Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Что значит кефир термостатный

Эксперт рассказала, насколько термостатные кисломолочные продукты полезнее обычных › Статьи и новости › ДокторПитер.ру

Образ жизни

Фото: roskachestvo.gov.ru

По словам специалиста, кисломолочные продукты, приготовленные традиционным и термостатным способом, – это одни и те же продукты. Они произведены из одного сырья и одинаковых заквасок. Отличие в том, что при окончании технологического процесса термостатный продукт уже готов - он не перемешивается на производстве, его перемешивает потребитель. Благодаря этому такие сметана или йогурт отличаются от обычных по вкусу — они не набирают кислотности и имеют более нежный вкус, более густую структуру. Однако, польза этих и обычных кисломолочных продуктов, говорит эксперт, одинаковая.

Как объяснила Елена Юрова, при термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. При резервуарном (традиционном) способе — продукт сквашивается в больших резервуарах, а затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, сгусток разбивается и продукт немного разжижается – это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей. При термостатном же методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке — он проводит выборочный контроль и пробы.

«Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается. Как следствие – термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус», - объясняет специалист.

Также эксперт ВНИМИ рассказала, что технология приготовления термостатной продукции — будь то кефир, йогурт или сметана — одинакова. Отличае только по времени выдержки и температуре термостатирования.

«Не могу не сказать о том, что термостатный кефир – своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки – это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке – это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства», - пояснила Роскачеству Елена Юрова.

Для определения качества термостатного продукта эксперт советует, в первую очередь, обращать внимание на упаковку, в которой он сквашивается. Она должна быть сухой, чистой, недеформированной, а информация на ней – легко читаться. Кроме этого, необходимо посмотреть место и срок изготовления. О нарушениях технологии приготовления может рассказать и расслоение сгустка термостатной «молочки». По словам специалиста, если расслоение сгустка незначительное и после перемешивания продукт становится однородным, это нормально. Но если после перемешивания расслоение только увеличилось, это говорит о нарушении технологии производства либо температурного режима хранения - на производстве, при транспортировке или на полке магазина.

© ДокторПитер

Сегодня читают

Психолог Лабковский назвал 5 привычек людей, которые себя не любят

Как понять, что с этой женщиной вы никогда не будете счастливы: психологи назвали 10 признаков

Психолог Лабковский перечислил 5 привычек уверенных в себе людей

Как приготовить кофе, чтобы в нем было больше кофеина, — таких результатов никто не ожидал

Этому можно научиться: психолог назвал 8 привычек людей, которых все любят

Наследство от бабушек: термостатные кисломолочные продукты - Parents.ru

Про питание

Фото: Catherine Falls Commercial/Getty Images/Moment RF

эксперт агропромышленного холдинга «Братья Чебурашкины. Семейная ферма»

В последнее время на магазинных полках молочных отделов появился новый продукт — кефир, простокваша, йогурт и даже творог с пометкой «термостатный». В чем же особенности термостатного метода? Чем он отличается от традиционного способа? В чем его достоинства?

Привычный способ

Технология изготовления кисломолочных продуктов не менялась уже много десятков лет подряд. На молокозаводах давно и успешно применяется резервуарный способ производства, когда закваска добавляется в резервуары большой емкости. В этих чанах-цистернах происходит и сквашивание, и созревание будущего кефира, йогурта или простокваши.

Эти чаны для сквашивания кисломолочных продуктов называются танками. Их размеры поражают воображение — в них входит от 5 000 до 10 000 литров жидкого продукта одновременно!

Закваска в количестве до 5% от общего объема добавляется в танк с пастеризованным молоком, в котором поддерживается определенная температура, необходимая для сквашивания.

У танков сделаны двойные стенки, чтобы в нужно время запустить процесс охлаждения. Когда кислотность продукта достигает нужного уровня, между стенками подается холодная вода, и начинает работать автоматическая мешалка. Она разбивает образованный сгусток до равномерной однородной структуры.

Очень важно вовремя начать охлаждение! Если сделать это раньше, то будущий кефир расслоится, и образуется нежелательная сыворотка. Технология будет нарушена, и несколько тысяч литров натурального молока будет испорчено.

Здесь же, в танках, продукт дозревает, и несколько часов спустя его разливают по стерильным бутылкам.

Фото: taa22/Getty Images/iStockphoto

Таким образом, процесс выглядит так:

смешивание в танке закваски с пастеризованным молоком
сквашивание при определенной t°
по достижении нужного уровня кислотности начинается охлаждение
смешивание до однородной структуры
дозревание продукта
розлив по стерильным бутылкам

Весь кефир, простокваша и йогурт, сделанные по этой технологии, имеют достаточно жидкую консистенцию.

