Как делается картошка фри в макдональдсе

В этом рецепте есть несколько секретных шагов : Узнайте, как и почему вы  замочите картофель фри в холодном рассоле с сахарной водой перед тем, как  обжарить его дважды.

Вы можете задаться вопросом, зачем кому-то утруждать себя приготовлением любимого рецепта картофеля фри McDonald's дома, который вы можете просто купить в долларовом меню.

Что ж, хотите верьте, хотите нет, но рецепт картофеля фри из Макдональдса состоит из 19 ингредиентов. Одним из них является кремниевый компонент, используемый для изготовления глупой замазки.

( Я знаю. Я хочу, чтобы мой мозг тоже забыл этот факт .) 😑

Это, безусловно, хороший аргумент в пользу приготовления их любимого картофеля фри дома, не так ли?

Но сначала давайте узнаем немного больше о том, что входит в их процесс:

Какой вид картофеля используется McDonald’s для картофеля фри?

McDonald’s использует различные сорта картофеля , не содержащие ГМО (Ranger Russet, Umatilla Russet и Russet Burbank), а также картофель Shepody для приготовления картофеля фри.

Какое масло они используют?

McDonald’s использует 4 различных вида масла для приготовления картофеля фри: соевое, гидрогенизированное соевое, рапсовое и кукурузное.

Для этой домашней версии мы будем использовать растительное и/или рапсовое масло для первого этапа жарки. Затем мы добавим в смесь растительное масло для второго этапа обжаривания.

Как McDonald’s делает свой картофель фри

1. Картофель моется и чистится машинами.
2. Рабочие вручную срезают с картофеля дефекты.
3. Картошка фри простреливает трубу со скоростью около 75 миль в час через режущие машины.
4. Оптические полоски проверяют каждого малька и удаляют неисправных.
5. Они бланшируются в воде с температурой 170° в течение примерно 15 минут, чтобы сделать внутреннюю часть мягкой.
6. Картофель фри полностью высушен.
7. Затем их первый раз быстро обжаривают при 400°F.
8. Отсюда они попадают в морозильную камеру при температуре 10°F.
9. После заморозки их отправляют в рестораны.
10. Попав в ресторан, их второй раз жарят, солят и подают.

Чтобы просмотреть видео этого процесса, посмотрите это двухминутное видео.

Как приготовить картофель фри в домашних условиях McDonald’s:

У нас нет такой технологии, как у McDonald’s с его причудливыми машинами, но если вы хотите сэкономить время, я рекомендую эту нарезку для картофеля фри. Конечно, вы всегда можете просто использовать нож.

Примечание. Полное количество ингредиентов см. в карточке рецепта внизу этого поста.

Обжаривайте партиями при 300°F в течение примерно 5 минут. Выньте и отложите на бумажное полотенце.

Они будут очень мягкими. (Это хорошо.)

Добавьте в масло растительный жир. Увеличьте температуру до 400°F и снова жарьте , пока картофель не станет хрустящим и золотисто-коричневым. Выньте и дайте стечь на бумажных полотенцах.

Немедленно посолите и подавайте!

Зачем замачивать картофель в холодном рассоле?

Замачивание картофеля в холодной воде помогает избавиться от крахмала, что делает его более хрустящим. Сахар в рассоле не позволяет им впитывать слишком много масла при жарке, что также делает их хрустящими.

Замочите их на не менее 2 часов или на ночь. Чем дольше вы сможете их замачивать, тем лучше. Храните их в холодильнике, пока они замачиваются.

Почему картофель фри Double Fry?

Жарка картофеля  два раза   – лучший способ получить самый хрустящий результат.

Первый этап обжаривания поджаривает и смягчает середину картофеля, а второй обжаривает снаружи.

Как хранить и разогревать остатки

Охлаждение:

• Дать остаткам картофеля фри полностью остыть и хранить их в пакете для заморозки в холодильнике, максимально удаляя из пакета воздух.
• Чтобы разогреть, выпекайте при 350°F примерно 10 минут . Они очень хорошо разогреваются.

Заморозка:

• Мгновенная заморозка на противне или на тарелке до твердого состояния, 1 час или около того.
• Храните их в морозильной камере Пакет Ziploc в морозильной камере до готовности к употреблению!
• Разогрейте в предварительно разогретой духовке 350°F , пока она не станет теплой и хрустящей, около 15 минут или так.

