Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Как готовить луговые опята

Как и сколько варить опята

26 июня 2020 Ликбез Еда

Рассказываем, как подготовить грибы для супа, жарки, маринования и заморозки.

Как подготовить опята

Очистите опята от листвы, песка, прилипшей земли и прочих загрязнений. Это можно сделать с помощью тряпочки, мягкой щётки и небольшого ножа. Если попадаются червивые грибы, выкидывайте их.

Срежьте нижние части ножек. Удалите плёнку в виде «юбочки» под шляпками. Крупные опята разрежьте на несколько частей, мелкие оставьте целыми. Промойте под проточной холодной водой.

Замороженные грибы предварительно размораживать не обязательно. Но если на них много льда или они слиплись в один ком, можно обдать их горячей водой.

Сколько варить опята

Это зависит от того, как они будут использоваться после. Варить свежие опята после закипания нужно:

для супа — 30 минут;
перед маринованием — 35–40 минут;
перед заморозкой — 20–25 минут;
перед жаркой — 15–20 минут (многие не варят опята, считая, что так они получаются ароматнее).

Фото: Labusova Olga / Shutterstock

Замороженные грибы готовятся 15–20 минут после закипания. Перед жаркой варить их не нужно, можно сразу выкладывать на сковороду.

Как варить опята

Вскипятите в кастрюле подсоленную воду. На 1 л жидкости достаточно ¹⁄₂ столовой ложки соли. Выложите туда грибы, доведите до повторного закипания и варите необходимое время.

Часто опята готовят в два этапа, сливая первую воду. Это избавляет их от горечи. Но это не обязательно, поскольку не все грибы действительно могут горчить. Если не уверены, то воспользуйтесь этим методом.

Варите опята 5 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Выложите грибы в кипящую подсоленную воду (¹⁄₂ столовой ложки соли на 1 л), снова доведите до кипения и готовьте оставшееся время.

Если вы делаете суп со свежими грибами, то после 30‑минутной варки закиньте их к остальным ингредиентам хотя бы на 10–15 минут, а потом дайте блюду настояться. Опята из‑за этого не разварятся, а суп приобретёт грибной вкус и аромат.

Читайте также 🍲🥣👨‍🍳

Суп с фрикадельками и грибами
Картошка с грибами в горшочках
Паста с белыми грибами и сливками
10 отличных рецептов сытной грибной икры
4 рецепта аппетитных маринованных опят

Суп с луговыми опятами - рецепт с пошаговыми фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (7) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Опята свежие 200 гр. Картофель 3 шт. Лук репчатый 1 головка Морковь 1 шт. Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Масло растительное для жарки Зелень по желанию Вода 1 л.

Процесс приготовления

Луговые опята заранее промываем и отвариваем в кипящей подсоленной воде 25-30 минут.

Затем сливаем воду, заливаем новую и снова ставим кастрюлю на огонь.

Чистим картофель и режем его мелкими кубиками.

Кладем картофель к опятам. Можно добавить соль и перец.

Нарезаем лук, морковь натираем на крупную терку.

Обжариваем на растительном масле до прозрачности.

Когда картофель будет готов, в кастрюлю добавляем поджарку из моркови и лука. Варим суп еще 5 минут и снимаем с огня. Разливаем по тарелкам, подаем к столу в горячем виде. Порционно можно добавить свежей зелени и сметаны. Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 9.6%