Термостатный способ

Термостатный метод производства был задуман для возрождения старинной русской технологии, когда кислое молоко в глиняных горшках ставилось в печь и долго томилось при медленно изменяющейся температуре, созревая в течение нескольких часов.

Щадящий режим термостатного способа позволил воссоздать условия, приближенные к изготовлению натуральных кисломолочных продуктов в деревенской печке, только глиняную печь заменили современные термостатные установки.

В таких термостатных камерах можно продолжительное время поддерживать необходимую температуру, регулируя ее с точностью до десятых долей градуса.

Особенность термостатного метода в том, что молоко или сливки вместе с закваской сразу закрывают, и продукт ставится в специальную камеру, где какое-то время выдерживается и густеет.

Например, как изготавливается термостатная сметана?

Для начала надо получить сливки путем сепарирования свежего коровьего молока. Происходит это так: молоко очищается, подогревается и направляется на сепаратор-сливкоотделитель, где под действием центробежной силы происходит разделение молока на обезжиренное молоко и сливки.

После этого сливки пастеризуются на специальной сливочной пастеризационно-охладительной установке при температуре 92-95°С с выдержкой 180 секунд. Затем они охлаждаются до температуры заквашивания 32-36°С и направляются в емкость для сметаны.

В сливки вливается закваска, все тщательно перемешивается и направляется на розлив в стаканы. После упаковки стаканы перевозят в термостатную камеру, где сливки во время сквашивания (6-8 часов) густеют, приобретают вкус и аромат сметаны. Процесс охлаждения и созревания сметаны длится от 24 до 48 часов.

Фото: Christopher Badzioch/Getty Images/E+

Таким образом, термостатный процесс выглядит так:

Помимо термостатной сметаны, можно производить йогурт, кефир и творог.

Термостатный метод позволил вернуться к рецептуре прошлого века. Благодаря этой технологии мы сегодня можем покупать те же продукты, которыми лакомились наши прабабушки и прадедушки сто лет назад.

В чем принципиальная разница?

Термостатная продукция сложна в производстве и больше подвержена к изменению внешних факторов: в закваске, температурным режимам, характеристикам молока с разных ферм, продолжительности процесса фасовки. При этом методе гарантируется натуральность, а продукты могут отличаться от партии к партии, что считается вполне нормальным.

В отличие от резервуарного метода, где сгусток разбивается мешалкой, а сам продукт приобретает питьевую консистенцию, при термостатной методике сгусток сохраняет свою целостность, а сам продукт остается настолько густым, что его можно есть ложкой.

В обоих методах используется нагревание и охлаждение. Нагревание нужно для того, чтобы создать благоприятную среду для размножения культур живой закваски. Причем каждому виду закваски соответствует своя температура (в диапазоне от 32 до 42°С).

Охлаждение нужно для созревания сгустка, когда молочный белок начинает набухать и уплотняться. При этом продукт приобретает приятный кисловатый вкус и характерный аромат. Дело в том, что пониженная температура обеспечивает благоприятные условия для медленно развивающейся микрофлоры — дрожжей, уксуснокислых и ароматообразующих бактерий.

Это важно

При охлаждении до 10°С процесс размножения молочнокислых бактерий прекращается, поэтому кисломолочные продукты нужно хранить в холодильнике.

Резервуарный способ позволяет производить больше продукта одновременно, чем при термостатном методе, но качество традиционного продукта несколько проигрывает термостатному кефиру, простокваше или йогурту.

Термостатные кисломолочные продукты отличаются особенной нежностью и вкусом.

Пейте, дети, не только молоко!

Компоненты цельного свежего молока в кисломолочных продуктах сохраняют все свои полезные качества, но усваиваются во много раз лучше. Белок в них перерабатывается организмом в три раза быстрее, чем белок молока.

Молочная кислота живой закваски улучшает работу внутренних органов, повышает иммунитет, обогащает организм витаминами. Такой продукт содержит полезную микрофлору живых пробиотических культур в самой высокой концентрации.

Совет от Parents.ru

Здоровому малышу педиатры рекомендуют давать кефир с 6-8 месяцев, а йогурт с 8-10 месяцев. Суточная норма кисломолочного продукта для годовалого малыша составляет 100 мл, а с полутора лет она удваивается.

Больше полезных материалов о здоровье мамы и малыша — в нашем канале на Яндекс.Дзен.

