Что такое блейд из говядины

Альтернативные стейки с каждым годом становятся все более и более популярными среди любителей мяса. Такие отрубы позволяют сильно разнообразить гастрономический опыт и подарить совершенно новые вкусовые ощущения от употребления мяса.

И если вы только задумываетесь о том, чтобы открыть для себя неизведанный мир альтернативных стейков, рекомендуем вам начать с Топ-Блейд. Это поистине уникальный стейк, который в нежности и сочности готов потягаться даже с именитым филе-миньон.

Особенности стейка Топ-Блейд

Топ-Блейд — это отруб, получаемый из верхней части лопатки. Он имеет форму, напоминающую кофейное зерно. При этом в центре такого стейка имеется достаточно крупная жилка — мясо с нее «объедается» уже после приготовления. 

Жировые прожилки в Топ-Блэйд расходятся лучами от центра, расползаясь практически по всей площади куска. При этом от куска к куску они могут иметь различную толщину, поэтому каждый Топ-Блейд по-своему уникален и может удивлять из раза в раз.

Если говорить о вкусе, то Топ-Блейд отличается от многих стейков тем, что он имеет нежный вкус с легкой сладковатой ноткой. Он отлично подойдет для повседневной трапезы, а также приготовления фарша на бургеры.

Как готовить Топ-Блейд?

Существует несколько вариантов готовки Топ-Блейд. В первом случае отруб разделяется по линии центрального хряща. Это позволяет получить два отдельных кусочка, которые, к слову, имеют даже свое название — Флэт-Айрон. 

Но разделять отруб по жиле вовсе не обязательно. В процессе готовки она размягчается и добавляет мясу более насыщенный вкус и сочность. 

Готовить стейк Топ-Блейд можно различными способами — на любых типах грилей (угольный, газовый, электрический), сковороде, духовке и т.д. С точки зрения длительности термической обработки, такой стейк часто называют «минутка», ведь он не любит долгое томление или жарку — ему достаточно всего несколько минут полежать на огне. Оптимальная степень прожарки для Топ-Блейд — Medium rare или даже Rare.   

В целом процедура готовки классическая:

• Перед приготовление стейк нужно довести до комнатной температуры;
• Гриль, сковороду или духовку хорошо разогреть;
• Мясо можно посолить как до, так и после обжарки;
• Жарить Топ-Блейд необходимо по 1-1,5 минуты с каждой стороны;
• После обжарки дайте мясу отдохнуть в фольге в течение 10 минут.

Топ-Блейд сможет удивить даже отъявленных гурманов. 

Где купить качественный Топ-Блейд?

Вкусный Топ-Блейд получается только из качественной и правильной говядины. И если вы хотите понять всю прелесть этого стейка, заказывайте мясо в магазине Steak@home (https://www.steakhome.ru/). Здесь вы найдете премиальную мраморную говядину из различных уголков планеты.

Кроме того, своим покупателям магазин предлагает следующие преимущества:

• Доставка мяса в любую точку России в специальных термобоксах;
• Всегда только свежая продукция;
• Широкий ассортимент всевозможных специй, соусов, добавок и т.д.;
• Помощь в подборе мяса для вас от опытных «мясоедов».

Кроме того, магазин Steak@home предлагает услуги по гриль-кейтерингу (выездные барбекю). Профессиональные гриль-шефы и отменное мясо превратят любое мероприятие в настоящий праздник вкуса.

Получить более подробную информацию или оформить заказа вы можете, позвонив по номеру 8 (800) 100-32-16 либо написав на электронную почту hello@steakhome. ru.

Что такое Blade Steak?

Стейк с лезвием, иногда называемый верхним лезвием, представляет собой стейк, вырезанный из мышцы основного отруба говяжьей вырезки, в частности, из мышцы верхнего лезвия (или infraspinatus ). Первичный срез патрона можно разделить на две части: валец патрона и комок плеча патрона. Мясники раньше просто разрезали лопатку лопатки, чтобы приготовить стейки, но в наши дни гораздо более распространено разбирать кусок и разделять его на отдельные мышцы, каждая из которых может продаваться как новый вид стейка. Таким образом, стейк лезвия теперь появляется в мясных отделах супермаркетов.

Что такое Blade Steak?

Стейки из лезвия готовятся путем разрезания непосредственно поперек верхней мышцы лезвия, которая на самом деле довольно нежная. Единственный минус — это шов соединительной ткани, проходящий через его центр, а это значит, что каждый кусок стейка имеет кусок этой жесткой полоски хрящей прямо посередине. С другой стороны, в стейке из лезвия много мясного вкуса, и он относительно недорог. Если его правильно приготовить, это может быть вкусный и нежный кусок мяса.

Как приготовить стейк из стейка

Возможно, вы видели в супермаркете бифштексы, завернутые в целлофановые пакеты с этикетками, на которых написано: «Отлично подходит для жарки на гриле!» Но из-за этой полоски хрящей стейк на гриле на самом деле ужасен для жарки. Если вы приготовите его на гриле, этот кусок хряща сожмется, как толстая резиновая лента, и именно так он будет ощущаться во рту, когда вы попытаетесь его жевать. (Это обобщенное определение, кстати, является одной из причин, по которой так важно найти хорошего мясника.)

Единственный способ разрушить жесткую соединительную ткань в середине бифштекса — медленно готовить его на влажном огне, другими словами, тушить. Тушите около часа, и у вас получится нежный, сочный и ароматный стейк.

