-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Дорогая салями
Салями род существительного мужской или женский
В бытовой жизни мы нередко натыкаемся на слова, которые вызывают не мало вопросов. Как они были придуманы? Почему для данных объектов выбрали именно эти слова? И каков род этих необычных слов? Чаще всего этими словами являются заимствованные из других языков. Ведь если, допустим, на турецком языке понятно, что слово относится к женскому роду, то как при переходе на другой сохранить его родовую принадлежность? Достаточно тяжелая задача!
Примером таких слов является «салями». Да-да, оно у всех на слуху, но навряд ли вы когда-нибудь приходили к вопросу «каков род существительного «салями»?», ну, или «как в слове «салями» определить род существительного». Хотя вопросы достаточно интересные, а ответы на них невероятно простые.
Содержание
Значение словаИ хотя салями является достаточно распространенным продуктом на кухне многих, некоторые все же не в курсе, что это слово из себя представляет. Салями — это один из сортов твердой колбасы, которая специально высушивается, прежде чем поступает на полки магазинов. Именно этот момент придает ей столь невероятный вкус.
Мы специально уделили внимание значению слова. Оно крайне важно, без него мы попросту не сможем выявить род имени существительного «салями». Думаем, некоторые уже догадались, по какому принципу необходимо действовать, чтобы в данном случае определить родовую принадлежность. Если же нет, не переживайте, сейчас все объясним.
Определение родаСпособ невероятно простой, чтобы выяснить в слове «салями» род существительного, достаточно лишь обратиться к тому слову, что является его определением. Салями — это колбаса. Теперь задаем вопрос: колбаса(какая?) — женский род.
Род существительного «салями» — женский, так как значение салями — колбаса женского рода.
Данный метод подходит далеко не всем словам, встречаются и исключения.
На самом деле, чисто теоретически в слове «салями» род существительного не должен быть женским.
Поскольку существует другое правило, которое определяет его принадлежность к среднему роду. Но на него оно не распространяется.
Если вы достаточно хорошо учитесь по русскому языку, то несомненно слышали про правило неодушевленных неизменяемых существительных. Оно подразумевает, что все слова, заимствованные из других языков, подходящие по данным критериям, должны быть среднего рода.
Слово «салями» подходит, поскольку колбаса является неодушевленным объектом. А также оно не никак не изменяется: не по падежам, не по числам. Казалось бы, «салями» род существительного — точно средний. Но благодаря тому, что русский народ привык к этому слову, полюбил «иностранный деликатес», оно приобрело наши мотивы. Из подобных слов можно в качестве примера привести:
- цеце — муха;
- кольраби — капуста и др.
Некогда они также были среднего рода, но со временем стали настолько «родными», что люди стали определять их род по видовой принадлежности.
Русский язык богат и разнообразен, потому необходимо постоянно увеличивать словарный запас, чтобы быть готовым к тому, что какое-то новое иностранное слово может встретиться на предстоящих экзаменах. Помните, что род «салями» — женский. Но если что определить салями род существительного словарь точно поможет!
Средний рейтинг 4.2 / 5. Количество оценок: 13
Пока оценок нет. Ваша оценка может стать первой!
Сожалеем, что эта информация вам не пригодилась!
Хотите улучшить информацию?
Расскажите, как мы можем улучшить эту статью?
ТОП-9 самых известных колбас мира
Колбасные изделия появились много лет назад и успели пройти множество изменений рецептур и вкусов.
Появились они для того, чтобы максимально сохранить сырое мясо: колбасы высушивались на солнце и затем хранились долго время. Эти колбасы, известные всему миру, – настоящий предмет национальной гордости своей страны.
Братвурст, Германия
Эту страну невозможно представить без аппетитных колбасок, которые тут едят с утра до вечера. Братвурст – одна из самых популярных разновидностей колбас среди местных жителей. Готовится она из свиного мяса, укропа, муската, чеснока, кардамона, майорана. В зависимости от сочетаний специй, вкус у колбасы может быть совершенно разным. Колбаску обжаривают на гриле или сковороде и подают с квашеной капустой или жареным картофелем.
