обязательно быть хорошего качества.

Чтобы свиной шашлык получился вкусным, используйте свежее мясо, не замороженное. Выбирайте шейную часть. Небольшие жировые прослойки помогут мясу остаться более сочным, поэтому их лучше не срезать.

Для приготовления свинины в духовке нарежьте ее кусочками размером 3–5 см, так шашлык быстрее прожарится. Обязательно сделайте маринад и оставьте в нем мясо на несколько часов или на ночь. В этом случае не рекомендуем использовать алюминиевую посуду, подойдет эмалированная или стеклянная.

Чтобы придать блюду пикантности и добавить аромата настоящего костра, возьмите жидкий дым. На 1 кг мяса понадобится всего 1 ч. л. ароматизатора. Его можно добавить в маринад, влить на противень, если будете жарить шашлык в духовке на шпажках, в банку и рукав для запекания мяса.

Не забывайте о натуральных специях и пряностях, они помогут сделать вкус весеннего мясного блюда гармоничнее и ярче.

Способы приготовления шашлыка в духовке

Рассмотрим подробно, как правильно делать шашлык в духовке дома.

Шашлык на шампурах или шпажках

Для этого способа понадобятся шампуры небольшой длины. Стандартные, которые обычно используют для мангала, скорее всего не поместятся в духовку. Идеальный вариант для домашнего применения — деревянные шпажки. Перед приготовлением шашлыка замочите их на 30 минут в воде, чтобы дерево не загорелось при высокой температуре.

Мясо на шпажках можно чередовать с овощами, иногда берут также бекон, чтобы добавить сочности. Нанизывайте кусочки не слишком плотно и оставляйте свободные края, если дальше будете класть их на опору.

Подготовленные шпажки с мясом можно выложить прямо на решетку в духовке. Снизу поставьте противень, в него будет стекать жир и сок. Второй способ позволит создать мангал в домашних условиях. Используйте форму, ширина которой будет меньше длины шпажек или шампуров. Расположите заготовки шашлыка таким образом, чтобы они фиксировались на бортиках, а мясо оказалось над формой.

Чтобы сэкономить силы и время, в обоих случаях застелите противень или форму фольгой. Так вам не придется отмывать их от пригоревшего жира.

Шашлык в рукаве

Еще один удобный вариант, как можно приготовить шашлык на противне в духовке, — поместить мясо в рукав для запекания. Для лучшего результата заготовку нужно будет замариновать. Перед тем как отправить противень в духовой шкаф, сделайте небольшие проколы в рукаве. А в конце приготовления разрежьте его и включите режим «Гриль», чтобы кусочки мяса покрылись аппетитной корочкой.

Шашлык в банке

Мясо на шпажках, приготовленное таким способом, получается очень ароматным и вкусным. Свинину или курицу предварительно замаринуйте, возьмите овощи или другие ингредиенты в качестве вкусного дополнения. Насадите кусочки на шпажки.

Для приготовления в духовке подойдут банки объемом 3 л, в каждую из них должно поместиться в среднем 4 шпажки с заготовками. Не стоит утрамбовывать мясо.

На дно каждой банки влейте немного воды комнатной температуры, положите нарезанный лук и поместите мясо. Горлышко каждой емкости плотно накройте слоем фольги и сделайте несколько проколов зубочисткой.

Банки поставьте в холодную духовку. Это условие обязательно, при перепаде температур стекло может треснуть. Готовьте шашлык при 220°С в течение 1 часа. Затем выключите нагрев, дверцу не открывайте, оставьте банки в духовке на некоторое время, чтобы они остыли. Откройте духовой шкаф, но не доставайте емкости еще 15 минут. По истечении времени можно наслаждаться аппетитным шашлыком.

Переходим от теории к практике и делимся проверенными рецептами приготовления шашлыка в духовке.

Свиной шашлык в ароматном маринаде

Ингредиенты:

Основные:

свинина — 700 г

Маринад:

оливковое масло — ½ стакана
приправа для мяса — 4 ст. л.
чеснок — 3 зубчика
соевый соус — 1½ ст. л.

Приправа для мяса:

кориандр — ½ ст. л.
перец красный хлопьями — ½ ст. л.
укроп сушеный — ½ ст. л.
чеснок сушеный — ½ ст. л.
соль — 1 ст. л.
перец черный горошком — 1 ст. л.
паприка — 1 ст. л.
сушеный лук — 25 г

Способ приготовления:

Сначала приготовьте приправу. Она универсальная и подходит для разных мясных блюд. Семена кориандра и черный перец горошком разомните в ступке. Соедините с остальными специями.

Далее измельчите чеснок, соедините его с оливковым маслом, приправой и соевым соусом.
Нарежьте свинину кусочками среднего размера, положите в емкость и залейте маринадом. Перемешайте хорошо руками, чтобы маринад равномерно распределился. Накройте емкость или затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов.
Деревянные шпажки замочите в воде на 30 минут, чтобы они не горели в духовке.
Подготовленное мясо для шашлыка нанижите на шпажки по несколько кусочков.
Готовить мясо можно на решетке, а под нее поставить противень, застеленный фольгой. Или же выложите шпажки на форму для запекания подходящего размера, чтобы концы шпажек держались на ней.
Поставьте шашлыки в духовку, разогретую до 230–250°С, готовьте 30 минут, часто переворачивая и поливая маринадом. Возможно, понадобится немного больше времени, ориентируйтесь по своей духовке. В конце приготовления можно включить режим «гриль» или увеличить температуру до максимальной, чтобы мясо красиво поджарилось.

