-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Что значит припущенный рис
Рис припущенный - калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru
Блюда
keyboard_arrow_right
Зерновые продукты
keyboard_arrow_right
Рис
keyboard_arrow_right
Рис припущенный
Количество x {{unitOption.title}} штука
Энергия 146 ккал
= 611 кДж
Белки 4,7 г
Углеводы 20,1 г
Жиры 5,4 г
Волокна 0,2 г
Энергия {{foodstuff.foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.foodstuff.energy}} кДж
= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж
Белки {{foodstuff.foodstuff.protein}} г-
Углеводы {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-
Жиры {{foodstuff.foodstuff.fat}} г-
Волокна {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-
Энергия 146 ккал
Белки 4,7 г
Углеводы 20,1 г
Жиры 5,4 г
Волокна 0,2 г
Пищевые ценности
| Белки | 4,7 г |
| Углеводы | 20,1 г |
| Сахар | - |
| Жиры | 5,4 г |
| Насыщенные жирные кислоты | - |
| Транс-жирные кислоты | - |
| Моно-ненасыщенные | - |
| Полиненасыщенные | - |
| Холестерин | - |
| Волокна | 0,2 г |
| Соль | - |
| Вода | - |
| Кальций | - |
| GI Гликемический индексhelp | |
| PHE | 235 мг |
| Состояние | не приготовлено с термической обработкой |
| Белки | {{foodstuff.foodstuff.protein}} г- |
| Углеводы | {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г- |
| Сахар | {{foodstuff.foodstuff.sugar}} г- |
| Жиры | {{foodstuff.foodstuff.fat}} г- |
| Насыщенные жирные кислоты | {{foodstuff. |
| Транс-жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г- |
| Моно-ненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г- |
| Полиненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г- |
| Холестерин | {{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг- |
| Волокна | {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г- |
| Соль | {{foodstuff.foodstuff.salt}} г- |
| Вода | {{foodstuff.foodstuff.water}} г- |
| Кальций | {{foodstuff. |
| GI Гликемический индексhelp | {{foodstuff.foodstuff.gi}} |
| PHE | {{foodstuff.foodstuff.phe}} мг- |
| Aлкоголь | {{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г |
foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
foodstuff.calcium}} мг-Состав пищевой ценности
fiber_manual_record Белки
fiber_manual_record Углеводы
fiber_manual_record Жиры
fiber_manual_record Белки
fiber_manual_record Углеводы
fiber_manual_record Сахар
fiber_manual_record Жиры
fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты
{{dataChartPercent[0] | number:0}} %
{{dataChartPercent[1] | number:0}} %
{{dataChartPercent[2] | number:0}} %
{{dataChartPercent[0] | number:0}} %
{{dataChartPercent[1] | number:0}} %
{{dataChartPercent[2] | number:0}} %
{{dataChartPercent[3] | number:0}} %
{{dataChartPercent[4] | number:0}} %
Припущенный рис — это рис который варится по особому методу, когда добавляется небольшое количество воды или бульона, в результате чего рис варится в собственном соку.
В припущенном рисе большое количество медленных углеводов, которые долго перевариваются, но при этом не вызывают резкого скачка инсулина в крови. Помимо этого, рис очень благотворно сказывается на работе кишечника и желудка, снижает болевые синдромы при различных воспалениях, очищает кишечник от шлаков и токсинов, а также выводит лишнюю жидкость, снижая отёчность.
При приготовлении припущенного риса важно чтобы вода лишь немного прикрывала рисовую крупу. Так будет максимально сохранятся полезные свойства риса.