Салями, Италия
Салями – это способ приготовления колбас, видов которой очень много. Объединяет их красивый мраморный оттенок и технология производства. Фарш для салями берется свиной или говяжий добавляется жир, специи и пряности. Готовую колбасу вялят при определенных условиях, которые в каждом регионе страны свои.
Суджук, Турция
Рецептура приготовления этой колбасы была придумана кочевниками. Турецкие повара используют рубленое мясо говядины или баранины с высоким содержанием жира, смешивая его с чесноком, кумином, солью, красным перцем и другими специями.
Мясо перемалывается в мясорубке, приправляется, начиняется в кишки и сушится в течение нескольких недель.
Чоризо, Испания
Эта колбаса имеет очень пикантный вкус. Готовится она из нарезанной свинины и свиного жира с добавлением паприки, которая и адет колбасе такой насыщенный цвет. Рецепты чоризо могут содержать чеснок, травы и другие добавки. Много испанских блюд готовятся с добавлением островатых чоризо.
Камберленд, Великобритания
В графстве Камберленд, Англия, этот рецепт уже существует более 500 лет. Для приготовления колбасы используется нарезанное мясо, а не фарш, поэтому текстура камберленда очень необычная. Еще одна отличительная ее черта – длина до 50 см, колбаса сворачивается с широкие плоские кольца.
Лингвика, Португалия
Эта колбаса является визитной карточкой португальской кухни. В рецепте присутствует свинина паприка и чеснок. В самом конце приготовления португальская колбаса коптится. В этой стране лингвику подают с рисом или бобами, а также используют для приготовления сложных блюд.
Меркез, Северная Африка
Меркез готовится из баранины или говядины с добавлением купина, перца чили или хариссы, которые придают колбасе характерные цвет и вкус. Также в составе колбасы есть такие пряности, как сумы, фенхель, чеснок. Готовый меркез обжаривают на гриле, делают с колбасой бутерброд или подают с картофелем фри.
Кабаносси, Польша
Читай также: Мясные полуфабрикаты: 6 причин перестать их покупать
Польские колбаски имеют мягкую нежную текстуру и изготавливаются из фарша свинины и говядины, приправленными специями. Кабаносси готовятся методом копчения, имеют длину около 30 см и 2 см в диаметре.
Сэй Уа, Таиланд
В переводе с тайского Сэй означает «кишка», а Уа – «наполнять». Для ее приготовления свининой фарш смешивают с травами, традиционными специями и пастой карри, затем набивают им кишку. Перед подачей пикантную колбаску тщательно обжаривают.
Мы уже писали, что колбаса относится к продуктам, которые чаще всего подделывают в супермаркетах.
Как приготовить салями | Wild + Whole
Все статьи Магазин Рецепты Видео Подкасты
Популярные запросы
Статьи
Темы
Рецепты
Уэйд Труонг
Заметки шеф-повара
В основе приготовления салями лежит высококачественное мясо, время, соль и ферментация. Процесс соления и сушки салями усиливает существующие вкусы и качества мяса, поэтому я считаю, что дичь — идеальный белок для салями. Дикая дичь обладает глубоким вкусом, несравнимым с домашним мясом.
Приготовление салями простое, но специализированное. Проще всего описать процесс так: измельчить, приправить, засеять культурой, нафаршировать, инкубировать и высушить.
Если вы перерабатываете свою дичь, у вас наверняка есть много необходимого оборудования для приготовления салями. Помимо мясорубки и колбасного шприца, вам также понадобится солярка или помещение. Это не что иное, как чистая среда с правильной температурой и влажностью для вяления салями.
Холодильник с дополнительным контролем температуры и влажности идеален, но подвал или подобное помещение также может подойти, если температура и влажность постоянны. Вы хотите, чтобы температура была от 52 до 55 градусов по Фаренгейту, а влажность около 75%.