Сочный шашлык из свинины в рукаве

Ингредиенты:

свинина — 500 г
лук репчатый — 300 г
лимоны — 0,5 шт.
томатная паста — 2 ст. л.
уксус — 1,5 ст. л.
специи для шашлыка — 2 ст. л.
сахар — 1 ч. л.
соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Лук нарежьте кольцами, сложите в миску и разомните руками, чтобы овощ пустил сок.
Лимон нарежьте на дольки.
Подготовьте свинину, нарежьте кусочками средней величины.
В глубокую емкость поместите мясо, дольки лимона, немного лука, томатную пасту и специи для шашлыка. Все хорошо перемешайте.
Остальной лук нужно замариновать. Вскипятите воду, залейте ею лук и оставьте на 10 минут.
Слейте воду, а к луку добавьте уксус, соль и сахар. Оставьте мариноваться на 40 минут.
По истечении времени подготовьте шашлык к запеканию. Рукав с одной стороны завяжите. Положите в него лук и разровняйте, чтобы получилась подушка одинаковой толщины.
Сверху на лук выложите замаринованное мясо.
Завяжите рукав с другой стороны и сделайте в нем несколько проколов, чтобы выходил воздух.
Готовьте шашлык в духовке в рукаве при 200°С в течение 50 минут.
Затем разрежьте рукав, раскройте, запекайте мясо еще 10 минут в режиме «Гриль».

Для удобства подавать такой шашлык можно на шпажках.

Свиной шашлык в кефирном маринаде на решетке

Ингредиенты:

свининой ошеек — 700 г
кефир — 300 мл
лук репчатый — 3 шт.
специи для шашлыка — по вкусу

Способ приготовления:

Подготовьте мясо, нарежьте его средними кусочками.
Репчатый лук нарежьте кольцами.
В миску к мясу выложите лук, добавьте специи и влейте кефир. Все хорошо перемешайте.
Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
Когда мясо промаринуется, можно приступать к приготовлению в духовке.
Нанижите кусочки свинины на предварительно подготовленные шпажки или шампуры.
Выложите на решетку. Снизу под решеткой поставьте противень, застеленный фольгой.
Жарьте шашлык при 240°С в режиме «Гриль» в течение 15 минут, затем переверните и аналогично готовьте еще 15 минут. Возможно, понадобится немного меньше времени.
Проверьте готовность мяса, надрезав кусочек ножом. Шашлык должен быть мягким, без крови, с прозрачным соком внутри.

Кебаб из баранины

Ингредиенты:

бараний фарш — 500 г
репчатый лук — 1 шт.
свежая петрушка — 3 веточки
растительное масло — 1 ст. л.
сушеная мята — ½ ч. л.
молотый тмин — ½ ч. л.
паприка — ½ ст. л.
соль — ½ ч. л.
мускатный орех — 1 щепотка

Способ приготовления:

Деревянные шпажки предварительно замочите в воде на 30 минут. Измельчите репчатый лук и веточки петрушки.
В емкость положите бараний фарш, лук и зелень, добавьте растительное масло, перемешайте.
Добавьте специи и тщательно перемешайте фарш, чтобы они равномерно распределились.
Из фарша сформируйте колбаски, внутрь каждой поместите деревянную шпажку, чтобы она оказалась по центру.
Противень застелите фольгой, выложите заготовки. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку и запекайте 15–20 минут с одной стороны, далее переверните и готовьте еще столько же времени. В конце также можно включить режим «Гриль».

Куриный шашлык, маринованный в йогурте

Для рецепта подойдут куриные бедра или грудки, на открытом огне их можно приготовить на решетке или нарезав на порционные куски. А в домашних условиях мы сделаем упрощенный вариант, но не менее вкусный.

Ингредиенты:

Основные:

куриные грудки — 500 г
растительное масло — по вкусу

Маринад:

нежирный йогурт — 200 г
лимонный сок — 3 ст. л.
чеснок — 2 зубчика
корень имбиря — 1 см
карри — 1 ч. л.
гвоздика молотая — ¼ ч. л.
лимонная цедра — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Куриные грудки нарежьте средними кубиками.
Для маринада соедините йогурт, лимонный сок и цедру, специи, натертый на терке имбирь, выдавленный через пресс чеснок. Все перемешайте.
Положите куриное мясо в маринад, хорошо перемешайте. Емкость накройте крышкой или затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
Деревянные шпажки замочите в воде на 30 минут.
Нанизываем мясо на шпажки и выкладываем на разогретую и сбрызнутую растительным маслом сковороду-гриль. Шашлыки нужно обжарить с каждой стороны по 2 минуты, переворачивая их 3 раза.
Тем временем разогрейте духовку до 220°С, противень застелите фольгой, а сверху поставьте решетку. Выложите на нее шашлыки и готовьте их еще ориентировочно 5–7 минут, перевернув 1 раз. Также будет хорошо использовать режим «Гриль».

Куриные шашлычки терияки

Для разнообразия можно приготовить вкусные куриные шашлычки в японском стиле с использованием пряного маринада. Благодаря ему мясо получится ароматным и мягким, с приятным сладковатым вкусом. Традиционно пригодятся также семена кунжута и свежая зелень.

Ингредиенты:

Основные:

куриные грудки — 600 г
свежая зелень — по вкусу
семена кунжута — ½ ст. л.

Маринад:

соевый соус — ¼ стакана
вода — 1¼ стакана
коричневый сахар — 4 ст. л.
жидкий мед — 2 ст. л.
корень имбиря — 1 см
кукурузный крахмал — 1 ст. л.
чесночный порошок — ¼ ч. л.

