-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Как правильно взбивать молоко в капучинаторе
Все о правильном взбитии молока
Мы уже поговорили о темперовке и идеальном эспрессо. Такой сложный напиток, как кофе, часто требует еще одного важного ингредиента – молока. Иногда у начинающих бариста отношения с ним совсем не клеятся. Давайте расставим по полочкам основные действия и условия, лежащие в создании идеальной молочной пены.
Самые важные факторы при взбивании молока:
- Само молоко.
- Температура.
- Давление в кофемашине.
- Техника бариста.
Молоко
Правильно подобранное молоко – половина дела. Все знают, что молоко бывает разной жирности, уровня пастеризации и фирмы.
Жирность. Часто в подобных статьях пишут, что молоко обязательно должно быть 3,2% или 3,5% жирности.
Это не так. Молоко высокой жирности сохраняет глянец на пене немного подольше, пену делает более
глянцевой, а вкус сливочней.
Но похожих результатов можно добиться и от молока 2,5% жирности. На
самом деле, важно содержание белка в составе молока. Именно сывороточный белок образует молочную
пену, а также отвечает за эластичность и текстуру. Выбирайте молоко с наибольшим содержанием белка
(желательно от 3,0 г на 100 мл).
Пастеризация. Также всем известно, что молоко бывает пастеризованным и ультрапастеризованным. Часто пастеризованное молоко просто не взбивается, либо очень плохо и нестабильно. В ультрапастеризованном молоке часто больше белка, оно идеально взбивается.
Бренд - вещь, конечно, субъективная. Хочу лишь отметить, что стоит использовать молоко, сделанное по ГОСТу.
Однажды гость пришел ко мне в кофейню со своим молоком. Парным, прямо из-под коровки. И удивительная вещь - оно не
взбилось.
Совсем. Хотя жирность в таком молоке часто около 6%.
Температура
Взбивают молоко в питчере – специальном металлическом кувшине с ручкой и носиком. Питчеры бывают разные, может отличаться объем, форма, заостренность носика. Но при взбивании важным фактором является чистота и температура питчера. Желательно, чтобы он был либо комнатной температуры, либо температуры молока (холодильника).
Молоко, так же должно быть прохладное, даже ультрапастеризованное молоко стоить поставить в холодильник перед применением. Это делается для того, чтобы было легче взбивать молоко, его температура была понятнее.
Молоко необходимо взбивать до 60-65 градусов. Это комфортная температура для питья. Также, при этой
температуре молоко приобретает естественную сладость. Перегретое молоко деградирует вкус кофе, так
как белковые соединения начинают разрушаться.
Давление
Тут просто, при низком давлении в кофемашине пар из форсунки идет слабом. Молоко, если и взобьётся, то пузырями. Следите за давлением в вашей кофемашине.
Оно должно быть около 1 бара
Техника
- Налейте молоко в питчер по начало носика.
- Спустите скопившийся конденсат в форсунке, открыв и закрыв ее.
- Опустите кончик форсунки в питчер. Разделив визуально питчер на 4 части, лучше всего установить форсунку справа от центра пересечений.
- Быстро откройте форсунку и начинайте первый этап – расширение. На этом этапе необходимо на секунду опустить питчер так, чтобы форсунка оказалась почти полностью на поверхности молока. Чем больше нужно пены, тем дольше расширяйте молоко.
- Этап два – момент вращения. Немного утопите форсунку после первого этапа, поймав момент вращения. Не двигайтесь!
Частая ошибка заключается в том, что бариста водит питчер туда-сюда, опускает и поднимает его.
Как и с темперовкой, процесс очень лаконичен и лишние движения все портят.
Тренируйтесь. Когда вы самостоятельно найдете этот момент вращения, молоко взобьется с идеальной глянцевой пеной. Все время взбивания держите одну из рук на стенке питчера, чтобы контролировать температуру. Для более точного понимания температуры используйте специальные термометры.
- Выключите форсунку, уберите питчер. Обязательно протрите форсунку от остатков молока чистой влажной тряпочкой, опять включите и выключите ее, чтобы выпустить попавшее внутрь молоко.
- При необходимости отбейте питчер, постучав им по столу. Лишние пузыри лопнут. Немного покрутите молоко по кругу, чтобы пена не отслоилась от молока. Вливать молоко в кофе необходимо сразу же. Молоко остывает, пенка отслаивается, плотнеет и «умирает», не стоит затягивать.
Часто новички учатся взбивать на смеси воды и мыла, чтобы не переводить молоко.