Если вы планируете использовать для этого подвал или кладовку, имейте в виду, что сезонные изменения температуры и влажности могут повлиять на среду для отверждения. Подвал, в котором идеальные условия в январе, может быть слишком теплым для отверждения в июле. Вы можете получить эту информацию и убедиться, что ваше помещение для отверждения подходит, используя термометр и гигрометр.
Вам также понадобятся стартовые культуры, которые запустят процесс брожения. Многие специализированные продовольственные магазины продают их в Интернете. Некоторым стартовым культурам для начала требуется теплая среда. Этот этап, известный как инкубация, обычно требует более высокой температуры и влажности, чем те, которые могут быть в вашей камере для отверждения.
Возможно, вы захотите собрать небольшую инкубационную камеру, если у вас дома нет подходящих условий для инкубации.
Instacure #2 (пражский порошок #2) является обязательным требованием, равно как и использование декстрозы, и не существует приемлемых заменителей с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Вам нужны долгосрочные эффекты нитрата натрия в Instacure, а закваска будет реагировать только с определенными типами сахара. И стартовая культура, и Instacure работают вместе, чтобы предотвратить рост патогенных бактерий, таких как Clostridium botulinum . Ботулизм — серьезное и потенциально смертельное заболевание, хотя и редкое, если следовать передовым методам. По этой причине количество соли, декстрозы и лечения чрезвычайно важны. Чтобы обеспечить согласованность и точность измерений, рецепты салями лучше всего измерять по весу, а не по объему.
Что касается выбора мяса для салями, я рекомендую использовать жаркое или большие куски обрезков, без лишней соединительной ткани.
Надлежащий уход и хранение в полевых условиях имеют первостепенное значение для мяса перед приготовлением салями. Качество мяса будет только усугубляться в процессе соления, а любые неприятные привкусы будут усиливаться.
Этот рецепт представляет собой классическую салями из фенхеля с минимальным содержанием ароматических веществ. Фенхель и чеснок дополняют оленину, но главное в этом шоу — мясо.
Ингредиенты
- 70 % оленины и 30 % свинины, нарезанные и нарезанные кубиками
- 2,5% соль
- 0,25% Instacur #2
- 0,25 % черный перец, мелкий дробленый
- 0,5% декстроза
- 0,75 % семян фенхеля, поджаренных, измельченных
- 1,5% свежего измельченного чеснока
- 3% красное вино
- Бактоферм ф-рм-52
- Говяжьи полуфабрикаты или свиная оболочка
Также работает с
Говядина, свинина, дичь
Специальное оборудование
Мясорубка, пищевые весы
Подготовка
- Оленину и свиной жир нарезать кубиками и нарезать кубиками, чтобы их можно было пройти через мясорубку.
Соотношение оленины и свиного жира должно быть примерно 70:30. Положите мясо и жир на весы и запишите вес в граммах. Обязательно используйте функцию тары на ваших весах, чтобы исключить вес контейнера. - Используйте вес мяса, чтобы рассчитать необходимое количество оставшихся ингредиентов. Например, если вы работаете с 1000 граммами мяса и жира, вам понадобится 25 граммов соли и так далее. Этот метод кажется суетливым, но он очень прост, как только вы его освоите, и он позволяет вам работать с любым количеством мяса, которое вы хотите, без необходимости масштабировать раздражающие измерения, такие как ¼ чайной ложки вверх или вниз.
- Смешайте мясо и жир с солью, Instacure #2, декстрозой, перцем, фенхелем и чесноком. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, затем измельчите смесь через мелкую матрицу размером около 4,5 мм.
- Приготовьте бактоферм f-rm-52 в соответствии с инструкциями производителя.
- С помощью миксера или деревянной ложки смешайте мясной фарш с вином.
Добавьте бактоферм и смесь воды. Смешивайте, пока смесь не станет слегка липкой, от 1 до 2 минут. - Набейте говяжью сердцевину или свиную оболочку, свяжите их звеньями длиной 10 дюймов и проколите стерильной иглой или колбасным прокалывателем. Взвесьте и запишите начальный вес каждого набора звеньев. шпагатом буду вязать звенья
- Инкубируйте от 12 до 18 часов в теплой комнате, затем повесьте в камере для полимеризации на 21–40 дней или до тех пор, пока не будет достигнута потеря веса на 30–35 %.