Способ приготовления:

Соедините ¼ стакана воды и кукурузный крахмал, перемешайте.
В сотейнике смешайте оставшийся стакан воды с коричневым сахаром, соевым соусом, жидким медом, чесночным порошком и тертым имбирем. Поставьте на небольшой огонь и варите до кипения.
Влейте крахмальную смесь, перемешайте и варите 2 минуты. Далее остудите жидкость при комнатной температуре.
Куриные грудки нарежьте крупными кусочками, положите в подходящую емкость и залейте маринадом.
Накройте емкость и поставьте мясо мариноваться в холодильник на 30 минут. Время можно увеличить по возможности. Также замочите в воде деревянные шпажки.
Подготовленное мясо нанижите на шпажки, обжарьте на сковороде-гриль по 3 минуты с каждой стороны. И доведите до готовности в духовке при 220°С. При этом ориентируйтесь на мощность своей духовки и проверяйте готовность шашлыка. При разрезе мясо должно быть белым, без розовой жидкости.
Готовые шашлычки посыпьте семенами кунжута и измельченной зеленью.

Шашлычки из семги

Красную рыбу можно приготовить разными способами, и каждый раз она будет вкусной. Один из вариантов — сделать шашлычки из филе семги, форели или лосося. Подойдут и более бюджетные варианты рыбы. Готовить такое блюдо — одно удовольствие, ведь все очень легко и быстро. Главное, нарезать рыбу кубиками толщиной не менее 4 см, чтобы в процессе приготовления она держалась на шпажках и не стала сухой.

Ингредиенты:

Основные:

филе семги — 300 г

Маринад:

оливковое масло — 1 ст. л.
жидкий мед — 1 ч. л.
соль — 1 щепотка
свежемолотый перец — 1 щепотка
свежий тимьян — 1 веточка
сок половинки лимона

Способ приготовления:

Деревянные шпажки замочите в воде. Подготовьте филе семги, оно должно быть без кожи.
Нарежьте рыбу на крупные кусочки, обсушите бумажным полотенцем.
В емкости соедините все ингредиенты для маринада.
Поместите рыбу в маринад, аккуратно перемешайте. Накройте емкость и поставьте в холодильник на 20 минут. Долго мариновать красную рыбу не нужно, так как она изначально нежная и мягкая.
Нанижите кусочки семги на шпажки и готовьте удобным способом. Можно пожарить шашлычки на сковороде-гриль по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая несколько раз. Или же запеките их в духовке при 220°С в течение 10 минут. При этом обязательно следите, чтобы рыба не пересушилась!

Надеемся, что наши рецепты помогут вам устроить дома отличный майский обед или ужин. Желаем вам солнечного настроения!

Как приготовить вкусный шашлык в духовке: 3 проверенных способа

5 мая Ликбез Еда

Если выбраться на природу не получается, сделайте шашлык дома. Он будет не хуже.

Как готовить шашлык в духовке: общие рекомендации

1. Для шашлыка выбирайте свежую свинину, говядину, курятину или баранину без шкурок и плёночек. А вот небольшие прослойки жира приветствуются: они сделают шашлык сочнее.

2. Не нарезайте мясо слишком маленькими кусочками, иначе шашлык может получиться сухим. Идеальный размер мясных кубиков — около 3–5 см.

3. Чтобы готовое мясо было сочным и ароматным, сначала его нужно замариновать. Вам помогут наши рецепты отличных маринадов.

Маринад для шашлыка с соевым соусом и лимонным соком →
7 маринадов для шашлыка, которые сделают вкуснее любое мясо →
Остро-сладкий маринад для шашлыка из курицы →
6 маринадов для мягкого и сочного мяса в духовке →
Пивной маринад для курицы →

4. Аромата копчения можно добиться с помощью жидкого дыма. Его можно добавить прямо в маринад, налить в противень, если будете готовить шашлык на шпажках или в рукаве, или же на дно банки. На 1 кг мяса используют 1 чайную ложку жидкого дыма.

Как приготовить шашлык на шпажках

Шашлык на шпажках получается практически таким же поджаристым и сочным, как шашлык с мангала.

Обычные шампуры едва ли влезут в духовку, поэтому в качестве альтернативы используйте деревянные шпажки. Чтобы они не загорелись, замочите их в воде на 20–30 минут непосредственно перед приготовлением шашлыка.

Затем не слишком плотно насадите маринованное мясо на шпажки. Можно чередовать кусочки с кольцами лука из того же маринада или же с другими овощами, например с дольками помидора или болгарского перца.

Кадры: Готовим вместе с VegЛеной / YouTube

Шпажки с мясом можно выложить прямо на решётку в духовке, поставив под неё противень, чтобы туда стекал лишний сок. Или положить их на узкий противень или форму так, чтобы на краях посуды располагались концы шпажек. Получится своего рода мини-мангал.

Кадры: Наталья Клевер / YouTube

В обоих случаях противни лучше покрыть фольгой, чтобы потом не пришлось их долго отмывать.

Куриный шашлык в духовке надо готовить при температуре 200 °C, а шашлык из другого мяса — при 230–240 °C. Благодаря сильному нагреву мясо покроется румяной корочкой, а внутри останется сочным: из него не выпарится жидкость.

Поставьте шашлык в разогретую духовку на 20–30 минут. Может потребоваться чуть больше времени, в зависимости от вида и свежести мяса.

Периодически переворачивайте мясо и поливайте его водой или оставшимся маринадом. Проверить готовность шашлыка можно, немного надрезав мясо. Оно должно быть хорошо пропечённым.

