Говядина для жарки какая часть лучше

Нравится?

Знак качества

Кулинария

Любители блюд из говядины знают, что по-настоящему вкусными они будут, если их правильно приготовить. Однако важно ещё и выбрать подходящую часть туши. Ведь для разных методов обработки подходят разные части.

Исключением является разве что филе. Оно хорошо подходит для любого метода: для варки, для жарки и т. п. О том, какие части говядины пригодны для жарки, а какие – для приготовления гуляша, будет рассказано далее.

Виды говядины

Внешний вид говяжьего мяса, его структура, мягкость, вкусовые качества, пригодность к приготовлению тех или иных блюд – всё это зависит от того, из какой части туши оно было взято. Рассмотрим те части говядины, которые часто используются для приготовления мясных блюд.

1. Вырезка (филе)

Вырезкой называется филейная часть туши. Она отличается большей мягкостью и нежностью по сравнению с другими частями и часто используется для приготовления различных блюд: ростбифа, гуляша, отбивных.

2. Толстый край

Толстый край – это часть говядины, которая содержит в себе не только мясо, но и кости. Из мякоти делают отбивные, её запекают, из неё готовят фарш и котлеты. А вот кости хорошо подходят для варки бульона.

3. Огузок

Часть говяжьей туши, называемая огузком, также отличается хорошей мягкостью. Поэтому она пригодна для жарки. Также из неё делают вкусные ромштексы, гуляш, жаркое.
Одно из главных преимуществ огузка перед другими частями в том, что в нём содержится не очень много жира.

4. Грудина

А вот в грудине жира, напротив, много. Также в его структуре присутствует большое количество плёнок. Эту часть говядины варят, тушат, используют для приготовления супов.

5. Лопатка

Мышцы, окружающие лопатку – это мясо, которое отлично подходит для варки бульона. В результате жидкость приобретёт прозрачность, насытится коллагеном. Также из лопаточных мышц готовят супы и котлеты. Кроме того, из них получаются вкусные и сочные мясные рулеты.

Можно использовать лопатку и для запекания. Причём предварительно можно мышцы отделить от кости, а можно запечь всё целиком.

6. Шея

Шейная часть туши коровы содержит в себе много жира, благодаря чему она отличается нежностью. Это отличный вариант для приготовления фарша и шашлыка. А для её тушения и запекания потребуется чуть больше времени, чем для такой же обработки филейной части.

7. Голяшка

Приобретать голяшку нужно рекомендовать в первую очередь тем, кто любит полакомиться холодцом, мясным бульоном и супом. Но самые изысканные гурманы советуют готовить из неё особые блюда, называемые – «оссобукко». Суть их приготовления заключается в следующем: мясо в течение двух часов тушится в вине.

Какая часть подходит для жарки

После качественной жарки мясо становится мягким, вкусным, приобретает золотистую корочку и выглядит очень аппетитно. Но это произойдёт только в том случае, если для такого вида термической обработки будет выбрана нужная часть.

Лучшими вкусовыми качествами обладают обжаренные кусочки говядины, которые приготовлены из филе, из подбедёрка или из частей спины.

Филе

Филейная часть подходит для жарки лучше всего. Именно она традиционно используется при приготовлении стейков, вкус которых известен практически каждому. Также из филе нередко делается шашлык.

Подбедёрок

В подбедёрке содержится мало жира, но, несмотря на это, после жарки он становится очень вкусным.

Части спины

Для жарки также хорошо подходят части спины говяжьей туши. Например, антрекот – это мягкое, волокнистое мясо, которое располагается между рёбрами. Также к частям спины относятся толстый и тонкий края. Они отличаются тем, что имеют несколько рёбер. Поэтому для жарки их нужно нарезать крупными кусками.

Какая часть самая мягкая

Придя в магазин за говядиной, нужно стараться выбирать ту её часть, которая отличается мягкостью. Ведь только из мягкого мяса можно приготовить действительно вкусные блюда.