Припущенный рис обычно готовят на маленьком огне и в хорошей, эмалированной посуде с толстым дном и обязательно закрывая крышкой. Такое метод больше относится к приготовлению на пару, благодаря чему рис максимально раскрывает свои вкусовые качества.
| Название | Энергия (ккал) |
|---|
{{feedback.
text}}
Посмотреть все отзывы
{{(foodstuffCount | number : 0).split(',').join(' ')}}
продуктов в нашей базе данных
{{(diaryCount | number : 0).split(',').join(' ')}}
выполненный рацион за вчера
{{(userCount | number : 0).split(',').join(' ')}}
зарегистрировано в Таблице калорийности
Рис припущенный – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыПрипущенный рис считается одним из самых полезных и быстрых вариантов приготовления гарнира. Блюдо готовится на основе воды, с добавлением сливочного масла и специй. Рис получается сытным, но при этом очень легким. А низкая калорийность блюда позволяет употреблять его во время диеты практически без ограничений. Кстати, рисовый отвар можно использовать в качестве эффективного лекарства — он борется с повреждениями слизистой оболочки желудка и даже язвами.
Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
30 минут
Время на кухне
10 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Европейская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены.
Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| Рис | 300 г |
| Вода | 400 мл = 400 г |
| Сливочное масло | 3 ст. л. = 120 г |
| Соль | по вкусу |
| Черный перец молотый | по вкусу |
Для подачи
| Петрушка | 1 веточка = 3 г |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Используйте пропаренный рис — он обладает абсорбирующими свойствами, а значит, улучшает пищеварение и очищает организм от шлаков и токсинов.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте глубокую сковороду и тарелку для подачи. Вскипятите воду. Петрушку помойте и мелко нарежьте.
Шаг 1
Подготовьте рис. Зерна тщательно промойте под проточной холодной водой. Отожмите лишнюю влагу и переложите рис в сковороду. Туда же положите сливочное масло.
Шаг 2
Припустите рис. Вылейте к рису один стакан недавно вскипевшей воды, поставьте рис на слабый огонь и припустите его в течение 4-5 минут. Затем влейте еще один стакан воды, посолите, поперчите и подержите рис на самом маленьком огне до полной готовности, пока он не впитает всю воду.
произвести впечатление
Подавайте рис порционно или в одной большой тарелке. Украсьте блюдо зеленью петрушки.
Техникав четверг: браконьерство в китайской кухне Техника
в четверг: браконьерство в китайской кухне Столовая 2 минуты 10 июля 2019 г.
Варка — это базовая техника китайской кухни, которая иногда используется вместе с жаркой или приготовлением на пару, чтобы придать блюдам более сложный вкус и текстуру.
Китайская кухня Технические четверги
Браконьерство — это метод приготовления, часто применяемый в нашей повседневной кулинарии, при котором ингредиенты варятся в воде или бульоне в течение короткого периода времени, в результате чего получается супообразное блюдо. Здесь все становится немного сложнее для некоторых людей, которым трудно отличить браконьерство от тушения или даже бланширования или жарки. На самом деле, эти методы приготовления пищи совершенно разные.
«Пашот и тушение — это приготовление ингредиентов в своего рода бульоне или соусе, но время приготовления и уровень тепла, необходимые для этих двух методов, сильно различаются.
Обычно для того, чтобы что-то сварить, требуется от 15 до 30 минут на сильном или среднем огне. Возможно, вам придется время от времени помешивать его, прежде чем ингредиенты будут приготовлены и поданы с соусом. Тушение ведется на медленном огне. Весь процесс длится не менее полутора часов, так как ингредиенты постепенно готовятся и размягчаются, впитывая насыщенный соус», — объясняет Лай Чинг Шинг, китайский шеф-повар ресторана MICHELIN Plate Yue в Гонконге.
Во всяком случае, многие китайские рестораны виновны в создании большей двусмысленности в отношении браконьерства, неправильного использования слова «тушеное мясо» в отношении того, что в меню должно быть вареным блюдом.
Такие блюда, как тушеная тыква, чеснок и ферментированная черная фасоль, а также тушеные каштаны и курица, готовятся в течение 30 минут, оставляя в кастрюле густой, уваренный соус. Технически их следует называть вареной тыквой с чесноком и ферментированной черной фасолью и вареной курицей с каштаном.