Витамин В1 1.61%

Витамин В2 3.77%

Витамин В4 0.16%

Витамин В5 0.41%

Витамин В6 1.94%

Витамин В9 0. 35%

Витамин В12 0%

Витамин С 2.67%

Витамин D 0%

Витамин E 14.06%

Биотин 0.15%

Витамин К 2.51%

Витамин РР 6.45%

Калий 1.95%

Кальций 1.38%

Кремний 4.39%

Магний 3.37%

Натрий 10.66%

Сера 1.06%

Фосфор 1.49%

Хлор 9.34%

Алюминий 123.33%

Железо 1.93%

Йод 0.25%

Кобальт 4.33%

Литий 0.35%

Марганец 3.1%

Медь 1.37%

Никель 0.21%

Рубидий 1442. 44%

Селен 0.09%

Фтор 1.57%

Хром 0.49%

Цинк 0.61%

Бор 1659.83%

Ванадий 20.3%

Молибден 3.08%

Витамин A 163.85%

Витамин В1 27.44%

Витамин В2 64.33%

Витамин В4 2.7%

Витамин В5 7.04%

Витамин В6 33.17%

Витамин В9 6.01%

Витамин В12 0%

Витамин С 45.5%

Витамин D 0%

Витамин E 239.96%

Биотин 2.64%

Витамин К 42.92%

Витамин РР 110.14%

Калий 33.35%

Кальций 23. 59%

Кремний 75%

Магний 57.48%

Натрий 181.95%

Сера 18.06%

Фосфор 25.45%

Хлор 159.36%

Алюминий 2105.2%

Железо 32.96%

Йод 4.33%

Кобальт 73.84%

Литий 6%

Марганец 52.86%

Медь 23.44%

Никель 3.6%

Рубидий 24622.5%

Селен 1.51%

Фтор 26.78%

Хром 8.3%

Цинк 10.46%

Бор 28333.33%

Ванадий 346.5%

Молибден 52.63%

Витамин A 54.62%

Витамин В1 9. 15%

Витамин В2 21.44%

Витамин В4 0.9%

Витамин В5 2.35%

Витамин В6 11.06%

Витамин В9 2%

Витамин В12 0%

Витамин С 15.17%

Витамин D 0%

Витамин E 79.99%

Биотин 0.88%

Витамин К 14.31%

Витамин РР 36.71%

Калий 11.12%

Кальций 7.86%

Кремний 25%

Магний 19.16%

Натрий 60.65%

Сера 6.02%

Фосфор 8.48%

Хлор 53.12%

Алюминий 701.73%

Железо 10.99%

Йод 1. 44%

Кобальт 24.61%

Литий 2%

Марганец 17.62%

Медь 7.81%

Никель 1.2%

Рубидий 8207.5%

Селен 0.5%

Фтор 8.93%

Хром 2.77%

Цинк 3.49%

Бор 9444.44%

Ванадий 115.5%

Молибден 17.54%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1474.7 мкг	900 мкг	9. 6	54.6
Витамин В1	0.4 мг	1.5 мг	1.6	9.1
Витамин В2	1.2 мг	1.8 мг	3.8	21.4
Витамин В4	13.5 мг	500 мг	0.2	0.9
Витамин В5	0.4 мг	5 мг	0.4	2. 3
Витамин В6	0.7 мг	2 мг	1.9	11.1
Витамин В9	24.1 мкг	400 мкг	0.4	2
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	41 мкг	90 мкг	2.7	15.2
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	36 мг	15 мг	14. 1	80
Биотин	1.3 мг	50 мг	0.2	0.9
Витамин К	51.5 мкг	120 мкг	2.5	14.3
Витамин РР	22 мг	20 мг	6.5	36.7
Калий	833.8 мг	2500 мг	2	11. 1
Кальций	235.9 мг	1000 мг	1.4	7.9
Кремний	22.5 мг	30 мг	4.4	25
Магний	229.9 мг	400 мг	3.4	19.2
Натрий	2365.3 мг	1300 мг	10.7	60.6
Сера	90. 3 мг	500 мг	1.1	6
Фосфор	203.6 мг	800 мг	1.5	8.5
Хлор	3665.2 мг	2300 мг	9.3	53.1
Алюминий	631.6 мкг	30 мкг	123.3	701.7
Железо	5.9 мг	18 мг	1. 9	11
Йод	6.5 мкг	150 мкг	0.3	1.4
Кобальт	7.4 мкг	10 мкг	4.3	24.6
Литий	4.2 мкг	70 мкг	0.4	2
Марганец	1.1 мкг	2 мкг	3.1	17. 6
Медь	234.4 мкг	1000 мкг	1.4	7.8
Никель	7.2 мкг	200 мкг	0.2	1.2
Рубидий	492.5 мкг	2 мкг	1442.4	8207.5
Селен	0.8 мкг	55 мкг	0.1	0.5
Фтор	1071. 3 мкг	4000 мкг	1.6	8.9
Хром	4.1 мкг	50 мкг	0.5	2.8
Цинк	1.3 мг	12 мг	0.6	3.5
Бор	340 мкг	1.2 мкг	1659.8	9444.4
Ванадий	69.3 мкг	20 мкг	20. 3	115.5
Молибден	36.8 мкг	70 мкг	3.1	17.5

