Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Грибы на зиму в банках простой рецепт с уксусом

Грибы на зиму в банках простой рецепт с уксусом


Рецепт грибы маринованные на зиму с уксусом: рецепт приготовления

Простые рецепты для духовки

Простые рецепты в духовке с фото ← Заготовки ←

Порций: 2 банки по 0,5 л
Время готовки: 1 час + время на замачивание
Калорийность: 70 ккал  
Кухня: русская

Описание рецепта

Предлагаю простой рецепт: грибы, маринованные на зиму с уксусом. Заготовка быстрая и простая – в маринад, кроме соли, сахара и уксуса, добавлены самые обычные специи: лавровый лист, перец, гвоздика. Грибы отвариваются в маринаде, после чего сразу закрываются – все очень просто. Самая сложность – очистить их от лугового мусора – травинок, веточек, песка.

У меня почти 15 кг голубоногих рядовок. Этот вид еще называют голубая ножка, синяя ножка, синеножка, подотавник, синий корень, говорушка. Однако этот рецепт можно использовать и для маринованных маслят, белых грибов, шампиньонов или других видов.

Ингредиенты указаны для 1 литровой банки (или 2 пол-литровых). Несложно высчитать количество ингредиентов для нужного вам количества заготовок.

Чтобы приготовить грибы маринованные на зиму с уксусом в 1-литровой банке, понадобится:

  • грибы голубая ножка – около 500 г.

Для маринада:

  • вода – 0,5 л;
  • уксусная эссенция – 1,5 ч. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • перец черный горошком – 5 шт. ;
  • гвоздика – 2 шт.

Готовим по шагам:

Этот рецепт рассчитан на 1 литровую банку грибов в маринаде (или 2 пол-литровых). В зависимости от размера и сорта понадобится примерно 500-600 г грибов. Некоторые нарезают их – тогда в банку поместится больше. Но, как по мне, красиво консервировать именно целые грибочки, особенно, если они небольшие.

Сначала просто перебираем свой урожай, очищая руками с каждого грибочка прилипшие веточки, листочки, травинки.

Затем хорошо промываем. Для этого помещаем их в глубокую миску, заливаем холодной водой и оставляем на 30 минут.

Через указанное время перемешиваем содержимое миски аккуратными движениями, погружая всплывающие грибы в воду, затем аккуратно сливаем: вместе с водой сливается много мелкого мусора.

Повторяем эту процедуру 2–3 раза – до чистых красивых грибочков.

Слив воду последний раз, перекладываем грибы в кастрюлю, беря их руками один за другим (не переворачиваем миску над кастрюлей). Переложив их полностью, вы увидите на дне миски остатки мусора и грибные кусочки, которые надо выбросить.

В кастрюлю добавляем воду и ставим на огонь. Доводим до кипения (при этом на поверхности соберется пышная пена, которую надо собрать и выбросить), уменьшаем огонь и кипятим 20 минут без крышки.

Через указанное время ставим дуршлаг в раковину и сливаем содержимое кастрюли, получив чистые отваренные грибы.

Одновременно подготавливаем банки и крышки: чисто моем их с содой или моющим средством, а затем стерилизуем, полностью погрузив в воду, которую доводим до кипения и кипятим примерно 2–3 минуты.

Готовим маринад на 2 пол-литровые баночки грибов. Если вы готовите больше – рассчитайте количество ингредиентов самостоятельно.

Наливаем в кастрюлю пол-литра воды и ставим на огонь. Добавляем 2 чайные ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 1,5 чайной ложки уксусной эссенции, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого и 5 горошин черного перца, 2 гвоздички.

Сюда же добавляем промытые грибы: отмеряем их, плотно наполнив 2 пол-литровые банки. Доводим до кипения и варим в маринаде 12 минут.

После этого наполняем простерилизованные баночки отваренными в маринаде грибами, равномерно распределив жидкость по банкам.

Баночки накрываем стерильными крышками и закатываем ключом (либо закручиваем, если крышки с резьбой).

Переворачиваем баночки вверх дном, укутываем махровым полотенцем и оставляем на сутки – до полного остывания.

После этого отправляем свою заготовку на хранение – в прохладную кладовую, шкаф или погреб.
Приятного аппетита и удачной консервации!


Видео рецепт

Метки записи: Гвоздика, Грибы, Лавровый лист, Перец, Сахар, Соль, Уксус

Категория: Заготовки

Рейтинг

8427   0

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(11 голосов, в среднем: 3.1 из 5)

Добавьте пост в социальные сети

Внимание!

Кликание по соц. кнопкам повышает репутацию, харизму, потенцию, снимает сглаз, избавляет от изжоги и прыщей, а так же понижает сахар и давление ↓

Еще с сайта:

Похожие рецепты

  • Перец, фаршированный капустой — заготовка на зиму
  • Простая квашеная капуста с яблоками, бабушкин рецепт
  • Кизил: шесть рецептов заготовок из полезной ягоды
  • Маринованные огурцы Крокодилы — польская закуска под водку
  • Овощной салат на зиму: кабачки, морковь, перец и семена горчицы
  • Огурцы на зиму — пряные, с морковью, в литровых банках

Как сделать маринованные грибы шампиньоны на зиму с уксусом в банках простой рецепт без стерилизации в домашних условиях

Коллекция РецептовЗаготовки

Как мариновать грибы шампиньоны на зиму с уксусом в банках простой рецепт без стерилизации от Дина и Коллекции Рецептов. В этом году у нас совершенно не грибная погода и вместо традиционной "тихой охоты" по заповедным лесам, я отправилась за грибами на рынок. .

