-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Кабоб по бухарский рецепт
Казан кебаб с картошкой по-узбекски на костре
Бланкет из телятины
телятина
стебель сельдерея
лук-порей
морковь
шампиньоны
масло сливочное
сок лимонный
гвоздика
мускатный орех
петрушка
тимьян
сливки
лук маринованный
Говяжий стейк без сковороды-гриль
говядина (лопаточный отруб) —
250 г
растительное масло
черный перец
лук зеленый
перец сычуаньский
картофель
чеснок
масло сливочное —
100 г
желтки —
3 шт.
вода —
1 ст. л.
кориандр
сок лимона
каперсы
Каурма из свинины с помидорами
свинина —
500 г
лук репчатый —
3 шт.
паста томатная —
30 г
масло топленое —
30 мл
корень петрушки
чеснок —
2 зубчика
перец жгучий зелёный
черный перец
Шашлык-гриль
корейка баранья —
1000 г
лук репчатый —
8 шт.
лимон —
1 шт.
коньяк —
30 мл
базилик
уксус —
30 мл
черный перец
душистый перец горошек
гвоздика
Шашлыки из курицы с грудинкой
филе куриное —
600 г
грудинка свиная —
200 г
помидор —
4 шт.
лук репчатый —
2 шт.
чеснок —
3 зубчика
паприка
петрушка
гранат —
1 шт.
черный перец
Рататуй с фенхелем и свиной корейкой
свинина (свиная шея или корейка) —
200 г
баклажан
кабачок
спаржа —
50 г
перец болгарский
фенхель
лук-шалот
чеснок
сахар —
30 г
уксус бальзамический —
15 мл
черный перец
масло оливковое
вино красное —
200 мл
бадьян
маракуйя
Крокодиловый хвост с облепихово-можжевеловым муссом
филе крокодила —
150 г
масло растительное
картофель
черный перец
розмарин
листья бамбука
облепиха —
100 г
ягоды можжевельника
авокадо —
1 шт.
сахар —
30 г
кумкват —
1 шт.
крем бальзамический
перец чили
Язык в сливочном соусе с помидорами и укропом
язык говяжий —
1500 г
помидор —
5 шт.
лук репчатый —
3 шт.
сметана —
150 г
вода —
150 мл
мука —
15 г
масло сливочное —
70 г
душистый перец горошек —
8 г
лавровый лист
сок лимонный
специи
черный перец
Драники с мясной начинкой
лук репчатый —
3 шт.
масло арахисовое —
700 мл
картофель —
6 шт.
яйцо —
4 шт.
мука из мацы
петрушка
фарш говяжий —
300 г
простокваша —
500 мл
смесь 5 перцев
Кабоб по-бухарски из остатков шашлыка
Печать рецепта
Группа поиска
Блюда по-быстрому
Готовим из остатков
Кухня
Узбекская кухня
Автор
Бухарские повара
Источник
Программа телеканала "Еда"
Ещё одно красивое, ароматное, сытное блюдо из остаков шашлыка.
Поскольку блюдо узбекское - из шашлыка бараньего или говяжьего. Как всегда, для ускорения приготовления используем заготовки: жареный лук и консервированные помидоры. Благодаря этому готовится кабоб столько, сколько жарится картошка - то есть минут 20.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Остатки шашлыка, сладкий перец, зира. | Остатки шашлыка тушатся с жареным луком и консервированными томатами с добавлением зиры и других специй. По окончании заправляютя зеленью и чесноком. При подаче мясо с соусом выкладываются поверх жареного во фритюре картофеля. |
Ингредиенты
Остатки шашлыка — 500 г
Картофель — 3-5 шт.
Лук жареный (заготовка) — 2/3 чашки.
Консервированные помидоры — 450 г
Перец болгарский — 1.5 шт.
Зира молотая - 1 ч.л. или по вкусу
Кинза свежая - 2 ст.л.
Чеснок - 3-4 зуб.
или по вкусу
Масло растительное — 100 мл
Паприка - 1 ч.л.
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Как приготовить
Достать остатки шашлыка из холодильника.
Подготовить остальные ингредиенты.