Добавьте соус 🍅

Томатный соус для шашлыка с чесноком и базиликом

Как приготовить шашлык в банке

Шашлык из банки невероятно вкусно пахнет и получается очень сочным. Он не будет таким же поджаристым, как обычный шашлык. Но если очень хочется сделать аппетитную корочку, то после приготовления можно поджарить мясо на сковороде.

Кусочки мяса точно так же, как и в первом способе, насадите на шпажки. Затем поставьте их в чистые сухие банки объёмом 3–5 литров. Размер банки будет зависеть от длины шпажек и количества мяса на них. В одну банку поместится не больше пяти шпажек.

Для более насыщенного аромата на дно можно положить маринованный или жареный лук.

Кадры: oblomoff / YouTube

Горлышки банок запечатайте фольгой и сделайте в ней несколько маленьких проколов. Это нужно, чтобы из банки мог выходить лишний пар.

Кадры: oblomoff / YouTube

Ставить банки нужно в холодную духовку, иначе при резком перепаде температур стекло может лопнуть. Затем выставьте температуру 200 °C и оставьте мясо на час.

После этого выключите духовку, но не открывайте её и не доставайте банки ещё примерно 15–20 минут. Опять же из-за перепада температур.

Когда банки немного остынут, аккуратно обхватите каждую сухим полотенцем и выньте из духовки.

Приготовьте 🍛

Белый соус для шашлыка с сыром и горчицей

Как приготовить шашлык в рукаве

Как уже было сказано, лук способен придать мясу невероятно аппетитный аромат. Теперь представьте, каким будет запах, если использовать много лука.

На 1 кг мяса достаточно 4–6 крупных луковиц, но можно взять и больше. Нарежьте лук полукольцами, положите в дуршлаг и обдайте кипятком, чтобы ушла горечь. Затем добавьте к нему 2–3 столовые ложки уксуса, 1–2 столовые ложки сахара, соль по вкусу и несколько столовых ложек воды. Оставьте лук мариноваться на час.

Затем выложите лук в рукав для запекания и распределите почти по всей длине. Сверху положите замаринованное мясо, не перемешивая его с луком. Завяжите пакет и сделайте в нём несколько проколов.

Кадры: Sveta Dmitrieva / YouTube

Противень с мясом поставьте в разогретую до 220 °C духовку на час. А чтобы шашлык получился поджаренным, разрежьте рукав и оставьте в духовке ещё на 20–30 минут.

Кадры: Sveta Dmitrieva / YouTube

Шашлык в рукаве получается ароматным и хорошо пропечённым. Однако он не покроется такой же корочкой, как мясо, приготовленное на мангале.

Шашлык из измельченной говядины в мультиварке - The Chunky Chef

Главная / Праздники и события / 4 июля

Идеально подходит для летнего пикника или обеда. Этот рецепт барбекю из измельченной говядины легко приготовить в мультиварке! Благодаря быстрому и простому домашнему соусу для барбекю, сладкому и острому, это барбекю из говядины действительно лучшее!

Мы НАКОНЕЦ-ТО провели выходные здесь, в Огайо, где было полусолнечно и в 60-х годах! Наша «Весна» была больше похожа на затянувшуюся зиму, поэтому было удивительно, что на самом деле была весенняя погода. Помимо мгновенного поднятия настроения, более теплая погода вызвала у меня тягу… к еде для приготовления пищи!

Я уже говорил здесь, в блоге, о своей серьезной любви к приготовлению пищи или еде. Это так удивительно для меня… как моя еда для комфорта в теплую погоду! От салата из макарон с перцем халапеньо, салата из брокколи, салата из капусты с лаймом и текилы и пирога со свежей клубникой… Мне всегда мало. Обычно мы едим более традиционную рваную свинину, но абсолютным фаворитом в нашей семье является шашлык из рубленой говядины!

Этот рецепт представляет собой смесь того, что мы получили от моей тети Эми, с некоторыми моими собственными способностями и отличным советом от Карли, которая ведет блог Buns in My Oven. Хотите знать, что такое совет? Горчица . Обычная желтая горчица. Кислотность придает удивительный вкус и действительно смягчает говядину, когда она готовится в мультиварке. Даже если вы настроены скептически… попробуйте один раз!

КАК ПРИГОТОВИТЬ БАРБЕКЮ В КАстрюле

Так как этот рецепт готовится весь день, выберите кусок говядины, который покрыт жиром и соединительной тканью и немного жестковат. Метод медленной плиты действительно позволяет этой соединительной ткани таять и оставляет невероятно нежное, тающее во рту барбекю. Я предпочитаю жаркое из говядины, но грудинка — прекрасная альтернатива.

Некоторые рецепты требуют, чтобы шашлык из рубленой говядины готовился все вместе... с соусом и говядиной в мультиварке. Для меня это может привести к тому, что соус будет немного ЧРЕЗМЕРНО карамелизированным, особенно по бокам медленноварки.

По моему рецепту мы готовим жаркое в мультиварке с горчицей, приправой, говяжьим бульоном, жидким дымом и несколькими кусочками сливочного масла. Как только оно станет очень нежным, мы измельчаем его, сливаем сок и возвращаем измельченную говядину в мультиварку. Затем мы делаем соус, добавляем его в мультиварку и готовим около часа или около того, пока все не станет горячим и смешанным.

СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖАРКОМА ДЛЯ БАРБЕКЮ

В целом это зависит от размера жаркого, но для стандартного жаркого из говяжьей вырезки весом 3-5 фунтов общее правило составляет 8-10 часов в режиме НИЗКИЙ. большого пальца. Многие люди думают, что если они пытаются измельчить жаркое, и оно получается жестким, значит, оно пережарено. На самом деле жесткое обжаривание обычно является признаком того, что ему нужно больше времени для приготовления. Снова закройте крышку и готовьте в режиме LOW еще час или два, и я уверен, что он будет нежным!

МОЖНО ЛИ ЭТО БАРБЕКЮ ИЗ РУБЛЕННОЙ ГОВЯДИНЫ СДЕЛАТЬ ЗАРАНЕЕ ВРЕМЕНИ

Абсолютно! Поскольку по этому рецепту есть несколько способов, его можно приготовить заранее:

Заранее приготовьте говядину и соус для барбекю и храните их отдельно в холодильнике. В день, когда вы хотите его подавать, добавьте говядину и соус в мультиварку, хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте в режиме LOW в течение нескольких часов, пока барбекю не станет горячим.
Заранее приготовить говядину, нарезать, охладить и поставить в холодильник. В тот день, когда вы собираетесь его подавать, поставьте говядину на стол примерно на 30 минут. Пока оно отстоится, приготовьте соус. Добавьте говядину и соус в мультиварку, накройте крышкой и готовьте в режиме ВЫСОКИЙ около часа, пока не станет горячим.

МОЖНО ЛИ ПРИГОТОВИТЬ ЭТО БАРБЕКЮ ИЗ РУБЛЕННОЙ ГОВЯДИНЫ В СКОРОВАРКЕ

Я не проверял это подробно, поэтому используйте это как общее руководство.

Нарежьте филе на 3-4 части. Натрите их горчицей, домашней приправой, затем добавьте в кастрюлю быстрого приготовления. Увеличьте объем говяжьего бульона примерно до 1 1/2 стакана и добавьте говяжий бульон и жидкий дым (если используете), полив им кусочки говядины.
Установите крышку и зафиксируйте ее. Убедитесь, что ручка сверху установлена в положение «запечатывания».
Установите режим «Приготовление под давлением/Ручной режим», «Высокое давление» и с помощью кнопок «+» и «-» (или дискового регулятора в некоторых моделях) выберите 60 минут.
Когда жаркое будет готово, сделайте естественный сброс давления на 10-15 минут, оставив скороварку в покое.
Через 10–15 минут поверните ручку в положение «выпуск воздуха» и сбросьте остаточное давление. Когда штифт упадет вниз, снимите крышку.
Достаньте говядину из кастрюли быстрого приготовления, нарежьте. Удалите сок из вставки для кастрюли быстрого приготовления, добавьте говядину обратно во вставку.
Добавьте приготовленный соус барбекю и используйте функцию «Обжаривание», чтобы приготовить говядину с соусом, чтобы по-настоящему объединить их.

Хотите попробовать это барбекю из рубленой говядины?

Прикрепите его к своей доске CROCKPOT или BEEF, чтобы сохранить на потом!

Найди меня на Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов!

Ты сделал это? Обязательно оставьте отзыв ниже и отметьте меня @the_chunky_chef на Facebook и Instagram!

Мультиварка для барбекю из измельченной говядины

4. 79 от 70 голосов

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 8 часов

Общее время: 8 часов 20 минут

Калорийность: 473

Количество порций: 83 порции

2 (наведите курсор на #, чтобы настроить)

Идеально подходит для летнего пикника или обеда. Этот рецепт барбекю из измельченной говядины легко приготовить в мультиварке!

РУБЛЕННАЯ ГОВЯДИНА

▢ 2–3 ст. л. светло-коричневого сахара
▢ 2 1/2 ч. л. паприки
▢ 2 ч.л. 3 стакана говяжьего бульона
▢ 1 TSP Жидкий дым (необязательно)
▢ 3 - 4 ст.
▢ 3 ст. л. сливочного масла
▢ 1 ч.л. оливкового масла
▢ соль и перец по вкусу
▢ бутылка 20–24 унций кетчупа
▢ 1/3–1/2 стакана упакованного светло-коричневого сахара
▢ 1/4 стакана яблочного уксуса
▢ 2–3 ст. л. патоки
▢ 1/2 ч. л. вустерширского соуса

В небольшой миске смешайте коричневый сахар, паприку, чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец. Отложите. Добавить ростбиф в медленноварку, сбрызнуть горчицей и втереть в мясо.
Посыпать половиной р. Втереть в мясо, перевернуть жаркое и втереть оставшуюся смесь в мясо. Влейте говяжий бульон и жидкий дым (если используете), стараясь налить его вокруг жаркого, а не на него. Вы не хотите смывать эту мазь и горчицу! Сверху положите кусочки масла. Накройте крышкой и готовьте в режиме LOW в течение 8-10 часов или пока жаркое не станет мягким.
Переложите жаркое из медленноварки на большую разделочную доску и нарежьте, избавляясь от больших кусков жира. Слейте сок из мультиварки и верните нарезанную говядину в мультиварку.

СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ

Добавьте сливочное и оливковое масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте, пока они не станут мягкими и прозрачными, около 5-8 минут.
Добавьте кетчуп, коричневый сахар, яблочный уксус, патоку и вустерширский соус в кастрюлю и перемешайте до однородности. В мультиварку с говядиной влейте соус барбекю и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте в режиме ВЫСОКИЙ в течение 30 минут или около того, чтобы соус действительно смешался и слегка карамелизировался на говядине.
Подавайте горячими и наслаждайтесь!

Хотите сохранить этот рецепт на потом? Нажмите на сердечко в правом нижнем углу, чтобы сохранить рецепт в свой ящик!