Любовь Пришлая

Сегодня читают

Новый выход княгини Монако: Шарлен и ее дочь снова в центре внимания

Марк Энтони женился на финалистке конкурса «Мисс Вселенная»: подробности свадебной церемонии

Пособия для беременных и родителей в 2023 году: полный список новых выплат

Онлайн-трансляция и похороны на закате: 8 особенностей погребения Елизаветы II

В самолет как на красную дорожку: Моника Беллуччи в аэропорту

Часто задаваемые вопросы о кефире на воде Часто задаваемые вопросы

Добро пожаловать в раздел часто задаваемых вопросов о кефире на воде Kombucha Kamp, где вы найдете ответы на все свои вопросы о кефире. Не можете найти ответ в разделе часто задаваемых вопросов о водном кефире? Посетите нашу страницу рецепта водного кефира или напишите нам через страницу контактов.

Basic Water Kefir Часто задаваемые вопросы

Что такое водный кефир?
Водяной кефир — это пробиотический напиток, приготовленный из сахарной воды, в которую мы затем добавляем кефирные зерна. Водный кефир имеет слегка сладкий, освежающий вкус, созданный ферментацией сахара бактериями и дрожжами.

Как произносится слово кефир?
Традиционно слово «кефир» произносится «кух-СТРАХ» с ударением на втором слоге. Есть два других распространенных произношения, которые мы слышим в Соединенных Штатах. Мы говорим KEE-fur, потому что в английских словах обычно не ставится ударение на последний слог существительных. KEFF-er - это альтернативное произношение, потому что короткие гласные звуки обычно представляются одной гласной. «Помидор» - «томахто» как мы говорим!

Какой на вкус водный кефир?
Водяной кефир имеет более сладкий и легкий вкус, чем чайный гриб. Он воздействует на нёбо выше, чем кислоты чайного гриба. Добавление ароматизаторов дает различные результаты, наиболее популярными добавками являются имбирь, фрукты и травы. Кефир на кокосовой воде имеет уникальный вкусовой профиль, лишенный сладости при ферментации без добавления сахара. Точно так же, как виноградный сок на вкус не такой, как вино, любой субстрат, который мы ферментируем, будет иметь другой вкус и ощущение во рту, чем тот, из которого он изначально сделан. Вот Кокосовый кефир Рецепт .

В чем разница между водным кефиром и молочным кефиром?
Молочный кефир – это «оригинальный» кефир. Изготовленный из молока, он обеспечивает улучшенный профиль питательных веществ благодаря процессу ферментации. Водный кефир — это полисахарид, который процветает на сахарозе. Процесс приготовления водного и молочного кефира аналогичен, и обе культуры известны как «злаки». Однако на этом их сходство заканчивается. Каждый из них включает уникальные и различные группы бактерий и дрожжей.

В чем разница между водным кефиром, имбирным пивным заводом и имбирным жуком?
Завод по производству имбирного пива и водный кефир выглядят почти одинаково, но завод по производству имбирного пива уникален для ферментации имбиря. Зерна также имеют тенденцию быть больше по размеру, возможно, из-за питательной ценности имбиря и сахара, а не только сахара. Имбирный жук — это совершенно другое, и его можно приготовить, вымачивая кусочек имбиря с сахаром и оставляя его открытым на воздухе, чтобы привлечь дикие дрожжи. Весь кусок имбиря, сахара и организмов затем используется для ферментации сахарной воды для вкусного «имбирного эля».

Почему кефир полезен для здоровья?
Все ферментированные продукты содержат питательные вещества в живой форме. В Kombucha Kamp мы рекомендуем употреблять разнообразные ферментированные продукты и напитки, чтобы обеспечить широкий спектр настоящих питательных веществ для хорошего кишечника. Если у тела есть то, что ему нужно для процветания, в результате оно может сохранить ваше здоровье!

Вода Кефирные зерна Часто задаваемые вопросы

Что такое тибикос?
Тибикос — это традиционное название кефирных грибков на воде. Согласно некоторым историям, они впервые выросли на кактусе в Мексике, но наука об этом не знает.

Откуда берутся водные кефирные зерна (тибикос)?
Зерна водного кефира, как предполагается, возникли в Мексике, где они предположительно появились в виде кристаллов на лопастях кактуса. Сами зерна представляют собой полисахарид, созданный бактериями и дрожжами, которые затем потребляют сахарозу (столовый сахар) в воде. В обмен на питательные вещества они создают здоровые кислоты, а также множество организмов, поддерживающих микробиом человека.

Как еще можно назвать водный кефир?
Есть много других названий, и почти все они относятся к «пчелам». Может ли это быть ключом к их происхождению? Или название, которое произошло от того, как зерна «жужжат» вверх и вниз в жидкости во время брожения? Никто не уверен, но вот некоторые из этих других названий: тибикос, тиби, зерна сахарного кефира, японские водные кристаллы, калифорнийские пчелы, тибетские морские пчелы, беби, африканские пчелы, орехи эля, австралийские пчелы, бальзам Галаада, пивные семена, пивное растение, пчелы, имбирные пчелы, японские семена пива и уксусные пчелы.