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Охотничий и кулинарный шампиньон кампестрис, луговой гриб

Опубликовано: 10 июня 2013 г. Изменено: 29 августа 2016 г. автором Alan Bergo Эта запись может содержать партнерские ссылки.

По моему опыту, это не тот гриб, за которым вы действительно будете охотиться, я обычно вижу их случайно. Они начинают плодоносить в начале лета и любят открытые места, такие как поля, дворы и опушки леса. Когда вы найдете некоторые, вы, вероятно, найдете кучу. После того, как вы найдете место, где они растут, вы можете вернуться через несколько дней после того, как вы выбрали первые, и, возможно, найти еще несколько. В следующем году, примерно в то же время, вы можете быть уверены, что они снова появятся в том же районе.

Кулинария

С точки зрения кулинарии, это великолепные универсальные грибы. Они тесно связаны с шампиньонами из супермаркета и на вкус похожи, но я бы сказал, что они более грибные .

Если вы хотите сохранить их, у вас есть несколько вариантов. Их можно высушить, обжарить на масле и заморозить или замариновать по рецепту консервации, как я разместил здесь. Изготовление из них порошка для приготовления бульона и приправ также является хорошим выбором, если они были повреждены насекомыми, что характерно для них. Просто убедитесь, что вы не замораживаете их в сыром виде, кроме того, что они занимают слишком много места в холодильнике, грибы могут быть повреждены морозильной камерой, если они не приготовлены заранее. Даже после замораживания и оттаивания они все равно не такие, как если бы они были свежими.

Обратите внимание на слегка розовые жабры, которые с возрастом становятся коричневыми, и отсутствие желтых пятен на срезах.

Идентификация и лайки

Что касается лайков, то есть. Есть один, в частности, плохой, не смертельный, просто плохой. Они редки, но у них также есть розовые жабры, что может сбивать с толку, но я никогда не видел их в Миннесоте, где я их собираю. Вот некоторая общая информация и советы, которые должны помочь вам избежать плохих парней, самое главное, на что следует обратить внимание, это их запах и изменение цвета при разрезании:

Отрежьте ножку гриба и подождите 15 минут. если срез окрасится в желтый цвет, выбросьте его!
Поднесите нижнюю часть шляпки к носу и глубоко понюхайте. Он грибной и хорошо пахнет? Отлично. Пахнет жидкостью для бальзамирования? Плохо.
Прямо посередине стержня будет кольцо.
Обратите особое внимание на размер грибов, если есть молодые и старые грибы, растущие вместе, записывайте их размеры на протяжении всей жизни. Эти грибы обычно большие, как портобелло из вашего продуктового магазина, когда они созреют, когда они маленькие, они будут размером с выращенную белую кнопку.

Старый гриб, жабры которого начинают становиться коричневыми. Обратите внимание на толстый стебель, розовые жабры и отсутствие мешочка вокруг основания.

Рецепты

Рецепты, в которых они могут быть использованы или заменены

Лесные грибы с чесноком и петрушкой
Дикие грибы с панировочными сухарями, чесноком и чили
Консервация из белых грибов
Гриб Ежик Дюксель
Рагу из бизона и черного ячменя с лесными грибами

Взаимодействие с читателями

Полное руководство по грибам + 7 рецептов

Agaricus campestris — это широко употребляемый в пищу жаберный гриб, тесно связанный с культивируемым шампиньоном Agaricus bisporus. Обычно он встречается на полях или пастбищах, особенно на богатых навозом и травянистых участках после дождя с конца лета по всему миру. Наибольшее плодоношение, как правило, происходит при совпадении теплой и влажной погоды. Это коренастый, среднего размера, чистый белый гриб с ярко-розовыми жабрами в молодом возрасте. Однако с возрастом он имеет тенденцию становиться коричневым в целом с жабрами из темного шоколада. Они могут появляться небольшими группами, кольцами фей или просто поодиночке.

