-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Дастархан что это значит
дастархан | это... Что такое дастархан?
дастарханУзбекский низенький обеденный стол, высота которого 30-35 см. Он предназначен для обеда, когда гости сидят на полу на коврах или на специальных кошмах, натянутых в саду на уровне полуметра-метра от земли между деревьями, как гамаки. Дастархан как легкий, небольшой стол часто делается плетеным, а иногда и складным. Он является постоянным элементом обстановки жилья, а используется только во время еды. В европейской литературе дастарханом принято также называть не только сам стол, но и вообще весь обеденный ритуал, принятый в Средней Азии. Поэтому, когда говорят: "За дастарханом там подавалось то-то и то-то", речь идет о всей сумме национального кулинарного репертуара в том или ином районе Среднего Востока.
Особенностью дастархана в его значении национального меню является подача сладких блюд и напитков не только в конце стола на десерт, но и в начале перед обедом. Одновременно за дастарханом в течение всего обеда, от начала и до конца, должен быть также зеленый чай, которым дастархан открывается и завершается.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Среднеазиатский обеденный ритуал, который считается данью уважения традициям. Рассмотрим его на примере казахского дастархана. Дастархан казахов имеет свою давнюю историю, свои традиции и свою, присущую только казахскому народу, специфику и особенности, самобытное искусство организации приема и обслуживания гостей. Особое место в дастархане занимает чай. Чайный стол служит как бы вступлением в большой той-дастархан - праздничное угощенье. Гостей встречает хозяин дастархана, усаживает за стол. А чай разливают только девушки и молодые женщины. К чаю подают сливки, сливочное масло, варенье, сухие и свежие фрукты, орехи, печенье, сладости. Даже если гость дает понять, что уже утолил жажду, его нельзя оставлять без внимания - хозяйка должна предложить ему так называемый сый-аяк - пиалу почета. Вначале на стол подают закуски. Прежде всего мясные, - из копченого, полукопченого, вареного конского и бараньего мяса.
Их дополняют лепешки и молочные тонизирующие напитки: кумыс, шубат, катык... За ними следуют закуски овощные и обязательно лепешки. Потом гостям подают куырдак - горячее жирное жаркое из бараньих субпродуктов. После небольшого перерыва потчуют пирожками: самса - с мясом, пуктермет - с субпродуктами, беляши, каусырма самса - казахские чебуреки... Наконец на стол ставят главное кушанье - бесбармак. На большое круглое или овальное блюдо укладывают сочни, на них - брусочки отварной конины или баранины, затем нарезанный кольцами и припущенный в бульоне лук, и все это посыпают зеленью укропа, петрушки и кинзы. А самому почетному гостю предлагают кой-бас - отварную баранью голову. Почетный гость разделывает ее и делит между остальными. Когда голова поделена, хозяин режет мясо на основном блюде и оделяет им гостей. Тут тоже есть свои обычаи и поверья. Например, тазовые кости и голень отдаются наиболее почтенным гостям, грудинка - невестке или зятю, шейные позвонки - замужним женщинам, в первую очередь беременным.
К мясу полагаются специальные лепешки с луком - ак нан. Отдельно в пиалы наливается бульон - сорпа. Во многих районах Казахстана вместо бесбармака участников тоя угощают казахской лапшой: в кесе или глубокие тарелки укладывают разогретую лапшу и поливают мясным соусом - туздыком, приготовленным с мясом, редькой, сладким перцем, луком, томатом и зеленью кинзы. Наконец, завершает той десертный дастархан, на котором в изобилии всевозможные сладости.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Что такое дастархан? — Спрашивалка
Что такое дастархан? — СпрашивалкаГрафиня
Что такое дастархан? дастархан
2483
316
0
Ответы
Геннадий Попов
Первоначально у казахов так называли низкий (примерно 30 см высотой) стол или скатерть на этом столе.
Этот стол используется только для того, чтобы кушать. Но сегодня этим словом обозначают саму трапезу, а не только стол, на котором она проводится. Дастархан может быть семейным, а может быть накрыт по случаю приема гостей, по случаю юбилея, радостного события в жизни семьи, на который пригласили друзей и соседей. Поэтому ни для кого не покажется странной фраза: "Завтра в честь юбилея сына организую дастархан"
0
Графиня
1
Pələng
в Средней Азии, а также у некоторых других народов Востока: скатерть, используемая во время трапез; сервированный стол (обычно прямоугольной или квадратной, реже круглой, формы, высотой 30—35 см). Вокруг дастархана стелятся «курпача/тушак» — легкие стёганые матрацы, шириной 0,7-0,8 м.
Все участники трапезы садятся на них по периметру дастархана.
0
Ιακώβ
В Ср. Азии - квадратный стол на коротких ножках, сантимов 30 в высоту, накрытый скатертью, у которого сидят на подушках.
Помните, песня была -
"Дастархан, дастархан!
А на нём - бешбармак, плов и лагман!"
0
Графиня
вкусно.
1
Ιακώβ
исчо бы!