И соус барбекю, и тертую говядину можно приготовить заранее и разогреть вместе в мультиварке. Смешайте нарезанную говядину и приготовленный соус и готовьте, накрыв крышкой, на МАЛОЙ ТЕЛЕ, пока она не станет горячей.
При желании можно использовать магазинный соус для барбекю.
Эта говядина невероятно ароматна сама по себе, поэтому, если вы предпочитаете тертую говядину без соуса, это отличный рецепт.
Не стесняйтесь экспериментировать с количеством ингредиентов соуса барбекю, в зависимости от ваших вкусов и размера жаркого, которое вы используете.

The Chunky Chef не является диетологом или диетологом, и любая предоставленная информация о питании является оценочной. Если для вас важно количество калорий и другие питательные ценности, мы рекомендуем просчитать ингредиенты с помощью любого онлайн-калькулятора питания, который вы предпочитаете. Калории могут немного варьироваться в зависимости от того, какие марки были использованы.

Это сделал ты? Отметь @the_chunky_chef в Instagram и поставь хештег #thechunkychef, чтобы я мог увидеть, что ты сделал!

Познакомьтесь с коренастым шеф-поваром

Привет! Я Аманда. Жена, мать, фотограф-ботаник и любительница бекона! Я считаю, что вкусные блюда должны быть простыми в приготовлении. Теперь, когда вы здесь, подождите немного, просмотрите несколько рецептов, и давайте готовить!

Узнать больше

Взаимодействие с читателями

Руководство эксперта по приготовлению идеального мясного шашлыка | Барбекю

Топливо

Барбекю, по своей сути, представляет собой алхимию дерева, дыма и мяса, поэтому топливо, которое вы используете, может существенно повлиять на вкус. Лучше всего использовать кусковой древесный уголь, изготовленный из высококачественной твердой древесины без каких-либо химикатов, которые помогают сжигать древесный уголь меньшего размера. Затем вы можете добавить различные кусочки твердой древесины, в зависимости от вкуса, который вы ищете: дуб, яблоко и вишня — личные фавориты. (В любом достойном садовом центре в секции барбекю есть ряд дров для приготовления пищи и копчения; в противном случае в Интернете есть множество продавцов.)

Избегайте использования древесного угля, который хоть как-то пахнет бензином – вероятно, он был изготовлен с использованием ускорительной жидкости, которая испортит вашу еду. Также держитесь подальше от спрессованных брикетов: они сделаны путем смешивания угольной пыли с клеем и часто горят слишком сильно.

Prep

Ваш гриль должен быть горячим, но не слишком горячим – если вы не можете стоять близко, не готовьте на нем. Зажгите его достаточно рано, чтобы пламя успело угаснуть до того, как вы начнете готовить: древесный уголь должен сгореть и покрыться белым пеплом. В последнюю секунду хорошо приправить мясо. Не используйте на нем масло — если гриль имеет правильную температуру, мясо не прилипнет.

Ваш гриль должен быть горячим, но не слишком горячим – если вы не можете стоять близко, не готовьте на нем

Мясо материи

Понимание роли коллагена в вашем мясе имеет решающее значение для понимания барбекю. Мышцы, которые обычно мало работают, имеют меньше соединительной ткани и коллагена и поэтому более нежные: это основные сокращения. Более дешевые отрубы обычно содержат больше соединительной ткани и коллагена, поэтому они более жесткие.

Чтобы превратить жесткую, богатую коллагеном нарезку во что-то сочное и нежное, нужно приготовить мышцу на равномерном слабом огне. Это дает ему возможность расщепиться и раствориться в мягкий желатин, который поливает и увлажняет мясо изнутри. В результате дешевые нарезки лучше всего подходят для медленного, непрямого приготовления или копчения, в то время как первоклассные нарезки лучше подходят для более быстрого и прямого приготовления.

Темперирование и приправы

Достаньте мясо из холодильника и доведите его до комнатной температуры – на языке поваров это называется темперированием. В идеале, ваше мясо должно быть толщиной не менее 4 см, потому что цель состоит в том, чтобы получить хороший обугленный снаружи, сохраняя при этом сочным и нежным внутри, что невозможно с тонким куском. Высушите его перед приправой (просто промокните кухонным полотенцем), потому что влажное мясо с трудом образует приличную корочку и может приобрести неприятный вкус вареного мяса.

Приправляя мясо, я предпочитаю морскую соль Мальдона; Я никогда не использую поваренную соль, которая слишком соленая и содержит вещества, препятствующие слеживанию. Агрессивно приправьте, бросая горсть соли в мясо: теория гласит, что большая часть соли упадет на этом этапе и во время приготовления; то, что осталось, является правильным количеством приправы.

Некоторые утверждают, что приправлять мясо нельзя, пока оно не приготовлено. Я не согласен. Но, как и в случае любого другого способа приготовления пищи, есть факторы, на которые следует обратить внимание: более толстые куски, такие как ребрышки с костями, требуют больше приправы, чем более тонкие, из-за меньшего соотношения площади поверхности к мясу.

Переполненный гриль недопустим, потому что он препятствует доступу кислорода к углям. Фотография: Julian Hawkins/Rex Features

Теперь мы готовим

Поместите мясо на гриль и оставьте его в покое на минуту, прежде чем переворачивать, затем переворачивайте каждую минуту или около того, пока не добьетесь соблазнительной карамелизации. Если у вас толстое мясо, регулярное переворачивание поможет предотвратить его подгорание. Всегда перемещайте мясо, если из гриля вырывается желтое пламя — это означает, что жир загорелся, что может сделать вкус мяса слишком дымным.

