-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Хот дог история происхождения
Захватывающая история хот-догов, рассказанная ими лично
26.08.2020
Вот казалось бы: хот-доги. Булка, сосиска, соусы — что тут особенного? Но с большой популярностью приходит и большая ответственность: вот почему в США существует самый что ни на есть настоящий и действующий Национальный совет по хот-догам и сосискам, который устанавливает правила для игроков хот-договой индустрии.
Так уж получилось, что еда — важнейшая часть культуры — в прошлом редко удостаивалась пристального, персонального внимания историков, мемуаристов, писателей. Поэтому отследить происхождение многих блюд так сложно, поэтому вокруг культовой еды — от майонеза до «Наполеона» — так много тяжеловесных легенд: правда просто утеряна. Хот-доги тут — не исключение.
Национальный совет заботится о том, чтобы познакомить всех с теми фактами о догах, которые близки к истине. Например, они рассказывают, что история хот-догов уходит корнями в XV век, во Франкфурт и Вену. Но при этом мировую известность доги приобрели уже как американское блюдо. Их популярности немало способствовало то, что доги стали практически официальной едой на бейсбольных матчах (причем не только в США; в Южной Америке на стадионах едят местную версию хот-догов — чорипан).
Но не только история, а даже этикет поедания хот-догов прописан Национальным советом четко. Например, съедать дог следует за пять укусов, максимум — семь. Рот во время еды нужно вытирать именно бумажными салфетками, не тканевыми. И вообще, есть доги можно только руками, никаких приборов. А подавать — только на обычной посуде, фарфор — под запретом.
Кроме того, взрослые, по мнению Национального совета, не должны есть хот-доги с кетчупом — это, мол, территория детей. Мы тут, впрочем, не согласны: с нашей точки зрения, баловать своего внутреннего ребенка хот-догами с кетчупом (и не только, конечно) можно до старости.
Еще Национальный совет делится интересными фактами о хот-догах.
Например:
-
Хот-доги — по-настоящему космическая еда: они были в числе первых блюд, съеденных на Луне;
-
Даже королева Елизавета не отказалась от хот-догов — правда, угощал ее сам Рузвельт;
-
Практически у каждого штата США есть свой фирменный рецепт дога. В Нью-Йорке, например, используют приготовленный на пару лук и горчицу. В Джорджии добавляют коул-слоу, а в Техасе — чили, сыр и халапеньо;
-
Рекорд по поеданию хот-догов установлен в 2018 году: 74 дога было съедено за 10 минут;
-
В 2018 же году жители Штатов спустили на хот-доги из супермаркетов три миллиарда долларов.
Сейчас у каждой уважающей себя еды есть неформальный праздник. Но хот-доги и тут отличились — им посвящают целый месяц, июль. Есть, впрочем, и отдельный National Hot Dog Day в июле — точную дату Национальный совет определяет каждый год.
А чтобы никто из участников, раскиданных по разным городам и странам, не запутался, как все-таки отмечать National Hot Dog Month, заранее выпускается специальная брошюра с советами.
Как же попробовать настоящие, по всем правилам приготовленные, вкусные хот-доги хоть в июле, хоть в любом другом месяце в Москве? Да просто — заглянув к нам в SOS.CAFE.
Судьба Натальи Гончаровой
Важная новостьКомикс «Спасти Емельяна Пугачёва» доступен для предзаказа
Сборник
Новый год
Новости 29.12.2022Умер композитор Эдуард Артемьев
Новости 08.12.2022В Москве после реконструкции откроется Музей криптографии
Кто-то обвинял её в причастности к смерти мужа, кто-то, наоборот, — верил в природную чистоту и искренность одной из самых красивых девушек высшего света.
Сам Пушкин отмечал, что был счастлив в браке и восхищённо называл Натали своей Мадонной, которая вдохновила его на строки:
Исполнились мои желания. Творец
Тебя мне ниспослал, тебя, моя Мадонна,
Чистейшей прелести чистейший образец.