Как выглядят кефирные грибки?
Водяные кефирные грибки выглядят как крупные кристаллы соли. Они обычно прозрачные или слегка серые по окраске и имеют твердую текстуру. Использование различных видов сахара или сока повлияет на их цвет (например, патока делает их светло-коричневыми), хотя возвращение к белому сахару заставит их снова стать прозрачными.

Изменяют ли форму кефирные грибки?
Да. Сначала они выглядят как песок и постепенно превращаются в более крупные кристаллы. Или, если не кормить постоянно, кристаллы уменьшатся, а затем снова станут песчаными. Не выбрасывайте эти маленькие зерна, так как их часто можно превратить в более крупные зерна при частых кормлениях и внимании.

Сколько кефирных грибков вам нужно?
Вам понадобится 2 столовые ложки водяных кефирных грибков для ферментации 1 литра водяного кефира. Вы можете масштабировать соотношение в зависимости от того, какую порцию водяного кефира вы хотите приготовить.

Можно ли использовать слишком много кефирных грибков?
Да, но это легко исправить. Если в сахарной воде слишком много зерен, они могут слишком быстро сбраживать сахарный раствор. Это может привести к более необычному вкусу и ухудшению качества зерен. Однако есть простое решение, удалите часть зерен! Дайте их друзьям, бросьте в рот, как пробиотическую жемчужину, или компост в саду.

Можно ли повторно использовать кефирные грибки?
Да. Повторно используйте одни и те же зерна несколько раз. Если они были ранее обезвожены, они могут не размножаться, но будут ферментировать сахарную воду. Если это живые кефирные грибки, ожидайте, что они размножатся!

Размножаются ли водные кефирные грибки?
Да! Водяные кефирные зерна очень плодовиты, если у них есть подходящая среда для процветания. Они предпочитают 68-78°F (20-26°C) (обычно более теплая сторона для размножения), в дополнение к белому сахару с редкими минералами, добавляемыми в виде ложки патоки или сушеного инжира или абрикоса.

Как быстро растут кефирные грибки?
Водяные кефирные грибки будут расти быстрее в идеальных условиях. Они голодны и любят, когда их кормят каждый день. Ожидайте, что они удвоятся в течение недели, если их часто кормить.

Вам приходится каждый день давать водные кефирные грибки?
Если цель состоит в том, чтобы размножить злаки, кормите их каждый день. Или, если у вас достаточно, их можно оставить для брожения одного литра сахарной воды на 2-3 дня. Оставьте их дольше, и они могут распасться, или, если оставить их в холодильнике, они могут впасть в спячку, чтобы вы могли оживить их позже.

Можно ли резать, измельчать или смешивать кефирные грибки?
Да! Микроорганизмы микроскопические, поэтому резка, измельчение или смешивание не повреждают культуры, а просто уменьшают размеры зерен.

Нужно ли полоскать кефирные грибки водой?
Промывка кефирных зерен на воде не требуется, за исключением случаев, когда избыток дрожжей вызывает слишком сильную карбонизацию. При необходимости промойте в фильтрованной или другой дехлорированной воде.

Нужно ли водным кефирным грибкам отдыхать?
Нет. Водяные кефирные грибки любят внимание. Чем больше вы с ними работаете, тем счастливее они становятся.

Можно ли использовать кефирные грибки, упавшие в раковину или на пол?
Зерна можно собрать с пола или из раковины, если их хорошо промыть. Тем не менее, они быстро размножаются, поэтому, если они не являются ЕДИНСТВЕННЫМИ зернами, которые у вас есть, нет причин спасать те, которые стали грязными.

Можно ли приготовить кефирные грибки из воды или других ингредиентов?
Зерна не образуются самопроизвольно при добавлении сахара в воду. Зерна состоят из многочисленных организмов в сложной матрице. Простое насыпание пробиотических капсул в сахарную воду не приведет к образованию зерен. Создайте качественную культуру, и она обеспечит пожизненный запас.

Как приготовить водный кефир Часто задаваемые вопросы

Как приготовить водный кефир?
Водный кефир очень легко приготовить. Просто добавьте 2 столовые ложки кефирных грибков на 1 литр воды с ¼ стакана сахара. Размешайте сахар в воде до полного растворения, затем добавьте зерна и накройте крышкой или полотенцем. Через 24-48 часов соберите напиток, а затем разлейте по бутылкам с ароматизатором (при желании), чтобы усилить газирование и сделать вкус менее сладким.