Заметки шеф-повара
В основе приготовления салями лежит высококачественное мясо, время, соль и ферментация. Процесс соления и сушки салями усиливает существующие вкусы и качества мяса, поэтому я считаю, что дичь — идеальный белок для салями. Дикая дичь обладает глубоким вкусом, несравнимым с домашним мясом.
Приготовление салями простое, но специализированное. Проще всего описать процесс так: измельчить, приправить, засеять культурой, нафаршировать, инкубировать и высушить.
Если вы перерабатываете свою дичь, у вас наверняка есть много необходимого оборудования для приготовления салями. Помимо мясорубки и колбасного шприца, вам также понадобится солярка или помещение. Это не что иное, как чистая среда с правильной температурой и влажностью для вяления салями. Холодильник с дополнительным контролем температуры и влажности идеален, но подвал или подобное помещение также может подойти, если температура и влажность постоянны. Вы хотите, чтобы температура была от 52 до 55 градусов по Фаренгейту, а влажность около 75%.
Если вы планируете использовать для этого подвал или кладовку, имейте в виду, что сезонные изменения температуры и влажности могут повлиять на среду для отверждения. Подвал, в котором идеальные условия в январе, может быть слишком теплым для отверждения в июле. Вы можете получить эту информацию и убедиться, что ваше помещение для отверждения подходит, используя термометр и гигрометр.
Вам также понадобятся стартовые культуры, которые запустят процесс брожения.
Многие специализированные продовольственные магазины продают их в Интернете. Некоторым стартовым культурам для начала требуется теплая среда. Этот этап, известный как инкубация, обычно требует более высокой температуры и влажности, чем те, которые могут быть в вашей камере для отверждения. Возможно, вы захотите собрать небольшую инкубационную камеру, если у вас дома нет подходящих условий для инкубации.
Instacure #2 (пражский порошок #2) является обязательным требованием, равно как и использование декстрозы, и не существует приемлемых заменителей с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Вам нужны долгосрочные эффекты нитрата натрия в Instacure, а закваска будет реагировать только с определенными типами сахара. И стартовая культура, и Instacure работают вместе, чтобы предотвратить рост патогенных бактерий, таких как Clostridium botulinum . Ботулизм — серьезное и потенциально смертельное заболевание, хотя и редкое, если следовать передовым методам. По этой причине количество соли, декстрозы и лечения чрезвычайно важны.
Чтобы обеспечить согласованность и точность измерений, рецепты салями лучше всего измерять по весу, а не по объему.
Что касается выбора мяса для салями, я рекомендую использовать жаркое или большие куски обрезков, без лишней соединительной ткани. Надлежащий уход и хранение в полевых условиях имеют первостепенное значение для мяса перед приготовлением салями. Качество мяса будет только усугубляться в процессе соления, а любые неприятные привкусы будут усиливаться.
Этот рецепт представляет собой классическую салями из фенхеля с минимальным содержанием ароматических веществ. Фенхель и чеснок дополняют оленину, но главное в этом шоу — мясо.
Ингредиенты
- 70 % оленины и 30 % свинины, нарезанные и нарезанные кубиками
- 2,5% соль
- 0,25% Instacur #2
- 0,25 % черный перец, мелкий дробленый
- 0,5% декстроза
- 0,75 % семян фенхеля, поджаренных, измельченных
- 1,5% свежего измельченного чеснока
- 3% красное вино
- Бактоферм ф-рм-52
- Говяжьи полуфабрикаты или свиная оболочка
Также работает с
Говядина, свинина, дичь
Специальное оборудование
Мясорубка, пищевые весы
Подготовка
- Оленину и свиной жир нарезать кубиками и нарезать кубиками, чтобы их можно было пройти через мясорубку.