Взбивание молока, как катание на велосипеде. Научится сложно, но потом это получается на автомате.Как взбивать молоко в питчере?
Содержание:
- Питчер.Что это? Для чего нужен? И как выбрать?
- Правильное молоко
- Как сделать пенку при помощи питчера?
Если вы являетесь счастливым обладателем кофемашины, перед вами открыт целый горизонт возможностей приготовления самого вкусного и самого изысканного кофе с пенкой!
Еще не пробовали готовить нежнейший латте с красивым узором в виде сердечка? Мы вас научим!
Все, что вам понадобиться: ваша любимая кофемашина и питчер.
Начинаем!
Питчер.Что это? Для чего нужен? И как выбрать?
Один и самых главных инструментов в арсенале любого хорошего бариста. Инструмент, без которого невозможно приготовить ни один латте или капучино. Инструмент, без которого создание красивого узора на вашем любимом молочном кофе было бы просто невозможным.
Конечно же, речь идет о питчере.
Питчер — посудина из нержавеющей стали, предназначенная специально для взбивания молочной пенки через пароотвод кофемашины. Имеет характерный острый носик, большую, удобную ручку и достаточно толстые стенки.
Для взбивания пены обязательно использовать именно питчер?
Профессиональные бариста для получения нежной воздушной пены всегда используют только этот инструмент. Его материал достаточно нейтральный, чтобы не вбирать в себя запахи. Он отлично обеспечивает высокую теплопроводность. Толщина стенок позволяет дольше взбивать молоко для получения еще более нежной пенки. А характерный тонкий носик позволяет делать на кофе красивые узоры.
Как правильно выбрать питчер?
Если вы в этом деле новичок, советуем начинать с питчера с тонкими стенками — так вы сможете лучше контролировать температуру нагревания молока.
В остальном же не будем придумывать ничего нового! Материал выбираем нержавеющая сталь, можно с тефлоновым покрытием — намного удобнее в уходе, объем посуды зависит исключительно от ваших личных потребностей, для создания красивых рисунков выбираем максимально заостренный, тонкий носик, если для вас это не принципиально — берем любой.
Правильное молоко
Выбор правильно молока — залог нежной и воздушной пенки для вашего молотого кофе. Какими бы навыками в сбивании пенки вы не обладали, какой бы профессиональный инструмент не использовали, без правильно подобранного молока у вас никогда не получится взбить хорошую пенку!
-
Никогда не берите кипяченое молоко! При закипании молоко сильно меняет свою структуру: пропадает характерная сладость, а молекулы белков сворачиваются. Из такого молока, а также любого сухого, сколько бы вы не старались просто не выйдет получить хоть какую то пенку!
-
Не менее важна и жирность продукта. Оптимально выбирать молоко с жирностью от 2,5 до 3,5% процентов. Запомните, чем выше жирность, тем более эластичной и упругой получается пенка.
-
Важнее жирности может быть только содержание белка.
Отдавайте свое предпочтение напиткам с максимальным содержание белка в составе, это обеспечит некую приятную по вкусу маслянистость и стойкость пенки. -
Совет, который поможет вам получить хорошую пену: используйте только холодное молоко (в идеале не выше 5 градусов).
-
Начинайте с наполовину наполненного питчера. Дальше, в процессе практики вы уже сами сможете для себя определить какое количество молока вам необходимо для получения нежнейшей пенки.
-
Самой мастерски сделанной пенкой считается та, после которой в питчере не остается ни капли молока. Но если у вас осталось его совсем чуть-чуть, все равно можете гордиться собой — у вас получилось почти идеально!
Как сделать пенку при помощи питчера?
Сразу предупреждаем: почти ни у кого не получается добиться идеальной пенки с первого раза! Тем не менее, это искусство не сложное, хотя и требующее некой сноровки и большого терпения.
Сам процесс условно состоит из 2 стадий: вспенивание и закрепление текстуры.
-
Берем холодное молоко и наливаем его в питчер не выше уровня носика. Если взять теплое молоко пена не получится — молоко достигшее температуры выше 37 градусов уже невозможно вспенить. Как мы писали выше, в идеале изначальная температура молока должна быть не выше 5 градусов.
-
Если есть такая возможность, настройте вашу кофемашину на давление около 1 бар. Уже дальше вы сами сможете регулировать и подбирать идеально подходящее именно для вашей техники приготовления давления, но для начала настраиваем по стандарту. Также рекомендуем перед началом погружения форсунки в сосуд, немного спустить конденсат, чтобы лишняя влага не попала в ваше молоко.