Какие материалы вам понадобятся для приготовления водного кефира?
Водяной кефир поставляется в банке, обычно лучше всего на четверть или больше. Для размешивания сахара можно использовать ложку из любого материала. Для повторного сбора зерен подойдет любое сито. Тогда достаточно иметь под рукой несколько бутылок или банок для хранения готового водного кефира. Чем плотнее крышка, тем больше карбонизации!

Нужно ли использовать органические ингредиенты при приготовлении водного кефира?
Органические ингредиенты не требуются для ферментации, но если они доступны, мы рекомендуем их и все KKamp 9В свежих живых культурах 0003 используются органические ингредиенты (за исключением дикорастущего местного сырого меда в наших культурах JUN).

Какой тип емкости лучше всего подходит для заквашивания водного кефира?
Кувшины на кварту, полгаллона или галлона лучше всего подходят для заквашивания водного кефира, особенно если у него широкое горлышко, поэтому в нем легко размешать сахар и процедить зерна. Подойдет пластиковая крышка или тканевый чехол.

Имеет ли значение порядок ингредиентов при приготовлении водного кефира?
Чтобы предотвратить дробление зерен на более мелкие кусочки, которые могут просочиться через сито, перемешайте сахар перед добавлением в сосуд.

Как долго можно давать бродить водному кефиру?
Зерна нужно часто подкармливать, иначе они рассыплются. Мы рекомендуем 24-48 часов для первого брожения, а затем еще пару дней в бутылке с ароматизатором (по желанию) для лучшего вкусового профиля.

Какой температуры воды предпочитает кефир?
Водный кефир предпочитает температуру 68-78°F (20-26°C). Использование полоски термометра поможет отслеживать температуру, а иногда им понадобится источник тепла, особенно в холодные месяцы, чтобы помочь им бродить и размножаться.

Должен ли я использовать крышку или тканевый чехол с водным кефиром?
Для ферментации водного кефира подойдет либо крышка, либо тканевый чехол. Мы сделали это обоими способами и не обнаружили заметной разницы между ними.

Вода Кефир Сахар Часто задаваемые вопросы

Какой сахар можно использовать для водного кефира?
Обычный белый сахар проще всего употреблять в пищу, кроме того, он самый дешевый и, как следствие, самый популярный. Другие сахара, которые содержат больше минералов (коричневый сахар, сахар из кокосовой пальмы, пилонсильо, рападура и т. д.), могут время от времени подходить. Но если зерна начинают менять форму или становятся мягкими, вернитесь к белому сахару, пока они не стабилизируются.

Есть ли у водного кефира предпочтение сахара?
Да. Водный кефир лучше всего сочетается с простым белым сахаром или небеленым органическим сахаром. Сахара, богатые минералами, можно использовать с осторожностью, поскольку они могут перенасыщать культуры, делая их мягкими.

Как добавить сахар в кефир?
Добавьте сахар в банку и затем энергично перемешайте (не разбрызгивайте!), пока весь сахар не растворится. Иногда на дне остается несколько кристалликов сахара. Чтобы легче полностью растворить сахар, при условии, что партия объемом 1 литр, вы можете нагреть одну чашку воды и добавить сахар, а затем быстро охладить, добавив еще 3 чашки холодной воды. Зерна можно подавать, как только вода станет не теплее температуры тела (используйте палец, чтобы проверить).

Какая патока лучше всего подходит для водного кефира?
Время от времени мы используем патоку в качестве питательного вещества, а также для замены зерновых в питании. Черная патока имеет более высокое содержание минералов, и эти питательные вещества передаются вам в конечном напитке, но она также может иметь характерный вкус, который не всем нравится.

Можно ли приготовить водный кефир с меньшим количеством сахара, чем указано в рецепте?
Имея в виду, что сахар является пищей для микробов, а не для нас, лучше следовать рецепту. Однако, если требуется меньше сахара или для более короткого времени брожения, вы можете уменьшить количество сахара не более чем на 25%. Любое меньше, чем это, и зерна будут деградировать.

Можно ли использовать мед для приготовления водного кефира?
Почти все ферментационные культуры представляют собой «гибкую технологию», что означает, что их можно использовать с различными субстратами для создания уникальных ферментов. Если кажется, что зерна распадаются, вернитесь к исходному рецепту, чтобы восстановить их.

Можно ли использовать кокосовую воду для приготовления водного кефира?
Да, ознакомьтесь с нашим рецептом кокосового кефира без сахара здесь .