Дедушкина любимица
Наталья Гончарова происходила из рода, за которым Екатерина II подтвердила право на потомственное дворянство. Указ был выдан дедушке Натальи Афанасию Абрамовичу Гончарову за содержание и развитие множества парусных и полотняных фабрик.
Раннее детство Гончарова провела в Калужской губернии под присмотром деда. Он отстранил от дел своего сына Николая, и тот с женой и пятью детьми переехал в Москву. Со временем у отца Натальи Гончаровой развилась душевная болезнь, которая усугублялась пьянством. От постоянных нападок мужа страдала и мать Наталья Ивановна.
Наталья Гончарова в детстве. Неизвестный художник.
Начало 1820-х гг. (commons.wikimedia.org)
Наталья Николаевна получила хорошее домашнее образование: отлично знала языки, географию, историю. Пушкинисты нашли школьную тетрадку девушки, в которой она 10 лет от роду написала сочинение о государственном устройстве Китая, изложив всё в подробностях.
Дедушка хорошо позаботился о будущем своей любимой Таши (так он ласково называл внучку). Позже она признавалась, что ей было легче изъясняться по-французски, нежели по-русски.
Свадьба с поэтом
С Александром Пушкиным они впервые встретились на балу в Москве. Наталье было всего 16 лет. Гончарову, с детства отличавшуюся особенной красотой, рано начали вывозить в свет. Пушкин уже тогда был готов просить руки девушки, однако ему было отказано сначала из-за юного возраста невесты, затем из-за «политической неблагонадёжности» жениха. Когда помолвка всё же состоялась, свадьбу неоднократно переносили. У разорённых Гончаровых не было приданого для Натальи, и тогда Пушкин принял решение заложить своё имение Кистенёво.
Он дал Наталье Ивановне, беспокоившейся об этом больше всего, 11 тысяч, чтобы её дочь не выходила замуж без денег.
А. С. Пушкин. Акварель П. Ф. Соколова. 1836. (commons.wikimedia.org)
18 февраля 1831 года Наталья Гончарова и Александр Пушкин услышали друг от друга заветные «да». Во время венчания кольцо жениха упало на пол, а свеча потухла. Всё это сочли за дурное предзнаменование. Тем не менее влюблённые были счастливы. В первые три года брака Наталья подарила мужу дочь Марию и сына Александра. Они сменили несколько квартир и дач, чтобы найти место для уединения и построения семьи.
Светская львица
Наталья Николаевна была признанной красавицей, чем покорила свет. Даже императрица Александра Фёдоровна, встретив Пушкиных в Царском селе, была восхищена её изяществом.
При этом Наталья Николаевна была застенчива, чем несправедливо заслужила реноме бездушной и легкомысленной.
Безосновательно обвиняли её и в том, что она уделяет больше времени салонам, чем детям.
Она была одновременно любимицей и предметом зависти света. В ней пытались найти недостатки, упрекнуть в этом Пушкина, обращали внимание на разницу в возрасте между супругами. Так и сложился противоречивый образ пушкинской Мадонны.
Провокация с Дантесом
Роковое знакомство с французским кавалергардом Жоржем Дантесом произошло в 1833 году. Однако романом их отношения было назвать трудно. Дантес настойчиво ухаживал за первой красавицей, а Пушкиной это льстило. В своих письмах он признавался ей в любви, искал свиданий через сестру Натальи Екатерину (именно её он позже возьмёт замуж).
Злые языки сделали всё, чтобы новость о предполагаемой измене узнали в обществе. До Пушкина, переживавшего финансовые проблемы, дошёл пасквиль, намекающий на связь жены с Дантесом. Поэт вызвал соперника на дуэль. Итог известен. Даже перед смертью поэт повторял, что верит своей Натали и ни в чём её не обвиняет.
