Как почистить скумбрию

Как почистить свежую скумбрию для запекания

Мясо скумбрии имеет нежный приятный вкус, оно полезно для здоровья человека. Один из популярных способов вкусно приготовить скумбрию — это запечь ее в духовке. Для этого нужно правильно почистить свежую рыбу и разделать ее филе без костей.

Пошаговый рецепт:

1. Прежде чем что-либо приготовить из свежемороженой рыбы, ее следует оставить в холодильнике на ночь. Утром можно обнаружить, что рыба разморозилась.
2. Далее отрезается хвост и крупные плавники.
3. Разрезаем посередине брюшко скумбрии, с помощью ножа очищаем его от внутренностей. Срезаем черную жесткую кромку по краям, она все равно почти не содержит мяса.
4. Рыбу хорошо промываем, просушиваем влажным полотенцем.
5. Срезаем мелкие плавники и остатки крупных плавников ножом. При необходимости срезаем часть брюшка у скумбрии около плавников.
6. Сделаем двухсторонний надрез вдоль хребта рыбы.
7. Процесс снятия шкурки со свежей скумбрии трудоемкий и не очень приятный. Гораздо легче ее снимать с соленой или малосольной рыбы. Начнем его с того, что подденем ножом шкурку и аккуратно начнем ее снимать. Это нужно делать очень медленно с помощью ножа поочередно с каждой стороны. Снятие шкурки со скумбрии немного напоминает процесс аккуратного снятия чулка с ноги человека. Но следует помнить о том, чтобы снятие шкуры со скумбрии требует немалого терпения, ведь она часто рвется.
8. После удаления шкурки с обеих сторон рыбы нужно провести пальцев вдоль хребта, разделяя рыбу пополам. Можно выполнить эту процедуру ножом. Но руками все-таки удобнее.
9. Пальцем поддеваем крупную кость, проходящую вдоль хребта рыбы. Это нужно делать аккуратно, так как мясо скумбрии очень мягкое и имеет рыхлую консистенцию. На косточке после снятия мякоти ее должно остаться как можно меньше.
10. Еще раз осмотрим обе половинки, убедимся, что все плавники и хребты удалены.
11. Руками удалим косточки. Сделать это совсем несложно: в скумбрии нет мелких костей, а крупные удаляются очень легко.
12. Филе рыбы готово к дальнейшему использованию. Теперь из него можно приготовить вкусную уху или аппетитный шашлык, запечь, замариновать, засолить, в общем, приготовить свое любимое блюдо.

Как чистить солёную скумбрию от костей

Многие люди любят покупать солёную рыбу и употреблять ее как самостоятельное блюдо или для добавления в салаты. Существует масса рецептов приготовления скумбрии или селёдки. Но как почистить знают далеко не все. Из данной статьи вы узнаете, как легко, просто и без каких-либо заморочек можно почистить соленую скумбрию от костей.

Ингредиенты:

• соленая скумбрия – 2 шт.;
• бумажные полотенца;
• хорошо наточенный нож;
• разделочная доска.

Способ приготовления по шагам:

1. Приобретать рыбу лучше и безопаснее всего целую и непотрошеную. Потому что такую скумбрию легче всего определить на свежесть. Тушка рыбы должна быть без трещин и разломов, а шкурка хоть и тонкая, но целая и мягкая. Костей у неё немного. По крайней мере, меньше, чем у селёдки. Поэтому и чистить её гораздо легче.
2. Не забывайте, что при чистке разделочную доску и инструменты желательно протирать бумажными полотенцами. Тогда будет легче чистить скумбрию.
3. Начнём чистить скумбрию. Для этого со стороны брюшка сделаем горизонтальный надрез и тщательно вычистим кишки. Сделаем это острым ножом.
4. Избавим брюшко от чёрной плёнки, хорошенько промоем под краном в холодной воде и протрём бумажным полотенцем.
5. Возьмём острый нож, загоним под боковой плавник и сделаем с двух сторон надрез под углом 45 градусов по направлению в середине головы. Таким образом, будет легко убрать голову. Затем срежем все имеющиеся на рыбе плавники.
6. Далее сделаем надрез вдоль хребта и срежем половину рыбы до хвоста. Брюхо вспорем тоже до основания хвоста. Таким образом, мы разделим скумбрию пополам.
7. С полученного филе скумбрии отделим хребтовую кость. Делается это легко и просто. Остаётся удалить только маленькие косточки. Конечно, можно их вытащить пинцетом, но это очень долго. Лучше разрежем полученное филе вдоль хребта, разделив его пополам. Затем отрежем само место, где располагаются эти кости. Мясо скумбрии без костей готово.
8. Удалим кожуру. Для этого в хвостовой части сделаем надрез. Пальцем зажмём кожуру и аккуратно разрежем ножом параллельно филейной части. Рыбное мясо без костей и кожицы готово.
9. Таким образом, почистили всю рыбу. Готовое мясо можно нарезать на небольшие кусочки и использовать для приготовления салата, вместо селёдки.