-
Погрузите паровик в молоко вдоль стенки, немного наклонив его в правую сторону.
-
Чтобы начать молоко начало расширяться и превращаться в нежную пену, откройте подачу пара и приподнимите форсунку над молоком на небольшое расстояние (не больше 1 см). Продолжайте, пока не получите необходимое количество продукта.
-
Теперь нам нужно поймать этап вращения, параллельно контролируя температуру своей рукой или термометром. На этом этапе не нужно много раз переставлять питчер или крутить паровиком. Если вы поймаете вращение молока, оно само взобьется до состояния идеальной пенки.
-
Когда пенка готова, немедля отбиваем питчер, можно перемешать его пару раз, стукнув о твердую поверхность между подходами. Все это нам нужно, чтобы пена не отошла от молока и, конечно же, для получения идеально ровной поверхности, без некрасивых, несоразмерных пузырьков.
-
Заливаем нашу пенку в чашку.
Именно на этом этапе профессиональные бариста и создают свои превосходные рисунки. И, как бы странно это не звучало, очень важным во всем этом процессе является так называемая “точка входа” молока. Традиционно его льют по ближнему краю чашки, но с опытом вы сможете определить для себя и более удобное положение.
Если у вас не получилось с первого раза — не расстраивайтесь! Все обязательно получится со временем. В этом процессе главное не сдаваться и настойчиво пробовать снова и снова. Зато как только у вас впервые получится пышная пена и вы поймете этот процесс, вас будет уже не остановить!
Маленькая хитрость: чтобы не переводить молоко напрасно, можно учиться на мыльной воде (обычная вода+мыло). Так, кстати, делали многие бариста в начале своего пути.
А заказать хороший кофе для основы ваших будущих молочных шедевров можно, как всегда, в нашем интернет-магазине Филижанка. Доставим лучший кофе по лучшей цене в любой город Украины!
Как взбивать молоко?
4.
6/5
33
Автор: Инна
начинающих бариста! Как правильно запарить молоко
Когда дело доходит до приготовления лучшего латте или капучино, очень важно, как молоко готовится на пару и вспенивается. Для совершенствования этого навыка может потребоваться время и практика, поэтому, следуя нашему блогу «Из чего чаще всего делают кофе?», мы подумали, что предоставим справочное руководство, объясняющее, как именно взбивать молоко, — с видео!
Так что поделитесь этим постом со всеми новыми членами вашей команды в вашем отеле, и они быстро станут экспертами!
Как приготовить молоко для кофе латте
Латте состоит из порции эспрессо с вспененным молоком и молочной пенкой сверху. Важно получить нужное количество пены и нагреть молоко до нужной температуры, чтобы оно не пригорело.
1. Наполните кувшин для молока до дна носика.
2. Поместите паровую трубку чуть ниже поверхности молока и включите пар на полную мощность.
3. Растяните молоко: держите трубку чуть ниже поверхности и двигайте, чтобы увеличить объем молока. Будьте осторожны, чтобы не включить слишком много воздуха.
4. Примерно через 5 секунд переместите трубку глубже в кувшин (примерно наполовину) и немного в сторону, чтобы создать эффект водоворота. Это включает вспененное молоко с паровым молоком. Когда температура достигает 65 o C (140 o F), оно готово.
5. Полировка молока: Далее вам нужно будет удалить пузырьки воздуха, поэтому постучите кувшином о твердую поверхность, чтобы рассеять их. Вращайте кувшин, пока молоко не станет блестящим.
6. Наливание: Начните медленно наливать из носика на высоте 2 дюйма и опускайте кувшин, когда достигнете второй половины чашки.
Как приготовить молоко для капучино
Капучино содержит больше молочной пены, чем латте.
Одна треть капучино — это вспененное молоко, одна треть — пена, а остальное — эспрессо. Таким образом, для получения правильной текстуры требуется другая техника.
1. Наполните кувшин для молока до дна носика.
2. Поместите паровую трубку чуть ниже поверхности молока и включите пар на полную мощность.
3. Растяните молоко: держите трубку чуть ниже поверхности и двигайте, чтобы увеличить объем молока. Вам нужно будет медленно опускать кувшин вниз, так как молоко набирает больше воздуха. Дайте молоку почти набрать еще треть в объеме.
4. Остановить, когда температура достигнет 65 o C (140 o F).