Не переполняйте гриль. Оставьте достаточно места между каждым куском мяса, чтобы кислород мог добраться до угля. Точное время приготовления указать невозможно: оно зависит от толщины мяса, животного, из которого оно приготовлено, нарезки и температуры гриля.

Регулировать температуру можно только на практике. Вскоре вы начнете понимать, что такое горячие и прохладные точки, сколько времени требуется, чтобы угли сгорели до оптимальной температуры, и как долго длится полная загрузка древесного угля.

Для более жесткой резки попробуйте отодвинуть угли в сторону и надеть крышку с открытыми вентиляционными отверстиями, чтобы пропускать воздух (если у вашего гриля нет крышки, импровизируйте с чем-то другим из металла). Это известно как непрямое приготовление на гриле или запекание, при котором горячий воздух равномерно обтекает мясо, как это происходит в конвекционной печи.

Приготовление на непрямом огне далеко от точной науки, но если у вас под рукой есть щуп для мяса (на Amazon есть широкий выбор на любой кошелек) и вы знаете оптимальную температуру для любого мяса, которое вы готовите, все должно быть хорошо. Не забывайте и о прикосновении: чем лучше прожарен кусок мяса, тем тверже он будет на ощупь. Опять же, это то, что вы поймете только на практике, но использование щупа и пальцев рядом друг с другом поможет вам отработать свое прикосновение без слишком большого количества ошибок.

Отдых — один из самых важных этапов любого барбекю: мясо будет продолжать готовиться в остаточном тепле

Двухзонное приготовление

Косвенное приготовление также обеспечивает безопасность. Используя две зоны приготовления — прямую и непрямую — вы можете регулировать процесс приготовления мяса: если гриль немного выходит из-под контроля, просто переместите мясо в непрямую зону, пока оно не успокоится. Цель состоит в том, чтобы иметь две очень разные температуры, по одной на каждом конце барбекю. В идеале, непрямая зона будет колебаться около 105-130°С, а прямая зона будет около 170-19°С.0С.

Грязное приготовление на гриле

Другой конец спектра – грязное приготовление на гриле, или «клинч», прямо на углях. Здесь важно использовать качественный древесный уголь и дрова — и не бояться. Сжечь мясо таким образом довольно сложно: положите его прямо напротив (а не просто близко) к углям, и им не будет хватать кислорода для разжигания огня.

Положите мясо прямо в тлеющие дрова или древесный уголь, держите его в движении, и оно довольно быстро окрасится и даст брызги и шипение. Когда вы решите, что это почти готово, перенесите его в зону непрямого нагрева и дайте ему закончить и отдохнуть. Предупреждение: это требует немного практики.

Отдых

Один из самых важных этапов любого барбекю. Снимите мясо, прежде чем вы подумаете, что оно готово, и дайте ему отдохнуть: оно продолжит готовиться на остаточном тепле, а ткани расслабятся, а это означает, что то, что вы подаете, будет более сочным и нежным. Наши вкусовые рецепторы лучше работают и при более умеренных температурах. 20-минутный отдых при температуре 60°C значительно улучшит ваше приготовление на гриле — при условии, что вы сможете так долго сопротивляться.

Присоединяйтесь к реплике: простые закуски и соусы
Сырые овощи обретают совершенно новую жизнь после того, как их окунают в соус из анчоусов и чеснока. Фотография: Alamy

Crudités with anchoïade

Вы собираетесь съесть тонну мяса, но вам нужно что-то перекусить, пока вы ждете. Мой совет: слегка разогрейте тело сырыми овощами, содержащими клетчатку; фокус в том, чтобы сделать их чертовски вкусными. Эта французская классика отвечает этим требованиям с колокольчиками. Вся подготовка делается заранее, и люди могут входить и выходить — в буквальном смысле — как и когда захотят. Подается шесть.

Для crudités
1 кг (вес готового продукта) любых или всех из них, сырых или только что бланшированных и еще хрустящих: спаржа, цветная капуста, фенхель, сахарный горошек, редис, стручковая фасоль, помидоры черри, желтая восковая фасоль, молодая морковь или кукуруза, проросшая брокколи, горох в стручках, салат-латук
Лимоны (для выжимания; по желанию)

Для анчоуса
3 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
100 г (т. е. 1 маленькая банка) очень хорошо соленое филе анчоусов (мой любимый ортис)
3 маленьких красных перца чили (или меньше по вкусу), очищенных от семян и мелко нарезанных
3 г листьев тимьяна, сорванных
6 листьев базилика, очень мелко нарезанных
200 мл оливкового масла первого холодного отжима2 902 7 900 мл оливкового масла первого отжима2 902 7 900 900 ч. л. дижонской горчицы
3 ч. л. красного винного уксуса

Для приготовления соуса разотрите в ступке чеснок до состояния пасты, затем добавьте анчоусы и снова перетрите. Добавьте перец чили и травы и измельчите до однородной пасты. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте до консистенции густой заправки.

Разложите овощи на большом блюде и подавайте с миской анчоада для макания.

Кетчупы для барбекю

Маринады не делаю; идея покупать хорошее мясо, а затем маскировать его натуральный вкус, кажется мне глупой. Мне также не нравятся чрезмерно сладкие продукты, которые в наши дни выдают за соус для барбекю. Если к шашлыку необходимо добавить сахар, попробуйте вместо него фруктовый кетчуп. Задолго до Хайнца повара в средневековой Англии готовили кетчуп для подачи к мясу. Возможности почти безграничны. Все рецепты рассчитаны на шесть порций и хранятся в холодильнике в течение недели.