Такой способ очистки рыбы от костей отлично подойдёт и для сельди. Но скумбрия намного вкуснее, жирнее и полезнее. Также такое филе можно порезать на порционные куски, украсить маслинами, дольками лимона и кольцами репчатого лука.

Как чистить копченую скумбрию

Многие люди любят есть копченую скумбрию. Такая рыба коптится с костями, поэтому перед употреблением в пищу ее нужно правильно почистить. Сегодня я покажу и расскажу, как можно легко и просто почистить копчёную скумбрию и сделать из неё филе. Да так, чтобы не вымазать сильно посуду, приспособления и руки. А в дальнейшем просто накалывать вилкой и есть.

Ингредиенты:

• копченая скумбрия;
• доска, нож, пакет и тарелка;
• бумажные полотенца или салфетки.

Способ приготовления по шагам:

1. Для начала необходимо правильно выбрать копчёную скумбрию. В первую очередь обратите внимание на срок годности (не более 20 суток). Цвет у рыбы должен быть равномерным и золотистым, а кожа без пятен и царапин, гладкая и блестящая. Мясо плотное и упругое, а плавники и хвост сухие. А также в составе не должно присутствовать ничего кроме соли и специй. Очень важно, что при горячем копчении рыба получается более ароматной, а при холодном – более солёной.
2. Подготовим место и инструменты. Для того чтобы сильно не вымазывать доску, мы вывернем на изнанку пакет и оденем его на разделочную доску. Оторвём бумажное полотенце и положим сверху на доску в пакете.
3. Скумбрию лучше брать без головы, так как такую проще и лучше разделывать. Что ничем не отличается от селёдки.
4. Сначала разрежем брюшко, удалим остатки кишков, чёрную плёнку и обрежем края. После этого нож и внутренности рыбы оботрём бумажным полотенцем и выкинем в мусор, а рыбу продолжим чистить дальше.
5. Далее мы слегка разрежем рыбину пополам по хребту. Это нужно для того, снять со скумбрии кожицу, которая отрывается вместе с брюшком. Оно очень жирное, поэтому его лучше либо выкинуть или же оставить, а потом обжарить пару минут в микроволновой печи. Тогда получится хрустящая вкуснятина, но это на ваше усмотрение. Таким образом, делаем с двух сторон.
6. Начнём отделять филе от позвоночника. Сделать это можно достаточно легко и просто. Для этого возьмём скумбрию за хвост и сделаем в этом же месте надрез. Слегка придерживая, ножом снимем с хребта филе. Делать это лучше большим филейным ножом.
7. Остаётся удалить плавники, срезав ножом и выкинуть. Так же делаем и вторую часть.

Филе копченой скумбрии готово. Его можно порезать на небольшие порционные кусочки. Украсить зеленью петрушки и укропа, маслинами и дольками лимона. Употреблять можно как с картошкой, так и с овощами.

