Доп-инфо

Дрожжевые лепешки на сковороде вместо хлеба рецепт

Дрожжевые лепешки на сковороде - Совет да Еда

Вкус этих лепешек знаком мне с детства. Когда бабушка ставила тесто на хлеб, она обязательно его оставляла, чтобы быстро из него раскатать лепешки и обжарить на сковороде. Их мы уплетали с молоком или горячим чаем с медом. Они отлично подходят и вместо хлеба к первым горячим и вторым блюдам.

Дрожжевые лепешки, обжаренные на сковороде, готовятся очень быстро, получаются с хрустящей корочкой, очень вкусными и красивыми. Основное время тратится на приготовление дрожжевого теста. Но я его делаю очень просто на воде и без яиц, и оно у меня подходит уже через 40 минут. Да, они калорийные и жирные, так как обжариваются в большом количестве масла, но уж очень-очень вкусные.

Хрустящие, ароматные и потрясающе вкусные лепешки из дрожжевого теста на сковороде. Они очень просты в приготовлении. Основное время тратится на поднятие теста, а на обжаривание уходит несколько минут на каждую лепешку. Тесто замешиваю без опары. Просто смешиваю муку, сухие дрожжи, соль, сахар и воду, жду 40 минут и ароматное тесто готово. Лепешки получаются пышными с яркой красивой корочкой. Очень вкусно, сытно и просто в приготовлении!!!

Время на подготовку 50 мин.

Время приготовления 25 мин.

Общее время 1 ч. 15 мин.

Количество порций 5 шт.

Для теста:

2,5 стакана мука (высший сорт)
1 стакан вода (теплая)
2 ст.л. растительное масло
1 ст.л. без горки дрожжи (сухие)
1 ст.л. без горки сахар
1 ч.л. соль

Для лепешек:

1 чашка растительное масло

В глубокую миску высыпаем муку (2 стакана), добавляем сухие дрожжи, соль и сахар. Муку можно и не просеивать, я этого не делаю.
Все перемешиваем ложкой и вливаем воду. Вода должна быть теплая около 40 градусов. При такой температуре создается благоприятная среда для дрожжей, они начинают размножаться, а тесто хорошо подниматься. По поводу дрожжей еще хочу сказать, они должны быть свежими, только что из открытой упаковки.
Хорошо перемешиваем тесто ложкой и вливаем растительное масло.
Затем ложку пальцами очищаем от теста и далее работаем рукой. Одной рукой месим тесто, другой подсыпаем остатки муки. Месим около 5 минут. Миску с тестом накрываем полотенцем и оставляем на столе, пока не поднимется. У меня на кухне было тепло и тесто подошло за 40 минут.
Вот так тесто выглядит через 40 минут. Оно готово к дальнейшей работе.
На стол насыпаем небольшое количество муки. Пальцы опускаем периодически в муку и вынимаем ими тесто из миски. Пальцы остаются чистыми. Тесто присыпаем мукой, формируем колбаску и делим ее на 5 частей. Формируем шарики и оставляем их на столе на 5-7 минут.
Пока поднимаются шарики, масло разогреваем на средней температуре в сковороде. Шарик раскатываем в круглую лепешку и сразу отправляем в раскаленное масло.
Тесто сразу начинает пузыриться и подниматься. Жарим несколько минут, пока лепешка, с одной стороны, не зарумянится. Можно поднять ее лопаточкой и посмотреть.
Переворачиваем лепешку на другую сторону. Одна сторона всегда будет получаться румяной только по краям. Жарим еще несколько минут. А пока жарится эта лепешка, раскатываем следующую.
Готовую лепешку перекладываем на тарелку и готовим следующую. Вот такая красота получается с другой стороны.
Вкуснейшие лепешки из дрожжевого теста сразу подаем на стол. Они получаются хрустящими, красивыми и очень-очень ароматными. Их можно кушать с молоком и горячими любимыми напитками, их можно подавать не только к первым блюдам, но и ко вторым. Приятного аппетита!!!