Метод предварительной подготовки

• Замочите картофель фри в соответствии с инструкциями, полностью высушите его. Обжарьте их партиями при 360° в течение 5 минут. Положите на бумажное полотенце.
• Переложить на тарелку/лоток и быстро заморозить на 40 минут.
• Переложите их в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.
• Когда будете готовы к подаче, достаньте их из морозилки и обжаривайте партиями при 400° до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут.
• Переложить на бумажные полотенца и сразу посолить.

Инструменты для приготовления картофеля фри McDonald’s

(партнерские ссылки Amazon). Ознакомьтесь со всеми моими кухонными принадлежностями здесь.

• Нож для картофеля фри
• Фритюрница
• Голландская печь + масляный термометр
• Щелевая ложка
• Корзиночки для картофеля фри ( с бумажными вкладышами в клетку !)

Попробуйте следующее

Луковые кольца

Приправа для картофеля фри

Жареные Куриные Тендеры

Идеальные жареные огурцы

Ломтики запеченного картофеля

Вельвита Кесо

Получите мой бесплатный план питания

У меня есть бесплатный план питания с 7 моими супер популярными рецептами (со списком продуктов)! Подпишитесь на мою рассылку, и я отправлю ее вместе с еженедельными рецептами ужина!

И подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest!

Узнайте, как приготовить классический картофель фри из Макдональдса дома! (И именно так, как это делает ресторан!) Картофель фри золотистый и хрустящий снаружи и мягкий внутри!

рассол

• ▢ 8 стаканов холодной воды
• ▢ ½ стакана кукурузного сиропа, (CAN SUB 1/3 чашка сахара)
• ▢ 3 столовые ложки соли
• ▢ 1 чайная ложка белой винера. крупный коричневый картофель, около 4,5 фунтов
• ▢ 1 литр растительного масла
• ▢ ½ стакана растительного жира
• ▢ Соль для приправы

• Смешайте ингредиенты для рассола и отложите в сторону.

• Очистите и промойте картофель.

• Нарежьте их на нити толщиной чуть менее ½ дюйма. (Это легко сделать с помощью ножа для картофеля фри.)

• Поместите их в холодный рассол и нарежьте. Убедитесь, что картофель полностью погружен в воду. При необходимости добавьте больше холодной воды.

• Накройте и поставьте рассол в холодильник на 2 часа или на ночь.

• Слейте воду и дважды промойте их холодной водой. Промокните их полностью насухо.

• Подогрейте масло до 300 градусов. (Голландская печь и масляный термометр очень полезны.)

• Обжаривайте картофель партиями около 5 минут. Достаньте шумовкой и положите на бумажные полотенца. Они будут очень мягкими. (Это хорошо.)

• Добавьте растительное масло и увеличьте огонь до 400 градусов. Снова обжарьте порциями до золотистого цвета. (Трудно быть терпеливым во время этой части.)

• Выньте и положите на бумажные полотенца. Сразу посолить и подавать!

Как хранить и разогревать остатки еды

Охлаждение:

• Дайте остаткам картофеля фри полностью остыть и храните его в пакете для заморозки в холодильнике, удалив из пакета как можно больше воздуха.
• Чтобы разогреть, выпекайте при 350°F примерно 10 минут . Они очень хорошо разогреваются.

Заморозка:

• Мгновенная заморозка на противне или на тарелке до твердого состояния, 1 час или около того.
• Храните их в морозильной камере в пакете Ziploc в морозильной камере до готовности к употреблению!
• Разогрейте в предварительно разогретой духовке 350 ° F , пока она не станет теплой и хрустящей, около 15 минут или около того.

Метод предварительной подготовки

• Замочите картофель фри в соответствии с инструкциями, полностью высушите его. Обжарьте их партиями при 360° в течение 5 минут. Положите на бумажное полотенце.
• Переложить на тарелку/лоток и быстро заморозить на 40 минут.
• Переложите их в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.
• Когда будете готовы к подаче, достаньте их из морозильной камеры и обжаривайте партиями при температуре 400° до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут.
• Переложить на бумажные полотенца и сразу посолить.

Обязательно попробуйте мой рецепт приправы для картофеля фри в следующий раз!

Калории: 379 ккал, Углеводы: 58 г, Белки: 7 г, Жиры: 15 г, Насыщенные жиры: 10 г, Натрий: 452 мг, Калий: 1332 мг, Клетчатка: 4 г, Сахар: 2 г, Витамин С: 18 мг, Кальций: 42 мг, Железо: 3мг

Пробовали ли вы этот рецепт? Упомяните @TheCozyCook в Instagram или отметьте #thecozycook!