Открыть консервированные томаты.
Кусочки шашлыка разрезать пополам, выложить в нагретый казан.
Добавить жареный лук, перемешать.
Добавить консервированные томаты.
Перемешать, довести до кипения, убавить огонь до малого.
Добавить молотую зиру, паприку, соль, перец.
Кстати:
Соль может и не понадобиться, ведь мясо уже солёное.Перец нарезать соломкой.
Выложить в казан.
Перемешать.
Если жидкости недостаточно - добавить кипятка так, чтобы жидкость только покрывала ингредиенты.
Накрыть крышкой, оставить тушиться до момента, когда пожарится картофель.
Картофель нарезать крупными дольками.
Налить в толстостенную кастрюлю масло, разогреть, выложить картофель.
Поджарить картофель до румяной корочки.
Кстати:
В оригинале картофель жарят во фритюре, но мне всегда жалко масла - куда потом его девать?Кинзу мелко нарезать.
Выложить в казан.
Перемешать.
Добавить рубленный чеснок и выключить огонь.
Кстати:
В оригинале ни зелени, ни чеснока нет, но согласитесь, они прямо просятся сюда!При подаче выложить на тарелку картофель, а сверху мясо с соусом из казана.
Перевод мер и весов Калорийность
Рейтинг рецепта
Оценить рецепт
Количество просмотров: 691
Сообщить об ошибке
Сообщить об ошибке
Поделитесь в соцсетях
World Chefs: Сингх из Бухары не изменит курицу
Мелани Ли, Reuters Life!
Чтение за 4 минуты
НЬЮ-ДЕЛИ (Reuters Life!) — Шеф-повар Дж.
П. Сингх из знаменитого ресторана «Бухара» в Дели накормил больше глав государств, чем он может сосчитать, но это никоим образом не изменило его подход.
Бывший президент США Билл Клинтон, британский Тони Блэр и президент Афганистана Хамид Карзай — одни из многих выдающихся посетителей, приехавших в Бухару за сочным мясом, приготовленным на дровах, и маслянистой чечевицей, которые готовятся одним и тем же способом уже почти 30 лет.
Библия для гурманов Журнал «Ресторан» за последние два года назвал «Бухару» лучшим рестораном Азии.
Меню, выгравированное на дереве, не изменилось за последние 28 лет, а его знаменитая курица тандури, маринованная в йогурте, тамаринде и специях и приготовленная в глиняной печи, продолжает привлекать толпы поклонников.
В интерьере Бухары, обшитом деревянными панелями, шеф-повар, получивший образование в области ботаники, рассказал Рейтер о том, почему оставаться прежним — это неплохо.
В: Изменится ли меню Бухары?
О: Я с гордостью могу сказать, что мы полностью противоречим общемировой тенденции менять меню один или два раза в год.
Мы пробовали и поддерживали меню в течение последних 28 лет, и мы по-прежнему сильны. Шашлыки, которые у нас есть, являются «материнскими шашлыками», а все остальные являются производными от них, поэтому нет смысла добавлять больше.
В: Какова ваша кулинарная философия?
A: Мы считаем, что меню должно быть кратким и четким, а качество – самым высоким. Имея очень обширное меню, вы не можете управлять процессами с его помощью. Спецификация размеров хорошо поддерживается в Бухаре. Целая баранья нога, которая поступает к нам, будет весить от 1,2 до 1,5 кг (от 2,6 до 3,3 фунтов). Наша собственная компания выращивает гигантских креветок, которых мы используем, гарантируя, что они весят от 80 до 120 граммов (от 2,8 унции до 4,2 унции). Именно такая точность обеспечивает качество.
В: В вашем ресторане обедали многие знаменитости, есть особые пожелания?
О: После того, как Биллу Клинтону сделали шунтирование сердца, он два или три раза приезжал в Бухару. Он должен был быть осторожен с бараниной, потому что красное мясо не слишком полезно для сердечников, поэтому после этого он предпочитал рыбу или курицу.
В: Как вы готовите свой знаменитый дал (чечевица)?