Хлебные лепешки вместо хлеба на сковороде быстро рецепт с фото пошагово и видео

Хлебные лепешки вместо хлеба на сковороде быстро

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин PT20M

Шаг 1:
Как сделать хлебные лепешки на сковороде? В глубокую миску вливаем воду и молоко комнатной температуры, добавляем соль по вкусу и перемешиваем до ее растворения. У меня ушло соли 0,5 чайной ложки, лепешки получились не сильно соленые. Для перемешивания можно использовать силиконовую лопаточку или столовую ложку.
Шаг 2:
Отмеряем указанное количество муки и сразу просеиваем ее в отдельную сухую миску. Всыпаем в жидкость больше половины муки. Это примерно 200 граммов.
Шаг 3:
Перемешиваем. Получается жидкая основа.
Шаг 4:
Всыпаем еще 100 граммов муки.
Шаг 5:
Начинаем замешивать тесто в миске.
Шаг 6:
Когда его станет трудно вымешивать и тесто соберется в комок, перекладываем его на рабочую поверхность, которую присыпаем половиной оставшейся муки. Тесто довольно липкое. Теперь вымешиваем его, постепенно добавляя муку на столе, возможно, придется высыпать оставшуюся муку, но возможно и нет. Муки может уйти меньше или больше, потому что она бывает разной и в ней содержится разное количество клейковины.
Шаг 7:
Какой по консистенции должно быть тесто? Как только оно перестанет липнуть к рукам - тесто готово. Формируем шар.
Шаг 8:
Делим наш колобок ножом на 3 равные части. Каждую подкатываем в шарик.
Шаг 9:
Растапливаем в сотейнике на плите сливочное масло, затем переливаем его в небольшую миску и смешиваем с растительным маслом.
Шаг 10:
Берем один шарик и раскатываем его скалкой от середины к краям в тонкий пласт толщиной примерно 1 миллиметр. Когда будете раскатывать тесто, то периодически поднимайте его, отрывая от стола, чтобы убедиться, что оно не прилипает. Я еще слегка припыляла стол мукой. Смазываем пласт маслом с помощью силиконовой кисточки, не доходя до краев на 2 сантиметра.
Шаг 11:
Сворачиваем пласт рулетом. При сворачивании немного поднимайте бортики, как бы проталкивая под них масло, чтобы оно не выдаливалось.
Шаг 12:
Затем оборачиваем жгут так вокруг себя, чтобы получилась вот такая улитка. Края мы не фиксируем.
Шаг 13:
Заготовку разминаем руками. У меня получилась лепешка диаметром 15 сантиметров и толщиной примерно 1 сантиметр.
Шаг 14:
Выкладываем лепешку на разогретую сухую сковороду с толстым дном и еще немного приминаем. А можно и сразу распластывать ее не на столе, а на сковороде. Делаем огонь чуть больше среднего. Сколько жарить лепешку? Я жарила с одной стороны 7 минут до образования коричневых пятнышек. Вы ориентируйтесь по своей плите - времени может уйти 5 минут, а может и 10. Чем дольше лепешки будут на огне, тем зажаристее они получатся.
Шаг 15:
Переворачиваем и жарим до готовности - у меня на это ушло еще примерно 7 минут. Готовую лепешку снимаем со сковороды и жарим остальные две, которые готовим по тому же принципу, что и первую.
Шаг 16:
Получились три небольшие лепешки! Ароматные, мягкие, слоеные за счет масла внутри. Очень вкусные! Используйте такие лепешки вместо хлеба или просто к чаю, кофе или другим напиткам.

Когда будете есть лепешки, то не режьте их ножом, а отламывайте по кусочку руками, любуясь тем, какие же они все-таки слоеные!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
Масло топленое - 869 ккал/100г
Масло растительное - 873 ккал/100г
Соль - 0 ккал/100г
Вода - 0 ккал/100г
Мука пшеничная - 325 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Молоко, Пшеничная мука, Соль, Сливочное масло, Растительное масло

Рецепт пирога из дрожжевого теста

Дрожжи — невероятно любопытный ингредиент, который является живым, хотя и не является ни растением, ни животным.