Шляпка может быть от несколько волокнистой до чешуйчатой, и, как правило, кутикула выступает за края, как нависающая скатерть. Кольцо обычно тонкое и непостоянное, а основание ножки часто сужается. Встречается почти во всем мире.

Другие названия: Полевой гриб, Луговой гриб, Розовое дно.

Крышка

5-10 см шириной, выпуклые, в возрасте широковыпуклые, часто с низкой макушкой; край вогнутый, у стареющих экземпляров отогнутый до иногда вздернутого вверх; поверхность сухая, гладкая, от волокнистой до мелкочешуйчатой в сухую погоду; цвет: от белого до пепельно-серого; контекст белый, густой, неизменный при ушибах или в КОН; запах и вкус мягкие.
Гиллс

Близкие, свободные, розовые, при созревании становятся черновато-коричневыми.
Стержень

3-6 см длиной, 1-2 см толщиной, сужающиеся к остроконечному основанию, набивные; вуаль тонкая, перепончатая, хрупкая, либо оставляющая остатки на краю молодой шляпки, либо образующая исчезающее кольцо от среднего до верхнего.
Споры

Споры 5,5-8,0 х 3,5-5 мкм, эллиптические и гладкие.
Отпечаток спор

Черновато-коричневый.
Среда обитания

Сапробный, на почве среди травы на пастбищах, игровых площадках и в парках.
Сезон

с июня по октябрь.

Вот некоторая общая информация и советы, которые помогут вам избежать плохих парней. Самое главное, на что следует обратить внимание, это их запах и изменение цвета при разрезании:

Отрежьте ножку гриба и подождите 15 минут. Если срез окрасится в желтый цвет, выбросьте его!
Поднесите нижнюю часть шляпки гриба к носу и глубоко понюхайте. Он грибной и хорошо пахнет? Большой. Пахнет бальзамирующей жидкостью? Плохой.
Прямо посередине стержня будет кольцо.
Обратите особое внимание на размер грибов, если некоторые молодые и старые растут вместе, отмечайте их размеры на протяжении всей жизни. Эти грибы обычно большие, как портобелло из вашего продуктового магазина, когда они созреют, когда они маленькие, они будут размером с выращенную белую кнопку.

Этап I

Смешайте ингредиенты компоста на бетонном основании, поливая и переворачивая ингредиенты для их смешивания. Переворачивайте кучу каждый день в течение 15 дней, пока солома не станет мягкой.

Спрессуйте компост, добавив птичий помет или другие азотные добавки. Добавьте гипс, чтобы кусочки соломы не слипались.

Добавляйте воду и азотные добавки в «скирду» компоста, пока ее внутренняя температура не поднимется выше 155 градусов по Фаренгейту. Компост готов, когда он впитывает воду, издает сильный запах аммиака и имеет однородный карамельный цвет.

Фаза II

Разложите стопку и охладите ее, чтобы начать процесс пастеризации.

Поместите компост на поддоны или в пластиковые рукава, сделанные из черных газонных мешков. Поднимите температуру воздуха до 140 градусов по Фаренгейту на два часа, чтобы убить бактерии, вырабатывающие аммиак.

Проветривайте помещение в течение четырех дней, рассеивая аммиак, пока не перестанете ощущать его запах. Не позволяйте внутренней температуре компоста падать более чем на 5 градусов по Фаренгейту в течение 24 часов.

Нерест

Разбрасывайте икру, комбинацию грибных спор и стерилизованных зерен, по поверхности компоста.

Поддерживайте постоянную температуру от 75 до 77 градусов по Фаренгейту в комнате, где вы держите лоток для выращивания. Компост будет генерировать тепло, но охлаждать воздух, чтобы его температура не поднималась выше 80-85 градусов по Фаренгейту. Более высокие температуры убьют мицелий, первый рост спор, и снизят урожайность.