О: Наш дал является самым продаваемым, и мы даже упаковываем его в вакуумную упаковку, чтобы продавать по всей Индии. При его приготовлении уходит много деликатесов. Дал варят всю ночь, а наутро удаляют пену и грязную воду, добавляют специи и варят на огне. Любой, кто проходит мимо, вызывает у него ажиотаж.
В: Какое самое большое заблуждение об индийской еде?
A: Все дело в карри и остроте. Индия — очень обширная страна с большим количеством специй. Но пищевые привычки меняются от одной крайности страны к другой.
В: Поскольку вы занимаетесь изучением растений, как вы думаете, как это помогло вам на кухне?
A: Вы разбираетесь в растениях, знаете, какие овощи использовать, как их готовить и какие из них лучше всего подходят для приготовления пищи. С самого детства меня интересовала кулинария. Я всегда проводил время на кухне, когда был свободен. Сначала я пытался заняться медициной, но у меня была некоторая склонность к кулинарии, поэтому я решил сделать из этого карьеру.
Под редакцией Мирала Фахми
Действительно ли за узбекскую кухню можно умереть?
Загрузка
Еда и гостиничный бизнес | Еда и напитки
Действительно ли за узбекскую кухню можно умереть?
Тейлор Вайдман, 18 ноября 2019 г.
Хотя еда, безусловно, привлекает внимание Узбекистана, нового места на историческом Шелковом пути, недавнее исследование поставило его кухню в новую превосходную степень: самая смертоносная еда в мире.
(Фото: Тейлор Вайдман)
Что такое узбекская еда?
(В этом году мы опубликовали много вдохновляющих и удивительных историй, которые заставили нас влюбиться в мир — и это одна из наших любимых. Нажмите здесь, , чтобы просмотреть полный список).
Расположенный вдоль бывшего Шелкового пути, Узбекистан уже давно получает выгоду от обмена товарами и идеями со своими соседями. Этот обмен позволил ее культуре расцвести, что можно увидеть в потрясающих мозаиках, ремеслах, произведениях искусства и особенно в еде страны.
Узбекская кухня сытная, богатая и вкусная. Разработанные, чтобы накормить аграрное общество, многие из его блюд полны калорий, когда-то необходимых для поддержания рабочих на полях. Рецепты изобилуют мясом, в основном полагаясь на жирных овец, которые пасутся на пастбищах страны. Другие основные ингредиенты включают муку, рис, овощи и масло, а также специи, такие как тмин, перец, кориандр, корица и лавровый лист.
Из этих ингредиентов узбекские повара продолжают готовить впечатляющее разнообразие блюд, от восхитительных пельменей и супов до аппетитной лапши и кебабов.
(Фото: Taylor Weidman)
Блюда
Узбекские рецепты варьируются от региона к региону, но кухню объединяют «национальные блюда», которые широко распространены и доступны по всей стране. Наиболее популярными и известными являются:
- Сомса : выпечка, обычно начиненная мясом и луком и приготовленная в тандыре (глиняная печь).
- Лагман : наваристый мясной суп с лапшой.
- Нарын : блюдо с начинкой из домашней лапши и мяса.
- Шурпа : популярный суп из мяса и овощей.
- Шашлык (кебаб): мясо на гриле со специями.
- Манты : пельмени на пару с начинкой из мяса и лука.
- Non : традиционный хлеб, который обычно готовят в тандыре.
- Плов : вид плова, приготовленный из риса, моркови и мяса.
(Источник: Taylor Weidman)
Узбекская кухня разнообразна и разнообразна. Есть о чем поговорить и так много вкусной еды, которой можно поделиться», — сказал Равшан Ходжиев, видеоблогер, специализирующийся на узбекской кухне.
(Источник: Taylor Weidman)
Легендарная история
Регион Центральной Азии, на территории которого находится современный Узбекистан, был заселен на протяжении тысячелетий и имеет долгую и увлекательную историю. В 329 г. до н.э. Александр Македонский завоевал, а затем объединил враждующие кочевые племена этого района, положив начало эпохе стабильности, когда регион процветал как важный торговый путь между Востоком и Западом.