Можно ли использовать фруктовый сок для приготовления водного кефира?
Да, но кислота в соке может привести к распаду зерен. Вы можете чередовать фруктовый сок и сахарную воду, чтобы сохранить здоровье зерен. Или лучший способ получить кефирный сок — заварить партию водного кефира, процедить зерна, а затем добавить кефирную воду в сок. Дайте этой смеси пару дней для брожения и пейте, когда вам понравится вкус. Начните с 25% кефира и 75% сока и поиграйте с соотношениями, чтобы найти то, что вы предпочитаете.

Содержание кефира в воде Часто задаваемые вопросы

Является ли водный кефир пробиотиком?
Да! По данным Всемирной организации здравоохранения, пробиотик — это организм, который «приносит пользу хозяину». Водяной кефир кишит бактериями и дрожжами наряду с органическими кислотами и питательными веществами в живой форме.

Есть ли спирт в водном кефире?
Водный кефир может содержать следовые количества алкоголя, как и все ферментированные напитки, но количество обычно невелико, около 0,2–0,8%, и не вызывает опьянения. Если разлить по бутылкам со сладким вкусом и оставить в теплом месте, алкоголь и пузырьки могут образоваться, поэтому внимательно следите за своими бутылками! Чтобы свести количество алкоголя в бутылке к минимуму, пейте водный кефир вскоре после ароматизации или храните в холодильнике, чтобы он не остыл.

Остался ли сахар в водном кефире?
Сахар является естественным источником пищи для бактерий и дрожжей в кефирных грибках. Чем дольше зерна бродят в воде, тем меньше остается сахара. Тем не менее, зерна нужно кормить постоянно, иначе они съедят себя и распадутся. Это означает, что нам, возможно, придется собрать водный кефир, прежде чем он приобретет тот вкус или уровень содержания сахара, который нам нравится. Благодаря процеживанию зерен и более длительному брожению в бутылке остается меньше сахара.

Сколько калорий содержит водный кефир?
Калорийность водного кефира определяется количеством сахара, оставшегося при удалении крупинок. Чем дольше бродит кефир, тем больше сахара потребляется дрожжами и бактериями. Это верно даже при втором брожении после удаления зерен и розлива в бутылки. Обычная оценка составляет 20-30 калорий на 8 унций, но эта цифра может быть высокой или низкой в зависимости от вашего процесса.

Есть ли глютен в водном кефире?
Нет! «Зерно» — это удобный термин для обозначения полисахарида водного кефира, а не буквальное описание. Поэтому он, естественно, не содержит глютена!

Как приготовить кокосовый кефир?
Кокосовый кефир легко приготовить. Просто на 2 столовые ложки кефирных грибков на 4 стакана кокосовой воды. Дайте настояться 24-48 часов, затем процедите и наслаждайтесь! Щелкните здесь, чтобы просмотреть полный рецепт кефира с кокосовой водой .

Хранение и уход Вода Кефир Часто задаваемые вопросы

Как хранить кефирные грибки?
Водяные кефирные грибки похожи на людей тем, что не любят, если их игнорировать! Они процветают, когда их постоянно кормят. Однако, если вам нужно сделать перерыв, храните их в холодильнике в сахарной воде и меняйте ее каждые 7 дней, чтобы они оставались свежими.

Как долго можно хранить кефирные грибки в холодильнике?
Ах, тайны микробов! Короткий ответ всегда дан, когда приходит время реабилитировать их, их кормят каждые 24 часа в течение нескольких циклов, чтобы вывести их из состояния покоя. Смотрите наши страница рецепта кефира на воде для советов по повторному питанию зерен. Иногда они могут длиться годами, в других случаях они могут не прожить более пары недель. Терпение, настойчивость и наблюдательность подскажут, можно ли их оживить или нет.

Как сушить кефирные грибки водой?
Водные кефирные грибки легко обезвоживают. Просто разложите их на листе дегидратора, установите температуру 100°F (38°C) и таймер на 24-36 часов. Если у вас нет дегидратора, используйте минимально возможную настройку духового шкафа со слегка приоткрытой дверцей, чтобы попытаться поддерживать как можно более близкую к 100°F (38°C) температуру (гибель бактерий начинается при 108°F [42°C]). ). Также может быть возможно успешно высушить зерно на воздухе.

Водяной кефир Часто задаваемые вопросы по устранению неполадок

Почему мои кефирные зерна всплывают?
Водяные кефирные зерна иногда всплывают, когда организмы съели достаточное количество сахара. Они создают шипение как побочный продукт процесса ферментации, который заставляет некоторые зерна плавать в сосуде. Время от времени встряхивайте сосуд, и вы можете увидеть пузырьки, всплывающие из зерен.

Являются ли мои кефирные зерна мертвыми?
Самый простой тест, чтобы подтвердить, работают ли кефирные грибки на воде, — это добавить пару изюмов и дать им бродить в течение 3 дней или около того. Если изюм всплывает, значит, он рабочий.