Лай уточняет, что практика браконьерства была популяризирована в 1960-х и 1970-х годов. Ограниченные строгим образом жизни с небольшими ресурсами, жители Гонконга в то время придумали несколько лоскутных тактик, чтобы набить себе живот. Бедные домохозяйки, которым приходилось обходиться небольшим запасом продуктов, полагались на ферментированную черную фасоль, соус из ферментированной фасоли и пасту chu hou в своей кладовой. Они использовали эти острые на вкус приправы, чтобы быстро и легко приготовить ароматные блюда. Диета могла быть скудной, но богатые соусы к рису были достаточно хороши, чтобы помочь семьям пережить трудные дни.
Advertisement
Advertisement
Вареные помидоры и яйца готовятся путем приготовления соуса из свежих помидоров, который затем смешивается с яичницей-болтуньей на полпути. (Фото: Ада Ау)
Отличительные стили
Соус или, в некоторых случаях, бульон являются основой браконьерства. В отличие от стир-фри, когда в конце добавляют загущенные соусы, чтобы приправить уже приготовленное блюдо, при варке соус готовится вместе с ингредиентами.
«Горькая дыня и говядина — это сочетание, которое можно варить или жарить во фритюре. При обжаривании и то, и другое сначала обжаривают в воке с ферментированной черной фасолью, а затем добавляют густой соус из приправ и дают ему увариться. Соус прилипает к продуктам. Горькая дыня все еще хрустящая. Но при кипячении в обжаренную горькую дыню и ферментированную черную фасоль добавляют бульон, чтобы смягчить их. Затем кладут обжаренную говядину. Горькая дыня впитывает массу бульона. Его мягкая текстура резко отличается от жареной версии», — отмечает Лай.
В вареной говяжьей щеке вагю с белыми грибами говяжью щеку сначала тушат до мягкости, а затем варят с белыми грибами, пока аромат гриба и умами говядины не сольются воедино. (Фото: Ада Ау)
Когда дело доходит до приготовления лапши, разные блюда из лапши требуют разных жидкостей для варки. «Чтобы приготовить лапшу вонтон, лапшу сначала варят в кипящей воде. После этого добавляют бульон камбалы и вонтон. Другие виды лапши, такие как лапша быстрого приготовления, варятся в ароматизированном бульоне, чтобы лапша впитывала вкус бульона во время приготовления», — говорит Лай.
Гигантский морской окунь, приготовленный на пару, с маринованной пекинской капустой и жареным слоеным тофу. (Фото: Ада Ау)
Приготовление риса
Как оказалось, приготовление риса — то, что большинство китайских семей делают каждый день, не задумываясь — является формой браконьерства. «Когда рисоварки еще не были изобретены, средняя семья использовала вок для приготовления риса. Рис и вода кипятятся вместе и перемешиваются. Когда вода слегка закипит, огонь убавляется, чтобы рис сварился», — говорит Лай. Он также объясняет, чем это отличается от приготовления риса в глиняных горшках. «Мы не перемешиваем его, когда варим рис в глиняных горшках. Но для этого необходимо размешать рис в воке. В противном случае рис прилипнет ко дну и сгорит».
Лай добавляет, что рис, приготовленный в воке, менее крахмалистый, поэтому жареный рис даже лучше, чем рис, охлажденный на ночь. В его рецепте жареного риса используется рис, который сначала варят, а затем готовят на пару.
Рис варится в воке с горячей водой. Как только смесь закипит, ее переносят в паровую печь до полной готовности. Это секретное оружие фирменного жареного риса Лая, который может похвастаться сухими рыхлыми зернами.
Итак, в заключение, какие ингредиенты лучше всего подходят для браконьерства? Шеф-повар отвечает: «Избегайте жестких продуктов или тех, которые плохо размягчаются. Рыба, говядина, свиные ребрышки, курица и дыни хорошо подходят для варки. Нарежьте ингредиенты ломтиками или кубиками размером в один дюйм, чтобы они легче готовились и впитывали другие ароматы».
Эта история написана Адой Ау и переведена Винсентом Леунгом. Нажмите здесь, чтобы прочитать оригинал статьи.