1
Mer Gr
Это обалденный ресторан/кафе в Евпатории.
. там отличные цены, и очень вкусно готовят, и порции большие.. а какие у них чебуреки, это отдельная история..
0
Damai _K
Это большой накрытый стол всякими блюдами и сладостями. ДАСТАРХАН казахское слово обозначение большого застолья. Наверное так просто то что знаю
0
Графиня
1
Damai _K
Эм окей
1
Странный Тип
покрытие стола чтобы еда или крошки хлеба не попали на стол или на землю ..... а еще исходя от функции дастархана приняли как - застолье
0
Виктор Быков, Ранее Неоднократно Не Судимый
Однажды один хан взялся испить ящик пива в один присест.
Но сломался уже на второй бутылке. Свита шепталась: "Даааааа.... стар хан..."
0
БВ
Башаркин Виктор
ЭТО У УЗБЕКОВ ДАСТАРХАН НАКРЫВАЮТ НА ПОЛУ ВМЕСТО СТОЛА ИМЕЕТСЯ В ВИДУ УГОЩЕНИЕ НУ ИНОГДА СЕЙЧАС И НА СТОЛЕ ВООБЩЕМ УГОЩЕНИЕ
0
Наталья Попова
У казахов - дастархан -это скатерть. А в общем, дастархан - это богато накрытый стол с национальными блюдами для гостей.
0
Графиня
1
Наталья Попова
Я живу в Казахстане, поэтому и знаю, что это такое.
1
Графиня
земляк.
1
Наталья Попова
А вы, что, мужчина ?
1
Графиня
1
Сибирский Инквизитор
Восточный, покрытый специальным облачением низкий и широкий стол со множеством различных готовых праздничных блюд.
0
Сердар Муратгельдыев
Сотканная прочная скатерть с вышивками.
а также дастархан куда заворачивают хлеб выпеченный в ручную у мусульман
0
Сергей Богатов
Скатерть-самобранка.Импровизированный стол для трапезы.Вроде у группы "Ялла",если не ошибаюсь,есть о нем песня.
0
Yts - 62
Это обеденный стол в Средней Азии и на Ближнем Востоке у мусульман. "Сделать дастархан" - накормить гостей.
0
Снежана
слово многозначное. Это просто стол. Но этим же словом называется праздничный стол, накрытый для застолья
0
СМ
Санбай Манибай
Казахский стол для приготовления разных продуктов питания и накрыть стол с разными вкусными пищями! !
0
Сергей Белоусов
Накрытый к трапезе стол , а так же называют столик на коротких ножках , за которым можно есть полулежа.
.
0
Tr
Traveler
Дастарханом принято называть не только сам стол,или скатерть но и вообще ,сам обеденный ритуал.
0
Графиня
верно.
1
Сергей Субботний
не подглядывая: место отдыха или типа столовки в узбекистане или киргизии. так мне кажется...
0
Дмитрий Gooner
дословно скатерть. называют так накрытый стол или небольшой невысокий столик.
0
Александр Соколов
У казахов накрывают стол со всякими вкусностями,внизу скатерть,достархан.
0
Следующая страница
Другие вопросы
Подавать документы н ЗП можно в любом ОФМС Москвы если я в Мск прописан?
Какую роль в начале хх века в истории России играл банкир Якоб Шифф?
Нужен ли ноутбук для колледжа?
помогите плиз решить задачу по химии
Уважаемые, кто разбирается в математике, подскажите пожалуйста.
Реально выучить англиский за неделю?
почему РФ не отвечает санкциями за преследование своего гражданина?
Задача 3 класс. В двух ящиках было 24 кг лука. Во втором в 3 раза больше, чем в первом. Сколько кг лука было в каждом?
что за магазины, беспошлинной торговли?
Кто ходит в бассейны, надо ли детям одевать шапочку, чтобы она закрывала уши, или не обязательно? >
Слова, которые обозначают научные понятия?
Почему наша компания не указывает на в описании вакансии сайтах поиска работы зарплату?
есть у нас в магазине продавщица одна противная, жесть как бесит и не меня одну.
..
нужно ли делать аборт? Мне 25. Уже есть доченька 5лет. Рощу одна. Как мне быть?
откуда взялся этот упоротый мальчик?
Скатерть с замысловатой вышивкой из Афганистана
Выполненный хамаком, сложной формой вышивки, этот дастархан состоит из тонких шелковых атласных стежков на тонкой ткани.
Читра Баласубраманиам 11 мая 2022 г. - 4 минуты чтения
Крупный план вышивки на хамаке, обладающей очень хрупким очарованием. Фото Читры Баласубраманиам
Дастархан или дастархван относится к ткани, которая используется для покрытия пространства, на котором подается еда. Его можно расстелить на столе, как современную скатерть. В качестве альтернативы его можно расстелить на полу в помещении, используемом для подачи еды.
Этот дастархан представляет собой уменьшенную версию скатерти (54 x 40 дюймов [137 x 102 см]) с изысканной замысловатой вышивкой.