Как улучшить рваную свинину, приготовленную на гриле? Нанесите на него немного яблочного кетчупа. Фотография: Felicity Cloake/The Guardian

Apple Ketchup (для свинины)

500G Granns Smith Apples, очищенные и сквореченные
150G Fruit Sugar
150ML CIDER
150ML CIDER
150ML Vinegar
150ML. горошины черного перца, завязанные в муслиновый мешочек
50 мл лимонного сока
1 щепотка соли

Поместите все в кастрюлю из нержавеющей стали, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут. Достаньте и выбросьте пакет со специями, затем смешайте соус до однородного пюре. Процедить через мелкое сито, перелить в стерилизованную бутылку или банку, закрыть и поставить в холодильник до использования.

Кетчуп из ревеня (для свинины)
500G принудительный ревр горошины черного перца, все завязанные в муслиновый мешочек
50 мл апельсинового сока
1 щепотка соли

Используйте метод приготовления яблочного кетчупа.

Cranberry ketchup (for fowl)
500g fresh or frozen cranberries
150g caster sugar
150g red-wine vinegar
50ml orange juice
1g each ginger, nutmeg, allspice, black горошины перца, завязанные в муслиновый мешочек
1 щепотка соли

Следуйте методу приготовления яблочного кетчупа.

Кетчуп ананаса (для колбасы, бекон и ветчина)
500G ананас, очищенная и скворетная
100g фрукта сахар
100ml cider vinegar
1 100ml Cider Vinegar
1 10017. горошины черного перца, завязанные в муслиновый мешочек
50 мл сока лайма
1 щепотка соли

Следуйте методу приготовления яблочного кетчупа.

Кетчуп томатный (для говядины)
1 кг свежих спелых помидоров, нарезанных (в крайнем случае можно использовать пассату)
250 г яблока
1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная
1 зубчик чеснока, очищенный
, 1 небольшой перец чили сплит
200 г сахара
50 г морской соли Maldon
200 мл солодового уксуса, 2 горошины черного перца, 1 перец душистый, 1 гвоздика, 1 звездочка аниса, все завязано в муслиновом мешочке
3 9 кетчупа, только на этот раз смесь томить два часа. Откажитесь от специй, пропустите их через мули, затем смешайте до однородности. Перелить в стерилизованную бутылку или банку, закрыть и поставить в холодильник.

Gooseberry ketchup (for oily fish such as sardines and mackerel)
500g gooseberries (frozen are fine)
150g fruit sugar
150ml cider vinegar
50ml lemon juice
1 pinch salt

Следуйте методу приготовления яблочного кетчупа.
Кетчуп подходит практически ко всему, что вы хотите приготовить на гриле, от говядины и свинины до жирной рыбы, такой как сардины. Фотография: Лиза Линдер/Getty Images/Dorling Kindersley

Масло из креветок (для твердой белой рыбы, такой как тюрбо, палтус, бриль и треска, или даже лосося)
Этого количества, вероятно, будет больше, чем вам нужно на шесть порций, но оно хорошо хранится в течение нескольких дней.

250G Соленый масло, при комнатной температуре
1 Большая зажигательная заземляющая бухга коричневые креветки
25 г нарезанной кудрявой петрушки

Смешайте масло со специями и лимонным соком, затем добавьте остальные ингредиенты. Положите лист пищевой пленки на рабочую поверхность и используйте ее, чтобы скатать масляную смесь в форму колбаски. Поставьте в холодильник, чтобы застыло, затем нарежьте примерно на 50-граммовые диски. Положите диск поверх только что приготовленной на гриле рыбы и дайте ему растаять.

Ричард Тернер — шеф-повар ресторана Hawksmoor и совладелец мясной лавки Turner & George в Лондоне. Его последняя книга, Prime: The Beef Cookbook, опубликована Митчелл Бизли за 25 фунтов стерлингов. Чтобы заказать экземпляр за 21,25 фунтов стерлингов, перейдите на сайт bookshop.theguardian.com или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Если вы хотите учиться у профессионалов, в этом году на Meatopia в Лондоне с 1 по 3 сентября будет множество барбекю, где десятки шеф-поваров со всего мира продемонстрируют свои навыки игры на кии.

Пока вы готовите гриль, а ваши гости жуют сырники Ричарда, вы можете налить на них немного розового. Магнум всегда в выигрыше: мне очень нравится элегантный Chivite Las Fincas Rosado 2016 (35 фунтов стерлингов за 1,5 литра, Great Western Wine, со скидкой 10% при покупке ящика; крепость 13,5%) из Наварры; Кооператив Irresistible Pic St Loup Rosé 2016 (7,49 фунта стерлингов; крепость 13%) также отлично подойдет для острого анчоуса. Что касается кетчупов, то вряд ли они будут единственным сильным ароматом, с которым вам придется бороться, поэтому вам понадобится напористое вино, а не сжимающаяся фиалка. Сочное красное, такое как Te Haupapa Central Otago Pinot Noir (блестящая стоимость 8,99 фунтов стерлингов от Aldi; крепость 14%), должно стать бомбой.

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель нажмет и совершает покупку.}
Learn more

Рэйчел рэй

Как рисуется пончик

Как делать холодец в домашних условиях

Баклажан в духовке с фаршем сыром

Что такое маш крупа как готовить

Как приготовить свиные ребрышки в духовке быстро и вкусно

Вок с морепродуктами в сливочном соусе

Салат баклажаны с фасолью

Ромовая баба классический

Как правильно хранить сыр в холодильнике долго свежим

Курица с грибами и овощами