-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Чурчхела изготовление на дому рецепт
Чурчхела , пошаговый рецепт на 3471 ккал, фото, ингредиенты
Ия
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Это самые безвредные конфеты, первоначально их создали грузинские заботливые мамы для сыновей, которые шли на войну или в длиную дорогу, так как они поднимают гемоглобин.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность блюда
3471
кКал
147%
| Белки | 55 г |
| Жиры | 133 г |
| Углеводы | 544 г |
% от дневной нормы
14 %
26 %
39 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
виноградный сок | 2 л |
грецкие орехи | 200 г |
пшеничная мука | 200 г |
| 100 г |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт
Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом конце (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка.
Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену.
Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45°C) всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне помешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть от первоначального объема.
Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
десертыфруктово-ягодные десертыавторская кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Рецепты несладких пирогов
Витаминные салаты из капусты
Ароматный согревающий чай
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Чурчхела в домашних условиях пошаговый рецепт
Восточная сладость чурчхела (аджинджухуа) - вкусный десерт, украшение любого стола.
По сути, это способ заготовки орехов, которые нанизываются на нить, окунаются в густой кисель на основе виноградного сока и сушатся на протяжении некоторого времени. При желании любой кулинар может приготовить чурчхелу в домашних условиях - рецепт этого блюда довольно прост, а некоторыми нюансами я с удовольствием поделюсь с вами ниже.
Прежде всего должна сказать, что готовила домашнюю чурчхелу я впервые (спасибо столу заказов на сайте и Светочке), прошерстив до этого не один десяток рецептов. Орехи для этого десерта вы можете выбирать совершенно любые, которые вам больше нравятся (я взяла грецкие и фундук). Миндаль можно почистить - как это сделать, читайте здесь.
Виноградный сок у меня магазинный - покупала средней ценовой категории (ближе к дорогому). Напиток уже с добавлением сахара, поэтому данный ингредиент в рецепте не значится. Количество пшеничной муки, которая используется для приготовления домашней чурчхелы, вы можете подобрать свое, но очень советую для первого раза не отходить от пропорций, указанных в рецепте.
Вообще из личного опыта могу вас заверить, что в приготовлении чурчхелы нет ничего сложно, однако один момент меня все же заставил понервничать. Суть в том, что впервые довольно сложно понять, какой именно консистенции должен быть кисель, которым затем покрываются орехи. Если он получится слишком жидкий, масса будет налипать на орехи очень тонко и придется делать ни один десяток погружений. Чересчур густой кисель, в свою очередь, не задержится на ореховых бусах и будет отваливаться огромными кусками. Но у меня же все получилось, поэтому и вам удасться порадовать семью домашней чурчхелой!
Шаг 1Для приготовления домашней чурчхелы нам понадобятся следующие ингредиенты: виноградный (можно любой другой) сок, пшеничная мука (я взяла высшего сорта) и орехи. Кроме того, нужна нить и тонкая игла (возможно и наперсток окажется нелишним).
Шаг 2Очищенные орехи нанизываем на нить с помощью тонкой иглы.
Не забудьте сделать несколько узелков на конце бус, чтобы орехи не соскользнули. Со второго конца оставляем довольно приличное расстояние нити, чтобы потом можно было подвесить и закрепить бусы.
В подходящую по объему кастрюлю (у меня четырехлитровая) наливаем чуть более 1 литра виноградного сока. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим минут 10.
Шаг 4В отдельной посуде соединяем оставшийся сок (я кипятила 1 литр 100 миллилитров, а здесь в графине 400 миллилитров) и 200 граммов пшеничной муки.
Шаг 5Все тщательно перемешиваем, чтобы не осталось ни единого комочка. Мне удобнее было перемешивать обычной вилкой.
Шаг 6Тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаем муку с соком в кастрюлю с кипящим виноградным соком.
Не переставая мешать, завариваем сок мучной смесью и провариваем кисель до желаемой густоты. Лично я варила его еще минут 10-12 после того, как заварила.
Шаг 8Теперь важный момент: по очереди купаем ореховые бусы в кипящем на медленном огне виноградном киселе. Кладем первую вязанку в кастрюлю, держим ее там секунд 10-15, тщательно покрывая густой массой. Приподнимаем и смотрим, насколько быстро кисель будет стекать с орехов. Если он прямо льется, варим кисель дальше, чтобы он как следует загустел. Думается, в идеале он должен получиться такой густоты, как охлажденный кисель (как в столовой или детсадике). Такую процедуру (купание ореховых бусов) можно проделать несколько раз с перерывом в 5-10 минут, однако опытные хозяюшки делают это за один раз.