Технически это разновидность грибка, и, вероятно, он был обнаружен просто случайно, когда смесь муки и воды была оставлена слишком долго, и естественные дрожжи начали бродить тесто.

Магазин История

Полученное тесто имело более легкую консистенцию и более нежную структуру мякиша; дрожжи создавали углекислый газ, питаясь сахарами, полученными из сложных углеводов в муке, которые создавали карманы, расширяющие тесто.

Кроме того, у теста был более приятный вкус: ферментация дрожжей придала деликатный, но заметно более насыщенный вкус, и чем дольше время подъема, тем лучше оно становилось.

Торт Суфганийот (пончик с желе) приготовлен из дрожжевого теста.

Чем больше пекари начинали понимать дрожжи, тем больше они могли эффективно использовать их магическую силу для приготовления ароматного теста для хлеба, создания заквасок, а также для брожения пива и вина.

Это понимание в конечном итоге привело к появлению новых химических разрыхлителей. Они изменили мир выпечки, который ранее полагался на натуральные закваски (дрожжи) и физические закваски (такие как взбитые яйца или паровая закваска) для производства вкусных десертов.

То же самое с тортом "Пчелиный укус".

Теперь, хоть я и за эти приключения (серьезно, без них не было бы моей жизни и профессии), я обожаю дрожжи. Мне нравится запах его брожения; Мне нравится его вкус в выпечке. Но больше всего мне нравится, как это заставляет меня замедляться. Для хорошего дрожжевого продукта требуется время (не обязательно путать с усилиями), и для меня результаты этого процесса всегда стоят ожидания. То, что начинается как нечто хорошее, превращается во что-то великое только благодаря терпению.

Вот почему я до сих пор иногда пеку нехлебные изделия на дрожжах. Этот простой дрожжевой бисквит — один из моих любимых, и его определенно стоит добавить в ваш список дел на осеннюю и зимнюю выпечку.

Вот что вам нужно знать, чтобы приготовить его (или сразу перейти к рецепту!):

1. Ингредиенты.
2. Смешивание .
3. Первый подъем .
4. Перемешать .
5. Второй подъем .
6. Выпечка .
7. Подача .

1. Ингредиенты.
Ингредиенты для этого дрожжевого пирога очень похожи на рецепт любого другого пирога. И они являются! Вполне вероятно, что они у вас есть.

В некоторых рецептах тортов лучше использовать более мягкую муку с низким содержанием белка: в них меньше шансов образования глютена, который может сделать обычно нежные продукты, такие как торты, более жесткими. Дрожжи, однако, имеют более прочную структуру, поэтому лучше использовать универсальную муку. В моем рецепте используются быстрорастворимые дрожжи, которые можно добавлять прямо в муку. Влажные ингредиенты довольно стандартны: много масла (помните: это бисквит), молоко, яйца и ваниль для аромата.

2. Смешивание.
Замесить это тесто проще простого: оно приготовлено с использованием метода смешивания (также известного как самый простой метод).

Хотя недавние исследования доказали, что прямой контакт с сахаром и солью не вредит дрожжам (этот факт вбивался мне в голову на протяжении всей школы кондитеров), старые привычки не умирают, поэтому я сначала взбиваю сухие ингредиенты, а затем добавляю дрожжи. Затем влажные ингредиенты смешиваются вместе, чтобы объединиться. Добавьте влажные ингредиенты к сухим ингредиентам и перемешайте.

Единственная реальная вещь, о которой следует помнить, это тщательное перемешивание: очень важно, чтобы ингредиенты полностью смешались, но вы должны избегать чрезмерного перемешивания, которое сделает тесто жестким.

3. Первый подъем.
После того, как тесто смешано, переложите его в большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что емкость достаточно велика, чтобы дать тесту достаточно места для расширения — к тому времени, когда подъем закончится, она увеличится почти вдвое. Поставьте емкость где-нибудь в стороне, в среде с умеренной температурой (имеется в виду, не в холодильнике и не у плиты).

