Доп-инфо

Измайловский хлеб рецепт

как испечь дома хлеб, памятный с детства.

Всем здравствуйте. Именно у этого хлеба Измайловского есть не мало настоящих любителей. Они не только любят вкус этого хлебушка, но и всем сердцем желают испечь для своей семьи подобное чудо. Для этого приобретают хлебопечки и прилагают старания и способности. Но результат не радует молодых хозяюшек.

Я лично знаю таких хозяюшек для которых именно этот хлеб является целью, своего рода вершиной к которой они стремятся. Я и сама с удовольствием испекла бы домашний хлеб, максимально похожий именно на Измайловский.

Что же в нём нам нравится?

Форма? Ну круглой формой нас не удивишь. Но тем не менее форма у хлеба замечательная.

Размер? Размер хлеба чуть меньше среднего. Идеально. Никогда не засыхает прежде чем успеет закончиться.

Вкус Конечно же мы любим этот хлебушек за вкус. Прощай фигура

Консистенция Плотная, не рыхлая. ИДЕАЛЬНАЯ!

В чём секрет этого хлеба?

Обратим внимание на состав.

Внимательно прочитали? Ничего не замечаете? Хлеб сами когда нибудь пекли? Масло подсолнечное или маргарин в тесто добавляли? В составе его видите?

Это оригинальный рецепт или ошибка производителя? Определённая сухость во вкусе у этого хлеба есть.

Производитель, выпекающий это чудо, эту мечту домашних хлебопечек просто забыл указать жиры в составе?! Вот это вряд ли. Может в этом и есть секрет этого хлеба? Если честно, у меня нет ответа на этот вопрос. Но этот хлеб всегда есть у меня в доме. Даже если я на диете, даже если есть домашний ржаной хлеб на закваске.

Так же фирменным стилем этого хлебушка является некая мордочка из отверстий. Производитель с юмором делает специальные отверстия в хлебе.

У хлеба не надо долго искать дату изготовления Дата изготовления на самом видном месте.

Если вы решили порадовать себя неимоверно вкусной выпечкой, то стоит сделать настоящий хлеб по ГОСТу. Такая буханка получается непередаваемо ароматной и нежной. Внутри хлеб оказывается очень мягким, податливым. При этом сверху он покрывается аппетитной и хрустящей корочкой, которую так приятно посмаковать с крупной солью или ломтиками домашней ветчины. Узнав пошаговый рецепт приготовления настоящего домашнего хлеба, вам больше не придется есть тот «суррогат», что сегодня продается в магазинах под видом этой выпечки. Вам больше не нужно подавать к столу продукт, переполненный консервантами и химическими добавками. Попробуйте этот вариант! Он наверняка вам понравится!

Время приготовления – 5.5 часов.

Количество порций – 1 .

Ингредиенты

Чтобы испечь вкусный, душистый, настоящий хлеб по ГОСТу, нам потребуется использовать вот такой набор нехитрых продуктов:

мука первого сорта – 200 г;
мелкая соль – 1 ч. л. с «горкой»;
мука в/с – 200 г;
сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч. л.;
растительное масло – 1 ст. л.;
вода питьевая – 260 мл.

Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

Решили испечь настоящий домашний хлеб по ГОСТу? Не переживайте! В такой кулинарной задаче нет ничего невыполнимого. Всё делается элементарно просто. Рекомендуется следовать пошаговому рецепту с фото и выполнять все приведенные советы.

Сперва подготовить все ингредиенты.

Заняться мукой первого сорта. Отсыпать необходимое количество продукта. Сквозь мелкое сито просеять его в глубокую тарелку или небольшой тазик.

Подготовить муку высшего сорта. Сперва замерить на весах то количество сухого порошка, которое указано в рецепте. Тоже просеять. Можно это делать сразу же к муке первого сорта.

В смесь муки необходимо всыпать соль. Сюда же добавляются сухие быстродействующие дрожжи. Всё основательно перемешивается, чтобы состав стал однородным.

Постепенно ввести в сухую смесь питьевую воду комнатной температуры и замесить тесто. Сначала размешать всё ложкой. Когда масса почти будет сформирована, добавить ложку растительного масла.

Потом перейти к ручному замешиванию. Тесто выкладывается на рабочую поверхность. Его надо хорошенько вымешивать в течение 5 минут, после чего состав отправляется на расстойку на 2.5-3 часа. Масса должна стоять в закрытой емкости и в тепле.

На заметку! За это время тесто увеличится в размере примерно в 3 раза.

Через 2,5-3 часа обмять массу.

По истечение указанного времени основательно вымесить состав. Сперва распластать массу на столе, потом свернуть ее в некое подобие рулета.

Выложить заготовку из теста в форму для запекания хлеба. Емкость смазывается предварительно растительным маслом. Сверху тесто придавливается. Заготовка накрывается полотенцем. Ее надо оставить ее на вторую расстойку. Она займет 40-50 минут. За это время масса поднимется практически до краев формы.

Хлеб отправляется в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать его 45-55 минут.

Обратите внимание! В процессе выпекания настоящего хлеба по ГОСТу дверцу духовки не открывать!