Выбирая мясной продукт по степени мягкости, необходимо принимать во внимание основные принципы анатомии. И заключаются они в следующем: чем больше мышца двигается, тем она жёстче. Ну а мышца, которая меньше участвует в движении, обладает большей мягкостью. Именно её как раз и нужно стараться выбирать.

Проверить мягкость любого куска мяса не трудно. Для этого достаточно лишь надавить на него. А это можно сделать как на рынке, так и в магазине. Но есть и другой способ определить, насколько мягким является кусок говядины. Нужно лишь обратить внимание на цену. Самые мягкие части туши обычно стоят больше.

Каждому любителю полакомиться говядиной следует знать, что самой мягкой её частью является филе. В ней присутствует особая мышца, называемая диафрагмой. Она необходима коровам для поддержки их внутренних органов, при этом в движении она не задействована.

Именно поэтому она отличается особой мягкостью. Цена её, разумеется, тоже выше по сравнению с другими частями. И поскольку в мясных отделах супермаркета и уж тем более на рынке не всегда указывается на то, что она является именно диафрагмой (часто она называется – «мачете» или «скёрт»), то ориентироваться приходится по цене.

Насыщенностью вкуса обладают части, называемые – «рибай». Они представляют собой толстый край.
Также хорошей мягкостью и превосходными вкусовыми качествами отличается поясничный отрез, вокруг которого проходит толстый жировой слой. Этот отрез носит название – «стриплойн».

Как уменьшить жёсткость мяса

Если в домашнем холодильнике уже есть кусок мяса, мягкости которого не достаточно для приготовления того или иного блюда, то можно уменьшить его жёсткость простым, проверенным и эффективным способом.

Сначала необходимо нарезать продукт небольшими кубиками толщиной не более 4 см. Затем эти кусочки нужно жарить в масле до тех пор, пока их поверхность не покроется золотистой корочкой. Как только это произойдёт, можно будет снимать с огня сковороду, а затем подвергнуть эти ещё недостаточно размягчившиеся кубики очередной термической обработке, а именно – варке.

Для этого следует взять кастрюлю с достаточно толстым дном, налить в неё 1 л горячей воды и добавить 2 столовые ложки обычного уксуса. Огонь, на который ставится кастрюля, должен быть минимальным. Процесс тушения должен продолжаться от 60 до 90 минут. Точное время зависит от того, насколько жёстким является кусок. Разумеется, чем жёстче, тем дольше он должен вариться. Затем можно добавлять различные приправы, и продолжать тушение ещё примерно минут 5.

В результате мясо станет гораздо мягче. Ведь при обжаривании весь его сок останется внутри кубиков, а при варке температура долгое время остаётся постоянной. Кроме того, на мягкость мяса большое влияние оказывает уксус. Ведь это вещество, будучи по сути кислотой, способствует размягчению мышечных волокон.

Какую часть выбрать для гуляша

Если требуется из говяжьего мяса приготовить гуляш, то можно не обращать слишком большое внимание на то, из какой части туши был взят кусок. Дело в том, что процесс варки не короткий. За то время, пока мясо будет тушиться, оно успеет утратить свою изначальную жёсткость.

Главное, конечно, предварительно убрать все жилки и плёнки, если они присутствуют. Разумеется, конечная мягкость во многом зависит от того, какой она была изначально. И, конечно, кусочки филейной части в любом случае будут чуть мягче.

Самой мягкой частью говядины является филе. Но она же и самая дорогая. Однако жёсткое мясо можно сделать более мягким, если подвергнуть его правильной термической обработке.          

Советуем прочитать

Чем отличается аэрогриль от электрогриля

Как правильно выбрать тажин: рекомендации

Обзор лучших мобильных кондиционеров в 2019 году

Знай свое жаркое: 12 различных видов жаркого

Написано Кортни Гамильтон в 17 октября 2019 г.

Последнее обновление: 17 октября 2019 г.

Не зря жаркое является основой ужинов для особых случаев во всем мире. Это труд любви, и при правильном приготовлении они насыщенные, пикантные и вкусные.

Конечно, есть много разных видов жаркого. От говяжьей грудинки до жаркого из свиной корейки, есть множество вариантов жаркого из свинины и говядины, которые можно запечь в духовке.