Источники:

https://www.youtube.com/watch?v=v6x1JCapoi0 https://www.youtube.com/watch?v=c-KETYLqa7g https://www.youtube.com/watch?v=8jNgFVLpBtQ https://www.youtube.com/watch?v=qKMyK_XdugY https://www.youtube.com/watch?v=X_XqSg53Shg

[свернуть]

Как разделать, очистить, обвалять, филировать рыбу скумбрию

В этом посте я привожу подробную инструкцию с фото и видео о том, как разделывать, чистить, обваливать, филировать рыбу скумбрии перед тем, как фаршировать ее масалой для рыбы Фрай, «бхарилло бангдо» и «рекеадо бангдо». Скумбрию нарезают по-разному в зависимости от блюда, которое вы хотите с ней приготовить. Итак, в зависимости от рецепта, рыбу скумбрию разделываем, очищаем от костей, филе.

Индийская скумбрия известна под разными названиями по всей Индии. В Гоа конкани называют скумбрию бангдо или банде. В некоторых других частях Индии их называют бангуде, айла, бангда и т. д. Это рыба средних размеров, не имеет чешуи. В Гоа мы едим свежую скумбрию, а также вяленую скумбрию, которую на конкани называют «кхаре бандде». Процедура очистки обеих этих разновидностей отличается. В этом посте мы обсудим способ очистки свежей скумбрии.

Как почистить скумбрию?

Независимо от того, как вы хотите нарезать или разделать рыбу на филе, основная процедура очистки остается неизменной. Сначала нужно обрезать плавники. У скумбрии 3 пары плавников. Далее необходимо отрезать часть головы от рта до жабр. Следующий шаг – очистить желудок скумбрии. Рядом с желудком делают небольшой разрез, удаляют и выбрасывают кишки и другие черные отходы. Затем скумбрию тщательно промывают под проточной водой. Очень важно хорошо очистить желудок. В противном случае желание будет пахнуть даже после приготовления и иметь странный вкус.

Как нарезать скумбрию?

После того, как рыба очищена, как указано выше, пора нарезать рыбу в соответствии с рецептом. Для гоанского карри, такого как бандьячи уддамети, бандяче хуман или бандяче сукхе, очищенная рыба нарезается горизонтально на кусочки среднего размера. Обычно каждую скумбрию мы разрезаем на 3 части. Для жарки рава мы можем использовать очищенную скумбрию как есть или нарезать ее на кусочки, как для карри. Эти 2 способа резки очень просты, и любой может научиться им в один миг.

Нарезка усложняется, когда вам нужно разделить скумбрию на филе и удалить кости для гоанских рецептов, таких как «банго с начинкой масала», «бхарилло бангдо» или «рекеадо бангдо». Разделка рыбы на филе и отделение костей от мяса требует умения и техники. И это именно то, чему мы будем учить в этом посте «Как».

Время приготовления: 2 минуты

Общее время: 2 минуты

Ножницы для разделки рыбы

• Рыба скумбрия

• Рыба скумбрия имеет по 1 плавнику с каждой стороны головы возле жабр. Отрежьте этот плавник с помощью ножниц для разделки рыбы.

• Скумбрия имеет 2 плавника на нижней стороне вдоль желудка. Полностью вытяните эти плавники и отрежьте.

• Скумбрия имеет 2 плавника на верхней стороне вдоль задней части. Полностью вытяните эти плавники и отрежьте.

• Очистите кожуру скумбрии, чтобы удалить чешую или грязь. Скумбрия обычно не имеет чешуи.

• Откройте головную часть скумбрии с обеих сторон и отрежьте голову.

• Вскрыть желудок скумбрии.

• Вытащить содержимое желудка и выбросить.

  Промойте внутреннюю часть желудка под проточной водопроводной водой, чтобы удалить все остатки.

• Рядом с отрезанной частью головы рыбы поместите нож на верхнюю часть кости. Нарежьте мякоть, держа острый край ножа наклоненным вниз и прижимая кость. Начиная с головы рыбы, продолжайте резать по направлению к хвосту. Верхняя часть мякоти будет отделена от кости.

• Снова рядом с отрезанной частью головы поместите нож на нижнюю сторону кости. Разрежьте мякоть, держа нож наклоненным вверх и надавливая на кость. Глядя на головную часть, продолжайте резать вниз к хвосту. Нижняя часть мякоти будет отделена от кости.