Еще один способ справиться с этой полоской хрящей — удалить ее. (И, собственно, именно так изготавливаются стейки из плоского железа . ) По сути, разрежьте стейк пополам, удалив линию хрящей, а затем нарежьте мясо, чтобы использовать его для жарки с движением. Если вам интересно, почему вы не должны просто купить стейк из плоского железа, ответ: они дороже; так что, если вы готовы к легкой разделке, это стоит затраченных усилий.

Какой вкус у Blade Steak?

Кусочки мяса из говяжьей вырезки известны своим богатым мясным вкусом, и стейк из лезвия не является исключением. Вы обнаружите, что по вкусу он похож на стейк из плоского железа и стейк из лезвия.

Рецепты бифштексов

Поскольку этот кусок мяса выигрывает от медленного и влажного приготовления, использование мультиварки является идеальным методом приготовления и идеальным введением в приготовление этого типа мяса; стейк приправляют, добавляют в мультиварку, а затем готовят в коричневом соусе в течение нескольких часов до готовности. Или попробуйте заменить стейк из стейка в рецепте, который требует стейков из говядины.

• Стейки из мультиварки с соусом
• Жареный швейцарский стейк
• Стейк из мультиварки с овощами и соусом

Где купить Blade Steak

Поскольку это стало обычным куском мяса, вы сможете найти бифштекс в мясном отделе вашего супермаркета. Просто имейте в виду, что он может быть помечен под другим названием, например, стейк без костей или стейк с верхним лезвием.

Хранение бифштекса

Как и все сырое мясо, стейк из лезвия необходимо хранить в холодильнике до готовности к употреблению. Если завернуть в герметичную упаковку, она останется свежей в течение трех-пяти дней. Вы также можете заморозить стейк — опять же, хорошо завернув и удалив лишний воздух — не менее чем на три месяца.

Способы приготовления стейка кубиками

Рецепт стейков с соусом в мультиварке

К

Диана Рэттрей

Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о The Spruce Eats' Редакционный процесс

Обновлено 14.07.21

Если вы настроены на вкусное мясное блюдо с сытным соусом, не ищите дальше. Это ароматное блюдо готовится из простых продуктов. Самое приятное то, что вы можете приготовить эти стейки в мультиварке, чтобы перекусить руками. Вы даже можете приготовить мультиварку заранее или накануне вечером, поставить ее утром и прийти домой на горячий и вкусный ужин.

Этот рецепт требует бифштексов с ножом. Если вы не можете найти их в продуктовом магазине, просто спросите у мясника конкретную нарезку. Блейд-стейк также иногда называют топ-блейд. Это стейк, вырезанный из мускула в первобытной говяжьей вырезке. В частности, это мышца верхней лопатки, известная как подостная мышца. Стейки из лезвия готовятся мясником путем разрезания непосредственно по мышце верхнего лезвия. Это нежная мышца, поэтому ее относительно легко разрезать. Что делает эти стейки отличительными, так это то, что каждая часть стейка имеет жесткую полосу хрящей, проходящую через ее середину. Это происходит из-за шва соединительной ткани, который проходит через центр мяса. Блейд-стейк имеет мясной вкус, стоит относительно недорого и идеально подходит для медленного приготовления. Это не очень хороший стейк для гриля, но он также хорошо подходит для тушения, что аналогично использованию мультиварки (часто просто в духовке).

Поскольку эти стейки готовятся так долго, вы, по сути, тушите их на слабом и медленном огне. Стейки станут намного нежнее, но, скорее всего, сохранят форму стейка (а не просто превратятся в мясо). Если вы (или ваши гости) слышите слово «стейк» и ожидаете полупрожаренного мяса на гриле, то вас ждет сюрприз. Такое тушеное мясо будет вкусным и вкусным, но не средней прожарки.

Эти стейки и соус сделают вкусный ужин. Чтобы впитать сок, подавайте эти стейки с картофельным пюре или лапшой. Они будут хорошо сочетаться с ярким соусом из хрена для остроты. Если у вас есть остатки, храните их в закрытом контейнере в холодильнике в течение 4-5 дней. Остатки стейка и соуса идеально подходят для мясного и сытного бутерброда поверх мягкой булочки.

• 1 красная луковица среднего размера, нарезанная ломтиками толщиной 1/4 дюйма

• От 4 до 6 стейков среднего размера

• Креольская приправа или соль и перец по вкусу

• 3 столовые ложки муки общего назначения

• 3 столовые ложки холодной воды

• 1 чайная ложка соуса для подрумянивания и приправы, например, Kitchen Bouquet

1. Соберите ингредиенты.

2. Поместите нарезанный лук в мультиварку. Посыпьте стейки смесью приправ или солью и перцем и положите в мультиварку поверх лука.

3. Смешайте муку с холодной водой, помешивая вилкой или небольшим венчиком до однородной массы.

4. Добавьте соус для подрумянивания и выложите на стейк.

5. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 7-9 часов, пока мясо не станет мягким.

   ---

   Learn more

   • 
     Рецепт приготовления индейки на сковороде
   • 
     Овсянка солнышко
   • 
     Рецепты блюд из фарша мясного с фото
   • 
     Перемешивать салат
   • 
     Крахмал для киселя
   • 
     Сколько печется хлеб в духовке при 180
   • 
     Заготовка анкл бенс из кабачков рецепт на зиму
   • 
     Шелуха надо узбечка
   • 
     Можно ли есть соты от меда
   • 
     Телятина или говядина что полезнее
   • 
     Маленькая икра для роллов