Добавьте добавки, обработанную соевую муку с медленным высвобождением или другой белок, чтобы стимулировать развитие икры в течение двух-трех недель. Спадающее тепло в куче сигнализирует о завершении нереста и начале заселения.

Оболочка

Покройте колонизированный компост равномерным слоем толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов, называемым оболочкой, чтобы сделать среду для выращивания грибов. Сделайте оболочку из пастеризованного сфагнового торфа и добавьте достаточное количество садовой извести, чтобы поднять ее рН до 7,5.

Затемнение комнаты - A. bisporus требует темноты для роста.

Поддерживайте высокую влажность вокруг кожуха и лотка для компоста, опрыскивая с помощью насадки для шланга или пульверизатора несколько раз в день. Избегайте полива сверху, что может привести к слипанию оболочки.

Прищипывание и обрезка

Снизьте температуру в помещении до 60-66 градусов по Фаренгейту, как только на поверхности кожуха начнут образовываться кусочки грибка в виде маленьких бугорков, называемых штифтами.

Поддерживайте высокую влажность и выключайте свет, пока грибы не начнут склеиваться.

Приступайте к сбору грибов через две-три недели после вскрытия кожуры, так как они становятся узнаваемыми как зрелые грибы. В этот период «ломки» грибы увеличиваются вдвое каждый день.

Вещи, которые вам понадобятся

Компост для грибов, икра, оболочка и добавки
Ворошитель компоста
Садовые лопаты и ручные мастерки
Цементный причал
Лотки для выращивания или тяжелые черные пластиковые пакеты
Духовка или лампа накаливания
Вентиляторы или кондиционеры
Насадка-распылитель или распылитель

Наконечники

Собирайте грибы по мере их созревания волнами или всплесками. Аккуратно поливайте обсадную колонну несколько раз в неделю, пока продолжается промывка и сбор урожая.
Компост для грибов состоит из пшеничной соломы и конского навоза. Другими ингредиентами могут быть сено, кукурузные початки, шелуха какао-бобов или шелуха семян хлопка. Азот добавляют птичий помет или сушеная пивная дробина. Производство компоста, икры, оболочки и добавок может быть сложным для новичков; все они доступны в комплектах и от сельскохозяйственных поставщиков.

Предупреждения

Стерилизуйте инструменты, временные интервалы и контролируйте температуру, чтобы предотвратить рост опасных бактерий в компосте.
Обеспечьте вентиляцию компостной базы; Препятствие циркуляции воздуха и воды замедляет процесс компостирования, который обеспечивает питание урожая. Бетонный фундамент позволяет воздуху проникать в нижнюю часть сваи.

Стадия роста мицелия

Жизнь Agaricus bisporus начинается со спор. Каждая спора имеет зародышевую пору, круглое углубление на одном конце споры. Из этой поры вырастет гаплоидная нить, называемая гифой. Споры попадут в питательную среду (почву, бревна и т. д.), и гифа будет расти, разветвляясь, образуя мицелий, паутину клеток под поверхностью земли.
Стадия роста гиф

Гифа гаплоидна, то есть содержит ровно половину хромосом, необходимых для формирования гриба. Когда две генетически совместимые гифы вступают в контакт, клеточные стенки каждой гифы растворяются и сливаются вместе, объединяя их генетический материал в одну клетку. С этого момента любой рост из этих клеток также будет содержать два ядра и будет дикариотическим, имеющим полный набор хромосом. Эти клетки продолжают формировать мицелий. Однако этот мицелий теперь способен образовывать плодовые тела, которые мы обычно называем грибами.
Стадия плодового тела

Большинству видов грибов, включая A. bisporus, требуется несколько недель, чтобы вырастить плодовые тела. Непосредственно перед развитием плодовых тел ядра внутри дикариотических клеток начинают реплицироваться в большом количестве. Затем клетки будут быстро делиться, образуя плодовые тела. По мере роста они прорастают из питательной среды в виде почки, в конечном итоге образуя гриб. Обычно это стадия жизненного цикла A.bisporus, когда их собирают для потребления человеком.
Стадия развития базидий