Шаг 9В результате должна получиться вот такая картина: орехи в прилично толстой кисельной шубе.
Кстати, заранее советую продумать место, где будет сушиться будущая домашняя чурчхела. У меня бусы висели прямо над газовой плитой, на которую я положила отрез пергамента - на него первое время падал лишний кисель, пока не схватился.
А закрепила ниточки я с помощью скрепок на вытяжке, с которой сняла решетку.
Шаг 11В таком состоянии чурчхела у меня висела около 5-6 дней. Дополнительно включать огонь не нужно - эта сладость, в принципе, сушится на солнышке, но зимой его, понятное дело, взять неоткуда. В зависимости от влажности в помещении и толщины кисельного слоя десерт может быть готов спустя неделю, а то и две. На второй день, к примеру, моя чурчхела перестала быть липкой, а спустя неделю мы ее уже если.
Шаг 12Считается, что чем дольше хранится чурчхела, тем более насыщенный (даже шоколадный) вкус у нее получается.
Понятно, что укутывать в натуральную ткань, ждать созревания и появления белого налета (это выступает сахар) у нас не было желания, поэтому уже до Нового года от десерта оставались лишь воспоминания. У готовой чурчхелы кисельный слой должен быть хорошо просушенный (чтобы не заплесневел), но при этом мягкий и гибкий.
Нарезаем домашнюю чурчхелу небольшими кусочками, при этом удаляя нитки, и подаем.
Шаг 14Светочка, большое спасибо за заказ и возможность поделиться своим опытом с другими хозяюшками. Друзья, готовьте на здоровье и приятного вам аппетита - не забудьте написать в комментариях, пробовали ли вы делать чурчхелу в домашних условиях!
Чурчхела Рецепт: как приготовить грузинские конфеты
Отказ от ответственности: Эта статья может содержать партнерские ссылки.
Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.
Чурчхела на первый взгляд может показаться немного странной и подозрительной, особенно если вы не знаете, что это за странные грузинские блюда, похожие на колбасу. Это любимая сладость в Грузии, которую можно найти на грузинских рынках и во фруктово-овощных магазинах, и один укус может перенести вас в эту прекрасную страну на Кавказе. Если вы хотите испытать это на себе, задаетесь вопросом, как приготовить чурчхелу, или просто хотите получить интересный кулинарный проект, обязательно попробуйте этот рецепт чурчхелы.
Грузия — страна, известная своей кухней, но не особенно известная своими сладостями. На самом деле в Грузии есть только один «десерт» — чурчхела! Эти нити грецких орехов или фундука, покрытые загустевшей смесью виноградного сока, называемой татара, иногда также обозначаемые как Черчшела, часто называют грузинскими сникерсами.
Эта грузинская конфета, напоминающая подсвечники, сладкая, но достаточно питательная по сравнению с другими десертами, особенно если сравнивать сладости из соседних стран (а именно, армянская гата и азербайджанская пахлава гораздо более полнеют и имеют более высокое содержание сахара).
Если вас заинтриговала эта легендарная сладость и вы хотите научиться готовить чурчхелу, то вы обратились по адресу. Этот рецепт чурчхелы обязательно вам понравится!
Содержание
Что такое Чурчхела?
Прежде чем я перейду к рецепту чурчхелы, нам действительно нужно разобраться, что же такое чурчхела, если вы не имеете особого представления. И ответ на этот вопрос на самом деле довольно прост: чурчхела — это нитки орехов, покрытые смесью концентрированного виноградного сока и оставленные на несколько дней (до нескольких месяцев!).
В Грузии чурчхелу традиционно готовят из грецких орехов. Если вы просмотрели несколько других грузинских рецептов, которые мы рассмотрели, вы, вероятно, поймете, что грецкие орехи занимают большое место в грузинской кухне.
На самом деле, в Грузии даже есть поговорка, которая гласит: «Грузинцы кладут грецкие орехи во все, кроме вина». Однако, чтобы исправить это, они нашли способ сочетать виноградный сок и грецкие орехи — только не в алкогольной обстановке!
Для приготовления чурчхелы грецкие орехи нанизывают на нить, а затем опускают в смесь виноградного сока. Затем их подвешивают для просушки на день или два, снова окунают, а затем подвешивают для просушки еще на несколько дней, пока не съедят.
Чурчхелу обычно готовят поздним летом и ранней осенью во время сбора урожая винограда ( rtveli ), а затем оставляют настаиваться на несколько месяцев, прежде чем употреблять в пищу на Рождество, которое отмечается 7 января в линии Грузинской православной церкви.