• Рыбья кость теперь будет отделена от мяса. Отломите кость и выбросьте ее.

• У скумбрии отрезать хвост.

• Хорошо промойте скумбрию под проточной водой. Филе скумбрии готово для начинки масала.

• Для идеальной обвалки рыбы требуется много практики. Новичкам придется немного потрудиться, и им понадобится время, чтобы разделать рыбу на филе. Много плоти может остаться прикрепленным к кости и испортиться. Но после разделки 2-3 рыбок у вас получится халтура.
• Этот метод очистки рыбы используется только тогда, когда вам нужно начинить рыбу пастой масала/начинкой/начинкой. У нас есть отдельное видео о том, как нарезать скумбрию для карри/соленья и т. д.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @bhukkadrecipes или тег #bhukkadrecipes!

Как приготовить скумбрию - Великие британские повара

Скумбрия — это красивая жирная рыба, благодаря яркой радужной коже и насыщенному рыбному вкусу. Уважаемая как шеф-поварами, так и домашними поварами, скумбрия имеет характерный вкус, она потрясающе выглядит на тарелке и является отличным источником омега-3 жирных кислот, стимулирующих работу мозга. Несмотря на преимущества, покупающая публика часто упускает из виду скумбрию — кажется, нас отталкивает ее насыщенность, рыбный вкус и жирность — те самые черты, которые придают ей характер. Тем не менее, при правильном приготовлении и вкусовых сочетаниях это настоящее удовольствие.

На что обратить внимание при покупке скумбрии

Скумбрия является относительно устойчивой рыбой, хотя Общество охраны морской среды рекомендует покупать скумбрию, выловленную в Великобритании, только изредка, если это возможно.

Скумбрия быстро портится, что в прошлые годы принесло рыбе дурную славу. В идеале его следует съесть в день поимки, если только он не был заморожен, копченый или маринованный. Ищите твердую, почти жесткую рыбу с ясными глазами и блестящим телом.

Как приготовить скумбрию

Скумбрия может быть приготовлена ​​разными способами, но наиболее распространены запекание, приготовление на гриле, приготовление на гриле и обжаривание на сковороде. Скумбрия хороша в паштетах, рулетах, рыбных котлетах и ​​гамбургерах. Прекрасна скумбрия и в сыром виде в виде тартара или севиче — только обязательно покупайте максимально свежую рыбу, пойманную в день употребления.

Многие люди покупают копченую скумбрию из-за удобства и интенсивности ее вкуса. Он идеально подходит для добавления в салаты или для приготовления паштетов.

Чтобы проверить, правильно ли приготовлена ​​скумбрия, сделайте надрез в самой толстой части рыбы – мякоть должна быть влажной и твердой, но слегка непрозрачной.

Приготовление скумбрии целиком

Целая скумбрия идеально подходит для запекания, жарки или приготовления на гриле, ее можно фаршировать ароматическими добавками и травами. Эти методы занимают больше времени, чем приготовление филе — около 20–30 минут в духовке среднего размера — но они, как правило, готовятся на одной сковороде, поэтому не требуют суеты и очень ароматны.

Приготовление филе скумбрии

Пожалуй, самый простой способ приготовить скумбрию — это быстро обжарить филе на сковороде; только не забудьте сначала удалить кости булавки. Приготовление филе скумбрии на гриле – это фантастический способ приготовления: на сильном огне кожица становится очень хрустящей, а мякоть готовится в кратчайшие сроки. Скумбрия — отличная рыба для конфи, маринования, маринования или консервирования, так как ее сильный вкус не поддается воздействию различных ингредиентов.

Learn more

• 
  Оладьи на кефире идеальные рецепт
• 
  Как считается пасха от какого дня
• 
  Капустный квас рецепт приготовления в домашних условиях
• 
  Вязание для самых маленьких спицами с описанием и схемами
• 
  Творожные маффины с шоколадом
• 
  Начинка гамбургера
• 
  Клюква с чесноком и медом
• 
  Наливка из ирги в домашних условиях простой рецепт
• 
  Капешка это
• 
  Варенье из антоновки с брусникой
• 
  Почему нужно есть овощи и фрукты