Реклама
Реклама
Автор Цифровой гид Мишлен, Гонконг, Макао
Столовая в
Столовая в 5 минут
Ресторанные секреты: приготовьте хрустящую свиную грудинку, как в ресторанах MICHELIN
Вот не такой уж и секретный рецепт аппетитной хрустящей свиной грудинки.
Столовая в 2 минуты
Пять красных вин, которые нужно пить охлажденными
Пять холодных красных глотков в жаркие летние дни.
Столовая в 4 минуты
Как приготовить паэлью дома
Даниэль Луго из Bib Gourmand порекомендовал Джалео поделиться своим опытом приготовления этого классического испанского блюда из риса.
Столовая в 1 минута
Попробуйте эту сочную крем-карамель от Жана-Франсуа Пьежа из Le Grand Restaurant
Когда все немного беспокойно, приготовление пищи может быть хорошим способом отвлечься! Мы попросили поваров поделиться простым рецептом, который можно приготовить дома.
Сегодня откройте для себя Creme Caramel от Jean-François Piège.
Все статьи Dining In
Функции 4 минуты
Восстановите свои Инь и Ян с этим гидом по кантонскому супу от шеф-поваров ресторана MICHELIN
От кантонских домов до заведений, отмеченных звездой Мишлен, многие гонконгские кухни начинают утро одинаково — с приготовления одного из самых трудоемких и важных элементов кантонской кухни как раз к обеду: супа.
Новости и просмотры 3 минуты
4 новые звезды в гиде MICHELIN Shanghai 2023
Последний выбор включает один новый ресторан с двумя звездами Мишлен и 3 новых ресторана с одной звездой Мишлен, а выбор Bib Gourmand расширяется за счет 7 новых ресторанов.
Премия MICHELIN Sommelier Award также дебютирует в Шанхае на фоне более широкого признания талантов в сфере гостеприимства.
Ужинать вне дома 6 минут
Обедайте как завсегдатай: 13 секретных блюд вне меню китайских ресторанов, отмеченных звездами Мишлен
Доступно для тех, кто в курсе, мы раскрываем совершенно секретные блюда и блюда вне меню, которые завсегдатаи заказывают в этих отмеченных звездами Мишлен китайских ресторанах в Сингапуре.
Столовая в 4 минуты
Ресторанные секреты: как приготовить идеальный жареный рис
Шеф-повара мишленовских ресторанов рассказывают, как приготовить это техническое, но обманчиво простое китайское блюдо
Функции 4 минуты
6 способов приготовить рыбу целиком
Четыре шеф-повара из ресторанов MICHELIN, представляющих тайваньскую, сычуаньскую и кантонскую кухни, делятся своими вкусовыми сочетаниями и техниками приготовления шести блюд из цельной рыбы.
Функции 3 минуты
Все готово: инновационные рисовые клецки для Праздника лодок-драконов 2021
Оставайтесь дома и насладитесь кулинарными творениями, такими как мала говяжья грудинка и копченые на дровах яблоки фуа-гра из ресторанов и отелей, рекомендованных MICHELIN
Люди 2 минуты
Альберт Ау возглавил ресторан Jiang-Nan Chun, отмеченный звездой Мишлен, в Сингапуре
Шеф-повар, родившийся в Гонконге, представляет изысканную кантонскую кухню с элементом сюрприза, например, жареную утку по-пекински в мескитовой дровяной печи с гарниром из икры Авруга.
Столовая в 2 минуты
Рецепт: Легкая яичница-болтунья с рыбой на пару
Осталась рыба на пару? Эти шелковистые пикантные яичницы-болтуньи — идеальный способ перекусить, — делится Кен Чен из ресторана Le Palais в Тайбэе, отмеченного тремя звездами Мишлен.
Ужинать вне дома 3 минуты
Китайский Новый год 2021 Меню блюд и еды на вынос в ресторанах MICHELIN
Примите участие в праздничных застольях в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, или возьмите с собой деликатесы Лунного Нового года, чтобы насладиться ими дома в этом году.