Готовая домашняя чурчхелаЧурчхела Рецепт: как приготовить чурчхелу
Приготовление чурчхелы может показаться сложным делом, а процесс может показаться немного долгим, однако на самом деле в нем используются только три основных ингредиента, и его относительно просто приготовить, нужно просто нужно набраться терпения!
Во-первых, вы должны убедиться, что у вас есть ингредиенты высшего качества.
Эту чурчхелу я делала, будучи в Грузии, где у меня была возможность использовать свежевыжатый сок из винограда Ркацители, но подойдет любой виноградный сок.
Неважно, используете ли вы сок из белого винограда, красный сок или их смесь, главное, чтобы это был 100% сок без добавления сахара и не из концентрата.
Ингредиенты для этого рецепта чурчхелыПервым этапом приготовления чурчхелы является приготовление татары — смеси концентрированного виноградного сока и муки, которая красиво густеет и покрывает ореховые нитки. Традиционный способ сделать это в грузинской кухне — выпарить виноградный сок примерно за час, затем добавить муку, чтобы смесь загустела, а затем обмакнуть чурчхелу. Лично я считаю, что это придает чурчхеле липкий привкус сырой муки, что нежелательно. Поэтому я немного модифицировал его.
Чтобы приготовить татару, начните с приготовления ру. Нагрейте немного масла в кастрюле на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, затем добавьте муку, чтобы получилась жидкая паста.
Готовьте заправку, постоянно помешивая, пока мука слегка не потемнеет и от нее не начнет исходить слабый запах поджарки — около 3-5 минут.
Медленно влейте виноградный сок, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Сначала смесь будет шипеть и схватываться — не пугайтесь. Он будет ослабевать по мере добавления жидкости, и убедитесь, что вы постоянно взбиваете, чтобы не было комков.
После того, как сок вмешается, доведите смесь до кипения (она значительно загустеет, как только начнет кипеть), уменьшите огонь до слабого и варите, пока смесь не станет очень густой (но все еще вязкой) и не уменьшится на около половины — около часа. Не забывайте время от времени взбивать, чтобы ослабить татару и убедиться, что она не подгорела снизу.
Пока готовится татара, пора перейти ко второму этапу рецепта чурчхелы — нанизыванию грецких орехов. Это довольно простой процесс, в котором все, что вам нужно, это игла и нитка (и несколько половинок грецкого ореха).
Вденьте нитку в иглу (сложите нить вдвое, чтобы получилась петля наверху — это значительно облегчит погружение и подвешивание чурчхелы позже) и завяжите прочный узел на конце нити, в нескольких сантиметрах от нити.
Нанизывайте грецкие орехи на иголку, пока не дойдете до нижней части нити, укладывая их друг на друга, стараясь не оставлять между ними промежутков. Сколько половинок грецкого ореха вы решите положить на каждую струну, зависит от того, какой длины вы предпочитаете, чтобы была чурчхела. Традиционно предполагается, что на чурчхелу должно быть 25 грецких орехов, однако я делаю их только из примерно 15 половинок грецкого ореха, потому что считаю, что с более короткими орехами намного легче обращаться, когда их обмакивают и покрывают татарой.
Погружение грецких орехов в татару После того, как вы нанизали грецкие орехи и татара приготовилась, снимите татару с огня и дайте ей немного остыть и застыть в течение примерно пяти минут. Затем возьмите цепочку грецких орехов и окуните ее в татару, удерживая ее за верхнюю петлю и убедившись, что грецкие орехи полностью покрыты тонким слоем татары.
Осторожно выньте грецкие орехи из смеси и дайте излишкам стечь в течение нескольких секунд, прежде чем повесить в безопасном месте для просушки — мы использовали нашу сушилку для белья! Повторите этот шаг с оставшимися нитками грецких орехов.
Поднятие чурчхелы после погруженияДайте чурчхеле застыть и высохнуть в течение 24 часов, прежде чем приготовить вторую партию татары и повторить процесс погружения, чтобы виноградный сок покрыл грецкие орехи толстым слоем. Дайте чурчхеле высохнуть еще 48-72 часа или пока она не станет твердой и не очень мягкой. После этого они готовы к употреблению!
Вяление чурчхелы после второго погруженияКак есть чурчхелу
Когда мы впервые приехали в Грузию, я понятия не имел, как правильно есть чурчхелу, и просто ел ее, откусывая от веревочки. Мало ли я знаю, что это абсолютно неправильный способ сделать это! Чтобы правильно есть чурчхелу, вам нужно вытащить нить со дна, а затем разрезать ее на кусочки перед употреблением.