Курс: закуска, гарнир

Кухня: американская

Автор: Стефани картофель фри? Ну, да, но на самом деле, количество вещей лучше, чем картошка фри в Золотых Арках довольно мало. Картофель фри McDonald's неизменно занимает первое место в рейтинге самых популярных блюд быстрого приготовления в Америке. Что такого в этих картофелях фри, что делает их такими восхитительными? И это всего лишь картошка фри, так сложно ли будет их воспроизвести? Ответ прост, и вы не поверите, но не в таком порядке. Вероятно, вы будете шокированы, когда увидите, что вам нужно, чтобы сделать идеальную копию картофеля фри McDonald's.

Давайте готовить!

Вот что вам нужно, чтобы приготовить свой собственный картофель фри в McDonald's: замороженный картофель фри, несоленый говяжий бульон, разрыхлитель, соевое молоко, соевое масло (при наличии), рапсовое масло и кукурузное масло. Просто, но не то, что вы ожидаете. Полный список ингредиентов и пошаговые инструкции вы найдете в конце этой статьи.

Картошка фри

Вы не собираетесь делать домашнюю картошку фри. Ты думаешь, что хочешь, но на самом деле нет. Нарезать себе картошку фри из картофеля — это гигантская боль, а McDonald's использует высокоскоростную воду, чтобы пропустить картофель через гигантский резак — у вас, вероятно, нет такого дома. Нет никакого смысла в том, чтобы нарезать себе картошку фри дома. Зиппо . Вы можете отправиться в ближайший продуктовый магазин и найти именно то, что вам нужно.

Картофель фри McDonald's — это картофель фри на шнурке, с добавлением нескольких дополнительных ингредиентов. Его производят несколько разных компаний, просто убедитесь, что у них есть ингредиент, который мы ищем: декстроза .

Декстроза и глюкоза по сути одно и то же. Но, говоря о картофеле фри, декстроза, представляющая собой в простейшей форме кукурузный сироп, придает готовому продукту золотистый цвет. Приобретая сумку для шнурков, вы получаете декстрозу, а это значит, что вам не нужно давать картофелю фри ванну с кукурузным сиропом.

Вы все еще хотите приготовить картофель фри? Ну, угадайте что, это не то, что делает Макдональдс. В видео, размещенном Грантом Имахара из Mythbusters, показан весь процесс. Вспышка McDonald's замораживает картофель фри, а это значит, что каждый Mickey D готовит из замороженного. Так почему ты не можешь?

Секретный ингредиент

Причина, по которой люди обожают картофель фри McDonald's, заключается в его уникальном вкусе, и вы, возможно, удивитесь, откуда берется этот вкус. Официальный сайт признает это, но когда информация впервые попала в прессу, те, кто по религиозным причинам отказывается от мяса, были недовольны. Картошка фри в Макдональдсе , а не веган или вегетарианец. Официальный сайт сообщает вам, что это натуральный говяжий вкус , однако вы заметите, что картофель фри не готовится ни на каком говяжьем жире. Многие рецепты-подражатели говорят вам, что нужно просто бросить немного говяжьего жира в масло, и вы получите картофель фри из Макдональдса. Но не так быстро, мой друг; McDonald's говорит вам, что натуральный вкус говядины добавляется в картофель фри, а не в масло, поэтому добавление небольшого количества говяжьего жира в масло не поможет.

Неповторимый вкус McDonald's

Вы когда-нибудь пробовали картофель фри McDonald's? Я имею в виду действительно попробовал это? Учитывая «снобистское обращение с вином» — размахивать ароматами так, чтобы они поглощали ваш язык, и вы могли различать все, что происходит внутри этой картошки? Так что же придает McDonald's такой вкус? Ну, насколько хорош твой вкус? Можете ли вы попробовать молочный картофель фри McDonald's? Он тонкий, но он есть. T

Официальный рецепт говорит вам, что это такое: гидролизованное молоко. Вы знаете, что это такое? Детское питание. Действительно, для детей с непереносимостью лактозы лучше всего подходят молочные продукты. Если вам не хочется вкладывать 30 долларов в банку детской смеси, у нас есть простой обходной путь — соевое молоко. Все, что мы делаем, это добавляем вкус молока без самого молока. Это будет подходящая замена.

Сухое связующее

В рецепте присутствует наш старый друг пирофосфат натрия или разрыхлитель, как мы его знаем. Вы можете подумать, что вам не нужен разрыхлитель, особенно для замороженного картофеля фри, но нам нужно что-то, что поможет жидкости прилипнуть, и разрыхлитель с его пузырьковой химической реакцией сделает именно это. Кроме того, это то же самое, что использует McDonald's, так что мне этого достаточно.

Масло

McDonald's вам не говорит точно их масло - только то, что это смесь масла канолы и соевого масла - и немного кукурузного масла, смешанного в форме «растительного масла» - но не арахисовое масло.