Без всяческих добавок, усилителей вкуса, яиц и молока получается настоящий хлеб. Такая выпечка оказывается очень сытной и ароматной.

Это мой первый опыт выпекания хлеба в духовке, так что сильно не пинайте.... и теперь точно не последний:)
А началось все с реплики kozii_kopytcy на один из моих постов. Я конечно же попросил рецепт хлеба и получив его с инструкциями по применению, начал готовить.

Составляющие

Мука ржаная 200 гр
Мука пшеничная 200 гр
Сухой квас 2ст.ложки
Вода 150мл
Пиво темное 150мл
Дрожжи сухие 1,5 ч.ложки
Сахар 1 ст.ложка

В небольшом количестве теплой воды разводим сухие дрожжи. Пока они расходятся насыпаем в большую посудину все сухие ингредиенты. Перемешиваем.
Заливаем в смесь разведенные дрожжи, оставшуюся воду и пиво. Все хорошо мешаем. Я мешал в начале просто ложкой

Потом для более качественного замеса воспользовался миксером. Ха! Он был куплен еще при Союзе и до сих пор работает:)))

Размешали? Тогда ставим посудину с тестом в теплое место и накрываем ее чистым полотенцем.
Пардон за такой вид кастрюльки:)

Даем тесту подняться один раз

Достаем тесто, формуем его в шарик или плюшку и кладем на смазанный растительным или сливочным маслом противень. Делаем два надреза. Можно сделать четыре:)
Противень ставим в холодную духовку и ждем когда тесто опять начнет подниматься.

Когда тесто поднимется примерно на треть включаем духовку на 200 градусов и ждем готового, ароматного хлеба.

Проверить готовность можно деревянной шпажкой, проткнув до середины хлеб. Тесто не должно налипать.
Проверили - готово. Аккуратно, чтобы не обжечься, вынимаем, кладем на доску и накрываем полотенцем.

Хлебу надо дать постоять, остыть. Если сразу порезать, мякиш будет влажный:(
Булочка получается маленькая, поэтому можно смело увеличить все в два раза и размер хлеба будет почти как у Измайловского покупного.

В первый же вечер этот хлеб был съедет, так что пришлось утром готовить еще двойной замес. Я его разделил на две части. Одну оставил неизменно, а во вторую насыпал, предварительно растерев между руками, тмин. Получилось вкусно, но надо было не жалеть тмин. (Я кинул щепотку). Можно спокойно кидать столовую ложку:)
Еще можно добавляем ложку меда убрав почти полностью сахар. (Не пробовал еще)
Полное время приготовления 3,5 часа.

А теперь вопросы к вам. Может кто знает и сможет обЪяснить:
Зачем в тесто кидаются и сухой квас и пиво. И в том и в том есть солод, есть хмель?

И еще! Если у вас есть проверенные рецепты хлебов - делитесь, не стесняйтесь. Я буду делать и выкладывать фоторецепты:)))))

PS Хочу еще раз поблагодарить за отзывчивость и рецепт. Если бы не Ольга, когда бы я еще добрался до выпекания хлебов.... а теперь я буду кормить свою семью разными хлебами:))))
Приятного аппетита!

В те времена употребляли низшие сословия людей, а белый употребляли в пищу зажиточные слои населения.

Только к двадцатому столетию многие люди поменяли предпочтения, когда выяснился тот факт, что в ржано-пшеничной выпечке содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые благотворно влияют на состояние организма.

Белый же хлеб, наоборот, с этого момента стали считать продуктом с худшими свойствами, и от него стали отказываться те, кто хотел, чтобы лишние килограммы никогда не появились на его теле.

Сегодня многие супермаркеты переполнены обилием разнообразных марок ржано-пшеничного хлеба. Иногда его выпускают с добавлением или дополнительных продуктов, придающих особый неповторимый аромат и вкус, присущий именно этому виду хлеба.

Отличия от других видов

Ржано-пшеничный хлеб – это изделие для гурманов, сочетающее в себе два вида муки. Поскольку рецепт приготовления довольно прост, многие хозяйки пытаются самостоятельно изготовить подобную выпечку.

Если проводить сравнительную характеристику с различными сортами хлеба, тогда можно выявить следующее.

Изделия из этой категории

Наиболее востребованными марками из этой категории считаются изделия под названием «Крестьянский». Этот продукт приготовлен из нескольких сортов муки, и включает в себя, в том числе, муку грубого помола, благотворно влияющую на пищеварение в организме.

Помимо этого изделие наполнено различными видами витаминов и микроэлементов.

В ста граммах продукта содержится:

жиры в количестве 0,9 граммов;
белки – 6,2 граммов;
40,2 граммов углеводов;
общее количество килокалорий составляет 222.

Однако употребление этого вида хлеба нужно проводить с осторожностью в тех случаях, если у человека имеется проблемы с повышением кислотности желудочного сока.

Еще одним из востребованных продуктов из этой категории давно признан хлеб «Украинский». Для его изготовления производитель тратит около сорока процентов пшеничной муки и шестьдесят процентов – ржаной.