Ингредиенты

НА 5-6 килограммов СЫРЫХ ГРИБОВ:
• 2 столовые ложки соли с горкой
• 3 литра воды для отваривания

МАРИНАД:
• 100 грамм соли
• 150 грамм сахара
• 250 грамм 9% уксуса
• 2,5 литра воды

ПРЯНОСТИ В БАНКУ 0,5-0,7 л:
• 2 горошины душистого перца
• 1 бутон гвоздики
• Щепотка черного перца горошком
• 1 зубч. чеснока (по желанию)
• 1/2 шт. лаврового листа

Получается: 6-7 л. маринованных грибов


Как приготовить Маринованные грибы на зиму с уксусом в банках без стерилизации рецепт пошагово

1. У меня в кастрюле 6 кг молоденьких шампиньонов, которые я перебрала и хорошо помыла. Такое количество грибов поместилось в кастрюлю объемом 15 литров. Отправляем кастрюлю на плиту, наливаем 3 литра воды и добавляем 2 ст. л соли. Под крышкой доводим грибы до кипения, периодически снимая образовавшуюся пену.

Не переживайте, что в кастрюле мало воды, при нагревании грибы осядут, выпустят свой сок и жидкости будет более чем достаточно. Главное, на начальном этапе варки, периодически помешивать грибы, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Как только грибы закипят, засекаем время и варим маленькие грибы 15 минут, а крупные и уж тем более лесные, не менее 30 минут. Грибы для маринования нужно отваривать обязательно! После варки их можно слить на дуршлаг и при необходимости даже промыть, но у меня молоденькие грибы, я этого делать не буду.

2. Теперь готовим маринад. Для этого количества грибов наливаем в кастрюлю, объемом не менее 8 литров, 2,5 литра чистой воды, добавляем 100 г соли, 150 г сахара и 250 г 9% столового уксуса Все перемешиваем и ждем момента закипания. Друзья, для вашего удобства, в описании под видео я укажу дополнительно пропорции всех ингредиентов из расчета на 1 кг сырых грибов.

Перекладываем грибы из отвара в кастрюлю с маринадом, доводим до кипения и кипятим еще 15 минут. Конечно, грибы можно отваривать непосредственно в маринаде, но при таком способе маринад довольно сильно темнеет, может стать мутным и даже тягучим. Я не практикую такой способ. Пока грибы варятся в маринаде, выставляем на стол заранее простерилизованные банки.

3. Обязательно возьмите про запас еще 2-3 баночки, которые могут вам понадобиться, чтобы во время консервации не отвлекаться на их подготовку. Как правило, для маринования я использую банки объемом от 500 до 700 мл и на дно каждой такой банки кладем 1/2 лаврового листа, 2 горошины душистого перца, по 1 бутону гвоздики, щепотку черного перца горошком и при желании, чеснок, из расчета 1 зубчик на банку, который надо разрезать на пластинки. Часть банок я сделаю с чесноком, а часть без него.

Если образуется пена, обязательно ее снимаем и не забываем прокипятить крышки. Спустя 15 минут варки в маринаде, не выключая плиту, раскладываем грибы в стерилизованные банки до верха и под самое горлышко заливаем кипящим маринадом.

4. Герметично закрываем банки крышками и оставляем на столе до полного остывания, стерилизовать и укутывать их не надо. Помимо тех пряностей, которые я использовала, для маринования грибов хорошо подходят семена горчицы, укропа, тмина, кориандра, корица, кардамон, ягоды можжевельника, репчатый лук, морковь, острый перец и другие.

Друзья, а какими пряностями вы пользуетесь для маринования грибов? Поделитесь своим опытом! Этим способом можно мариновать практически любые грибы - шампиньоны, вешенки, белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, лисички, рядовки и т.д. Из 6 кг сырых грибов получается 6 литров готовых маринованных грибочков.

Видео рецепт ютуб ниже 👇

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала "Коллекции Рецептов".

Похожие рецепты

Грибы консервированные на зиму с уксусом рецепты. Простые рецепты приготовления белых грибов на зиму

Рецептов консервирования грибов на зиму в банках огромное количество. В холодное время года такие заготовки будут хорошо сочетаться практически с любым блюдом на столе. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка должна знать, как закрыть грибы в банках на зиму. Если следовать описанным алгоритмам и советам, вы без труда замаринуете и закроете шампиньоны в домашних условиях.

Основные характеристики шампиньонов

У многих хозяек есть свое фирменное блюдо собственного приготовления, которым можно удивить гостей. Поэтому многие отказываются от покупки продуктов в супермаркетах и ​​готовят их сами. Одним из таких продуктов являются консервированные грибы. на зиму пошагово позволят сделать необходимые заготовки и запастись ими впрок.

Долгое время многие ученые спорили и обсуждали вопрос, к какому царству следует отнести грибы. Дело в том, что в них есть белки, присущие животному миру, и углеводы с минеральными веществами, характерными для растений. В результате было решено выделить для них отдельное королевство. Это произошло в 1960.

Рецепты маринованных вешенок быстрого приготовления

Что касается видов грибов, пригодных для процесса, то можно использовать любые представители царства ... Естественно, за исключением ядовитых особей, способных нанести вред организму человека .

Царство грибов самое разнообразное по количеству видов. На данный момент насчитывается около двух миллионов разновидностей грибов, из которых полностью изучено лишь около 100 тысяч.

Лучше всего для консервации подходят шампиньоны, шампиньоны, сыроежки, белые грибы, лисички, подберезовики, рыжики, рядовки, козлята, грузди, подосиновики, подберезовики и так далее.

Способы консервирования

Есть два самых популярных рецепта, по которым можно шаг за шагом засолить и законсервировать любые грибы. Грибы можно отварить вместе с маринадом или отдельно от него. Чтобы понять, какой метод выбрать, следует подробно ознакомиться с каждым из них.