Оставить подниматься на 12 часов. Да, 12 часов. Но в течение этих 12 часов вам не нужно ничего делать. По крайней мере, ничего с этим тестом для торта. Просто поставьте его, идите выпейте чашечку кофе или поймайте несколько Z, что у вас есть. Кроме того, вы создаете прекрасный дрожжевой аромат каждый раз, когда он застывает. Это, наверное, само собой разумеется, но я обычно люблю смешивать этот торт за день до того, как собираюсь его испечь и подать на стол.

4. Перемешать.
Точно так же, как тесто для хлеба выигрывает от складывания, чтобы перераспределить дрожжи и их «пищу», так и тесто для торта. Перемешайте тесто в конце первого подъема, сделав несколько быстрых сложений, прежде чем вылить его в форму для кекса. Это складывание также сдувает тесто, облегчая его выливание на сковороду.

5. Второй подъем.
Теперь требуется больше терпения. После того, как тесто вылили на сковороду, дайте ему подняться во второй раз. Обычно это занимает около 1 часа. На этот раз он не удвоится в размере, но должен заметно увеличиться в объеме, примерно на 25%.

6. Выпечка.
Отсюда выпечка аналогична выпечке большинства тортов. Выпекайте до тех пор, пока тестер, вставленный в центр, не будет выходить чистым.

Основное отличие - запах. Он не только сладкий и маслянистый, как торт, но и удивительно дрожжевой, как буханка хлеба. Это здоровенный торт, так что это займет некоторое время. Если вы чувствуете, что кекс подрумянивается слишком быстро, вы можете накрыть поверхность фольгой и/или уменьшить температуру в духовке до 25 ° F.

После выпечки охладите кекс в течение 20 минут внутри формы, затем переверните на решетку для полного остывания.

7. Подавать.
Когда кекс полностью остынет, посыпьте его сахарной пудрой. Мне нравится подавать его со взбитыми сливками и жареными фруктами (груши - мой личный фаворит). Этот пирог держится довольно хорошо, до 4 дней, потому что он такой влажный. Только не забудьте после нарезки хорошо завернуть его в герметичный контейнер, чтобы он не высох.

в дрожже пирога в дрожже

делает один 10-дюймовый пирог

3 чашки (15,85 унции) все назначенные муки
2 2/3 чашки (14,00 унции) Гранулированный сахар
1 Teaspoon (4 GRAMS). ) соль
2 чайные ложки (6 граммов) быстрорастворимых дрожжей
4 пачки (16,00 унций) несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
1 1/4 чашки (11,30 унций) цельного молока 2 904 900
0 900 ) яйца
2 столовые ложки (1,00 унции) ванильного экстракта
Сахарная пудра для украшения

Посмотреть полный рецепт (сохранить и распечатать) можно здесь.

Фотографии Бобби Лин, Джеймса Рэнсома и Йосси Арефи

Наука о дрожжевых пирогах (+ рецепт) случаев дрожжей. Дрожжи — это то, что делает наш хлеб легким и пушистым, производя пузырьки углекислого газа, которые заставляют тесто подниматься. Без дрожжей мы были бы ограничены лепешками или жесткими кусками хлеба.

В настоящее время есть еще один способ поднять хлеб, используя разрыхлитель a и пищевую соду. Но по сравнению с дрожжами мы только начали их использовать. Они были изобретены только в первой половине 19 века. В то время как большая часть хлеба по-прежнему производится с использованием дрожжей, с тортами все обстоит иначе.

Почти все рецепты тортов, которые вы найдете в Интернете или в кулинарных книгах, приготовлены с использованием пищевой соды и/или разрыхлителя. Это делает их очень простыми в приготовлении, так как нужно смешать ингредиенты и поставить их в духовку. Тепло активирует два порошка, делая ваш торт легким и пушистым, а не плотным и похожим на кирпич.