Соотношение оленины и свиного жира должно быть примерно 70:30. Положите мясо и жир на весы и запишите вес в граммах. Обязательно используйте функцию тары на ваших весах, чтобы исключить вес контейнера. - Используйте вес мяса, чтобы рассчитать необходимое количество оставшихся ингредиентов. Например, если вы работаете с 1000 граммами мяса и жира, вам понадобится 25 граммов соли и так далее. Этот метод кажется суетливым, но он очень прост, как только вы его освоите, и он позволяет вам работать с любым количеством мяса, которое вы хотите, без необходимости масштабировать раздражающие измерения, такие как ¼ чайной ложки вверх или вниз.
- Смешайте мясо и жир с солью, Instacure #2, декстрозой, перцем, фенхелем и чесноком. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, затем измельчите смесь через мелкую матрицу размером около 4,5 мм.
- Приготовьте бактоферм f-rm-52 в соответствии с инструкциями производителя.
- С помощью миксера или деревянной ложки смешайте мясной фарш с вином.
Добавьте бактоферм и смесь воды. Смешивайте, пока смесь не станет слегка липкой, от 1 до 2 минут. - Набейте говяжью сердцевину или свиную оболочку, свяжите их звеньями длиной 10 дюймов и проколите стерильной иглой или колбасным прокалывателем. Взвесьте и запишите начальный вес каждого набора звеньев. шпагатом буду вязать звенья
- Инкубируйте от 12 до 18 часов в теплой комнате, затем повесьте в камере для полимеризации на 21–40 дней или до тех пор, пока не будет достигнута потеря веса на 30–35 %.
Сохранить этот продукт
Магазин MeatEater
Острый соус MeatEater Fire Breather
$6,99
Благодаря аромату свежего перца с нотками чеснока и дыма, этот универсальный острый соус поднимет остроту всего, от рульки единорога до жаркого из шакалопа. Сделано в США. 5 жидких унций
Сохранить этот продукт
Spiceology
Подарочный набор из 4 приправ
$35,99
Получите то, что вам нужно, чтобы приготовить практически любой рецепт на кухне.
Эти специи, предназначенные для борьбы с плавниками, птицами, кормами и мехом, усилят вашу игру на кухне практически с любыми тварями, которых вы принесете домой.
Сохранить этот продукт
Meater
Bluetooth-термометр Meater+
$99,99
MEATER — первый по-настоящему беспроводной интеллектуальный термометр для мяса с радиусом действия до 165 футов.
Сохранить этот продукт
Penguin Random House
Поваренная книга MeatEater Fish and Game
$35.00
Полное руководство по приготовлению дичи, включая рыбу и птицу, содержащее более 100 новых рецептов.
Сохранить этот продукт
Магазин MeatEater
MeatEater Дымовые сигналы Соус барбекю
$9,99
Этот остро-копченый соус барбекю в стиле Канзас-Сити идеально подходит для подачи вместе с грудинкой, намазывания на гамбургеры или ребрышек бронтозавра.
Сделано в США. 12 жидких унций
Сохранить этот продукт
Staub
Высокая Кокотта 5 QT
199,99 долларов США
"Зимой я использую свою жаровню Staub чаще, чем любую другую кухонную посуду, для приготовления восхитительных рецептов тушеной дичи." - Даниэль Преветт
Сохранить этот продукт
Spiceology
Приправы Жан-Поль Буржуа, 6 шт.
59,99 долларов США
Тщательно подобранные знатоком дичи и шеф-поваром MeatEater Жаном-Полем Буржуа, эти специи заставят ваши вкусовые рецепторы просить добавки. подводная лодка Эта смесь, разработанная для наших друзей-плавателей, содержит свежие зеленые травы, такие как зеленый лук, майоран и петрушка, а также чеснок, соль и хлопья чили. Помимо самой рыбы или морепродуктов, это единственный ингредиент, который вам понадобится. Изменение игры Идеально подходит для любой дичи, особенно для уток...