Эта вещь была моей первой покупкой в моей текстильной коллекции. Я купил его у афганской женщины, которая обслуживала почти пустой прилавок. Это и пара подушек были единственными вещами, оставшимися у нее.
Дома мама, сама вышивальщица, набросилась на нее. Она легко определила, что это из Афганистана, и восхитилась вышивкой. Она продолжала говорить мне: «Афганистан и Центральная Азия [имеют] одни из лучших вышивок в мире». Позже она просто брала кусок и восхищалась сложной работой.
Благодаря этому изделию я познакомился с миром афганской вышивки. Вышивка называется хамак и часто упоминается как хамак доози (дузи - это общий термин для всего рукоделия). Произносится как «хо-мах», где «кх» издает почти гортанный звук. Я думаю, что это конкретное произведение из Бамиана в Афганистане. Хамак делают во многих местах Афганистана. Это счетная вышивка, состоящая из тонких атласных стежков, расположенных очень близко друг к другу. Он настолько запутан, что трудно отличить правильную сторону от неправильной.
Обе стороны выглядят красиво законченными.
Изнаночная сторона вышитой скатерти, обработанная так же красиво, как и лицевая сторона.
В данном дастархане ткань-основа хлопчатобумажная, фабричная, но не легкая, нить использована шелковая. Это согласованный цвет — бледно-голубая ткань с вышивкой, выполненной в соответствующих оттенках с оттенком белого, что делает его очень элегантным. Он вышит геометрическими цветочными мотивами по четырем углам. В центре есть еще один, всего таких мотивов пять.
Хотя это и скатерть, но она такая красивая, что я никогда не осмеливаюсь ею воспользоваться, опасаясь ее испортить. В индийской кухне используется много специй, а куркума является обязательным условием, поэтому я беспокоюсь, что даже небольшая капля может означать, что кропотливая работа пойдет насмарку. Вот я и любовалась дастарханом, взяв его в руки, внимательно рассматривая вышивку и сохраняя изделие в драгоценном состоянии.
Читра Баласубраманиам пишет, собирает и экспериментирует с текстилем, следуя своей страсти к еде, путешествиям и наследию.
Она занимается анализом инвестиций в акции и исследованиями. Она также ведет небольшой журнал путешествий.
Примечание редактора. Узнайте больше о традиционной вышивке хамак в книге «Вышивание в границах: афганские женщины, создающие будущее», Рангины Хамиди, опубликованной издательством Thrums Books.
Рестораны на Холлоуэй Роуд, Лондон
Реклама
Time Out говорит
Обратите внимание, Дастархан сейчас закрыт. Редактор продуктов питания и напитков Time Out .
Этот новый казахский ресторан занимает помещение над пабом, выглядящим нездоровым; вышибалы за дверью, курившие, когда мы прибыли, даже не были одеты в униформу (сначала мы подумали, что они просто хулиганы). Зато столовая оправдывает свое название – дастархан означает низкий обеденный стол, но и весь среднеазиатский ритуал приема пищи, и в комнате смешались аккуратные столы, красочные подушки и ковры.
Во время нашего визита в пятницу вечером группа из трех человек исполняла чрезмерно громкие каверы на «Битлз», чтобы разогреть посетителей перед тем, как выступит танцовщица живота.
Казахская кухня сегодня представляет собой своеобразный микс излюбленных русских и традиционных среднеазиатских блюд. Советская власть привезла в эту страну древнего Шелкового пути селедку и борщ. До этого века кочевой жизни сформировали рацион питания из мяса (часто конины — в меню, но «недоступно», когда мы спрашивали) и кисломолочных продуктов (таких как кумыс, кобылье молоко — в этом меню нет).
В среднеазиатской кухне используется мало специй, поэтому используются ингредиенты хорошего качества. В лучшем случае еда может быть оригинальной и питающей душу; в худшем случае он мягкий и скучный.
Вид – и запах – шурпы, прозрачного супа из баранины, картофеля и моркови, был более чем приобретенным вкусом, хотя острый, кисло-сладкий «корейский» салат из моркови с большим количеством чеснока освежал – это популярное блюдо в Казахстане, явно полезное для разбавления мясно-картофельного однообразия.
Бешпармак представлял собой более утомленную баранину, которую подавали с макаронами, похожими на лазанью, луком и картофелем, быстро сваренным в том же бульоне, где варилось мясо.
Манти, среднеазиатский вариант китайских паровых пельменей, подавали холодными. Сметана и паста из перца чили добавили остроты, столь необходимой, но последняя была далека от смеси «слезы на лоб», которую часто подают с манти. К стадии пудинга шумная вечеринка рядом с нами и наше падающее любопытство вынудили нас допить наше пиво «Балтика» и отступить.
Дастархан причудливый, но еда скучная, а во время нашего визита обслуживание варьировалось от восторженно-дружелюбного до безнадежно любительского. Но, по крайней мере, танцовщица живота заставила нас улыбнуться.
Подробная информация
Реклама
Электронное письмо, которое вам действительно понравится
Подпишитесь на нашу рассылку.