Функции 3 минуты
Наследие ручной работы: шеф-повар Madame Fan Майк Тан о сочетании кантонской кухни с виски
Посмотрите, как кантонский шеф-повар Майк Тан умело сочетает блюда современной китайской кухни с виски The Balvenie 14 Year Old Caribbean Cask и односолодовым виски PortWood 21-летней выдержки
Ужинать вне дома 6 минут
Секреты ресторана: как заказать морское ушко, как эксперт
Вы когда-нибудь сталкивались с многостраничным меню блюд из морского ушка в китайском ресторане? Мы приглашаем шеф-поваров двух сингапурских ресторанов с высоким рейтингом MICHELIN, чтобы поделиться некоторыми инсайдерскими советами о том, как получить максимальную отдачу от затраченных средств при заказе этого ценного моллюска.
Столовая в 1 минута
Рецепт: легкое блюдо Путьена, приготовленное одним блюдом Хенг Хва Ми Суа
Этот простой рецепт от ресторана Heng Hwa Putien, обладателя одной звезды Мишлен, накормит всю семью.
Столовая в 2 минуты
Технический четверг: тайваньец Бан Цзянь Чжу
Эта гибридная техника приготовления, состоящая из обжаривания на сковороде и тушения, часто используется в тайваньской кухне для придания рыбе привлекательной текстуры.
- Путеводитель MICHELIN
- Журнал
- Столовая
- Технический четверг: браконьерство в китайской кухне
Что значит браконьерство?
К
Данило Альфаро
Данило Альфаро
Данило Альфаро опубликовал более 800 рецептов и учебных пособий, направленных на то, чтобы сделать сложные кулинарные приемы доступными для домашних поваров.
Узнайте о The Spruce Eats' Редакционный процесс
Обновлено 24.11.18
Николя Лемонье / Getty ImagesБраконьерство — это кулинарная техника, при которой что-то готовят в жидкости при температуре от 140 до 180 F.
Это сопоставимо с кипячением, которое происходит при 212 F, и кипячением, при котором пища погружается в жидкость для приготовления пищи с температурой в диапазоне от 180 F до 205 F.
Помните, что 212 F — это самая горячая температура, которой может достичь вода. Как только он достигает 212 F, не имеет значения, включена ли ваша горелка настолько высоко, насколько это возможно, или нет. Это так жарко, как это собирается получить. Более горячая горелка потребляет больше энергии.
Исключением является приготовление в скороварке или пароварке под давлением (хотя последняя в основном используется на коммерческих кухнях), поскольку температура под давлением превышает 212°F.
Одним из преимуществ браконьерства является то, что из-за относительно низкой температуры жидкости для приготовления пищи она не вызывает перемешивания, что делает ее идеальной для приготовления деликатных или хрупких продуктов, таких как яйца или рыба.
Вы можете увидеть небольшие пузырьки, образующиеся на дне кастрюли, но не поднимающиеся на поверхность.
Но другие белковые продукты, такие как курица, часто готовятся путем варки, и некоторые овощи тоже можно варить.
Еще одним преимуществом варки является то, что продукты, приготовленные в вареном виде, получаются влажными и нежными, что, безусловно, желательно в случае с рыбой, поскольку рыба легко высушивается при приготовлении с использованием других способов приготовления. А поскольку браконьерство предполагает поддержание постоянной температуры жидкости для приготовления пищи — причем довольно низкой — это снижает вероятность того, что продукты будут переварены. По крайней мере, для переваривания потребуется гораздо больше времени.
Жидкость для варки обычно представляет собой бульон или воду с приправами и ароматными овощами. Рыбу и морепродукты традиционно варят в жидкости, называемой придворным бульоном.
Вы можете купить приспособление для браконьерства, которое в основном представляет собой продолговатый сосуд для приготовления пищи с поддоном, чтобы вместить целую рыбу и облегчить удаление приготовленной рыбы из жидкости для браконьерства, не ломая ее.
.jpg)