Я считаю, что нет правильного или неправильного способа есть чурчхелу, однако лучше не показывать грузинам, что ты ешь неправильно!
Красочная чурчхела на Зеленом базаре в Кутаиси, ГрузияСколько длится чурчхела?
Чурчхела должна храниться довольно долго, и, по сути, мало кто из грузин будет есть ее в свежем виде. Традиционно их готовят в сентябре и октябре и оставляют для созревания, завернув в полотенца, на несколько месяцев, чтобы съесть на Рождество и Новый год. Также существует предание, что грузинские женщины отправляли чурчхелу со своими мужьями на войну, потому что им не становится плохо.
При этом, однако, я думаю, что чурчхелу лучше всего употребить в течение пары недель после приготовления, и я бы не стал хранить ее дольше нескольких месяцев. Имейте в виду, что по мере старения чурчхелы на них образуется что-то похожее на мелкий белый порошок, который легко можно принять за плесень. Это не. Это просто кристаллы сахара, которые образуются по мере старения конфет.
Ингредиенты
- 120 мл (1/2 стакана) нейтрального масла, разделить
- 150 г (1 стакан) муки, разделить на
- 2 литра (2 кварты) 100% свежего виноградного сока, разделенного на части
- 250 г (2 чашки) половинок грецкого ореха
Инструкции
- В большой кастрюле нагрейте 60 миллилитров (1/4 чашки) масла на среднем огне нагревать до закипания. Взбивая, добавьте 75 граммов (1/2 стакана) муки и готовьте, постоянно помешивая, пока ру слегка не потемнеет и не начнет пахнуть поджаренным, около 3-5 минут.
- Непрерывно взбивая, влить в ру один литр виноградного сока. Смесь будет шипеть и схватываться при добавлении сока, но будет разжижаться по мере добавления жидкости. При перемешивании постоянно взбивайте, чтобы не было комочков.
- Доведите смесь до кипения и уменьшите огонь до слабого, позволяя кипеть, время от времени помешивая, чтобы разбить комки и предотвратить пригорание на дне, пока смесь не станет очень густой и не уварится примерно наполовину. Эта смесь виноградного сока по-грузински называется татара.
- Пока готовится татара, подготовьте грецкие орехи. С помощью иглы и нити завяжите узел на конце нити, оставив несколько сантиметров на конце, и нанизывайте половинки грецкого ореха, пока не достигнете желаемой длины. Традиционно чурчхелу делают из 25 половинок грецкого ореха, но вы можете сделать их любой длины. Я считаю, что 15 половинок грецкого ореха являются наиболее удобными. После нанизывания оставьте несколько сантиметров наверху веревки, чтобы можно было повесить чурчхелу для просушки после погружения.
- После того, как татара сварится и загустеет, снимите ее с огня и дайте остыть в течение примерно пяти минут, в противном случае она еще немного загустеет, но останется достаточно вязкой.
- Работая по одной, полностью погрузите нити грецких орехов в татару, держась за верхнюю нить и не допуская попадания на нее смеси виноградного сока, используя ложку, чтобы полностью покрыть грецкие орехи, если это необходимо. Поднимите нить из татары, дайте стечь излишкам в течение нескольких секунд (не стряхивайте излишки), прежде чем повесить сушиться в безопасном месте.
- Дайте чурчхеле высохнуть в течение 24 часов, прежде чем повторить процесс, приготовив вторую партию татары и еще раз погрузив ее.
- Дайте чурчхеле высохнуть в течение как минимум 48-72 часов перед едой (их можно хранить при комнатной температуре до трех месяцев). Удалите нити, протянув его через грецкие орехи перед употреблением. По мере высыхания чурчхела слегка темнеет.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 1Количество на порцию: Калорий: 558 Всего жиров: 35 г Насыщенных жиров: 3 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 30 г Холестерина: 0 мг Натрия: 14 мг Углеводов: 58 г Волокна: 3 г Сахаров: 39 г Белков: 8 г Точность не гарантируется.
Вот и все! Идеальный рецепт чурчхелы, благодаря которому вы сможете насладиться любимой грузинской сладостью всего за три дня! Хотя процесс приготовления домашней чурчхелы может занять много времени, он относительно прост и очень полезен, и мы рекомендуем его как забавный проект!
Вы уже пробовали грузинскую чурчхелу? Есть вопросы по этому рецепту чурчхелы? Дайте нам знать об этом в комментариях!
Нравится? Приколи это!