Вдова в 24 года
Смерть Пушкина шокировала свет. Литератор Яков Неверов назвал Наталью Николаевну женщиной, которая «осиротила Россию». После похорон на неё обрушились обвинения в показном горе, недостаточной печали и, конечно, гибели поэта. Вдова осталась с четырьмя детьми на руках.
Пушкин перед уходом наказывал ей «носить траур по нему два года, а потом выйти замуж за порядочного человека». Наталья Николаевна вышла замуж через 7,5 лет.
Н. Н. Пушкина, 1843 г. (commons.wikimedia.org)
16 июля 1844 года Наталья Николаевна обвенчалась с генералом Петром Ланским. Их союз называли странным. Нашлись те, кто упрекал жениха в том, что благодаря этому браку он собирается получить продвижение по службе. Однако даже император Николай I счёл Ланского достойным опекуном для детей поэта.
Портрет П. П. Ланского. 1847. (commons.wikimedia.org)
В браке у пары родилось трое детей.
Супруги заботились друг о друге и мечтали о жизни в уединении. Именно потому осуждённая за пристрастия к салонам Гончарова почти никогда их больше не посещала.
Наталья Николаевна скончалась от продолжительной болезни лёгких в 1863 году. Она передала дочери 75 писем Пушкина, чтобы та в случае бедственного материального положения могла выручить за них деньги.
Сборник: Новый год
При Петре I Новый год в России стали праздновать 1 января. На площадях устраивали фейерверки и маскарады, дома украшали сосновыми ветками.
- Статьи
- Европа
- XVIII век
Самый первый Новый год в 7208 году от сотворения мира
Самый первый Новый год в 7208 году от сотворения мира
В России традицию празднования Нового года именно 1 января учредил в 1700-м главный реформатор отечественной истории император Пётр I.
- Тесты
- Европа
- XX-XXI вв.
Новогоднее кино
Новогоднее кино
На какой фильм похож твой праздник?
- Статьи
- Европа
- XX век
«На Новый год мы получали лишние боевые сто грамм»
«На Новый год мы получали лишние боевые сто грамм»
Расширенное меню, письма и открытки от родных – вот и весь праздник.
- ЕГЭ
- Европа
- XVII-XXI вв.
Новый год. Очень сложный тест
Новый год. Очень сложный тест
Новый год – один, а традиций – много. Знакома ли вам история праздника? Пройдите тест и проверьте свои знания!
- Статьи
- Европа
Разыскивается Дед Мороз
Разыскивается Дед Мороз
Где искать настоящего Деда Мороза? В Великом Устюге, конечно! А между тем настоящий дом зимнего волшебника находится совсем не там.
- Статьи
- Европа
- XX век
Как рождественская ёлка стала новогодней
Как рождественская ёлка стала новогодней
В 1920-1930-е годы партия пыталась упразднить Рождество и рождественскую ёлку.
Однако «комсомольское рождество» народ не принял, и пришлось ёлочку вернуть.
- Статьи
- Европа
- XVIII век
Самый первый Новый год в 7208 году от сотворения мира
В России традицию празднования Нового года именно 1 января учредил в 1700-м главный реформатор отечественной истории император Пётр I.
- Тесты
- Европа
- XX-XXI вв.
Новогоднее кино
На какой фильм похож твой праздник?
- Статьи
- Европа
- XX век
«На Новый год мы получали лишние боевые сто грамм»
Расширенное меню, письма и открытки от родных – вот и весь праздник.
- ЕГЭ
- Европа
- XVII-XXI вв.
Новый год. Очень сложный тест
Новый год – один, а традиций – много. Знакома ли вам история праздника? Пройдите тест и проверьте свои знания!
- Статьи
- Европа
Разыскивается Дед Мороз
Где искать настоящего Деда Мороза? В Великом Устюге, конечно! А между тем настоящий дом зимнего волшебника находится совсем не там.