Как и когда я готовил рыбу Лонга Джона Сильвера, я не мог найти соевое масло. Поэтому я использую смесь рапсового и сафлорового масел, кукурузного масла и дополнительного ингредиента. Я предполагаю, что McDonald's не меняет свое масло для каждой партии жареного картофеля, поэтому я использую немного оставшегося рапсового масла, которое у меня есть. Я надеюсь, что эта смесь приблизит меня к правильному вкусу растительного масла, которое использует McDonald's.

Приготовить рассол

Можно ли засолить картошку? Что ж, мы обязательно попробуем. Вкус, который McDonald's добавляет к своему картофелю фри, возникает до процесса приготовления. Сделаем то же самое нестандартным способом. Добавьте четверть стакана льда в мерный стакан. К этому добавьте полстакана несоленого говяжьего бульона. Все в McDonald's в любом случае очень соленое, поэтому немного соли здесь поможет на заднем конце. Добавьте четверть стакана соевого молока и пол чайной ложки разрыхлителя. Немного покрутите его и приготовьтесь сделать то, о чем вы никогда не думали.

Макайте картошку фри

Все в бассейн! Правильно, окунайте картофель фри в рассол — просто бросьте его туда и переверните один раз. Затем быстро вытащите их из рассола и положите на плоский поднос, а затем снова поместите в морозильную камеру на пять минут. Картофель фри в McDonald's продается ароматизированным и замороженным, поэтому быстрое купание, а затем глубокое погружение в масло не дадут нам того, что мы хотим; нам нужно приготовить картофель фри, чтобы приготовить рассол, и пять минут в холодильнике сделают это.

Жаркое

Разогрейте масло до 375 градусов по Фаренгейту и добавьте картофель фри. При такой температуре и очень тонком картофеле фри время приготовления будет довольно быстрым. Все, что я смог найти у «предполагаемых сотрудников McDonald's» в Интернете, говорит о том, что картофель фри готовится три минуты 10 секунд. Три минуты 10 секунд во фритюрнице принесли пережаренный картофель фри. После нескольких (много) попыток идеальное время приготовления картофеля фри при этой температуре составляет 2 минуты, но следите за ними на случай, если вам нужно увеличить (или сократить) время приготовления.

Как только они будут готовы, вытащите их и посолите — McDonald's солят из них как на дрожжах, но вы можете наносить столько соли, сколько может выдержать ваше нежное нагруженное натрием тело.

Насколько мы близки?

Вы не поверите, но на вкус они в точности как картофель фри из McDonald's. Картошку фри попробовали пять человек (включая меня). Двое тестировщиков не знали, что это не картошка фри из Макдональдса, и не могли отличить. К остальным трем, аромат был точь-в-точь, но разница была в масле. Совершенно невозможно точно определить, какая смесь содержится в масле McDonald's, если только они не выйдут и официально не скажут вам, что это такое. Но что касается вкуса, вы можете почувствовать тот слегка молочный вкус, который есть у McDonald's, вместе с оттенком говядины.

Как вы можете видеть на изображении, картошка фри McDonald's слева, а идеальная копия справа. Домашний картофель фри получился более золотисто-коричневым, чем тот, что был в ресторане, но это просто разница в предпочтениях.

Рецепт картофеля фри из McDonald's

5 из 107 оценок

Вероятно, вы будете шокированы, когда увидите, что вам нужно, чтобы сделать идеальную копию картофеля фри из McDonald's, но это проще, чем вы думаете.

Время подготовки

6

минуты

Время приготовления

5

минуты

Порции

4

минуты 0 Общее время: 1

0 порций0010

• Рапсовое масло
• Соевое масло или сафлоровое масло
• Кукурузное масло
• ¼ стакана льда
• ½ стакана несоленого говяжьего бульона
• ¼ стакана соевого молока
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• 1 пакетик картофеля фри (26 унций)

1. Нагрейте масло до 375 градусов по Фаренгейту.

   ---

   Learn more

   • 
     Гнезда готовить
   • 
     При какой температуре выпекать котлеты в духовке
   • 
     Бельгийский бланш
   • 
     Легкие диетические блюда
   • 
     Маринованные грибы рецепт на зиму с уксусом без стерилизации опята
   • 
     Кинза перевод
   • 
     Спагетти сквош что это
   • 
     Помидоры вяленые в духовке рецепт
   • 
     Как испечь пирог шарлотка
   • 
     Овощи маринованные в духовке
   • 
     Солянка сборная мясная рецепт приготовления классический