Тем не менее, пирожные — изобретение не совсем новое. Мы тоже делаем торты на протяжении веков, без разрыхлителя или пищевой соды. Итак, что мы использовали? Мы использовали яйца. Они были взбиты (что потребовало бы много времени и человеческих сил) и, таким образом, наполнили пирог воздухом. Но это были не только яйца, конечно, мы использовали и дрожжи, как и для хлеба. Приготовление дрожжевого пирога требует больше времени и терпения, так как дрожжи должны будут делать свою работу, но дают свои уникальные, вкусные пирожные!

Что такое торт?

Казалось бы, лишний вопрос, не так ли? Но это не так просто, как вы думаете. Как только мы занялись исследованием дрожжевых лепешек, мы запутались в этом вопросе. Потому что что такое торт? А что такое хлеб? Здесь нет ни одного неправильного или правильного ответа, разные страны, культуры, люди используют немного разные определения. И мы согласны с любым из них. Но хочу поделиться некоторыми, а затем сделать вывод, что мы здесь используем.

Определения торта

В Оксфордском словаре английского языка говорится, что торт — это «мягкое сладкое блюдо, приготовленное из смеси муки, жира, яиц, сахара и других ингредиентов, запеченное, иногда покрытое льдом или украшенное». Хорошее широкое определение, но довольно специфичное для сладкой пищи. К сожалению, есть второе определение, которое они упоминают: «пикантный продукт, имеющий плоскую круглую форму и обычно запеченный или жареный». Здесь они ссылаются, например, на картофельные лепешки.

Другими словами, торт можно использовать для множества вещей, но здесь мы будем использовать первое, сладкое определение. Сладкая выпечка с мукой, жиром, яйцами и сахаром. Но значит ли это, что его можно поднять как с разрыхлителем/содой, так и с дрожжами? Вот где начинают появляться разногласия в сети. Одни говорят, что на дрожжах нельзя испечь пирог, другие говорят, что можно. Мы думаем, что может.

Когда пирог становится хлебом?

Здесь все становится очень сложно. Как вы увидите далее, дрожжевые лепешки, как правило, менее рассыпчатые и имеют более твердую структуру, чем обычные бисквитные лепешки, которые легкие и рассыпчатые. Когда вы изменили структуру так, что она превратилась в хлеб? Мы не знаем.

Одни говорят, что булочка — это хлеб, другие говорят, что это пирог. Одни говорят, что бабка — это хлеб, другие говорят, что это пирог. Для нас это хлеб, но мы не можем точно сказать, почему это так.

Чтобы еще больше усложнить дело, есть выпечка, которая называется хлебом, но для нас она больше похожа на торт! А банановый хлеб?

Во всем этом легко заблудиться, даже если это просто для удовольствия. Потому что это и есть еда, не так ли? Он настолько разнообразен, что трудно поместить все в одну маленькую коробочку с названием.

Что мы думаем о торте?

Торт для нас должен быть сладким и содержать какую-то муку (не обязательно пшеничную). Торт можно есть без всего остального, для него не нужна начинка, а можно украсить, например, глазурью. Торт слаще хлеба и богаче, если вы предпочитаете говорить менее полезным, это нормально. Торт — это скорее закуска, тогда как хлеб — это скорее часть еды. Вы бы съели один кусок торта, но вы можете легко съесть несколько кусочков хлеба. Кроме того, пирог готовится из жидкого теста, тогда как хлеб делается из теста и требует тщательного замешивания.

О, и круассаны - это не пирожные, это выпечка, вероятно, потому, что в них используется слой для наполнения воздухом. А как же пончики? Тоже торт?

Конечно, определение не идеальное, но достаточно хорошее. Пришло время испечь этот дрожжевой пирог!

Кусочек домашнего кугельхопфа (рецепт внизу поста), видите большие воздушные карманы? Имеются характерные для дрожжевых лепешек.