- Статьи
- Европа
- XX век
Как рождественская ёлка стала новогодней
В 1920-1930-е годы партия пыталась упразднить Рождество и рождественскую ёлку.
Однако «комсомольское рождество» народ не принял, и пришлось ёлочку вернуть.
Рекомендовано вам
Лучшие материалы
- Неделю
- Месяц
- ЕГЭ
- Европа
- XX век
«Морозко». Очень сложный тест
- Статьи
- Европа
- V до н.э. -XIX вв.
5 самых известных распутниц
- Статьи
- Европа
- XX век
«Настоящая музыка всегда революционна»
- Статьи
- Европа
- X-XVIII вв.
Новый год. Древнерусская версия
- Статьи
- Европа
- XVI-XVII вв.
Симеон Бекбулатович — татарский хан, ставший московским царём
- Статьи
- Европа
- XVIII век
Маркиза де Помпадур: королева рококо
- Статьи
- Европа
- XVIII-XIX вв.
Барклай-де-Толли: шотландец на русской службе
- Статьи
- Европа
- XIII-XVIII вв.
История Тартарии: приключения топонима
- Статьи
- Европа
- XIX-XX вв.
Уклонисты: дело могилёвских призывников
- ЕГЭ
Встречи известных людей
- Статьи
- Европа
- XX век
Столкновения в Новом Узене: как драка на дискотеке переросла в погромы
- Статьи
- Европа
- XX век
Москва в руках Монгола
- Статьи
- Европа
- XIX-XX вв.
Амедео Модильяни, автор самых чувственных портретов (18+)
- ЕГЭ
- Европа
- XX век
«Морозко». Очень сложный тест
- Статьи
- Европа
- XX век
Берия и женщины
- Статьи
- Европа
- XX век
Протокол допроса адмирала Колчака
- Статьи
- Европа
- V до н.
э. -XIX вв.
5 самых известных распутниц
- Статьи
- Европа
- XIX-XX вв.
Шарль де Голль: жизнь патриота Франции
- Статьи
- Европа
- XIV век
Мамай: тот, с кем бились русские на Куликовом поле
- Статьи
- Европа
- V-IV вв.
до н.э.
Диалоги Сократа
- Неделю
- Месяц
- 📚 Тесты
- 👀 251321
- 📚 Статьи
- 👀 196958
- 📚 Статьи
- 👀 64616
- 📚 Статьи
- 👀 35218
Древнерусская версия - 📚 Статьи
- 👀 34400
- 📚 Статьи
- 👀 33344
- 📚 Статьи
- 👀 32534
- 📚 Статьи
- 👀 28375
- 📚 Статьи
- 👀 28310
- 📚 Тесты
- 👀 26154
- 📚 Статьи
- 👀 619461
- 📚 Статьи
- 👀 268698
- 📚 Статьи
- 👀 259112
- 📚 Тесты
- 👀 251321
Очень сложный тест - 📚 Статьи
- 👀 217533
- 📚 Статьи
- 👀 214860
- 📚 Статьи
- 👀 196958
- 📚 Статьи
- 👀 160142
- 📚 Статьи
- 👀 137139
- 📚 Статьи
- 👀 126026
История хот-догов | NHDSC
История хот-догов
От Национального совета по хот-догам и сосискам
Таксы, повозки для собак и другие важные элементы истории хот-догов еще в 9 веке до н.
э. Франкфурт-на-Майне, Германия, традиционно считается родиной сосисок. Однако это утверждение оспаривается теми, кто утверждает, что популярная колбаса, известная как «такса» или «собачья» колбаса, была создана в конце 1600-х годов Иоганном Георгехнером, мясником, живущим в Кобурге, Германия. Согласно этому отчету, Георгенер позже отправился во Франкфурт, чтобы продвигать свой новый продукт.
В 1987 году город Франкфурт отпраздновал 500-летие хот-дога в этом городе.