По мере созревания гриба у него разовьется ножка и шляпка. Под шляпкой образуются жабры. По мере созревания жабр в жаберных щелях вырастают пузыревидные клетки, называемые базидиями. Эти клетки имеют два ядра. Ядра в конечном итоге сливаются, образуя единое диплоидное ядро. Затем он будет воспроизводиться посредством мейоза с образованием четырех гаплоидных дочерних клеток.
Стадия развития спор

Затем разовьются выступы, называемые стеригмами. Ядра внутри дочерних клеток затем мигрируют через этот рост и образуют четыре споры на кончике. Споры ждут на конце стеригмы, пока не будут физически смещены. Затем споры высвобождаются из гриба и падают на землю, чтобы снова начать жизненный цикл.

Родовое название происходит от греческого слова агарикон, означающего грибок, который, как считается, происходит от города Агария или реки Агарус, которые располагались в регионе под названием Сарматия на северном берегу Черного моря.

Первоначально этот вид был отмечен и назван Карлом Линнеем в 1753 году как Agaricus campestris. Он был помещен в род Psalliota Люсьеном Келе в 1872 году. Некоторые варианты были выделены с годами, некоторые из которых теперь имеют статус видов, например, Agaricus bernardii Quel.

Видовой эпитет campestris означает «поля».

Agaricus campester L., 1753
Agaricus edulis Bull., 1783
Pratella edulis Grey, 1821
Pratella campestris (L. ) Grey, 1821
Psalliota campestris (L.) P. Kumm., 1871
Fungus campestris (L.) Kuntze, 1898

Антиоксидант

Окислительный стресс и повреждение могут привести к прогрессированию таких заболеваний, как рак. Перекись водорода является одним из наиболее агрессивных свободных радикалов, которые могут вызвать повреждение клеток, и было показано, что Agaricus campestris в присутствии перекиси водорода уменьшает повреждение клеток и гибель клеток, которым они подвергались. Обеспечивает важную естественную возможность защиты от окислительного повреждения.
Противораковый

Цитотоксический эффект Agaricus campestris оценивали с использованием раковых клеток для карциномы гортани (HEp-2) и карциномы молочной железы (MCF-7). Когда соединения экстрагировали с использованием гексана в качестве растворителя, наблюдался цитотоксический потенциал, указывающий на его способность вызывать гибель клеток в этих раковых линиях in vitro.
Антидиабетические

Ранние исследования, посвященные высвобождению инсулина клетками островков поджелудочной железы крыс, показали, что Agaricus campestris стимулирует высвобождение секрета, регулирующего уровень глюкозы в крови, оказывая противоположное действие: инсулин и глюкагон. Инсулин и глюкагон соответственно снижают и повышают уровень глюкозы в крови. Введение Agaricus campestris мышиной модели, индуцированной диабетом, как с питьевой водой, так и с пищей, приводило к снижению индуцированной гипергликемии. К 12 дню уровни были очень схожи с таковыми у контрольных мышей без диабета. Доза составила 62,5 г/кг рациона и 2,5 г/л вместо питьевой воды. Поглощение и метаболизм глюкозы дисфункциональны при диабете, и in vitro Agaricus campestris увеличивал как поглощение глюкозы, так и стимулировал превращение в гликоген (глюкогенез). Результаты использования только Agaricus campestris не отличались от результатов, полученных при введении Agaricus campestris в сочетании с инсулином.
Антимикробный

Устойчивость патологических микроорганизмов к антибиотикам требует альтернативного лечения. Экстракт Agaricus campestris, полученный из метанола, исследовали на его противомикробную активность. Исследование показало ингибирование роста Bacillus subtilis, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa и Candida albicans. Другое исследование подтвердило, что дикий Agaricus campestris ингибирует рост грамположительных бактерий Clostridium perfringens, переносимых с пищей.

Экстракт Agaricus campestris описан в связи с его использованием в косметике (названный Psalliota campestris), в частности, благодаря его свойствам кондиционирования кожи

Он был описан как биоиндикатор следовых концентраций серебра, обнаруженных в среде его выращивания; кроме того, луговой гриб может потенциально использоваться для обеззараживания почвы после воздействия моторного масла на окружающую среду.