5. Постучите кувшином о твердую поверхность, чтобы растворить более крупные пузырьки в пене, и вращайте, пока молоко не станет блестящим.
6. Наливание: Наклоните чашку так, чтобы эспрессо достигал края, и налейте прямо в чашку со стороны кувшина.
Поиск и устранение неисправностей
Q : Мое молоко кричит! Что я делаю не так?
A : Паровая трубка расположена слишком глубоко в кувшине и не может произвести пену.
Поднесите палочку ближе к поверхности молока.
В : Почему в капучино слишком много больших пузырьков воздуха?
A : Наконечник паровой трубки расположен слишком высоко при вспенивании и захвате слишком большого количества воздуха. Попробуйте провести палочкой чуть ниже поверхности молока.
Q : Вспенивание молока занимает слишком много времени, а текстура просто неправильная. В чем может быть проблема?
A : Недостаточное давление в паровом рукаве. Убедитесь, что пар полностью включен при вспенивании и что все отверстия свободны от засоров. Чтобы предотвратить засорение, не забывайте протирать и очищать паровую трубку после каждого использования.
Если в вашем бизнесе появились новые бариста, инструкторы Tchibo Coffee Service смогут показать им все эти техники лицом к лицу, чтобы они могли приготовить капучино или идеальный латте.
Чтобы узнать больше о том, как Tchibo Coffee Service может помочь вашему отелю, звоните по номеру !
Есть ли другие вопросы, на которые вы хотели бы, чтобы мы ответили? Дайте нам знать об этом в комментариях!
С тегами: бариста • новичок • кофе • гостиница • офис • Tchibo
Вспенивание молока для капучино и приготовление на пару для латте
Капучино и латте — это эспрессо-напитки, приготовленные путем смешивания эспрессо с вспененным молоком и парным молоком соответственно.
Все эспрессо-машины будут иметь паровую трубку (обычно сбоку, рядом с портафильтром), которая используется для вспенивания и пропаривания молока. Для капучино молоко вспенивается в «микропену», объем которой почти вдвое превышает объем исходного молока. Для латте молоко «кипятят». В результате пропаривания получается просто горячее молоко (с небольшим количеством пены).
Вам понадобится кувшин для вспенивания молока из нержавеющей стали. Кувшины для вспенивания бывают разных размеров; выберите размер в соответствии с тем, сколько молока вы вспениваете. В кофейне у вас должны быть кувшины разных размеров, чтобы вы могли выбрать правильный для работы. Хотя вы не должны начинать с кувшина более чем на 1/3 (чтобы пена удвоилась в объеме), вы также не должны иметь намного меньше этого в кувшине, иначе у вас будет больше проблем с получением молока. пениться.
Если вы готовите микропену для капучино, наполняйте кувшин для вспенивания молоком только на 1/3, так как в процессе вспенивания объем молока удвоится.
Также лучше иметь быстродействующий термометр с зажимом, прикрепленным сбоку к кувшину для вспенивания. Это потому, что молоко не должно быть слишком горячим. (Вкус молока изменится, если его нагреть выше 160 градусов по Фаренгейту.) Для этого можно использовать специальные термометры для вспенивания молока, но подойдет любой кухонный термометр с функцией быстрого считывания.
«Вспенивание» — это процесс образования «микропузырьков» в молоке. Это делается путем продувки молока горячим воздухом (или паром). Поскольку поверхность пузырьков на самом деле представляет собой хорошо связанную цепочку белковых молекул, пена из обезжиренного молока будет более обильной, чем из цельного молока. На самом деле, цельное молоко может вообще не вспениваться, хотя цельное молоко будет иметь более сливочный вкус. Рекомендуется частично обезжиренное молоко (2%). Его легко взбить, и он будет иметь сливочный вкус. Сложнее всего вспенить соевое молоко, хотя это можно сделать.
Опять же, чтобы вспенить молоко, наполните кувшин для вспенивания холодным молоком не более чем на 1/3.
В идеале кувшин для вспенивания должен иметь ту же температуру, что и молоко, и оба должны быть максимально холодными. Чтобы подготовить эспрессо-машину к вспениванию, сначала откройте паровую трубку, чтобы удалить воду, сконденсировавшуюся в наконечнике, а затем снова закройте ее. (Если на вашей эспрессо-машине нет поддона для сбора капель, вылейте паровую трубку в пустую чашку.) Затем поместите паровую трубку в молоко так, чтобы кончик был примерно на дюйм ниже поверхности молока.