Здесь мы рассмотрим различные куски свинины и говядины, идеально подходящие для жарки, которые предлагает ButcherBox, а также лучшие способы их приготовления и несколько рецептов, которые помогут вам начать.

1. Говяжья грудинка

Говяжья грудинка с насыщенным жиром и великолепным зерном ценится энтузиастами барбекю за низкое и медленное приготовление. Тяжелый и плоский, он скроен из груди крупного рогатого скота, который получает много упражнений. Это создает богатый вкус, идеально подходящий для тушения, копчения или гриля. Вот рецепт "копченой" грудинки с патокой, приготовленной в медленноварке, для начала.

2. Жаркое Tri-Tip

Как следует из названия, жаркое Tri-Tip – это треугольная мышца, срезанная с крупного рогатого скота. Говяжью вырезку можно традиционно обжарить на костре из красного дерева и приправить оливковым маслом, солью, перцем и чесноком. Мягкое, сочное жаркое раньше было редкостью в мясной лавке, но теперь оно довольно популярно. Хотя тритип чаще всего готовят на гриле, он также идеально подходит для запекания. Вы можете приготовить его целиком или нарезать на более мелкие стейки. Вот вариант, запеченный в духовке, с соусом чимичурри из поблано и лайма.

3. Чак Жаркое

Предпочитаемая нарезка для тушеного мяса. Жаркое Чак от мясного откорма травяного откорма хорошо мраморное, но гораздо более постное, чем его аналог от зернового откорма. Ростбиф из чака становится очень нежным при тушении или жарении и является идеальным белком для еды в одной кастрюле, например, в этом жарком в горшочке от янки. Выберите ароматный бульон, чтобы поджарить цыпленка, а остатки используйте для восхитительного бутерброда!

4. Нижняя круглая обжарка

Нижняя круглая обжарка — это нежирный отруб от круглой первичной части. Это один из лучших отрубов для ростбифа, особенно когда он готовится на медленном огне для максимальной нежности и вкуса. Вы также можете использовать его для жарки в горшочках, но добавьте немного жира, например, бекона, чтобы контрастировать с его постностью. Эстрагон, тимьян и морковь хорошо дополняют такое блюдо. Чтобы действительно все смешать, попробуйте это тайское круглое блюдо из кокоса и лемонграсса.

5. Scotch Tender

Ищете по-настоящему постную нарезку? Попробуйте шотландский тендер, который может похвастаться насыщенным мясным вкусом и практически полным отсутствием жира. Он получил свое название благодаря своему сходству с говяжьей вырезкой, хотя вырезается из плеча крупного рогатого скота. Вам нужно будет приготовить это жаркое медленно и медленно, чтобы оно приобрело как можно больше вкуса и нежности. Попробуйте приготовить его на медленном огне с вашими любимыми корнеплодами или потушить с хересом и небольшим количеством горчицы.

6. Жаркое из кулота

Нежное и богатое жаркое из филе кулот. Его разделывают как большой кусок мяса без костей, с тонким слоем жира, все еще прикрепленным к верхней части. Это, конечно, оставляет жаркое влажным и ароматным после приготовления в течение нескольких часов. Вы можете поджарить его целиком с копченой приправой, как в этом рецепте жаркого с апельсиново-мускатным соусом, или нарезать поперек волокон для отдельных стейков.

7. Жаркое с глазками

Вырезано из нежирных и активных мышц крупного рогатого скота. Это жаркое очень легко приготовить: просто поджарьте его целиком и подавайте нарезанным толстыми ломтиками для стейков или тонкими для бутербродов. Чтобы сделать его максимально нежным, посолите и поперчите накануне, а перед жаркой натрите любимыми специями. Это жаркое с глазками и кремом из хрена – отличный пример.