Варка в маринаде

Этот способ по праву можно назвать самым популярным у умелых хозяек. Это связано с тем, что при варке грибов вместе с маринадом они получают от последнего все необходимые свойства. Таким образом можно добиться высоких вкусовых и ароматических характеристик будущего урожая.

Чтобы приготовить маринад таким способом, вам потребуется подготовить необходимые ингредиенты. К ним относятся:

Как солить подосиновики горячим и холодным способом

После подготовки всех необходимых ингредиентов вам нужно будет взять эмалированную посуду и добавить в нее уксус, воду, соль и, конечно же, вареные грибы. Полученную массу доводят до кипения и варят на медленном огне.

Время приготовления напрямую зависит от вида грибов, который выбрала хозяйка. Так, шляпки шампиньонов, лисичек, белых и подосиновиков варят 20-30 минут. Их ножки следует варить не более 20 минут. Если речь идет о грибах, то время приготовления составит около получаса.

Во время приготовления рекомендуется собирать шумовкой образующуюся пену. Если пренебречь этим, можно получить мутный маринад. Если грибы опустились на дно емкости, а пена перестала выделяться, то процесс варки можно заканчивать.

Теперь добавьте в контейнер душистый перец, сахар, лавровый лист или гвоздику, а также лимонную кислоту. Нужно дать массе немного времени остыть. Остается только разложить оставшееся блюдо по заранее тщательно вымытым банкам и залить маринадом доверху, после чего плотно закрыть крышками.

Приготовление отдельно от маринада

Как следует из названия, в этом методе грибы будут готовиться отдельно от маринада в слегка подсоленной воде. При этом сам процесс приготовления практически не отличается от того, что было представлено в предыдущем способе.

Первым делом подготовим ингредиенты:

Рецепты жареных вешенок на зиму

Естественно грибы потребуются. Их помещают в емкость с водой и солью. На каждый литр воды вам понадобится около 35-40 граммов соли. Варить нужно до тех пор, пока грибы не опустятся на дно емкости. Не забывайте регулярно снимать пену шумовкой. К концу варки вода должна стать прозрачной.

Параллельно с этим готовится маринад. Для этого все подготовленные компоненты смешивают в одной емкости с водой, перемешивают и доводят до кипения.

Теперь можно загружать вареные грибы в банки, а затем заливать их доверху приготовленным маринадом. Банки плотно закрывают крышками. Не рекомендуется использовать для этого металлические крышки, так как они могут вызвать ботулизм в блюде.

С давних времен человечество начало задумываться о том, как сохранить грибы на длительный срок без вреда для собственного здоровья. Самым популярным методом была не только сушка и заморозка, но и консервирование грибов. При таком способе сохраняются все свойства продукта и его внешние качества. Как приятно нарвать на вилку блестящий гриб, а потом ощутить характерный хруст на зубах. Чтобы получить такие грибы, сохранив все полезные компоненты, нужно заняться консервированием и рассмотреть несколько самых популярных и необычных рецептов.

Отбор и заготовка грибов

Не всякий гриб можно законсервировать на зиму методом консервации; многие из них не подходят для этого. Лучшими грибами для консервирования являются белые, подосиновики, моховики, подосиновики, грузди, грузди и опята. Конечно, это не весь список возможных грибов, но это те, которые используются в народных рецептах. Для маринования нужно выбирать небольшие грибы с целыми и крепкими шляпками. В этом случае их не нужно будет шлифовать, теряя тем самым естественный вид. Крупные грибы для консервирования не годятся; они могут быть сохранены по-разному.

Еще один старинный рецепт грибной икры из груздей. Такую икру готовили только в сибирских деревнях. Замоченные грузди ошпаривают кипятком и пропускают через мясорубку. Затем грузди смешивают с солью и чесночной кашицей и все укладывают в банки, сверху присыпают горчичным порошком или заливают растительным маслом до краев банки, чтобы не проникал воздух и не образовывалась плесень, накрывают крышкой. крышкой и отправить в холодильник на хранение. Эта икра использовалась для пирогов и очень хороша со сметаной.

В погоне за правильным питанием и низким уровнем холестерина еще один способ консервирования грибов относится к разряду незаслуженно забытых. Это, пожалуй, самый безопасный способ консервации грибов на зиму.

Заготовить на зиму можно самые разные грибы, главное, чтобы они были съедобными. Конечно, все они отличаются вкусом и ароматом, поэтому маринование и засолка чаще всего происходят по специальной технологии. Существуют и универсальные способы приготовления грибов на зиму, которые подходят сразу для всех их разновидностей. Тем не менее, прежде чем мариновать те или иные грибы, лучше разобраться в их особенностях, первоначальной подготовке, времени приготовления, обжаривании, засолке и т. д.

Грибы на зиму можно предварительно солить или мариновать в сыром виде, отварить или обжарить. Для отварных и свежих грибов используют специальные рассолы, а вот к жареным просто добавляют растительное или сливочное масло. Вместе с грибами в банки попадают и душистые листья, травы, коренья, чеснок и т. д. Для рассола используйте самую обычную воду и добавьте в нее соль. Если речь идет о маринаде, то к этим ингредиентам добавляют еще сахар и уксус. Иногда к ним добавляют черный и душистый перец горошком.

Современные хозяйки чаще всего укладывают шампиньоны на зиму в обычные стеклянные банки, где они хранятся до востребования. Этот простой метод консервации позволяет легко сохранить продукты свежими и вкусными, независимо от того, как вы их готовите. При этом они будут прекрасно себя чувствовать в любом прохладном месте (балконе, погребе, кладовке), не занимая места в холодильнике.