Agaricus campestris оказал положительное влияние на лечение брюшного тифа в Калькутте. С тех пор дальнейшая работа выявила другие потенциальные терапевтические преимущества, в том числе в качестве антиоксиданта, цитотоксического гриба, регулятора уровня глюкозы в крови и противомикробного средства.

С точки зрения питания состав жирных кислот в плодовом теле показал, что доминирующей жирной кислотой является линолевая кислота. Линолевая кислота является незаменимой жирной кислотой, необходимой в качестве компонента рациона человека.

Ингредиенты

Нарезанный корень фенхеля - 2 штуки
Вареный шампиньон (Agaricus campestris) - 1 шт., нарезанный ломтиками
Крупно нарезанная свежая петрушка - ½ стакана
Помидоры рома, нарезанные на четвертинки - 2 шт.
Тонко нарезанный красный лук - 1/3 стакана
Оливковое масло - 2 т
Темное кунжутное масло - 1 т
Уксус белый винный - 4 T
Уксус бальзамический - 2 т
Щепотка молотого розмарина
Соль и перец по вкусу

Инструкции

Смешайте и слегка перемешайте овощи.
Смешайте масло, уксус и специи.
Залить овощи и мариновать при комнатной температуре в течение часа перед подачей на стол.
На 6 порций в качестве гарнира.

Ингредиенты

1 фунт шампиньонов или обычных шампиньонов
1/2 стакана репчатого лука
Соль и черный перец
2 столовые ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельченных
1/4 стакана нарезанной петрушки
Лимонный сок по вкусу

Инструкции

Протрите грибы влажным бумажным полотенцем или тканью. Нарезать толстыми ломтиками и положить в большую сковороду. Поставьте сковороду на средне-сильный огонь. Вскоре грибы начнут шипеть. Часто встряхивайте сковороду, чтобы грибы двигались по сковороде. Через пару минут они начнут выделять воду. Теперь посыпьте их щепоткой соли и добавьте измельченный лук. Еще через несколько минут грибы и лук будут купаться в кипящей грибной воде. Кипятить до тех пор, пока жидкость почти не испарится.
Добавьте оливковое масло и перемешайте. Обжарьте, пока все не начнет немного подрумяниваться по краям, затем добавьте чеснок и немного черного перца. Готовьте еще 90 секунд, затем добавьте петрушку и перемешайте. Сбрызните все небольшим количеством лимонного сока прямо во время подачи.

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла (предпочтительно несоленого)
1 большая луковица (красная или белая), тонко нарезанная
(250 г) шампиньоны, тонко нарезанные
1 зубчик чеснока
½ т свежего тимьяна
Соль и черный перец по сезону
¼ стакана белого вина (или бульона)
2 листа слоеного теста
1 стакан тертого грюйера/эмменталя
1 яйцо
1 столовая ложка воды Нарезанная петрушка для украшения

Инструкции

Топпинг

Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите два противня пергаментной бумагой. Нагрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном на медленном огне.
Добавьте лук и готовьте в течение 20 минут, регулярно помешивая, пока он не карамелизируется.
Добавьте сливочное масло, пока оно не растает, затем добавьте грибы, пока они не станут мягкими и не испарится влага (10-15 минут).
Добавьте чеснок, тимьян и приправы и перемешивайте еще минуту.
Деглазируйте план, добавив вино и тщательно перемешав, готовьте до полного впитывания.

Для компиляции:

Хорошо смешайте яйцо и воду.
Из теста вырезать 16 кругов размером 8-10 см и выложить на противень. Каждую наколоть вилкой 2-3 раза
Сверху выложите ложку с горкой грибной смеси, оставив 1 см края чистым. Смажьте края яичной смесью. Затем посыпать сыром.
Выпекать 15 минут до золотистого цвета и посыпать рубленой петрушкой для подачи.