КАК СДЕЛАТЬ ЧУРЧХЕЛУ | Грузинские рецепты
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧУРЧХЕЛУ
Автор: GeorgianRecipes на 2014/01.01.10 · 13 комментариев
Churchkhela (Georgian: ჩურჩხელა) -это традиционная конфетка для колбасы, изготовленная путем повторных погружений по длинной строке орехов в Татаре-смесь муку, сахар и бадаги (концентрированный свежий виноградный сок). Грузины обычно готовят чурчхелу осенью, когда собирают виноград и орехи.
Чурчхелу также можно приготовить из сухофруктов (таких как персик, яблоко или слива) и тыквенных семечек.
В этом рецепте мы покажем, как приготовить чурчхелу с грецкими орехами, а также с фундуком. Орехов достаточно, чтобы приготовить 4 чурчхелы с грецкими орехами и 4 чурчхелы с фундуком.
Ингредиенты : 50 грецких орехов, до 100 фундука, 1,5 литра бадаги (нажмите здесь , чтобы посмотреть пошаговый рецепт), 300 г муки и 3 ст.л. сахара. Количества бадаги, муки и сахара хватит на одну обсыпку орехов. Орехи потребуют как минимум двух покрытий (см. примечание в конце рецепта). Также вам понадобятся иголка и нитки.
Подготовка (грецкие орехи): очистить грецкие орехи. Добавьте в горячую сковороду и нагревайте на слабом огне в течение 2-3 минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
Снимите с огня и дайте немного остыть, а затем разделите на половинки. Чурчхелу также можно приготовить из четвертинок или восьмерок грецкого ореха (что является наиболее распространенным).
Препарат (фундук): Очистите фундук. Добавьте в горячую сковороду и нагревайте на слабом огне в течение 2-3 минут.
Непрерывно помешивать деревянной ложкой, чтобы снять кожицу. Снимите с огня и дайте немного остыть. Снимите кожицу с теплых орехов пальцами.
Подготовка (нанизывание грецких орехов – для чурчхелы, приготовленной из грецких орехов): продеть в иглу 30-дюймовую прочную нить. Плоской стороной гаек вверх наденьте на резьбу 25 половинок грецкого ореха. Отрежьте нить от иглы и завяжите концы. Пряди грецкого ореха следует высушить на солнце перед следующей стадией процесса, чтобы предотвратить рост плесени.
Подготовка (нанизывание фундука – для чурчхелы, приготовленной из фундука): продеть в иглу 30-дюймовую прочную нить. Проколите центр каждого фундука иглой.
Продолжайте до тех пор, пока не будет нанизано 25 стежков. Отрежьте нить от иглы и завяжите концы. Нарезанные пряди фундука следует высушить на солнце перед следующей стадией процесса, чтобы предотвратить рост плесени.
На рисунках ниже показаны пряди, которые мы подготовили, используя половинки грецких орехов, четвертинки и восьмые части, а также целые орехи фундука.
Приготовление (татара): Добавьте муку и сахар в миску.
Постепенно добавьте до 500 мл бадаги (нажмите здесь , чтобы узнать, как приготовить бадаги) и перемешайте деревянной ложкой.
Перемешав ложкой муку, сахар и бадаги, используйте электрический блендер, чтобы смесь стала абсолютно однородной.
Добавьте 1 литр бадаги в глубокую чугунную кастрюлю и постепенно добавляйте смесь муки, сахара и бадаги.
Тщательно перемешать. Это должно выглядеть как на картинке ниже.
Нагревать при высокой температуре, постоянно помешивая.
Доводить до кипения. Убавьте огонь до низкой температуры и продолжайте помешивать в течение 8-10 минут. За это время он загустеет, и вы должны попробовать его, чтобы убедиться, что он не имеет вкуса муки.
Полученная смесь называется татара и ее консистенция должна выглядеть как на картинке ниже.
Удерживая один конец нити, аккуратно поместите нить гаек с резьбой (грецких или фундука) в татару.
Накройте резьбовые гайки деревянной ложкой.
Убедитесь, что все орехи покрыты татарой.
Снять чурчхелу с татары.
Если татара была приготовлена правильно, чурчхела не должна капать. Немедленно повесьте чурчхелу. Идеальным вариантом будет шест, помещенный между двумя стульями. Повторите процесс покрытия с каждой нитью гаек с резьбой.
Оставьте чурчхелу сохнуть на солнце на 3-4 дня, пока пряди не перестанут быть липкими на ощупь. Через 3-4 дня приготовьте еще татара и повторите процесс погружения.
.jpg)