Сохранить этот продукт
Benchmade
Нож Essential Meatcrafter™️
$180.
00
Гибридный охотничий фиксированный нож с тонкой гладкой кромкой для подрезки, обвалки или нарезки мяса. Имеет такой же смысл в задней части вашего грузовика, как и в кухонном ящике.
Подпишитесь на Wild + Whole
Будьте первыми, кто узнает о рецептах Wild + Whole, методах приготовления и советах по выращиванию продуктов, которые сделают вас более уверенными на кухне, в саду и на природе
политика конфиденциальности
Сохранить этот рецепт
Рецепт: Уэйд Труонг
Заметки шеф-повара
В основе приготовления салями лежит высококачественное мясо, время, соль и ферментация. Процесс соления и сушки салями усиливает существующие вкусы и качества мяса, поэтому я считаю, что дичь — идеальный белок для салями. Дикая дичь обладает глубоким вкусом, несравнимым с домашним мясом.
Приготовление салями простое, но специализированное. Проще всего описать процесс так: измельчить, приправить, засеять культурой, нафаршировать, инкубировать и высушить.
Если вы перерабатываете свою дичь, у вас наверняка есть много необходимого оборудования для приготовления салями. Помимо мясорубки и колбасного шприца, вам также понадобится солярка или помещение. Это не что иное, как чистая среда с правильной температурой и влажностью для вяления салями. Холодильник с дополнительным контролем температуры и влажности идеален, но подвал или подобное помещение также может подойти, если температура и влажность постоянны. Вы хотите, чтобы температура была от 52 до 55 градусов по Фаренгейту, а влажность около 75%.
Если вы планируете использовать для этого подвал или кладовку, имейте в виду, что сезонные изменения температуры и влажности могут повлиять на среду для отверждения. Подвал, в котором идеальные условия в январе, может быть слишком теплым для отверждения в июле. Вы можете получить эту информацию и убедиться, что ваше помещение для отверждения подходит, используя термометр и гигрометр.
Вам также понадобятся стартовые культуры, которые запустят процесс брожения.
Многие специализированные продовольственные магазины продают их в Интернете. Некоторым стартовым культурам для начала требуется теплая среда. Этот этап, известный как инкубация, обычно требует более высокой температуры и влажности, чем те, которые могут быть в вашей камере для отверждения. Возможно, вы захотите собрать небольшую инкубационную камеру, если у вас дома нет подходящих условий для инкубации.
Instacure #2 (пражский порошок #2) является обязательным требованием, равно как и использование декстрозы, и не существует приемлемых заменителей с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Вам нужны долгосрочные эффекты нитрата натрия в Instacure, а закваска будет реагировать только с определенными типами сахара. И стартовая культура, и Instacure работают вместе, чтобы предотвратить рост патогенных бактерий, таких как Clostridium botulinum . Ботулизм — серьезное и потенциально смертельное заболевание, хотя и редкое, если следовать передовым методам. По этой причине количество соли, декстрозы и лечения чрезвычайно важны.
Чтобы обеспечить согласованность и точность измерений, рецепты салями лучше всего измерять по весу, а не по объему.
Что касается выбора мяса для салями, я рекомендую использовать жаркое или большие куски обрезков, без лишней соединительной ткани. Надлежащий уход и хранение в полевых условиях имеют первостепенное значение для мяса перед приготовлением салями. Качество мяса будет только усугубляться в процессе соления, а любые неприятные привкусы будут усиливаться.
Этот рецепт представляет собой классическую салями из фенхеля с минимальным содержанием ароматических веществ. Фенхель и чеснок дополняют оленину, но главное в этом шоу — мясо.
Ингредиенты
- 70 % оленины и 30 % свинины, нарезанные и нарезанные кубиками
- 2,5% соль
- 0,25% Instacur #2
- 0,25 % черный перец, мелкий дробленый
- 0,5% декстроза
- 0,75 % семян фенхеля, поджаренных, измельченных
- 1,5% свежего измельченного чеснока
- 3% красное вино
- Бактоферм ф-рм-52
- Говяжьи полуфабрикаты или свиная оболочка
Также работает с
Говядина, свинина, дичь
Специальное оборудование
Мясорубка, пищевые весы
Подготовка
- Оленину и свиной жир нарезать кубиками и нарезать кубиками, чтобы их можно было пройти через мясорубку.