Легендарные города Шелкового пути Узбекистана Бухара, Хива и Самарканд стали ключевыми перекрестками, где торговцы могли покупать и продавать товары, а также обмениваться идеями.
К 8-му веку этот регион был обращен в ислам, и города стали украшать сложные медресе и мечети, построенные за счет коммерческого богатства. Бухара стала известна как важный центр обучения, где интеллектуалы со всего мусульманского мира собирались для обмена идеями.
Именно на этом фоне начала формироваться современная кухня Узбекистана. На приготовление пищи повлияли торговцы и завоеватели со всего мира, в результате чего получилось уникальное блюдо. Даже сегодня в «национальных блюдах» Узбекистана прослеживается влияние тюркской, казахской, уйгурской, монгольской и многих других культур.
(Фото: Taylor Weidman)
Самое большое национальное блюдо
Плов — самое популярное и известное из всех национальных блюд Узбекистана. Согласно одной известной истории, блюдо стало популярным во времена Амира Тимура, знаменитого узбекского завоевателя, основавшего империю Тимуридов в 1300-х годах.
Согласно легенде, Тимур нуждался в способе прокормить свои огромные армии во время своих завоеваний, и остановился на плове как на идеальной пище, так как он был калорийным и транспортабельным.
После этих войн простой, но вкусный рецепт блюда, возможно, распространился среди вернувшихся солдат. Многие узбекские повара сегодня до сих пор верят пропорциям, которые, по слухам, использовались в армиях Тимура: по одной части мяса, риса и моркови. Другим важным ингредиентом является изрядная порция высококалорийного масла. Некоторые рецепты (хотя и не все) в Центре среднеазиатского плова в Ташкенте даже требуют использования четырех видов масла – кунжутного, подсолнечного, льняного и хлопкового – в дополнение к животному жиру в плове. В региональных сортах используются дополнительные ингредиенты, такие как яйца, чеснок, лук, помидоры, перец и специи.
В Узбекистане плов едят почти по каждому особому случаю, а многие узбеки едят его и в течение недели, а иногда и ежедневно. Блюдо похоже на плов, распространенное ближневосточное блюдо из риса, приготовленное на мясном или овощном бульоне, и готовится в традиционном казане (глубокий чугунный котел) на открытом огне.
Обычно его готовят семьями, но в особых случаях его готовит ошпаз (шеф-повар), который часто обслуживает несколько сотен гостей из одной кастрюли.
Однако, по мнению экспертов в области здравоохранения, хорошего можно переборщить.
В Узбекистане плов едят почти по каждому празднику
Насколько он вреден для здоровья?
Ранее в этом году журнал The Lancet опубликовал результаты глобального исследования смертности, связанной с питанием. Исследование показало, что в 2017 году каждая пятая смерть была вызвана неправильным питанием, в первую очередь потреблением слишком большого количества соли, слишком малого количества цельнозерновых продуктов и слишком малого количества фруктов и овощей, а страной с самым высоким уровнем смертности, связанной с питанием, был Узбекистан. Это представление о том, что у них самая смертоносная кухня в мире, расстраивает многих узбеков, которые гордятся своей едой и жалуются на то, что такая находка пришлась по времени, когда страна находится в процессе становления привлекательного туристического направления.
Лола Абдурахимова, узбекский гастроэнтеролог, утверждает, что проблема не в самой еде, а в изменении образа жизни узбекистанцев. Она объясняет, что для аграрного общества, тяжело работающего в течение дня, узбекская диета, если ее есть в умеренных количествах, уместна.
Проблемы со здоровьем, по ее словам, возникают из-за трех изменений в современном образе жизни: переедания, малоподвижного образа жизни и отсутствия разнообразия в питании. По мере урбанизации узбеки стали менее активными и, следовательно, сжигают меньше калорий, но не меняют свой рацион. Добавьте к этому тот факт, что общение для узбеков обычно связано с едой и может длиться часами, и вы получите рецепт переедания.
По словам Абдурахимовой, в современном узбекском рационе также не хватает фруктов и овощей. Раньше эти здоровые продукты часто ели в качестве закусок, но сегодня их заменяют иностранные фаст-фуды, такие как гамбургеры и донер , разновидность шашлыка, приготовленного на гриле.