Затем сначала полностью откройте паровой клапан и убедитесь, что кончик трубки находится рядом с поверхностью молока, потому что для образования пены ему необходимо втягивать воздух с поверхности молока. Для вспенивания вам нужно будет поэкспериментировать, но хорошей отправной точкой будет попытка держать наконечник примерно на дюйм ниже поверхности молока. Для приготовления на пару можно полностью погрузить наконечник.
Если наконечник находится слишком близко к поверхности молока, он создаст слишком большие пузыри.
Помните, что нам нужны «микропузырьки». С другой стороны, если наконечник находится слишком далеко от поверхности молока, он не будет втягивать достаточно воздуха для образования пены (что нам и нужно для вспененного молока). Вам придется поэкспериментировать, чтобы узнать, что подходит, и помните, что по мере того, как пена поднимается, поверхность молока опускается, поэтому вам придется соответствующим образом приспосабливаться во время процесса вспенивания.
Также хорошо вращать кувшин по часовой стрелке (или против часовой стрелки, в зависимости от того, что для вас более естественно), чтобы создать «водоворот» в молоке. Это заставит пену равномерно смешаться с молоком, чтобы создать однородную текстуру.
На самом деле, вы узнаете, что если вы правильно держите кувшин, вам не нужно будет крутить кувшин. Вместо этого само давление пара создаст «водоворот». Чтобы создать естественный водоворот, держите кувшин ровно, но держите паровую трубку (слегка наклоненную) рядом с краем кувшина.
Позволить образоваться естественному водовороту лучше, чем вращать кувшин вручную, потому что вы будете лучше контролировать глубину кончика, когда держите кувшин неподвижно.
Продолжайте взбивать, пока не получите текстуру, которая лучше всего соответствует вашему вкусу. Как правило, молоко следует взбивать до тех пор, пока оно не удвоится в объеме. Как только молоко достигнет этой точки, медленно опустите кончик палочки в молоко. Это распределяет пену по молоку и обеспечивает равномерную температуру. Когда термометр показывает чуть более 150F, закройте кран подачи пара и выньте наконечник из молока.
Вспененное молоко будет иметь температуру 158-162F, потому что термометру требуется некоторое время, чтобы достичь фактической температуры, следовательно, необходимо остановить процесс вспенивания, когда термометр показывает 150F. Термометры для вспенивания молока имеют цветную полосу около 140-160F. Если вы используете один из этих термометров, остановите процесс вспенивания, когда температура достигнет этой цветной полосы.
Если пузырьки на поверхности крупнее, чем вам хотелось бы, вы можете разбить их на более мелкие, ударив кувшином для вспенивания по рабочей поверхности, или помешав молоко, или осторожно взболтав молоко в кувшине для вспенивания. Опять же, нам не нужны большие пузыри. Нам нужна «микропена» с крошечными пузырьками одинакового размера. Когда объем молока удвоится, а температура достигнет 150-160F, оно готово к использованию в капучино.
Для латте мы не хотим, чтобы конечным результатом была микропена. Вместо этого нам нужно подогретое молоко (между 150-160F) с небольшой шапкой пены. Таким образом, при использовании паровой трубки для нагревания молока для латте следует глубже погрузить наконечник в молоко, чтобы образовалось меньше пузырьков. Вы можете начать с большего количества молока в кувшине для вспенивания (до 2/3 полного) при нагревании его для латте, так как вы не сильно увеличите его объем; вы получите только небольшую «шапку» пены.
При наливании подогретого молока в латте молоко вливается первым (оставляя большую часть пены в кувшине для вспенивания), потому что молоко тяжелее пены.
Традиционно в латте эспрессо и молоко наливают в сервировочную чашку одновременно. После того, как эспрессо и горячее молоко смешаны, все, что останется в кувшине для вспенивания, — это головка микропены.
Чтобы закончить латте, на смесь наливается пена. Профессиональные бариста по-разному перемещают кувшин для вспенивания, наливая микропену, чтобы создать красивые узоры на поверхности латте — сердечки, цветы, листья и т. д. Это не так сложно сделать, как кажется. Вы можете поэкспериментировать и научиться делать некоторые из этих узоров.
Советы профессионалам - Температура
Температура очень важна на обоих «концах» процесса. Чем холоднее молоко и кувшин перед началом, тем лучше будет конечный результат. Также лучше всегда использовать вспенивающийся термометр, чтобы не гадать. Конечная температура пены может оказать существенное влияние на вкус готового напитка.