Соотношение оленины и свиного жира должно быть примерно 70:30. Положите мясо и жир на весы и запишите вес в граммах. Обязательно используйте функцию тары на ваших весах, чтобы исключить вес контейнера. - Используйте вес мяса, чтобы рассчитать необходимое количество оставшихся ингредиентов. Например, если вы работаете с 1000 граммами мяса и жира, вам понадобится 25 граммов соли и так далее. Этот метод кажется суетливым, но он очень прост, как только вы его освоите, и он позволяет вам работать с любым количеством мяса, которое вы хотите, без необходимости масштабировать раздражающие измерения, такие как ¼ чайной ложки вверх или вниз.
- Смешайте мясо и жир с солью, Instacure #2, декстрозой, перцем, фенхелем и чесноком. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, затем измельчите смесь через мелкую матрицу размером около 4,5 мм.
- Приготовьте бактоферм f-rm-52 в соответствии с инструкциями производителя.
- С помощью миксера или деревянной ложки смешайте мясной фарш с вином.
Добавьте бактоферм и смесь воды. Смешивайте, пока смесь не станет слегка липкой, от 1 до 2 минут. - Набейте говяжью сердцевину или свиную оболочку, свяжите их звеньями длиной 10 дюймов и проколите стерильной иглой или колбасным прокалывателем. Взвесьте и запишите начальный вес каждого набора звеньев. шпагатом буду вязать звенья
- Инкубируйте от 12 до 18 часов в теплой комнате, затем повесьте в камере для полимеризации на 21–40 дней или до тех пор, пока не будет достигнута потеря веса на 30–35 %.
Салями из оленя - ASSAGGIASSISI
Описание
Этот продукт, безусловно, предназначен для ниши "гурманов" и энтузиастов.
К полному пикантному вкусу салями мясо оленя придает более дикий, интенсивный и сильный вкус.
Превосходно не только по вкусу, но и для тех, кто хочет «впечатлить» за столом.
Салями из оленины – это разновидность салями, которая особенно ценится теми, кто любит дичь и обладает сильным вкусом, но при этом остается приятным.
Этот вид салями из оленя – фирменный горный деликатес, которым можно наслаждаться спокойно и тихо и, возможно, в сочетании с хорошим красным вином.
Это довольно мягкое и вкусное мясо, ведь эта колбаса тает во рту и оставляет слегка пряный привкус мускатного ореха.
Кроме того, оленина низкокалорийна и, следовательно, содержит мало жира, а также богата ниацином и железом.
Оленину вместе со свининой измельчают, ароматизируют цветком мускатного ореха и фаршируют в несъедобные оболочки.
Это мясо тщательно отобрано и произведено из 20% оленины и 80% свинины, поэтому салями не имеет сильного дикого вкуса.
Наконец, период созревания оленьей салями длится от 30 до 45 дней.
Trustpilot
Познакомьтесь с ней и сохраните ее в лучшем виде
Для производства этой салями используются самые сбалансированные специи, чтобы не скрыть вкус, а усилить его.
СПОСОБ ХРАНЕНИЯ
Способ хранения салями зависит от ряда факторов. Если салями не очень зрелая, ее желательно хранить в холодильнике при температуре 4 градуса и съесть в течение 3-4 дней.
Если салями более зрелая, ее также можно хранить при комнатной температуре.
Prepare, Match and Impress
Салями из оленины можно использовать в качестве закуски.
Просто смешайте хлеб с салями из оленины и добавьте немного пастообразного сыра страккино.
Но есть и макароны с олениной, ее можно мариновать, коптить, жарить, тушить, жарить.
Одним из примеров является рагу из оленины, давайте посмотрим, как его приготовить.