Из готовых грибов зимой получаются вкуснейшие солянки и другие первые блюда, салаты, мясо, рыба и т.д. Их также кладут в пироги и пироги, добавляют в каши и соусы. При этом сами по себе маринованные или соленые грибы являются отличной закуской к любому приему пищи.

Этот рецепт пришел в русскую кухню из Сибири и быстро полюбился всем без исключения хозяйкам. Найти необходимые ингредиенты можно не только в северных широтах, поэтому приготовить продукты не составит труда. Этот способ приготовления подходит для любых съедобных грибов. В процессе засолки грибы будут выделять сок, который поднимется над крышкой – ее следует снять.

Ингредиенты:

  • 5 кг грибов;
  • 1 кг соли;
  • 7 веток можжевельника;
  • 3 дубовых листа;
  • 3 листа хрена;
  • 15 листьев вишни;
  • 15 листьев смородины.

Способ приготовления:

  1. Положите листья можжевельника в деревянную миску и залейте их кипятком.
  2. Накройте ванну полотенцем и оставьте на 30 минут.
  3. Достаньте можжевельник из кадки, слейте воду и положите на его место несколько листьев вишни, смородины и хрена.
  4. Почистите грибы и положите их в ванну слоями, чередуя с листьями.
  5. Немного посолите каждый слой.
  6. Сложите марлю в три слоя и накройте ею посуду с грибами. Всю оставшуюся соль высыпать на марлю.
  7. Поверх соли положите еще один такой же кусок марли, затем накройте все крышкой и сверху положите груз.
  8. Хранить грибную ванночку в прохладном месте 2 месяца, затем можно переложить грибы в банки для более длительного хранения.

Интересное из сети

Многие хозяйки предпочитают сразу законсервировать грибы в сыром виде, но лучше уделить пару минут и отварить основной ингредиент блюда. Во-первых, это сделает грибы крепче, а во-вторых, точно исключит возможность отравления. Рецепт подходит для любых грибов. Если у вас есть грибы, содержащие горечь, увеличьте время варки до 30 минут. Речь идет о лисичках, опятах, краснухе и др.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 60 г соли;
  • 2 стебля укропа;
  • 2 листа хрена;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

  1. Промойте грибы, обсушите и положите в эмалированную кастрюлю.
  2. Грибы залить подсоленной водой и варить до готовности (в зависимости от сорта - от 5 до 30 минут).
  3. Снять грибы со сковороды и откинуть на дуршлаг, промыть водой и слить воду.
  4. Нарежьте лук, чеснок, укроп и листья хрена.
  5. Переложите грибы в банки, посолите, добавьте зелень, лук и чеснок.
    6. №
  6. Поставить под гнет на 6-8 дней, затем закрыть банки крышками и хранить в прохладном месте.

Этот рецепт относительно прост и идеально подходит для маринования лисичек. Эти грибы достаточно неприхотливы, поэтому процесс занимает совсем немного времени. Кстати, лисички лучше всего есть в маринованном виде – другие способы их приготовления значительно уступают такому вкусному зимнему блюду.

Ингредиенты:

  • 3,5 кг лисичек;
  • 3 ст. л. поваренная соль;
  • 1 стакан сахара;
  • ¾ стакана растительного масла;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошков черного перца;
  • 5 горошков душистого перца;
  • 1 стакан уксуса.

Способ приготовления:

  1. Грибы промыть, нарезать крупными кусочками и отварить 20 минут.
  2. Откиньте лисички на дуршлаг и дайте стечь воде.
  3. В отдельной кастрюле вскипятить воду, положить в нее соль, сахар и лавровый лист.
  4. Добавьте перец, масло и уксус.
  5. Немного вскипятить маринад, затем положить в него лисички и варить еще 7 минут.
  6. Грибы разложите по чистым банкам, залейте маринадом и стерилизуйте 10 минут.
  7. Банки закатать крышками, перевернуть вверх дном и дождаться полного остывания.

Этот способ засолки подходит практически для любых грибов, но именно белые получаются с ним самыми вкусными и ароматными. Кроме того, эти грибы по праву считаются одними из самых любимых и популярных. Начинающие кулинары оценят скорость приготовления этого блюда. В отличие от многих вариантов засолки, этот не требует длительной подготовки и стерилизации.

Ингредиенты:

  • 2 кг белых грибов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 ½ стакана воды;
  • 3 веточки укропа;
  • 3 ст. л. поваренная соль;
  • 3 ст. л. уксус.

Способ приготовления:

  1. Грибы переберите, промойте под холодной водой и нарежьте крупными кусочками.
  2. Грибы положить в кастрюлю с водой, варить после закипания 30 минут.
  3. Добавить соль и уксус, перемешать и еще немного прокипятить.
  4. Положить в банки очищенные зубчики чеснока и укроп.
  5. Грибы разложить по банкам, залить маринадом, закатать крышками.

Жареные грибы на зиму потребуют много времени на приготовление, но в итоге у вас получится очень вкусная закуска, которая точно пригодится в холодное время года. Воду к грибам обязательно нужно менять во время варки, чтобы из них удалились все ненужные элементы и слизь. Чтобы получить более нежный вкус блюда, замените растительное масло сливочным. Мелкие грибы обжарить целиком, а крупные разрезать на несколько частей.

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов;
  • 500 мл растительного масла;
  • 3 ч. л. соли.

Способ приготовления:

  1. Положите грибы в большую кастрюлю, залейте подсоленной водой и оставьте на 3 часа.
  2. Сменить воду, варить грибы 15 минут, затем промыть.
  3. Снова смените воду и варите грибы еще 10 минут.
  4. Промойте грибы, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  5. Разогреть сковороду и выложить на нее грибы, жарить до полного испарения жидкости.
  6. Добавьте масло и продолжайте готовить 30 минут, постоянно помешивая.
  7. Грибы посолить, еще немного обжарить и разложить по стерилизованным банкам.
  8. Оставшееся на сковороде масло разлить по банкам.
  9. Банки с грибами стерилизовать в кипятке 2 часа, затем закатать крышками.