Говорят, что сосиски были приготовлены здесь в 1487 году, за пять лет до того, как Христофор Колумб отправился в новый мир. Жители Вены (Wien), Австрия, указывают на термин «wiener», чтобы доказать, что они являются родиной хот-дога. Как выясняется, вполне вероятно, что североамериканский хот-дог происходит от широко распространенной общеевропейской колбасы, привезенной сюда мясниками нескольких национальностей. Также вызывает сомнение, кто первым подал колбасу из таксы с рулетом. В одном отчете говорится, что иммигрант из Германии продавал их вместе с молочными булочками и квашеной капустой с тележки в Бауэри в Нью-Йорке в 1860-х годах.
В 1871 году Чарльз Фельтман, немецкий пекарь, открыл первый киоск с хот-догами на Кони-Айленде, продав 3684 сосисок таксы в молочных рулетах в течение первого года своего бизнеса.
1893 год стал важной датой в истории хот-догов.
В том же году в Чикаго Колумбийская выставка собрала толпы посетителей, которые съели большое количество сосисок, продаваемых продавцами. Людям нравилась эта еда, которую было легко есть, удобно и недорого. Историк хот-догов Брюс Крейг, доктор философии, почетный профессор Университета Рузвельта на пенсии, говорит, что немцы всегда ели сосиски из таксы с хлебом. Поскольку колбасная культура немецкая, вполне вероятно, что именно немцы ввели обычай есть сосиски из таксы, которые мы сегодня знаем как хот-доги, вложенные в булочку.
Стандартный тариф в бейсбольных парках.
В том же 1893 году сосиски стали стандартной едой в бейсбольных парках. Считается, что эта традиция была начата владельцем бара в Сент-Луисе Крисом фон де Ахе, немецким иммигрантом, который также владел бейсбольной командой высшей лиги Сент-Луис Браунс.
Изобретение булочки для хот-дога.
Многие историки хот-догов возмущены предположением, что сегодняшний хот-дог на булочке был представлен во время «Выставки закупок Луизианы» в Сент-Луисе в 1904 баварского концессионера Антона Фейхтвангера. Как гласит история, он одалживал своим покровителям белые перчатки, чтобы держать свои горячие сосиски. Поскольку большая часть перчаток не была возвращена, запасы стали заканчиваться. Сообщается, что он обратился за помощью к своему зятю, пекарю. Пекарь импровизировал длинные мягкие булочки, которые подходили к мясу, изобретая таким образом булочку для хот-дога.
Крейг не может до конца проглотить эту историю и говорит, что каждый хочет объявить булочку для хот-дога своим изобретением, но наиболее вероятным сценарием является то, что эта практика была передана немецкими иммигрантами и постепенно стала широко распространенной в американской культуре.
Как появился термин "хот-дог".
Еще одна история, которая вызывает раздражение у серьезных историков хот-догов, связана с тем, как появился термин «хот-дог».
Некоторые говорят, что это слово было придумано в 1901 году на нью-йоркском поле для игры в поло холодным апрельским днем. Продавцы продавали хот-доги из переносных баков с горячей водой, крича: «Они раскалены докрасна! Берите сосиски для таксы, пока они раскалены!» Тэд Дорган, спортивный карикатурист New York Journal, наблюдал за происходящим и поспешно нарисовал карикатуру с лающими сосисками таксы, уютно устроившимися в булочках. Не уверен, как пишется "такса", он просто написал "хот-дог!" Говорят, что мультфильм произвел фурор, поэтому появился термин «хот-дог». Однако историкам не удалось найти этот мультфильм, несмотря на огромный объем работ Доргана и его популярность.
Крейг и другие историки кулинарии указывают на журналы колледжей, где слово «хот-дог» появилось в 1890-х годах. Этот термин был в ходу в Йельском университете осенью 1894 года, когда в общежитиях продавали хот-доги в «собачьих фургонах». Название было саркастическим комментарием к происхождению мяса. Упоминания о сосисках из таксы и, в конечном итоге, о хот-догах можно проследить до немецких иммигрантов в 1800-х годах.