Плов: эмир узбекской кухни
(Фото: Taylor Weidman)
Проблема в том, что наши люди не знают, когда остановиться. Когда нормальная порция составляет четыре манти , некоторые люди едят восемь или десять», — сказала Абдурахимова.
(Фото: Тейлор Вайдман)
Это хорошо?
Узбекская кухня хорошо известна и чрезвычайно популярна в Содружестве Независимых Государств (СНГ), коалиции девяти бывших советских республик. Например, в большинстве городов Центральной Азии легко найти оживленные рестораны, специализирующиеся на узбекской кухне.
Широкая популярность узбекской кухни также представлена в Интернете. Равшан Ходжиев, который в течение трех лет ведет видеоблог об узбекской кухне на своем YouTube-канале PROVEDU (на русском языке), считает, что 60% его десятков тысяч подписчиков не являются узбекскими членами СНГ, которые следят за ним, чтобы узнать больше об узбекской кухне. производится у источника.
И этот интерес только растет.
А вот за пределами СНГ знание кухни резко падает. Но узбекское правительство пытается изменить это, повышая авторитет Узбекистана за рубежом.
(Фото: Taylor Weidman)
Появление новых подписчиков
В последнее время Узбекистан начал открываться внешнему миру: снижаются визовые сборы, обучаются туристические работники и расширяются маршруты международных полетов. В рамках этого стремления развивать свой туристический сектор Государственный комитет Узбекистана по развитию туризма стремится использовать социальные сети для привлечения посетителей, приглашая влиятельных лиц со всего мира осмотреть его достопримечательности и познакомиться с местными обычаями, а также попробовать еду.
В прошлом году популярный фуд-блогер из Таиланда Марк Винс был приглашен в гастрономический тур по Узбекистану, а его видео о местной кухне просмотрели более 10 миллионов раз. В этом году комитет пригласил около 100 влиятельных лиц совершить поездку по стране.
И, по общему мнению, реформы и наступление очарования работают, так как количество туристов увеличилось более чем втрое в период с 2014 по 2018 год. «святой». Вы не должны его портить. Я пробовал однажды. Тогда я получил от всех выслугу», — сказал узбекский шеф-повар и ресторатор Бахриддин Чустий.
(Фото: Taylor Weidman)
Намазать плов
Повара также стремятся познакомить иностранную аудиторию с узбекской кухней. В 2010 году Бахриддин Чустий стал сенсацией, когда, будучи 26-летним шеф-поваром в Сочи, Россия, он получил возможность готовить для бывшего президента России Дмитрия Медведева, который, по-видимому, сказал, что любит эту еду.
Когда Чустий вернулся в Узбекистан, он открыл свои собственные рестораны, где он стремится произвести революцию в узбекской кухне, играя с новыми методами приготовления, сохраняя при этом оригинальные вкусы, и сокращая время приготовления, адаптируя вкусы к разным вкусам и, что особенно важно, уменьшая количество порций.
размеры. Единственное блюдо, которое, по его словам, он не может изменить, — это плов (на фото его нет). Однажды он сделал ошибку, вызвав гнев местных едоков.
Чустий также открыл рестораны в Казахстане и России и планирует дальнейшее расширение, чтобы продолжать повышать авторитет узбекской кухни за рубежом. «Когда приезжаешь в Лондон, с завистью смотришь на другие рестораны, — сказал он. «Я надеюсь, что когда-нибудь наша кухня будет так же популярна в огромных городах».
(Фото: Taylor Weidman)
Будущее узбекской кухни
Благодаря талантливым поварам, уникальным и вкусным блюдам и правительству, стремящемуся продвигать страну за рубежом, кажется, что узбекская еда готова оказать влияние на мировой кулинарной сцене. И если он захочет адаптировать свои традиционные рецепты к меняющемуся образу жизни местных жителей и иностранному рынку, который становится все более разборчивым, когда речь идет о здоровом питании, он просто может избавиться от своего прозвища «самая смертоносная кухня».