Теперь вы знаете, как заготовить грибы на зиму в банках по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Грибы в банках хранятся несколько лет, радуя всех гостей и домочадцев своим пикантным вкусом и лесным ароматом. С ними любое блюдо становится интереснее и сытнее, а праздничный стол дополняется еще одной изумительной закуской. Как засолить грибы на зиму должна знать каждая заботливая хозяйка, поэтому самое время прислушаться к советам профессионалов и заняться консервированием:
  • Перед приготовлением грибы оставьте их в подсоленной воде на пару часов, чтобы удалить всю слизь;
  • Для маринования грибов лучше всего использовать деревянную посуду;
  • В процессе варки грибов не забывайте снимать пену;
  • Для обжаривания грибов используйте сливочное или топленое масло - это сделает блюдо более нежным и ароматным. Тем не менее, грибы, залитые растительным маслом, тоже будут довольно вкусными;
  • Перед засолкой грибы нужно отварить, чтобы они не потеряли форму при хранении.

Грибы – любимая еда многих россиян. И это неудивительно, ведь в течение сезона их можно самостоятельно собирать в лесах и рощах. Кроме того, они обладают нежным вкусом и неповторимым ароматом. Так хочется дольше сохранить посуду из них. В такой ситуации выход – законсервировать грибы. Достаточно запастись необходимыми ингредиентами и выбрать подходящий рецепт. Тогда вы сможете всю зиму угощать своих гостей и домочадцев прекрасной закуской.

Конечно, любой съедобный гриб можно законсервировать. Но не все они будут вкусными. Поэтому необходимо запомнить перечень грибов, консервация которых будет наиболее приемлемой:

  1. Трубчатые. К ним относятся лисички, сыроежки, грузди, грузди и опята. Отличить их можно по наличию микроскопических трубочек на внутренней поверхности шляпки.
  2. Пластинчатый. Лучше всего консервировать подосиновики, подосиновики и подосиновики. Они вкусные и очень ароматные.

Не смешивайте разные виды грибов в одной банке при консервировании. Лучше собирать их отдельно. В противном случае они просолятся неравномерно и быстро придут в негодность.

Как правильно заготовить грибы?

Какой бы рецепт зимней закуски вы ни выбрали, правильная подготовка грибов станет залогом успеха. Процесс достаточно длительный, поэтому для получения положительного результата необходимо ответственно подойти к подготовительному процессу. В первую очередь нужно их рассортировать. Если на некоторых экземплярах вы заметили следы гниения или червивости, то их лучше удалить. Консервацию грибов нужно начинать в тот же день, когда вы их принесли из леса. При длительном хранении они теряют вкусовые качества.

Грибы необходимо тщательно очистить от лесного мусора и промыть. Некоторые виды, например, топленое масло, требуют обязательной очистки. Подберезовики, подосиновики, грузди и опята следует замочить на некоторое время в чистой воде. А вот шампиньоны достаточно просто тщательно промыть. У всех грибов нужно обрезать ножку на пару сантиметров.

Перед тем, как приступить непосредственно к консервированию, грибы следует продезинфицировать. Для этого их бросают в кипящую воду на 10 минут. Туда же нужно добавить немного соли и лимонной кислоты. После этого можно выбрать наиболее подходящий рецепт приготовления.

Как сохранить опята?

Консервированные грибы по праву можно назвать одной из самых вкусных закусок. Они обладают изысканным вкусом и приятным ароматом. Заготовить отличную закуску на зиму можно по простому рецепту. Для приготовления вам понадобятся не только опята, но и следующие ингредиенты:

  • 1,5 литра воды.
  • 3 столовые ложки сахара.
  • 2 столовые ложки поваренной соли.
  • 5 бутонов гвоздики.
  • 10 зерен черного перца.
  • 3 лавровых листа.
  • 135 мл уксус 5%.

Поместите подготовленные грибы в подходящую кастрюлю и залейте чистой водой. Поставьте их на огонь и варите в течение часа. Если на поверхности воды образуется пена, ее следует немедленно удалить. По истечении отведенного времени грибы можно откинуть на дуршлаг и промыть.

Следующим этапом приготовления консервированных шампиньонов будет приготовление маринада. Для этого сложите все специи в кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте на слабый огонь. Прокипятите эту смесь в течение трех минут.

Переложить грибы в маринад и варить еще около 20 минут. После этого разложите их по предварительно стерилизованным банкам. Плотно закрыть крышками. Остается только перевернуть банки и укутать теплым одеялом. После того, как грибы остынут, можно убрать их на хранение. Такой рецепт позволит быстро приготовить вкусную закуску, которой можно будет лакомиться всю зиму.

Лучший рецепт белых грибов

Подберезовики считаются самыми благородными представителями королевства. Они отличаются особым ароматом и вкусом. Кроме того, они достаточно питательны. Можно даже заправить небольшим количеством белых грибов. Из них можно приготовить отличную закуску на зиму. Рецепт предельно прост. Сначала подготовьте следующие компоненты:

  • 500 мл воды.
  • 2 столовые ложки уксуса.
  • 3 чайные ложки соли.
  • Одна столовая ложка сахара.
  • 2 горошины душистого перца.
  • 2 лавровых листа.

Приготовление белых грибов, как и любых других, начинается с их обработки. После этого подосиновики необходимо отварить в чистой воде в течение 20 минут. В это время можно заняться приготовлением маринада для белых грибов. Вскипятите воду в кастрюле и добавьте в нее соль, сахар и уксус. После этого в полученный раствор переложить грибы и варить их 7 минут.