Ингредиенты

500 г белых шампиньонов или швейцарских коричневых грибов, нарезанных ломтиками
25 г сливочного масла
Соль и перец
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1 Лимон, сок
Петрушка, нарезанная
Тост

Инструкции

Нагрейте большую сковороду. Добавьте чеснок и масло и готовьте недолго.
Добавить грибы. Готовить, часто помешивая, 5 мин.
Добавьте лимонный сок и петрушку. Приправить солью и перцем.
Подавайте на толстых ломтиках смазанных маслом тостов.

Ингредиенты

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
2 ст. л. оливкового масла
1½ чайной ложки соли
8-10 грибов, нарезанных
2 зубчика чеснока, измельчить
½ ч. л. перца
¾ чашки вермута или вина
1½ чашки риса арборио
6 чашек бульона или ½ бульона, ½ воды
¾ чашки сыра пармезан и дополнительно для начинки
капля оливкового масла сверху

Инструкции

Поместите бульон в кастрюлю и держите в тепле.
Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне и добавьте масло.
Добавьте лук и соль и тушите до прозрачности около 6-8 минут.
Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.
Добавьте грибы, приправьте перцем и готовьте еще 5 минут, пока не испарится вся жидкость.
Добавьте рис арборио и обжарьте в течение 3-4 минут. Постоянно помешивая.
Добавьте вермут и перемешайте, пока он не впитается.
Добавляйте теплый бульон по одной чашке за раз, дайте ему впитаться, прежде чем добавлять следующую.
Приготовление ризотто займет 25-30 минут. Снимите с огня и добавьте тертый сыр.
При подаче добавить оливку и дополнительно посыпать тертым сыром.
Подавать немедленно.

Ингредиенты

Сливочное или оливковое масло
2 луковицы, нарезанные
1 чайная ложка
2 стебля сельдерея, мелко нарезанных, опционально
2 средние моркови, мелко нарезанные
200 г белых шампиньонов, нарезанных ломтиками
250 г Луговые грибы портобелло, нарезанные
1/2 стакана нарезанной петрушки
3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
3 столовые ложки томатной пасты
1/2 стакана красного вина, опционально
1 банка по 40 г нарезанных помидоров
1 банка 400 г чечевицы без жидкости
250 мл овощного или грибного бульона или 250 мл воды
Соль и перец
свежий базилик
сыр пармезан

Инструкции

Нагрейте немного сливочного или растительного масла в кастрюле с толстым дном на среднем/слабом огне. Добавьте лук и соль и готовьте, периодически помешивая, 10 минут. Добавьте сельдерей и морковь и готовьте еще 20 минут.
Добавьте к луку вместе с грибами, петрушкой и чесноком еще немного сливочного или растительного масла и готовьте 10 минут.
Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 3 минуты. Добавьте вино, если используете, доведите до кипения, варите 2 минуты, затем добавьте помидоры, чечевицу и бульон или воду.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Подавайте к макаронам со свежим базиликом и пармезаном.

Ингредиенты

4 плоских гриба
1/2 стакана рикотты
2 ст.л. крупно нарезанной свежей петрушки
2 луковицы, мелко нарезанные
1 зубчик чеснока, раздавленный

Инструкции

Разогрейте духовку до 200°C (180°C с принудительным обдувом.
Learn more

Как готовить луговые опята

Как и сколько варить опята

Как подготовить опята

Сколько варить опята

Как варить опята

Суп с луговыми опятами - рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты

Процесс приготовления

Витамины и минералы

Химический состав

Похожие рецепты

Гороховый суп-пюре с копчеными ребрышками

Суп шурпа из свинины классический

Суп с опятами свежими

Суп-пюре гороховый с гренками

Гороховый суп с копчеными куриными бедрами

Гороховый суп с мясом и копченостями

Гороховый суп с копчеными крылышками в мультиварке

Шулюм из курицы с картошкой

Гороховый суп с косточками говядины

Харчо из свинины с грецкими орехами

Суп с опятами на курином бульоне

Суп харчо из курицы в мультиварке

Охотничий и кулинарный шампиньон кампестрис, луговой гриб

Взаимодействие с читателями

Полное руководство по грибам + 7 рецептов

Learn more