Эти иммигранты привезли в Америку не только сосиски, но и собак-такс. Название, скорее всего, началось как шутка о маленьких, длинных, худых собаках немцев. На самом деле, даже немцы называли сосиски «собачьей» или «таксовой» колбасой, тем самым связывая слово «собака» с их популярной смесью.
Спорная история хот-дога
В ресторане Nathan's Famous на Кони-Айленде, штат Нью-Йорк, проводится крупнейший в мире конкурс по поеданию хот-догов, но никто не знает, как он начался. Согласно веб-сайту Натана, он возник в 1916 году в результате пари между четырьмя иммигрантами. Каждый утверждал, что более патриотичен, чем другой, и они якобы решили спор, устроив соревнование по поеданию хот-догов в Nathan's 4 июля.
Но эта история, скорее всего, наполнена колбасой или говядиной, натуральными ароматизаторами, фосфатами натрия, гидролизованным кукурузным белком и паприкой, в зависимости от обстоятельств.
В 2010 году специалист по связям с общественностью, работавший с Nathan's, сказал The New York Times , что эта история была просто рекламным ходом, составленным «в стиле торговца с Кони-Айленда».
Некоторые из первых сообщений о соревновании по поеданию хот-догов в ресторане Nathan's относятся к 1967 году, когда газеты сообщили, что водитель грузовика Уолтер Пол сбил 127 хот-доги за час. Тем не менее, некоторые источники предполагают, что Пола вообще не существовало. И это не помогает, что Натан с тех пор дал разные годы и общее количество хот-догов для Пола.
По крайней мере, еще в 1920-х годах в Нью-Йорке проводилось конкурса по поеданию хот-догов. В статье за декабрь 1922 года в New York Tribune о параде в Нижнем Манхэттене отмечалось, что после мероприятия «участники отправились в свою штаб-квартиру… чтобы стать свидетелями грандиозного состязания по поеданию сосисок». В конкурсе победил «устрашающий Валь Менхес», который съел 51 хот-дог «как обнаженным, так и в кимоно из теста».
Считается, что современный конкурс у Натана возник в 1972, но даже тогда он описывался как «23-й ежегодный», поэтому немного сложно быть уверенным, что правда, а что говорится в «стиле торговца с Кони-Айленда».
Независимо от происхождения, это событие сегодня известно, и люди со всего мира приезжают, чтобы принять в нем участие. Нынешним действующим чемпионом является Джоуи Честнат, который съел 76 хот-догов на конкурсе 2021 года. За это он получил приз в размере 10 000 долларов, желанный для Натана горчичный пояс и, возможно, несколько антацидных таблеток в дорогу.
История конкурса Натана по поеданию хот-догов — не единственная туманная часть истории хот-догов. От происхождения еды до того, как она получила свое название и является ли она бутербродом, есть много хот-догов, о которых можно спорить.
От колбасы к хот-догу
История этой типичной американской еды начинается с изобретения сосисок тысячи лет назад. Колбаса — это продукт, обычно изготавливаемый из приправленного, переработанного мяса, и во всем мире его едят в разных вариантах: они могут быть свежими или вялеными, копчеными или сушеными, что делает их важной формой сохранения пищевых продуктов во многих культурах.
Одни из первых упоминаний о колбасе появились в Древней Месопотамии примерно 4000 лет назад. Тексты той эпохи описывают мясо, начиненное кишечными оболочками, и именно столько колбас продолжают делать сегодня. Раннее упоминание о том, что вполне может быть кровяной колбасой, также появляется в «Одиссее » Гомера . Когда Одиссей возвращается из путешествия и обнаруживает, что его дом наводнен женихами, он выражает свое раздражение, по крайней мере, в одном переводе, «катаясь из стороны в сторону, как повар переворачивает колбасу».