Если вспененное (или пропаренное) молоко холоднее 150 градусов, оно все равно сохранит сильный «молочный» вкус, который будет преобладать во вкусе напитка.
При температуре выше 150 градусов доминирует вкус эспрессо. Но если вы позволите молоку нагреться выше 160 градусов, вы потеряете почти весь молочный вкус, а в напитке будут преобладать горькие элементы эспрессо.
Помните, что клиенты, которые хотят капучино или латте, обычно не хотят, чтобы на поверхность всплывали какие-либо резкие или горькие оттенки. Если ваш эспрессо идеален, это не будет проблемой, хотя вам все же нужен вкус молока в качестве «фона» для аромата эспрессо. Выше 175 градусов и молоко сгорает. Не используйте его. Будет плохо на вкус.
Советы профессионалам: уход за паровыми трубками
Сразу же после окончания процесса вспенивания поставьте кувшин и потратьте несколько секунд, чтобы очистить паровую трубку. Если вы перестали вспениваться при температуре ниже 140 градусов, температура молока будет продолжать подниматься до идеального диапазона 150-160 градусов, пока вы очищаете трубку.
Сначала ненадолго откройте паровой клапан, чтобы снова промыть трубку.
Иногда часть молока остается в палочке. Если он будет там сидеть, то сгорит. Это не только повлияет на вкус последующих порций молока, но и заблокирует трубку и помешает процессу вспенивания. Этот эффект можно свести к минимуму, очищая зонд после каждого использования. (Именно поэтому мы удаляем наконечники и чистим их после закрытия каждый день.)
Пока палочка еще горячая, возьмите влажную салфетку и протрите ее, чтобы не скапливалась молочная пленка. Чистящая ткань, которую вы используете для этого, должна использоваться только для этой цели. Мы бы не хотели протирать грязную столешницу, а затем использовать ту же ткань для паровых трубок. Все, что со временем соприкоснется с чем-то, что пойдет в напиток (в данном случае, с паровой трубкой), должно иметь эксклюзивную чистящую салфетку. В магазине вы можете захотеть иметь чистящие салфетки разных цветов и убедиться, что ваш персонал знает, какой цвет для чего использовать.
Советы профессионалам: налив разных напитков и использование шпателя
Если вы вспениваете молоко, которое будет использоваться как для капучино, так и для латте, вы можете вспенить верхнюю часть кувшина, а часть молока просто нагреть на дне кувшина.
Сначала налейте верхнюю часть (пену) в капучино, но еще не допивайте капучино. Затем вылейте нижнюю часть в латте, удерживая пену, которая все еще плавает в кувшине, с помощью маленькой лопаточки. (Для этого отлично подойдет небольшая лопатка для выпечки.)
Вернитесь к капучино и выдавите большую часть (но не всю) оставшейся пены из кувшина в капучино с помощью лопаточки. Это заканчивает ваш капучино (почти). Вернитесь к латте и вытащите красивую «куклу» густой пены, чтобы покрыть латте, снова используя лопаточку. Постарайтесь сделать его как можно более круглым и бросьте в центр латте. Он будет распространяться по кругу, пока сидит в течение нескольких секунд.
Если у вас есть трафареты для кондитерских изделий, вы можете украсить свой капучино, используя трафарет, немного порошка какао или корицы и шейкер для кондитерских изделий. Помните, что это только для шоу. Не используйте слишком много, чтобы придать напитку тяжелый вкус корицы или шоколада, если клиент не знает, что вы собираетесь это сделать.
Красивый кружок пены в латте можно использовать для создания латте-арта.
Советы профессионалам - Латте-арт
Одним из важных аспектов любого конкурса бариста является художественная подача латте. На этом этапе бариста создает свои собственные «фирменные узоры» на поверхности латте, используя последнюю порцию микропены в качестве исходной среды. Это делается путем перетаскивания острого наконечника через микропену, чтобы перераспределить ее на поверхности. Многие бариста используют кончик вспенивающего термометра в качестве основного инструмента для создания латте-арта.
Довольно легко научиться делать симметричные фигуры, такие как сердца и звезды. Новичок может освоить это всего за несколько попыток. Это того стоит. Это займет всего одну-две секунды и поразит многих ваших клиентов и поставит вас (в их сознании) на шаг впереди ваших конкурентов.
На профессиональных соревнованиях дизайн может стать чрезвычайно сложным и может включать в себя сиропы для более широкого спектра цветов и тонов в дизайне.