Начнем с того, что нарежем мясо на мелкие кусочки, возьмем сковороду, поставим на плиту и добавим оливковое масло.
Когда масло достаточно нагреется, добавляем нарезанное ранее мясо и все обжариваем на среднем огне, пока оно не станет хрустящим и золотистым. Как только оно стало таким, снимаем его со сковороды и добавляем заранее выбранные по вкусу овощи, чтобы они могли сопровождать наше тушеное мясо.
Рекомендуется начинать готовить более твердые овощи, такие как морковь, лук или картофель. После того, как твердые овощи приготовлены, можно заняться более нежными, такими как горох или грибы, которые, однако, следует добавлять целиком только за 15 минут до окончания приготовления мяса.
Как только овощи хорошо подрумянятся, мы добавляем два стакана красного вина, чтобы деглазировать все, или два стакана куриного бульона, чтобы еще больше продлить время приготовления.
Теперь все энергично перемешиваем и приправляем по вкусу специями, перцем и солью. Теперь кладем оленину обратно в кастрюлю и продолжаем периодически помешивать.
Как только соус закипит, убавляем огонь и накрываем кастрюлю крышкой, кинув ее вариться на слабый огонь не менее двух часов; если вы хотите более мягкое мясо, варите его три часа.
По прошествии необходимого времени вооружитесь вилкой и попробуйте разломить мясо, при этом мы увидим, насколько оно нежное, и тогда мы сможем снять его с огня.
Достигнув этого момента, подаем рагу из оленины с щепоткой петрушки и с кусочком хлеба, чтобы было вкуснее.
Если вы хотите придать нашему рагу больше цвета или аромата, мы можем добавить немного томатного пюре, перемешанного с овощами, а затем уже в рагу.
Когда приготовление закончено, давайте подадим его с томатным соусом.
Ингредиенты для рагу из оленины :
- 1 кг оленины
- 300 мл томатного пюре (по желанию)
- красное вино для смешивания
- 1/2 моркови
- 1/2 луковицы
- 1 зубчик чеснока
- соль по вкусу
- петрушка по вкусу
- ягоды можжевельника
- 2-3 лавровых листа
- 2-3 шт. стебля сельдерея
- розмарин по вкусу
- 2 гвоздики
- 2 листа шалфея
- шпик или нарезанная колбаса
А теперь посмотрим, как сочетать оленина.
Конечно, когда мы говорим о сочетании вин с олениной, цвет вина не так важен.
Оленина – очень крепкий сорт мяса и к тому же достаточно сытный, поэтому к нему непременно понадобится крепкое вино.
Существуют определенные критерии по приготовлению мяса и его возрасту, например, созревшее мясо лучше всего сочетается с крепкими винами.
Оленина дает сильный и очень выраженный вкус, поэтому лучшее вино, которое можно сочетать с ней, — это красное вино, которое должно быть крепким и структурированным.
На самом деле, выбор вина очень важен, когда мы говорим о сочетании мяса дичи.
В любом случае, отличной парой может стать Cannonau di Sardegna, это очень полнотелое и насыщенное вино, оно идеально подходит для создания глубокой и выигрышной связи с блюдами из дичи или сосисками с этой дичью.
Но есть и другие вина, которые мы можем сочетать с ним, например, Кьянти, вино DOCG, произведенное в Тоскане, или Каберне Совиньон, черный сорт винограда, полученный из Жиронды, французской области в регионе Новая Аквитания, точнее это вино производится в районах Медок и Грав-Сен-Аман.
Этикетка
Внешний вид: Вакуумная упаковка из полиамида или полиэтилена – продукт соответствует требованиям EC Reg. 852/04 и 853/04 и 178/02
Средний вес: около 350 г
Состав: свинина, оленина (мин. 10%), сухое обезжиренное молоко , соль, декстроза, сахароза, ароматизаторы, перец, антиоксидант: Е300, Е301; усилитель вкуса: Е621¸ консервант: Е250, Е252, регулятор кислотности Е262.