Граница между хот-догами и другими колбасными изделиями не всегда четкая, что затрудняет определение происхождения хот-дога, но Германия утверждает, что является родиной современного хот-дога. Одна история прослеживает изобретение еды во Франкфурте в конце 15-го века, всего за несколько лет до того, как Христофор Колумб высадился в Америке. Город даже отпраздновал 500-летие сосиски в 1987 году.
Однако немецкий город Кобург оспаривает это происхождение и утверждает, что мясник, живший там в 1600-х годах, изобрел хот-дог, прежде чем импортировать свое творение во Франкфурт. Чтобы еще больше усложнить ситуацию, Вена также настаивает на том, что ее венские колбаски были мировым представлением хот-догов.
Независимо от того, откуда они родом, историки кулинарии сходятся во мнении, что немецкие иммигранты были ответственны за популяризацию хот-догов в США. Еще в 1800-х годах, после переезда в Нью-Йорк, многие немцы, чтобы заработать на жизнь, продавали сосиски с тележек. Это было началом связи хот-догов как с уличной едой, так и с «Большим яблоком».
Здесь, в Штатах, мы рассматриваем хот-доги как типичную американскую вещь, но их популярность распространяется по всему миру. Собака Сонора из одноименного мексиканского штата состоит из колбасы, обернутой беконом и начиненной болильо . Он покрыт фасолью пинто, луком, помидорами, халапеньо, майонезом и горчицей.
В Таиланде хот-дог Khanom Tokyo подают в тонком блинчике (вышеупомянутый Khanom Tokyo) со сладкими или солеными приправами. Одной из самых популярных интерпретаций еды может быть Salchipapas , которые водятся в Перу, Эквадоре и других странах Латинской Америки. Блюдо полностью отказывается от булочки и выбирает жареные ломтики колбасы, которые подаются поверх картофеля фри.
Легендарная этимология хот-дога
"При чем тут мы?!" / Victor Drees/GettyImages
Итак, когда название хот-дог стало ассоциироваться с уличным мясом? Одна легенда прослеживает свою этимологию до карикатуриста Т.А. «Тэд» Дорган. В этой истории происхождения Дорган присутствовал на бейсбольном матче New York Giants в 1901 году, где продавались горячие сэндвичи Frankfurter. Это вдохновило его позже нарисовать карикатуру на таксу в рулоне. Поскольку он не мог написать название породы, вместо этого он написал «хот-дог».
Это милая история, но есть несколько проблем.
Хотя Дорган в конце концов нарисовал мультфильм о хот-догах, он появился в 1906 году и был связан с велогонками, а не с игрой Giants. Есть также неприятный факт, что термин хот-дог уже был популярен к году, когда Доргон якобы посетил бейсбольный матч.
Другая теория приписывает торговцу едой по имени Томас Фрэнсис Ксавьер Моррис. Родом из Карибского бассейна, Моррис гастролировал по Европе в качестве силача, прежде чем переехать в Паттерсон, штат Нью-Джерси, где он начал бизнес по продаже сосисок и принял прозвище «Хот-дог Моррис». Хотя это трудно доказать, его маркетинговая стратегия, возможно, помогла имени завоевать популярность в конце 1800-х годов.
Есть и третья история происхождения, и она менее полезна, чем первые две. Это также история, которая наиболее широко принята историками еды. Дело в том, что когда-то считалось, что хот-доги содержат настоящую собаку. В Германии 19-го века употребление собачьего мяса не было чем-то необычным.
Это привело к слухам об истинном содержимом загадочных мясных туб, которые немецкие иммигранты продавали на улицах. Предвзятое отношение к американцам немецкого происхождения, составлявшим одну из крупнейших групп иммигрантов в стране в XIX в.го и начала 20 века, вероятно, разожгли эти опасения. По словам писателя и в свое время этимолога Х. Л. Менкена, к 1913 году это мнение было настолько широко распространено, что Торговая палата Кони-Айленда запретила использовать слово хот-дог на вывесках, чтобы у гостей не возникло неправильного представления об ингредиентах еды.