Мои кефирные грибки не растут, есть идеи?
Водяные кефирные зерна необходимо регулярно подкармливать, чтобы стимулировать рост. Обновляйте сахарную воду каждые 24 часа, пока не произойдет рост.

Что это такое, польза для здоровья, вред и способы приготовления

Кефир — кисломолочный напиток, содержащий кефирные грибки. Есть несколько возможных преимуществ для здоровья от употребления кефира, но многие заявления не имеют доказательств.

Название кефир происходит от турецкого слова «кейф», обозначающего «хорошее самочувствие», которое испытывает человек после его употребления. Напиток представляет собой смесь молока и кефирных зерен и содержит живые бактерии и дрожжи.

Некоторые люди связывают потенциальную пользу кефира для здоровья с содержанием в нем пробиотиков. Пробиотики — это полезные виды бактерий и других микробов. Исследования пробиотиков все еще находятся на ранних стадиях.

В этой статье вы узнаете больше о том, что такое кефир, о его пользе для здоровья, о том, как его приготовить и чем он отличается от других кисломолочных продуктов с точки зрения питательности.

Кефир - вид кисломолочного продукта. Люди делают это, добавляя в молоко бактерии и дрожжевые культуры. Культуры питаются естественными сахарами в молоке. Это позволяет им размножаться, создавая ферментированный напиток.

Кефир имеет терпкий и пикантный вкус и консистенцию похож на питьевой йогурт. Из-за процесса брожения кефир может иметь слегка газированный вкус. Это происходит потому, что микробы производят газы, переваривая сахара в молоке.

Типы

Существует много видов кефира. Люди могут купить или приготовить его, используя:

коровье, овечье или козье молоко
немолочное молоко, такое как кокосовое или овсяное молоко
сок
воду

Некоторые компании также производят ароматизированные или нежирные кефирные напитки.

Несмотря на название, кефирные грибки не имеют отношения к пшенице или овсу. Это означает, что в традиционном кефирном напитке, содержащем только молоко и живые культуры, нет глютена.

Однако некоторые бренды могут использовать овес и другие продукты, содержащие глютен, для придания вкуса или изменения текстуры жидкости. Всегда проверяйте этикетку перед покупкой.

Многие кефирные напитки производятся на основе молочного молока. Процесс ферментации снижает содержание лактозы в этом молоке, но это не обязательно делает кефир свободным от лактозы. В зависимости от продукта могут оставаться следовые количества лактозы.

Некоторые люди с легкой непереносимостью лактозы могут по-прежнему переносить кефир, если количество лактозы минимально. Тем, у кого более серьезная непереносимость или аллергия, может быть больше пользы от немолочного кефира.

Исследования полезных свойств кефира для здоровья все еще находятся на ранней стадии, но некоторые данные свидетельствуют о том, что он может помочь:

Контроль уровня сахара в крови

Небольшое исследование, проведенное в 2015 году в Иране, сравнило влияние потребления кефира и обычного ферментированного молока на уровень сахара в крови. у людей с диабетом. У участников, употреблявших кефир, уровень сахара в крови натощак был значительно ниже, чем у тех, кто употреблял обычно ферментированное молоко.

Обзор 2020 года предполагает, что кефир может иметь ряд преимуществ для людей с диабетом и ожирением. Он может модулировать маркеры, связанные с диабетом. Однако для подтверждения этого необходимы более масштабные исследования.

Снижение уровня холестерина

В исследовании 2017 года изучались изменения уровня холестерина у женщин с ожирением или избыточным весом, которые пили обезжиренное молоко или кефир. Участники выпивали две порции молока с низким содержанием жира в день, четыре порции молока с низким содержанием жира в день или четыре порции кефира в день.

Через 8 недель у тех, кто пил кефир, наблюдалось значительное снижение общего уровня холестерина и уровня холестерина липопротеинов низкой плотности по сравнению с теми, кто пил только две порции обезжиренного молока в день. Участники, которые потребляли четыре порции обезжиренного молока в день, также имели более низкий уровень холестерина.

Пробиотики в кефире могут влиять на то, сколько холестерина организм усваивает из пищи. Они также могут влиять на то, как организм вырабатывает, перерабатывает и использует холестерин.

Пищеварительное здоровье

Кишечник содержит множество видов микроорганизмов. Некоторые из этих видов благотворно влияют на организм, а другие могут нанести вред.

Пробиотические продукты содержат некоторые из тех же полезных видов бактерий, которые живут в пищеварительном тракте. Это может означать, что они могут помочь в поддержании хорошего баланса видов. Однако ученые все еще изучают, как это работает.