8. Жаркое из рибай

Трудно превзойти первоклассный кусок мяса, например, от травяного откорма. В конце концов, это королевская версия стейков королевского размера. Жареный рибай от ButcherBox невероятно мраморный и нежный после обжаривания. Он вырезается из центра реберной секции, имеет гладкую, богатую текстуру, обильную мраморность и выраженный мясной вкус. Вы можете нарезать его на более мелкие стейки или зажарить целиком для впечатляющего обеда. Мы рекомендуем этот рецепт праздничного жаркого из рибай как настоящий шедевр.

9. Свиной зад

Жаркое готовят не только из говядины; свинина тоже может поучаствовать. Одним из примеров является свиная задница , которая обычно используется для рваной свинины благодаря богатой мраморности и обильной соединительной ткани (привет, аромат!). Вы захотите тушить или жарить свиной зад медленно и медленно, чтобы получить самое нежное и ароматное мясо. Свиная задница на самом деле не «задница», она вырезана из плеча свиньи. Его название происходит от колониальных американских мясников, набивающих нарезку в бочки, называемые «окурками». Вот рецепт копченой свинины, натертой в кофе.

10. Жаркое из свиной корейки

Если вы ищете мягкое, нейтральное жаркое, которое можно настроить по своему вкусу, вам понравится нежирное и нежное жаркое из свиной корейки. Нарезанный из самой нежной части свинины, вы будете наслаждаться богатством небольшого слоя жира сверху. Он хорошо подходит для нескольких приготовлений, включая приготовление на гриле, запекание и обжаривание. Попробуйте приготовить его на медленном огне в жаровне с щедрыми ложками бульона сверху или сделайте простое и поджарьте его с солью и перцем. Вот жаркое из свиной вырезки с кленовым соусом , которое можно приготовить на особый ужин.

11. Жаркое по-нью-йоркски

Вы съели стрип-стейк по-нью-йоркски, так что насладитесь им в форме королевского размера с жарким по-нью-йоркски. Жаркое из Нью-Йорка вырезается из короткой поясницы крупного рогатого скота, малоиспользуемой мышцы. Это приводит к чрезвычайно нежному и хорошо мраморному мясу, также известному как сочное жаркое. Вы найдете эту нарезку в лучших стейк-хаусах, но приготовьте ее дома для поистине декадентского блюда. Вы можете жарить его целиком или нарезать на более мелкие стейки. Этот рецепт праздничного нью-йоркского стрип-жареного может стать главным украшением праздника, которое запомнят все ваши гости.

12. Цельная говяжья вырезка

Неудивительно, что жаркое из цельной говяжьей вырезки с кусочками филе-миньон и шатобриана известно своей нежностью. Они также включают части стейков Porterhouse и T-Bone. Жаркое вырезается вдоль грудной клетки животного, мало наработанной мышцы, которая придает мягкий и нежный вкус. Вы можете жарить его целиком или нарезать на более мелкие стейки.

Кортни Гамильтон

Кортни Гамильтон — писатель и редактор с более чем семилетним опытом работы в журналистике, блогах, коммуникациях и других средствах массовой информации. Она писала для таких изданий, как PaleoHacks, PaleoPlan, The Center for American Progress, OC Weekly и других.

Ознакомьтесь с другими ее работами на www.courtney-hamilton.com.

11 лучших кусков мяса для ростбифа

Фотографии из Вьетнама/Shutterstock

Автор: Лорен Бич/Обновлено: 26 октября 2022 г. , 11:56 по восточному стандартному времени

Ростбиф может стать достойным роскошью центральным элементом праздничного обеда или бюджетного ужина в будний день. Существует почти столько же нарезок на выбор, сколько и способов их приготовления. Звезда Food Network и шеф-повар Omaha Steaks шеф-повар Дэвид Роуз говорит, что ростбиф напоминает ему о семейных торжествах и праздниках — от запаха жаркого в духовке в течение всего дня до восхитительных остатков.

Какой кусок мяса следует использовать для приготовления ростбифа, зависит от того, хотите ли вы нежный, румяный кусок мяса или тающий во рту кусок, который почти разваливается. Нарезки сильно различаются по цене и способам их приготовления, поэтому крайне важно учитывать ваш бюджет и желаемое время приготовления. Менее дорогая нарезка, богатая соединительными тканями, может стать бархатистой и нежной при низком и медленном подходе, в то время как другие нарезки требуют более высокой температуры и ограниченного времени приготовления для достижения оптимальных результатов. Думайте и за пределами духовки — вы даже можете приготовить фантастический ростбиф во фритюрнице.

