Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Чем отличается багет от батона

Багет или батон, что лучше?

Продукция

Багет

42%

Батон

58%

Багет
42%

230
Батон
58%

320

Багет или батон?

Багет и батон – два хлебобулочных изделия из пшеничной муки, внешне имеют общий признак – это продолговатая форма.
Багет
Багет, французский багет или французская булка – длинная тонкая булка, иногда припудренная мукой. Снаружи твёрдая хрустящая корочка, внутри мягкий мякиш. Стандартные размеры багета примерно следующие: длина 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. Вес приблизительно 250 грамм.
Багет – один из неофициальных символов Франции, хотя есть версия что на самом деле багеты – изобретение австрийской кухни. как бы там не было, стандарты и рецептура «традиционного французского багета» были формализованы лишь в сентябре 1993 года на уровне французского правительства.
Примечательно, что в кинематографе при покупках продуктов питания в магазинах из пакетов покупателей обычно почти всегда торчат багеты.

Батон
Батон – от французского bâton — посох, палка. Хлебобулочное изделие продолговатой формы. Иногда батоном называют любое кулинарное изделие продолговатой формы, в том числе мясное (батон колбасы). Слово батон французское, хотя хлеб похожей формы выпекали задолго до заимствования этого слова в русский язык.
Батоны выпекаются различной формы и размеров, есть длинные и тонкие, длинные и толстые, короткие и тонкие и т.д. В ГОСТе указаны следующие виды батонов:

Батоны простые
Батоны нарезные
Батоны нарезные молочные
Батоны с изюмом
Батоны городские
Батоны подмосковные
Батоны столовые
Батоны столичные
Батоны студенческие
Батоны со сгущенной молочной сывороткой
Батоны особые

От багетов батоны отличаются гораздо большим разнообразием форм и рецептур.

С компьютера
Из интернета

Файл

Выравнивание нетслевасправапо центру

Описание

Зарегистрируйтесь, что бы иметь возможность комментировать. Или комментируйте используя учётную запись ВКонтакте!

Виды багета - особенности французского хлеба

Багет – длинный тонкий хлеб с мягким нежным мякишем и хрустящей корочкой. Продукт обрел популярность далеко за пределами Франции и одинаково любим по обе стороны океана. Об особенностях выпечки, ее видах и достоинствах расскажут специалисты компании «Гермес».

Особенности багета

Хлеб выпекается в виде длинного узкого батона. Его длина может достигать 70 см, а толщина – 4-5 см. Вес колеблется в зависимости от вида и составляет 170-450 гр. В среднем вес традиционной выпечки – 200-300 гр.

Тесто готовится на основе пшеничной муки с добавлением воды, соли и дрожжей. Иногда вместо воды добавляют молоко или молочную сыворотку, что делает вкус более нежным и насыщенным, а мякиш – воздушным.

В зависимости от рецепта в состав добавляют:

ржаную муку;
травы;
специи;
семена кунжута и льна;
фруктовый сок.

Продукция отличается высокой калорийностью, отдельные виды имеют до 316 ккал на 100 гр.

Начинки

Для улучшения вкуса в багеты можно добавлять различные начинки. Сюда входят различные виды мяса, птица, рыба, яйца, пряности, травы, зелень, сыр, паштеты, а также специальные добавки по уникальным рецептам. Нежная текстура отлично сочетается с солеными, пряными, горькими, сладкими вкусами.

Часто начинки добавляют не к тесту, а после выпекания, срезая верхнюю часть багета и снова отправляя в печь на несколько минут. Получается хрустящая ароматная закуска к супам или самостоятельное блюдо к чаю.

Виды багетов

Существует множество рецептов выпечки багета. Выделяют несколько основных видов:

традиционный – пшеничный без вкусовых добавок с воздушным мякишем и твердой хрустящей корочкой;
деревенский – может входить ржаная мука или зерна грубого помола. Форма вытянутая с острыми кончиками;
фарине – традиционный рецепт, но изделие перед выпеканием посыпают мукой;
формовой – плотный мякиш с тонкой коркой, подходит для супов.

Также различают рецепты по способу выпекания. Помимо обычного производственного оборудования используют каменные печи, что делает выпечку пышной и ароматной.

Чем отличается багет от обычного хлеба?

Основная разница кроется в составе. Если пшеничный хлеб традиционно разбавляют зернами и травами, то багет допускает любые начинки, в том числе сладкие. Еще одно важное отличие – в способе употребления. Багет сначала ломают руками на несколько частей, и только затем каждую режут пополам.

Он отлично подходит для завтрака и обеда. Его подают к кофе, какао, чаю, а также первым блюдам. Из него делают бутерброды, сандвичи, он прекрасно подчеркивает сладость джема или варенья.

В продукции содержатся витамины В, А, Е и F, минералы: цинк, магний, калий, медь, ряд аминокислот и другие полезные вещества. Однако выпечка не подходит для диетического питания, поскольку содержит много крахмала и «пустых» калорий.