Поместите грибы в предварительно стерилизованные банки. Добавьте туда лавровый лист, перец и бутоны гвоздики. Влейте маринад. Банки плотно закрыть и оставить остывать. Такой рецепт приготовления белых грибов на зиму позволит без особых усилий получить вкусную закуску.

Грузди консервированные

Среди всех консервированных грибов грузди особенно пикантны. Рецепт их заготовки на зиму прост. В результате у вас получится блюдо, которое обязательно понравится всем гостям. Подготовьте следующие ингредиенты на 2 кг груздей:

  • 1 чайная ложка лимонной кислоты.
  • 2 столовые ложки уксуса.
  • 5 горошин душистого перца.
  • 1 чайная ложка корицы
  • 6 листьев лаврушки.

Так же, как и опята, грузди перед консервированием необходимо отварить. Но не нужно делать это более 10 минут. После этого их необходимо переложить в кастрюлю и залить водой. Добавляем туда соль, специи и уксус. Эту смесь кипятите на медленном огне, пока грибы не осядут на дно.

Подготовленные грузди разложите по чистым банкам и добавьте лимонную кислоту. После этого необходимо простерилизовать банки вместе с груздями. Если банки пол-литровые, то это нужно сделать в течение 35 минут, литровые – 40 минут.

Как сохранить подосиновики?

Масло - одна из самых популярных закусок. Он не только очень вкусный, но и достаточно простой в приготовлении. Первым делом запаситесь ингредиентами:

  • 3 литра воды.
  • 50 грамм уксуса.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1 луковица.
  • Небольшой пучок укропа.
  • 4 горошины черного перца.
  • 2 листа лаврушки.
  • Одна столовая ложка соли и сахара.

Сливочное масло кипятить 15 минут на медленном огне. В этом случае нужно добавить в сковороду целую луковицу. После этого переложите грибы в чистую кастрюлю, залейте их водой и добавьте специи. Проварите эту смесь в течение получаса. Мелко нарезанный укроп и уксус следует добавить за пять минут до окончания варки. Остается только разложить грибы по стерилизованным банкам и плотно их закупорить.

Консервация грибов не требует особых навыков. С этим справится даже неопытная хозяйка. Главное подготовить все ингредиенты, выбрать хороший рецепт и точно ему следовать. Тогда вы обеспечите себя прекрасной закуской на всю зиму. Если к вам вдруг придут гости, откройте банку с грибами и все будут довольны.

Консервация грибов позволяет сохранить дары леса и теплых месяцев года на зиму. Для консервации подходят многие виды грибов, например: грузди, подосиновики, подосиновики, сыроежки, опята, рыжики, подосиновики, белые грибы, чернушки, свинки, лисички. Лучше всего выбирать свежие грибы, собранные не менее чем за 8 часов до приготовления. Они должны быть небольшого или среднего размера, не червивые. Стоит учесть, что некоторые виды грибов не сочетаются друг с другом. Чтобы избежать этого неправильного сочетания, вы можете воспользоваться приведенными ниже рецептами.

Есть несколько классических рецептов приготовления грибных консервов на зиму.

Такое разнообразие рецептов обусловлено тем, что классические способы консервирования могут включать:

  • соление;
  • травление;
  • готовим в собственном соку.

Есть также различные консервированные блюда из грибов, например, целые грибы, икра.

Консервирование грибов: классический рецепт на зиму в домашних условиях

Используя классические ингредиенты для маринования, можно приготовить абсолютно любые грибы на зиму.

Для этого вам понадобится:

  • 1 кг грибов;
  • 1,5 стакана воды;
  • 20 граммов соли;
  • 100 миллилитров оливкового масла;
  • 6 горошин черного перца;
  • 100 миллилитров 9% уксуса;
  • 50 г сахара;
  • 5 лавровых листьев;
  • 5 бутонов гвоздики.

Используя классические ингредиенты для засолки, можно приготовить абсолютно любые грибы на зиму.

Как сохранить:

  1. Свежие дары леса моют, чистят, погружают в холодную воду и замачивают на 1 час.
  2. Жидкость сливают, а грибы нарезают средними кусочками.
  3. Кусочки грибов заливают водой и варят полчаса.
  4. Приготовьте маринад в отдельной кастрюле. Для этого в воде растворяют соль, сахар и другие специи. Все перемешивается и ставится на огонь. После закипания в жидкость вливают масло и уксус. Содержимое емкости снова доводят до кипения и варят 5 минут.
  5. Закуска раскладывается по чистым банкам и отправляется на стерилизацию на 30 минут. Затем емкости герметизируют, ставят на крышки и утепляют одеялом.

Изготовленный продукт можно есть в течение 30 дней после его закатки.

Классический рецепт засолки грибной смеси

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, маслят, подосиновиков и подосиновиков.

Требуемые ингредиенты:

  • 10 кг грибной смеси;
  • 500 г соли;
  • 20 г лаврового листа;
  • 7 горошин душистого перца.

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, маслят, подберезовиков и подосиновиков

Как солить дары леса в домашних условиях:

  1. Грибы перебраны, вымыты, очищены , отварить в подсоленной воде 15 минут.
  2. Грибную массу откидываем на дуршлаг и промываем под проточной водой.
  3. Основные ингредиенты высушивают, помещают в емкость, покрытую эмалью, крышками вверх. Каждый слой посыпать солью и специями.
  4. Верхний слой накрывается марлевой салфеткой, круг на которую устанавливается гнет.
  5. В этом состоянии дары леса солятся на 2 дня. Затем рассол сливают в емкость и доводят до кипения.
  6. Грибную массу снова заливают горячей жидкостью и помещают под гнет на 30 дней.
  7. Готовые грибы можно разложить по банкам и закрыть пластиковыми или капроновыми крышками.