Из чего делают хот-доги
Так из чего же делают хот-доги, если не из самой собаки? Это зависит. Свинина и говядина являются наиболее распространенными видами мяса, но мы не обязательно говорим о первоклассных отрубах. Типичные хот-доги начинаются с «обрезки», что является отраслевым эвфемизмом для частей, оставшихся от производства мяса. После того, как обрезки предварительно приготовлены для уничтожения бактерий, их эмульгируют в мясную пасту, измельчают и пропускают через сито.
Затем добавляются ароматизаторы и консерванты, и все это пюрируется во второй раз. Наконец, мясная смесь готовится в трубчатых оболочках, чтобы придать ей характерную форму.
Но будьте уверены, что хот-доги, одобренные Министерством сельского хозяйства США, сделаны не из дождевых червей. Эта городская легенда берет свое начало с эриторбата натрия, который используется для консервирования мясных продуктов. Из-за сходства между словами дождевой червь и erythorbate , поползли слухи об истинной природе ингредиента хот-дога. Сообщается, что Министерство сельского хозяйства США получает много вопросов об истинном источнике эриторбата натрия, и они настаивают на том, что он не сделан из перемолотых жутких ползучих существ.
Многочисленные дебаты о хот-догах
Открытка с прилавком для хот-догов на Кони-Айленде / Rykoff Collection/GettyImages
По мнению некоторых, самым важным ингредиентом хот-дога является булочка.
Merriam-Webster описывает, что хот-доги обычно подают в виде длинных булочек, что может сделать пушистую основу отличительным признаком между хот-догами и другими сосисками. Неясно, откуда возникла булочка для хот-догов, но многие историки кулинарии указывают на Кони-Айленд, где в 19 веке пекарь австрийского происхождения по имени Игнатц Фришманн разработал продолговатую венскую булочку специально для хранения хот-догов. (До этого нововведения сосиски с дощатого настила обычно подавали между двумя ломтиками хлеба.) Фришман поставлял свои уникальные булочки продавцам по всему Кони-Айленду, и когда он умер в 1904, ему приписывают изобретение булочки для хот-догов в его некрологе New York Times .
Появление булочки в конце концов привело к острому вопросу: является ли хот-дог бутербродом? Если вы спросите законодательный орган Калифорнии, ответ будет да. В его налоговом кодексе упоминаются «сэндвичи с хот-догом и гамбургером», которые подают в «стойках или киосках для сэндвичей», что означает, что хот-дог по закону является сэндвичем в штате.
Оскар Мейер и Merriam-Webster также поддерживают сэндвич-сторону дебатов. Среди тех, кто утверждает, что хот-доги заслуживают отдельной категории, есть Национальный совет по хот-догам и колбасам. В 2015 году организация заявила, что «ограничивать значение хот-дога, говоря, что это «просто бутерброд», все равно, что называть Далай-ламу «просто парнем». Согласно их заявлению, «хот-дог — это восклицание радости, еда, глагол, описывающий «хвастовство» и даже смайлик. Это действительно отдельная категория».
Возможно, не менее спорным является спор о собаках Нью-Йорка и Чикаго. Как и в Нью-Йорке, в Чикаго в 19 веке наблюдался приток иммигрантов из Германии, и эти переселенцы принесли с собой рецепты сосисок из их родной страны. К началу 1900-х годов хот-доги были важной частью кухни города, но чикагская собака, какой мы ее знаем, стала популярной лишь позже. Традиционный чикагский хот-дог, который «протащили через сад», поставляется с желтой горчицей, луком, помидорами, приправой, спортивным перцем, солью из сельдерея и маринованным огурцом — все это подается на булочке с маком.