Спрос

Багеты разнообразят меню кофейни, бара или ресторана, привлекут новых покупателей в мини-пекарню. Сократить затраты на производство и избежать досадных ошибок при изготовлении теста и выпекании изделий поможет использование на 80% готовой продукции. Благодаря технологии шоковой заморозки продукт сохраняет вкусовые и ароматические свойства, после выпекания ни в чем не уступает традиционному хлебу.

Компания «Гермес» предлагает замороженные багеты от ведущих мировых производителей. Звоните!

Что особенного в этом французском хлебе? – Mon Panier Latin

Багет – это длинная тонкая буханка французского хлеба, которая обычно готовится из обычного постного теста (тесто, хотя и не форма, определяется французским законодательством). Отличается длиной и хрустящей корочкой. Багет имеет диаметр около 5 или 6 сантиметров (2,0 или 2,4 дюйма) и обычную длину около 65 сантиметров (26 дюймов), хотя длина багета может достигать 1 метра (39 дюймов).

Слово багет не использовалось для обозначения вида хлеба до 19 века.20, и он не получил широкого распространения до Северной Африки во время Второй мировой войны. «Классический» багет белого цвета, сделан из рафинированной пшеничной муки и содержит не более 10 процентов овсяных хлопьев или дробленых цельных зерен пшеницы. Во Франции запрещено использовать в хлебе, таком как багеты, какие-либо добавки, кроме дрожжей, соли и воды. Багеты тесно связаны с Францией и являются одним из самых известных символов страны во всем мире.

Разница между багетом и французским багетом

«Багет» и «французский багет» часто взаимозаменяемы. Тем не менее, важно знать разницу между этими двумя восхитительными лакомствами, прежде чем откусить от одного из них.

Багет

Слово «багет» в переводе с французского означает «палка» и относится к форме традиционных французских багетов — они обычно выглядят как длинная палка. Багеты хрустящие снаружи и влажные внутри, с легкой текстурой и ароматом.

Французский багет

Французский багет - это именно то, что из Франции. У него хрустящая корочка, маленькие дырочки и воздушная текстура. Вкус может быть пресным, но его часто подают со сливочным или оливковым маслом для дополнительного вкуса.

Французские багеты такие вкусные

По мнению нескольких экспертов, есть три основные причины, почему французские багеты такие вкусные.

Во-первых, мука, используемая во Франции, очень высокого качества. Но основное различие между французским и американским багетом заключается в процессе ферментации.
Большинство французских пекарей используют процесс пулинга, который состоит из смеси дрожжей и воды, которая ферментируется в течение ночи. На следующий день эту смесь добавляют к остальным ингредиентам. Это придает тесту больше вкуса и аромата.

Кроме того, французские пекари используют пар для выпекания своих багетов, что позволяет получить хрустящую корочку, не пересушивая хлеб. Это делает его мягким и влажным внутри с золотисто-коричневой корочкой.

Виды багетов во Франции

Согласно информации kingarthurbaking, во Франции существует множество различных багетов, и каждый регион и даже город или деревня могут иметь свой вариант национального хлеба.

Самый известный вид багета – традиционный белый, на эту тему существуют десятки вариаций. Например, вы можете получить очень длинный багет poids de King (вес короля), багет на закваске или багет с кунжутом (с кунжутом).

Есть также багеты с орехами, шоколадной стружкой, оливками, кукурузой, иногда называемые «pain de ménage» (домашним хлебом), и многие другие версии. И есть региональные деликатесы, такие как флейта на востоке или фугас в Провансе.
В дополнение к этим стандартным видам хлеба теперь также есть всевозможные изысканные багеты для гурманов, поскольку пекари пытаются соблазнить клиентов из таких сетей, как Paul или Brioche Dorée. Например, вы можете найти багет с розмарином и оливковым маслом!

Французский хлеб отличается от обычного хлеба

Помимо очевидного факта, что французский хлеб обычно длиннее и тоньше, чем обычные буханки, он менее сладкий и имеет более хрустящую корочку.
Французский хлеб обычно также готовится из очень простых ингредиентов вместо хлеба для сэндвичей, который может содержать множество различных добавок. Вместо этого обычно это просто мука, вода, дрожжи и соль.
Французский хлеб также готовится совсем иначе, чем хлеб для сэндвичей. Перед выпечкой тесто формуют в длинные узкие буханки, тогда как тесто для сэндвичей замешивают и поднимают как минимум дважды перед формованием.

Что делает французский хлеб таким твердым?

Ответ, как оказалось, имеет меньшее отношение к науке, чем можно было ожидать. Твердый хлеб был проблемой во Франции на протяжении веков, начиная с того времени, когда муки не хватало, и пекарям приходилось обходиться тем, что они могли найти. Обычный трюк заключался в том, чтобы растянуть тесто как можно тоньше и дать ему высохнуть на горячем полу печи. В результате получилась хрустящая корочка и твердая как камень внутренняя часть, которую можно было использовать для чего угодно: от окунания в суп до измельчения насекомых — и всего, что между ними!