Во время засолки необходимо следить за тем, чтобы грибы всегда находились в рассоле, иначе продукт может заплесневеть.

Икра грибная консервированная

Икра грибная не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки, а также интересный ингредиент, который можно использовать при приготовлении вторых блюд.

Для приготовления икры вам потребуется:

  • 1 кг смеси белых грибов и лисичек;
  • 200 г воды;
  • 10 граммов соли;
  • 4 грамма лимонной кислоты;
  • 100 г оливкового масла;
  • 20 граммов горчицы;
  • 1 щепотка молотого черного перца;
  • 100 г 5% уксуса.

Икра грибная не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки

Как работает консервация:

  1. Свежие грибы перебирают, очищают, нарезают на одинаковые кусочки, промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг.
  2. В отдельной емкости воду смешивают с солью и лимонной кислотой, ставят на огонь и доводят до кипения.
  3. Подготовленные грибы опускают в кипящую жидкость, которую следует варить до полной готовности, постоянно помешивая лопаткой. Готовность грибов можно определить по тому, что все кусочки опустились на дно.
  4. В процессе приготовления будет выделяться пена, которую необходимо снимать шумовкой.
  5. Грибная смесь откидывается на дуршлаг и подсушивается.
  6. Массу пропускают через мясорубку, заправляют маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей.
  7. Смесь перемешивают и отправляют в сухую чистую тару.
  8. Банки накрывают крышкой, стерилизуют 40-50 минут, укупоривают, переворачивают и накрывают теплым полотенцем.
9Грибная икра 0002, приготовленная по представленному рецепту, получается в меру острой и ароматной. Храните такую ​​заготовку в прохладном темном месте.

Икра грибная соленая: классический рецепт

Икру грибную можно не только мариновать, но и солить.

Для приготовления такого блюда вам понадобится:

  • 7,5 кг грибной смеси подберезовиков и белых грибов;
  • 500 миллилитров воды;
  • 2 столовые ложки соли.

Грибную икру можно не только мариновать, но и солить

Как солить:

  1. Промытую и очищенную грибную массу нарезают небольшими кусочками, смешивают с солью и 300 миллилитрами воды. Массу перемешивают и ставят на конфорку.
  2. Смесь доводят до кипения и варят 30 минут.
  3. Затем в массу вливается остальная вода, все перемешивается и тушится еще 1 час. Во время тушения массы ее необходимо постоянно помешивать.
  4. С помощью толкушки грибную смесь вымешивают до пюреобразного состояния, а затем полученную икру выпаривают при температуре 100 градусов. При этом икру необходимо постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания.
  5. Горячую икру распределяют по предварительно стерилизованным банкам, закупоривают, ставят вверх дном и накрывают теплым полотенцем.

Если хозяйка планирует долго хранить приготовленную заготовку, ее необходимо повторно простерилизовать.

Грибная консервация (видео)

Консервирование грибов с томатным пюре в банках на зиму

В этом рецепте лучше всего использовать смесь маслят, подосиновиков и подосиновиков. В результате получается вкусная закуска из грибов с разной текстурой и вкусом.

В процессе консервирования вам потребуется:

  • 600 грамм грибной смеси;
  • 400 г томатного пюре;
  • 50 миллилитров оливкового масла;
  • 0,5 столовой ложки соли;
  • 200 г сахара;
  • 1 десертная ложка уксуса 9%;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 бутона гвоздики.

Поэтапное консервирование:

  1. Грибы очищают, моют, нарезают на одинаковые кусочки и отправляют тушить до приобретения ими мягкой структуры.
  2. В предварительно бланшированные и протертые помидоры добавляют соль, сахар, уксус. Массу перемешивают и перекладывают к грибам вместе с гвоздикой и лавровым листом.
  3. Грибную смесь доводят до кипения, распределяют по чистым банкам.
  4. Контейнеры закрывают крышками и отправляют на стерилизацию, которая длится не менее 85 минут.
  5. Банки закатывают и охлаждают при комнатной температуре.

Грибы, консервированные в томате, наделены неповторимым вкусом, способным покорить любого гурмана. Эта закуска станет отличным вариантом для дополнения и подачи основных блюд.

Маринованные грибы на зиму (видео)

Рецепт варенья из диких грибов

На самом деле нет никакой замены свежим грибам в повседневной кулинарии, но мы можем приблизиться к этому. Конечно, их всегда можно замариновать для длительного хранения, но есть еще один способ, нечто среднее между маринадом и маринадом: всемогущая консервация. Думайте об этом как о лучших маринованных грибах, которые вы когда-либо пробовали.

Я каждую неделю готовил 80-фунтовые партии этих маринованных грибов в своем первом ресторане. Он также продавался на коммерческой основе в ресторане Heartland и на фермерском рынке в период своего расцвета, когда у нас был рынок, полный консервов, таких как соленья, квашеная капуста и другие ферменты, приготовленные в домашних условиях.

Очень быстро для фанатиков: я видел грибы "консервация" и "консервация" в меню различных ресторанов. Как правило, это одно и то же, а conserva — это просто итальянский перевод.

Лисички – одни из лучших дикорастущих грибов для засолки.

Не убивайте грибы уксусом 

Настоящее волшебство в том, что в нем отсутствует чрезмерная кислотность, характерная для большинства жидкостей для засолки (а также сахара, который мне не нужен в соленьях для грибов), но при этом он безопасен. достаточно банку на водяной бане.

Маринованные грибы, находящиеся под жидкостью, могут храниться очень долго. В некоторых рецептах в Интернете указано, что они хранятся около месяца, но я вам скажу, что я храню грибы в таком виде в ресторанах уже больше года, не теряя при этом качества продукта. Просто убедитесь, что маринованные грибы находятся под жидкостью.