Исследование на животных, проведенное в 2018 году, показало, что добавки с кефиром могут улучшить соотношение полезных и вредных бактерий в кишечнике и снизить физическую усталость во время упражнений у мышей. Необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, относится ли это открытие и к людям.

Уничтожение патогенов

Патогены — это вредные микроорганизмы, которые могут вызывать инфекции. Более раннее исследование 2013 года отмечает, что в лабораторных исследованиях бактерии из кефирных грибков убивали вредные бактерии, такие как Escherichia coli , Salmonella и Staphylococcus aureus .

Это может означать, что кефир может быть потенциально полезен для профилактики инфекций, таких как гастроэнтерит или вагинальные инфекции. Тем не менее, на людях мало исследований, подтверждающих, что кефир обладает таким эффектом.

Люди не должны использовать пробиотики или кефир в качестве замены лечения существующей инфекции.

Питательная ценность кефира и содержащихся в нем пробиотических микробов широко варьируется в зависимости от ингредиентов и метода ферментации. По оценкам документа 2017 года, традиционный молочный кефир состоит примерно из:

90 % воды
6 % натуральных сахаров
3,5 % жира
3 % белка

Кефир также содержит ряд витаминов и минералов, в том числе:

витамины группы В
витамин С
витамин А
витамин К
магний
кальций
калий

Кефир можно приготовить дома. Для этого человеку потребуется чистая среда и оборудование, чтобы предотвратить попадание в жидкость неправильных видов бактерий. Для начала человеку потребуются:

активные кефирные грибки, которые можно приобрести
молоко, например коровье, козье или кокосовое
стеклянная банка
бумажный кофейный фильтр или марля
резинка
силиконовая лопаточка или деревянная ложка
сито из неметаллической сетки

Простерилизуйте банку, вымыв ее горячей водой с мылом.

Оставьте сушиться в перевернутом виде на чистой сушилке.

Когда смесь высохнет, добавьте молоко в стеклянную банку. Смешайте 1 чайную ложку кефирных грибков на каждую чашку молока. Оставьте место сверху, так как жидкость будет расширяться по мере брожения.

Накройте банку бумажным фильтром для кофе и закрепите его резинкой. Храните банку в теплом месте при температуре около 70 ° F (21 ° C) в течение 12–48 часов. Держите банку подальше от прямых солнечных лучей и осторожно встряхивайте, если жидкость начинает отделяться.

Когда жидкость загустеет, перелейте ее через сетчатый фильтр в стерильный контейнер для хранения. Плотно закройте крышкой и храните в холодильнике до 1 недели.

Более короткое брожение дает более сладкий кефир, а более длительное брожение дает более кислый напиток. Люди могут хранить кефирные зерна, которые они поймали, в сите, чтобы использовать их в следующей партии кефира.

Как использовать кефир

Люди могут использовать кефир так же, как молоко и разливной йогурт. Попробуйте:

пить охлажденным в стакане
поливать каши, овсяные хлопья или мюсли
добавлять в смузи
есть с фруктами

Кефир также можно использовать в сливочных заправках для салатов, замороженном йогурте, выпечке супы. Однако имейте в виду, что нагревание кефира деактивирует живые культуры.

Существует мало исследований потенциальных рисков, связанных с кефиром. Употребление в целом безопасно, если люди безопасно его производят и хранят.

Несмотря на то, что люди с непереносимостью лактозы могут без симптомов выпить немного кефира, им следует соблюдать осторожность, чтобы не пить слишком много. Людям с аллергией на молоко следует избегать употребления кефира, если он не содержит немолочного молока.

Людям с диабетом следует внимательно читать этикетку и придерживаться простых сортов без добавления сахара.

Кефир, йогурт и пахта — это все виды кисломолочных продуктов. Однако они имеют несколько иные свойства.

Кефир и йогурт очень похожи, так как оба состоят из молока, ферментированного полезными бактериями. Они имеют схожие питательные свойства, содержат относительно мало жира и являются источником белка. Также можно приготовить как безмолочные альтернативы молоку, так и люди могут использовать их в пищу аналогичным образом.

Пахта отличается от йогурта и кефира. Это жидкая жидкость, которая возникает как побочный продукт взбивания масла. Некоторые виды пахты содержат живые культуры, но не все. Он содержит в основном воду, лактозу и казеин, который является типом белка в молоке.

Люди обычно используют пахту для выпечки, но также могут пить ее.

Узнайте больше о различиях между йогуртом и кефиром.

Кефир — ферментированный напиток, содержащий живые бактерии и дрожжи. Некоторые исследования показывают, что эти микробы потенциально полезны для здоровья. Они могут помочь контролировать уровень сахара в крови, улучшить пищеварение и снизить уровень холестерина.