Виды дрожжевых пирогов

Ввод в Google «дрожжевого пирога» на самом деле не даст вам много рецептов дрожжевого пирога. Вероятно, это связано с тем, что эти пирожные обычно не называют дрожжевыми. Вместо этого они, как правило, представляют собой давние традиционные рецепты (например, Kugelhopf) из определенных стран со своими названиями. Они просто используют дрожжи.

Gugelhopf / Guglhopf / Kugelhopf

У этого оригинального дрожжевого пирога много историй происхождения, как вы можете видеть, у него есть названия. Он мог прийти из Австрии, другие говорят, что из Франции. В некоторых историях упоминаются королевские семьи, которым понравился торт, и они перевезли его в соседние страны. Все разные названия и происхождение указывают на похожий, но не идентичный торт, имеющий форму круга с отверстием посередине (как сковорода Бундта, но с немного другим дизайном).

Что ясно, так это то, что оригинальная версия сделана с использованием дрожжей. В настоящее время вы сможете найти множество рецептов «Кугельхопфа», в которых используется разрыхлитель или сода. Однако он отличается от дрожжевого теста просто потому, что дрожжи действительно могут хорошо работать в рецепте, приготовленном из разрыхлителя и пищевой соды. Однако попробовать стоит, поскольку это действительно не так уж сложно.

Panettone

Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку , чтобы быть в курсе новых статей о пищевых продуктах.

Торт или хлеб? В любом случае, он растёт на дрожжах и получается сладким. Он берет свое начало в Италии и наполнен фруктами. Он имеет довольно характерную куполообразную форму.

Бара брит

Типичный валлийский пирог (или хлеб?), приготовленный на дрожжах. Он также содержит фрукты, которые, кажется, являются обычным явлением в этих дрожжевых пирогах.

Savarin

И последнее, но не менее важное: саварин, родиной которого является Франция. Саварин чем-то похож на бриошь, но выпекает гораздо более сухую выпечку, поэтому его нужно пропитать сиропом. Конечно, происхождение Кугельхопфа предполагает различные варианты, большинство из которых относится к королю в тот или иной момент.

При поиске мы в основном находили дрожжевые лепешки из континентальной Европы (особенно из Германии, Италии). Однако, если вы знаете рецепты из других регионов, дайте нам знать!

Что особенного в дрожжевом пироге?

Дрожжи превращают тесто или тесто в газ, двуокись углерода (брожение). Этот газ создает маленькие пузырьки воздуха в вашем хлебе или пироге. Вам нужно терпение при работе с дрожжами, большинство видов теста, которые вы делаете дома, поднимаются не менее часа, если не дольше. Торты, как правило, содержат довольно много масла и яиц. Это еще больше замедляет рост дрожжей.

Если вы делаете торт, вам нужна легкая, слегка рассыпчатая текстура. Это относительно легко для торта, приготовленного с разрыхлителем или пищевой содой. Однако, когда вы используете дрожжи, оно будет немного менее рассыпчатым. Это потому, что тесту нужно немного больше структуры, чтобы удерживать этот воздух.

Удерживание воздуха

Поскольку подъем занимает некоторое время, тесто должно тем временем удерживать воздух. Когда вы используете разрыхлитель, аэрация происходит одновременно с денатурацией белков и приготовлением крахмала, что помогает пирогу удерживать воздух. Если бы мощность выпечки сработала перед тем, как попасть в духовку, часть воздуха уже вышла бы.

Так получилось, что клейковина очень хорошо удерживает эти пузырьки воздуха. Но глютеновая сеть также делает торт менее рассыпчатым и более похожим на хлеб. Таким образом, вы хотите сидеть где-то между тортом и хлебом, когда дело доходит до глютена и развития глютена.

Вот почему для этих тортов не следует использовать муку для тортов, они содержат меньше глютена, чем обычная мука. В большинстве рецептов используется обычная мука или смесь обычной муки с хлебной мукой, в которой содержится немного больше глютена.