Шампиньоны отлично готовятся и таким образом.

PH и безопасность консервирования 

Я обычно не могу делать это в ресторанах, так как там есть холодильники, но для домашнего использования вам нужно что-то стабильное при хранении. Я провел эксперимент, чтобы проверить, можно ли это законсервировать в 2015 году, я подозревал, что это возможно, но я хотел быть уверенным на 100%. Вот тонкое: общие стандарты для маринования и консервирования говорят, что вы хотите иметь PH ниже 4,6 или ниже для герметично закрытых продуктов.

Консервирование продуктов в автоклаве не требует низкого pH, так как температура превышает 242F, чего достаточно для защиты от ботулизма. Продукты, консервированные в консервной банке с водяной баней (как это может быть) , достигают только 212F (точка кипения воды) , и этого недостаточно для предотвращения ботулизма, поэтому снижение рН с помощью кислоты или уксуса необходимо.

Чтобы определить оптимальный уровень pH, я начал с 2 чашек жидкости, затем начал добавлять уксус, перемешивать, чтобы растворить, а затем проверять уровень pH с интервалом в 1 и 2 минуты, чтобы убедиться, что показания стабильны.

Мораль этой истории заключается в том, что консервация грибов здесь постоянно достигала около 3,6, что намного ниже того, что вам нужно для безопасности, а добавление большего количества уксуса в конечном итоге привело к плато уровня PH около 3,2, что вызывает вопрос. почему мы когда-либо мариновали что-то в 100%-м уксусе, что требуется для многих грибных солений.

Все, что хранится в 100% уксусе, для меня слишком крепкое. Меньшее количество уксуса в рецептах консервирования дает вам преимущество в том, что грибы сохраняют больше своего аромата, что делает их более универсальными.

Вы также можете хранить варенье в банке, только убедитесь, что все покрыто жидкостью.

Универсальный грибной рассол для большинства видов

Я гарантирую вам, что, попробовав этот рецепт, вы больше никогда не захотите просто мариновать грибы. Я использовала ежа и лисички на фотографиях здесь, потому что они, вероятно, мои любимые для консервирования, но вы можете использовать много разных видов грибов, особенно если они находятся на стадии пуговиц.

Ежевые грибы — еще один хороший кандидат.

Если это гриб, который можно собрать, то, вероятно, его можно законсервировать, а смеси дикорастущих грибов тоже хороши. Одна вещь, которую нужно знать, это то, что недоношенные энтоломы и любые виды дождевиков я люблю карамелизовать до легкого золотистого цвета в масле перед добавлением уксуса и жидкости, иначе они просто не такие вкусные, как какой-то родственник мятого тофу. .

Варенье - отличный гарнир к основным блюдам, на фото - лесная курица с радужной форелью.

Есть несколько вещей, которые полезно знать о консервировании грибов таким способом, и я бы дал тот же совет для солений. Вот несколько приемов, которым я научилась, пользуясь этим рецептом в течение многих лет. В одном ресторане я готовил это партиями по 80 фунтов еженедельно — я мог бы кое-что знать об этом.

  • Для консервирования и соления используйте только молодые грибы, небольшие плотные пуговицы обеспечат продукт высочайшего качества. Лучше сушить более крупные и зрелые грибы.
  • Не переборщите с ароматизаторами. Добавление целой связки трав, чеснока и специй сделает вашу грибную консервацию (или, если уж на то пошло, соленые огурцы) похожей на лекарство. Начните с моих проверенных пропорций и проявите творческий подход позже.

Это может вас удивить, но сморчки тоже хорошо маринуются.

Как я это использую Это не означает, что они должны быть низведены до уровня кровавой мэри на шампуре или части тарелки с маринованными огурцами. О, привет № .

Как я уже говорил, такое влажное хранение, вероятно, лучший способ сохранить текстуру свежих грибов, засолка идет на втором месте, но их нужно предварительно промыть и замочить. С консервацией грибов все, что вам нужно сделать, это вытащить их из банки и разогреть, если хотите. Шальные деньги.

Подогревается ломтиком бри и подается с салатом. Обед подан.

Совет для профессионалов: подавайте их теплыми 

В большинстве случаев я предпочитаю разогревать их и добавлять в блюда, в качестве гарнира к тарелке, в составе теплого салата или закуски. Они могут быть даже закуской сами по себе.

Запеченные в блюде с небольшим количеством жидкости, покрытые ломтиком бри и расплавленные под жаровней в духовке, они невероятно хороши на тостах, с зеленым салатом на гарнир, чтобы смягчить насыщенность. Я уверен, что вы сможете придумать, что с ними делать, если не будете есть их прямо из банки, стоящей перед холодильником.

Распечатать Рецепт

4.82 от 55 голосов

Варенье из лесных грибов

Возможно, это лучший маринад/варенье из лесных грибов, которое вы когда-либо пробовали. Выход: 1 Qt Canning Jar

Время приготовления15 мин

Время приготовления 20 мин.

Курс: закуска

Кухня: Итальянский

Ключевое слово: консерва, грибные консультанты, маринованные дикие грибы

. маленькие молодые грибочки. 28-30 унций подходят для литровой банки. Пуговицы лисички здесь мне больше всего нравятся

  • 3 зубчика 7 г тонко нарезанного чеснока
  • ½ стакана масла без запаха для обжаривания виноградных косточек или канолы
  • 1 чайная ложка 5 г кошерной соли большая чайная ложка
  • ¾ стакана воды
  • ½ стакана рисового винного уксуса можно также использовать белый винный уксус
  • 2 чайные ложки свежего нарезанного тимьяна, только свежий
  • 1 сушеный лавровый лист или используйте свежий
    • © 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.