От нарезки, о которой вы, возможно, никогда не слышали, до самых бюджетных и роскошных нарезок для приготовления восхитительного ростбифа — узнайте больше об абсолютно лучших нарезках мяса для ростбифа.

Жаркое с тремя наконечниками

Atsushi Hirao/Shutterstock

Этот мраморный, но нежирный стейк с крепким говяжьим вкусом неуклонно набирает популярность на протяжении многих лет, но вы, возможно, больше знакомы с три-типом как со стейком, чем с жареным мясом. Он имеет уникальную треугольную форму и редко встречается на полке в вашем продуктовом магазине, потому что на одну корову приходится только два таких разреза.

Шеф-повар Роуз является поклонником использования тройной насадки для приготовления ростбифа, потому что он имеет «великолепный вкус говядины за небольшую цену» по сравнению со многими другими отрубами. Он рекомендует готовить его при низкой и средней температуре, что составляет от 125 до 135 F. Все, что выше, рискует стать сухим или жестким. Хотя его можно жарить в духовке, Роуз предпочитает жарить или коптить эту нарезку, и он говорит, что очень важно нарезать против волокон, так как неправильная нарезка может привести к жесткости.

Нижняя круглая крупа

Atsushi Hirao/Shutterstock

Нижняя часть огузка — это традиционный отруб для приготовления ростбифа, который выигрывает от медленного и медленного обжаривания. Этот кусок мяса сделан из задней ноги коровы и, как таковой, является более постным куском мяса. По словам Butcher Box, вы увидите, что это лондонское жаркое, когда оно нарезано на стейки.

Четырехфунтовое жаркое из круглого костреца обеспечивает от восьми до десяти порций мяса, и его следует готовить при более низкой температуре 275 F, чтобы достичь степени прожарки между прожаркой и средней прожаркой, или внутреннюю температуру примерно от 125 до 135 F. , Имейте в виду, что внутренняя температура жаркого продолжает расти во время отдыха, поэтому важно внимательно следить за показаниями и вытаскивать мясо до того, как оно достигнет желаемой температуры. Это еще более важно, когда мясо имеет более постный отруб, такой как нижняя часть огузка, в котором нет внутримышечного жира, что делает его сочным и нежным.

Чак жареный

Брюс Питер/Шаттерсток

Если вы не любите розовую или красную серединку в ростбифе, попробуйте ростбиф. Хотя это не считается традиционным ростбифом, шеф-повар Роуз говорит, что это недорогой кусок с великолепным вкусом говядины.

Чак-ростой содержит большое количество соединительной ткани, такой как коллаген, для растопки которого требуется время, но мясо становится бархатисто-мягким. У него есть несколько названий, в том числе жаркое из семи костей и рука из говядины. По данным Министерства сельского хозяйства США, это также более жирный кусок: около 16 граммов жира на каждые три унции мяса.

Роуз рекомендует тушить этот кусок на медленном огне, как жаркое в горшочке, в мультиварке или мультиварке, давая мясу достаточно времени для щадящего приготовления, чтобы оно не стало сухим или жестким. Несмотря на то, что жареное мясо тушится в жидкости, оно все же имеет преимущество в периоде отдыха после приготовления, как и его более нежирные собратья, обжаренные всухую, для максимальной сочности.

Глаз жареного

Atsushi Hirao/Shutterstock

Если вы ищете постный кусок ростбифа по более низкой цене, цилиндрический глазок круглого ростбифа — восхитительный выбор. Как и все круглые отрубы, он происходит от круглого первородного, который отрезается от хорошо натренированных мышц крупа и задней части ноги. Это также постный выбор, так как этот кусок содержит всего 3,2 грамма жира на три унции мяса согласно BeefItsWhatsForDinner.com.