Смешивание и вымешивание вызывают образование глютена. С обычным тортом нужно как можно меньше перемешивать, чтобы он оставался легким и воздушным. Однако это не сработает для этих тортов, поскольку им нужна дополнительная поддержка. Поэтому большинство этих рецептов требуют умеренного смешивания. Поскольку тесто довольно влажное, замес не всегда возможен, поэтому вместо этого вы будете месить его немного больше, чем обычный пирог.

Ароматизаторы и влажность

Дрожжи не просто добавляют воздух в тесто. Пока он ферментируется, он также производит всевозможные вкусовые молекулы. Они не обязательно очень очевидны, но улучшают общий вкусовой профиль торта.

Возможно, вы также помните, что хлеб на закваске высыхает медленнее, чем обычный дрожжевой хлеб. То же самое касается дрожжевых лепешек по сравнению с обычными. Они, как правило, немного лучше удерживают влагу и могут нормально храниться, хотя разница не так очевидна, как для хлеба.

Выпечка дрожжевого пирога (Кугельхопф)

Ингредиенты

Форма Bundt/Kugelhopf диаметром 22-24 см (или другой формы, если в ней есть отверстие посередине для равномерного выпекания)
Сливочное масло для смазывания сковороды

Наполнение

100 г изюма
1 ст л сока (можно использовать любой фруктовый сок, мы использовали малиновый сироп для приготовления лимонада)
Достаточно воды, чтобы замочить изюм
1 ст л муки

Тесто

150 г сливочного масла
140г сахара
3 яйца
1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
500 г муки общего назначения (не используйте муку для выпечки)
280 мл молока

Украшение

Миндаль (целый или дробленый)

Инструкции

Не менее чем за час, а лучше раньше, замочите изюм в соке и воде. Не замачивая изюм, он может подгореть в духовке.
Когда вы начнете замешивать тесто, слейте жидкость из изюма и дайте ему высохнуть на бумажном полотенце.
Смажьте форму Bundt маслом, чтобы предотвратить прилипание. Посыпьте кусочками миндаля или положите несколько целых миндальных орехов для украшения.
В миске смешайте масло и сахар до однородной массы. Затем добавьте яйца и полностью перемешайте. Затем добавьте муку и дрожжи и перемешайте.
Слегка подогрейте молоко в микроволновой печи или в кастрюле. Вы хотите, чтобы он был просто теплым на ощупь, не выше 30°C (86°F).*
Добавьте молоко в чашу миксера и перемешайте до однородной массы. На самом деле не нужно месить тесто. Окончательное тесто должно выглядеть как густое тесто для торта, оно будет более жидким, чем тесто для хлеба.
Посыпьте изюм небольшим количеством муки, пока он не будет покрыт. Это должно предотвратить погружение в тесто.
Аккуратно вмешайте изюм в тесто, например, шпателем.
Накройте противень другим противнем или алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить высыхание верха. Оставить отдыхать минимум на 1 час. Он должен увеличиться в размерах и приподняться на пару сантиметров. Если оно недостаточно поднялось, оставьте еще на час. Точное время расстойки будет зависеть от температуры вашего теста и комнаты.
Выпекать в предварительно разогретой до 180°C (355°F) духовке 45-55 минут.

Примечания

*Использование теплого молока ускорит процесс заквашивания. Если вы используете только холодные ингредиенты, то во время расстойки они поднимутся дольше.

Источники

Разработка разрыхлителя, ACS, ссылка

Торт, Оксфордские словари, ссылка

Торт, Оксфордский компаньон к еде, стр. 129, ссылка; восходит к римским временам, чтобы понять, как хлеб и пирожные развивались на протяжении веков

Хлебобулочные изделия, Элементарная наука о продуктах питания, стр. 299, ссылка; упоминает, что лепешки готовятся не на дрожжах, а на химической закваске

Дрожжевые лепешки, Классическая немецкая выпечка, стр.

Дрожжевые лепешки на сковороде вместо хлеба рецепт

Дрожжевые лепешки на сковороде - Совет да Еда

Для теста:

Для лепешек:

Хлебные лепешки вместо хлеба на сковороде быстро рецепт с фото пошагово и видео

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Похожие рецепты

Остальные категории