В результате последующих обработок изделие проходит четыре стадии до полного приготовления. После того как выпечка готова, она не должна превышать трех килограммов.

К подобному типу выпечки относят и «Измайловский» – хлеб, приготовленный также из двух сортов муки.

Однако в нем содержится повышенное количество углеводов (около 45 граммов), поэтому людям, стремящимся к похудению, он противопоказан.

Наиболее качественными остаются изделия: «Крестьянский» и «Украинский», потому что в их составе сбалансированы только натуральные компоненты без примесей для запаха и цвета.

ГОСТ 28807 90 о составе хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки

В составе ржано-пшеничного хлеба, согласно ГОСТу №28807 90, включены следующие компоненты:

Согласно установленным стандартам хлеб должен выпускаться в массе не меньшей чем полкилограмма.

При этом его форма должна быть соответствующей виду хлеба, без попадания на его поверхность дополнительных загрязнений.

Что касается цвета, то он должен быть от светло-коричневого до темно-коричневого, без наличия подгорелостей на поверхности продукта.

Структура выпеченного продукта должна отличаться особой однородностью без ярко выраженных неровностей и вмятин.

Намокание и смятие в мелкие комочки не допускается по установленному стандарту.

Внутренняя часть должна быть без не промешанных частей и полностью пропеченной. Вопрос о вкусе и запахе ГОСТ устанавливает следующим образом: запах и вкусовые качества должны быть характерными для этого продукта без дополнительных ароматизаторов.

Калорийность и пищевая ценность продукта

Состав отличается от других сортов хлеба не только вкусовыми, но и питательными составляющими.

Основная составляющая такого продукта заключается в смеси пшеничной и ржаной муки.

Эта смесь добавляется в изделие в определенной пропорции 1:1.

Если увеличить долю поступления в состав ржаной муки до отметки 1:3, тогда получится, что производитель приготовил уже не ржано-пшеничную выпечку, а черный хлеб.

Если говорить о калорийности продукта, тогда можно выделить следующие особенности подобной выпечки:

жиры составляют 3,12 граммов, что примерно 28 ккал;
к белковой части относятся 10,36 граммов в составе продукта, что в переводе на ккал означает 41;
к углеводам относится наибольшая часть изделия – 51,43 граммов. Это примерно 206 ккал.

Дополнительные ингредиенты, добавляемые производителем

Часто производители принимают решение о введении дополнительного продукта с состав ржано-пшеничного хлеба.

Такими дополнительными добавками могут являться:

натрия пропионат или E 280 – консервант;
диоксид серы (E 220) – консервант мощного действия, используется против плесени;
E 330 – кислота лимонная, это кислотный регулятор;
кислота сорбиновая – относительно безвредный консервант;
эмульгаторы – вещества для улучшения состояния теста.

Все эти добавки проводят с целью придать выпечке определенный аромат, который будет являться отличительной особенностью этого вида продукта. Покупатели, таким образом, запомнят его неповторимый вкус и аромат и будут приобретать изделие на постоянной основе.

Польза и вред

Прежде всего, необходимо обозначить неоспоримую пользу продукта. Она заключается в повышенном содержании полезных микроэлементов и обилия витаминов.

К таким веществам относят:

витамин B5 (пантотеновая кислота) и высокое содержание витамина E (токоферол), что особенно подходит женщинам, планирующим беременность, и в период лактации.
Витамин B1 (то есть тиамин).
Необходимые телу человека микроэлементы, такие как натрий, хлор и фосфор.
Помимо этого в продукте содержатся магний и железо, способствующие поддержанию высокого иммунитета в организме.

Если закваска хлеба не выполнена на дрожжах, тогда хлеб полезен тем людям, кто всерьез задумывается о своей фигуре.

Для мужчин этот вид хлеба оказывает благотворное влияние на сексуальную активность, благодаря содержанию полезных для здоровья витаминов.

Наибольшую пользу для тела приносит хлеб, приготовленный на закваске. Дело в том, что молочнокислое брожение полезно для перистальтики кишечника. Оно придает организму силы и оберегает от инфекционных поражений организма.

Помимо положительного влияния на организм, этот вид выпечки имеет и свои недостатки, проявляющиеся в следующих противопоказаниях:

гастрит;
язва двенадцатиперстной кишки;
колиты.

Одним из главных недостатков является повышенная калорийность, то есть избыточное содержание углеводов в продукте. Это делает изделие не безопасным для диеты, и при регулярном использовании может нанести вред стройной фигуре.

Ржано-пшеничная выпечка отличается неповторимым вкусом, к которому привыкли многие люди, и они не хотят менять этот вид хлеба на другой. Однако важно помнить о мере при употреблении изделия и не выходить за пределы.

Ржаной хлеб на дрожжах - пошаговый рецепт с фото.

Автор рецепта Нина🌳 .

Нина🌳 @cook_11252556

#По рецепту из Ютуба от Люда Изи Кук. Только мука у меня просто ржаная, а у неё грубого помола. Стряпала первый раз по её рецепту и замешивала тесто на планетарном миксере, а можно и вручную...

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide" >

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт Добавить cooksnap

Добавить cooksnap