Чтобы восполнить внутримышечный жир, которого не хватает этой потенциальной части ростбифа, острый маринад или ароматная натирка помогут подчеркнуть более легкий вкус говядины, характерный для этой части. Еще один ключ к приданию вкуса круглому жаркому – это подрумянивание со всех сторон на плите перед медленным обжариванием в духовке при более низкой температуре. То, как оно вырезано, также важно. Нарежьте глазок круглого жаркого тонко поперек волокон, чтобы оно не было жевательным и жестким.

Верхнее жаркое

DeeKay23/Shutterstock

Верхнее круглое жаркое — еще один постный кусок, который хорошо подходит для приготовления вкусного тонко нарезанного ростбифа. На самом деле, это предпочтительная часть мяса для сэндвича с итальянской говядиной в чикагском стиле.

Этот отруб говядины получается из той же основной части говядины в области крестца и задних ног, что и нижняя часть круглого отруба и глазок. По данным BeefItsWhatsForDinner.com, он называется верхним раундом, потому что он находится поверх этих кусков мяса. Он имеет такое же низкое содержание жира, как и эти отрубы, что делает его более постным и здоровым выбором по сравнению с другими отрубами говядины.

Как и другие круглые нарезки, верхнее круглое жаркое следует готовить на медленном огне и нарезать поперек волокон. Этот кусок мяса лучше всего готовить при средней температуре и регулярно использовать для приготовления жареной говядины, с которой вы знакомы, согласно мастер-классу.

Жаркое из вырезки

sockagphoto/Shutterstock

Шеф-повар Роуз говорит, что ростбиф из вырезки — это отличное и вкусное бюджетное блюдо с интенсивным мясным вкусом более дорогого ростбифа по гораздо более низкой цене. Согласно BeefItsWhatsForDinner.com, этот восхитительный кусок назван в честь того факта, что он находится рядом с кончиком филейной части. Подобно другим нежирным и недорогим отрубам, таким как жаркое сверху и снизу, жаркое из филе происходит из круглого первородного мяса.

Из этой недорогой нарезки можно приготовить отличный ростбиф, поскольку она содержит много соединительных тканей, таких как коллаген , которые создают бархатистое ощущение во рту без жира. Эти жесткие ткани разрушаются при низком и медленном способе приготовления, таком как тушение. Роуз предупреждает, что, несмотря на то, что этот кусок имеет большую глубину вкуса, из него может получиться сухой ростбиф, если вы не дадите достаточно времени для приготовления, чтобы соединительные ткани полностью разрушились.

Ребрышки Prime

Брент Хофакер/Shutterstock

Любимая часть шеф-повара Роуза для приготовления ростбифа — жаркое из ребрышек, которое, по его словам, имеет «потрясающий вид» и содержит «мраморный внутримышечный жир, который превращается в ростбиф для идеального укуса». Он отмечает, что удаление жира является ключевым моментом в приготовлении ростбифа. Тем не менее, внутримышечный жир этого отруба также позволяет готовить жаркое из ребрышек при несколько более высокой внутренней температуре без ущерба для нежности — главное преимущество с более высокой ценой этого отруба.

Для получения наиболее вкусного жаркого из ребрышек мы рекомендуем дать мясу нагреться до температуры, близкой к комнатной, перед приготовлением и обильно посыпать мясо приправами. Роуз отмечает, что этот кусок может быть слишком жирным, если вы не потратите время на его правильную обрезку.

В то время как во многих рецептах ростбифа используется метод медленного приготовления, вы можете приготовить сочное жаркое из ребрышек, обжарив мясо на плите или в очень горячей духовке, а затем приготовив его в течение 20 минут на фунт в более высокая конечная температура 350 F, чтобы приготовить жаркое до 115 F внутри для редкого жаркого с прохладным красным центром вплоть до 120–135 F для средне-редкого уровня прожарки с розовым центром и нежный укус.

Небольшая жареная лопатка

Ryzen0827/Shutterstock

Хотя вы, возможно, не слышали о ростбифе с лопаткой, это небольшой кусок говядины, из которого получается очень нежный и ароматный ростбиф. По данным BeefItsWhatsForDinner.com, этот относительно нежирный кусок мяса, также известный как плечевая нежная, плечевая нежная и круглая большая, происходит из плечевой области животного и содержит шесть граммов жира на три унции мяса. Согласно ранчо Genesee Valley, он также известен как стейк мясника, потому что его бывает трудно правильно удалить.

По словам шеф-повара Роуза, этот кусок может быть сочным и сравнимым с филе по вкусу и текстуре, но примерно вдвое дешевле. Его часто называют «филе-миньон для бедняков» из-за сочетания вкуса, нежности и доступной цены. Хитрость в том, чтобы сохранить этот кусок сочным и нежным, заключается в том, чтобы не пережарить его, что может сделать мясо жестким и сухим, говорит Роуз.

Жаркое из говяжьей вырезки Шатобриан

Наталья Лисовская/Shutterstock

Жаркое из говяжьей вырезки шатобриан — один из самых дорогих вариантов приготовления ростбифа. Помимо причудливого названия, это восхитительное жаркое из того же куска мяса, что и стейки из филе-миньон. В то время как филе-миньон вырезается из сужающегося конца всей вырезки, шатобриан вырезается из более толстой центральной части вырезки, и его равномерная толщина может облегчить равномерное приготовление этого более дорогого мяса.

Произносится как «шах-тау-бри-и», это жаркое, которое составляет от двух до трех процентов мяса коровы, также имеет несколько других названий, с которыми вы можете быть более знакомы, например, говяжья вырезка, ростбиф из вырезки и филе. жаркое миньон, согласно Omaha Steaks.

Шеф-повар Роуз говорит, что из этого очень нежного куска получается отличный ростбиф, потому что он влажный, имеет мягкий вкус и немного постный. Тем не менее, он говорит, что отсутствие внутримышечного жира означает, что оно высохнет, если будет приготовлено после средней степени прожарки.

Чтобы компенсировать недостаток жира, мы любим покрывать жареную говяжью вырезку шатобриан сливочным маслом с улучшенным вкусом — в конце концов, это роскошная нарезка. Двухфунтовое жаркое должно быть приготовлено до средней степени прожарки (115 F) за 30-45 минут при 300 F, что делает это одним из самых быстрых способов приготовить ростбиф.

Жаркое из корейки

Стейки из омахи

Шеф-повар Роуз рекомендует жаркое из корейки всем, кто ищет ростбиф в стиле шатобриан с ограниченным бюджетом. Роуз говорит, что этот отруб из короткой филейной части имеет ярко выраженный говяжий вкус и достаточную нежность. Хотя он не такой нежный, как шатобриан, он говорит, что он также не такой дорогой и является отличной бюджетной заменой.

В то время как жаркое из корейки не является типичным для большинства продуктовых магазинов, вы можете попросить своего мясника нарезать это мраморное жаркое по индивидуальному заказу. По данным BeefItsWhatsForDinner.com, этот кусок делается из короткой корейки, и его чаще можно увидеть нарезанным на толстые стейки. Стрип-филейное жаркое также считается хорошей заменой ребрышек из-за сочного, нежного и ароматного мяса. Как и стрип-стейки, жаркое из корейки имеет ароматную жировую шапку с одной стороны, которая помогает сохранить мясо влажным во время приготовления.

Грудинка

Илья Несоленый/Shutterstock

Грудинка — ароматный и вкусный выбор для приготовления ростбифа, если вы не будете скучать по более традиционной розовой сердцевине, которая у многих ассоциируется с мясом.

Learn more

• 
  Как приготовить мангольд рецепты
• 
  Бисквит на паровой бане
• 
  Кабачковые оладьи разваливаются на сковороде что делать
• 
  Печеночный паштет из печени индейки
• 
  Приготовление калины на зиму рецепт
• 
  Сервировка овощей
• 
  Калорийность домашнего малинового варенья
• 
  Готовим в духовке вкусные рецепты
• 
  Мороженое из чего делают
• 
  Как приготовить блюдо в горшочках
• 
  Рецепт цезаря в домашних условиях