Что такое половинка багета во Франции?

Полубагет – это полубагет, «деми» означает половинку. Полубагет разрезается вдоль пополам и продается как таковой.

Четвертьбагеты тоже есть в наличии, но их так редко называют. Вместо этого их называют «один транш де багет» (ломтик багета).

У нас есть целая куча региональных прозвищ полубагета во Франции — вот список некоторых, о которых я знаю:

Полубагет: южные версии особенно распространены, потому что там чаще встречается полубагет.
Ficelle (нитка) : длинный тонкий багет по-французски называется ficelle, так что это еще одна умная небольшая ссылка на это.
Штамповый багет : штемпель происходит от Empreinte (что означает отпечаток), поэтому это относится к тому, как на нем проставляется штамп с названием пекарни при продаже.
Багет (маленький багет) : просто потому, что он меньше обычного багета.
Маленький багет : такой же, как маленькие багеты.

Что такое большой багет?

Это называется ficelle, что в переводе с французского означает струна.

Багет представляет собой длинную тонкую буханку французского хлеба, обычно изготавливаемую из основного постного теста (тесто, но не форма, определяется французским законодательством). Отличается длиной и хрустящей корочкой.

Багет — это то же самое, что закваска?

Багет не является разновидностью хлеба; это форма. Как буханка – это форма, или круг – это форма. Хлеб можно приготовить в самых разных формах, и для них есть определенные названия.

Например, круглую буханку можно назвать bâtard (французский термин, обозначающий незаконнорожденного), а овальную буханку можно назвать нишей (еще один французский термин). Как вы описываете, длинная тонкая буханка называется ficelle (по-французски струна).

Багет - это то же самое, но с меньшей кривизной по бокам и достаточно прямой. Слово «багет» означает палочку или палку — форма, на которую она похожа.
Хлеб на закваске изготавливается с использованием натуральных дрожжей, чтобы тесто поднялось, а не с добавлением в тесто сухих дрожжей. В результате кусок хлеба на закваске часто поднимается гораздо дольше, чем хлеб, приготовленный на сухих дрожжах, но при этом может иметь гораздо более приятный вкус.

Так что да, у вас может быть фичелле на закваске или хлеб любой другой формы.

Французский багет считается белым хлебом.

Багет – это французский хлеб в форме длинной тонкой буханки с хрустящей корочкой.
Багет сделан из пшеничной муки, дрожжей, соли и воды. Он характеризуется хрустящей корочкой и хрустящей корочкой, но при этом мягкий внутри.
Багет широко известен своим вкусом и текстурой; его обычно выпекают в каменной печи. Хлеб требует определенного обращения, когда дело доходит до приготовления. Приготовление может занять до 20 минут; тем не менее, он дает наилучшие результаты.

Белый хлеб имеет мягкую текстуру внутри с мягкой корочкой. В отличие от багетного хлеба, белый хлеб можно приготовить из любой рафинированной или нерафинированной муки. Поэтому его мука может быть белой или цельнозерновой, но все же считаться белым хлебом.

Французские багеты так быстро черствеют

Хрустящая корочка и мягкая пушистая серединка французского багета — одно из величайших удовольствий в жизни. Но хлеб такой мягкий, что быстро черствеет — причина в воде.

В то время как большая часть хлеба имеет довольно высокое содержание воды (обычно около 40 процентов), содержание воды в багетах намного выше — обычно около 50 процентов. Это придает багетам их легкую и воздушную текстуру, а также означает, что они быстро высыхают.

В хлебе содержится два основных типа крахмала:

Амилоза и амилопектин : Амилоза представляет собой одну длинную цепь молекул сахара, тогда как амилопектин имеет много ответвлений и разветвлений. Большинство крахмалов содержат некоторую смесь этих двух компонентов, но есть и исключения. Например, в пшеничном крахмале содержится от 3 до 5 процентов амилозы, тогда как в рисе около 20 процентов.

Соотношение между амилозой и амилопектином определяет реакцию хлеба на жидкость. Например, представьте, что у вас есть чашка, полная сырых спагетти, плавающих в воде. Добавление капли пищевого красителя в чашку будет распространяться по всей чашке по мере того, как цвет будет распространяться по воде. Вот что происходит, когда вы добавляете воду в хлеб, содержащий в основном.

С чем вы едите французские багеты?

Багеты — это хлеб, а хлеб нужно есть с чем угодно.

При этом чаще всего с багетом едят сыр. Сыр на ломтике багета — одно из самых распространенных блюд во Франции. Просто положите все, что вам нравится (камамбер, руи, моцарелла...), и все готово.
Вы также можете приготовить бутерброды, добавив ветчину, яйцо или помидоры. Любой бутерброд будет хорош.
Хлеб и масло также очень распространены во Франции, особенно на завтрак. Обычно его едят с выпечкой, джемом или шоколадной пастой.

Вкус багета

Если вы хотите узнать, какой вкус у багета, то вам будет сложно ответить. Багет — самый распространенный вид хлеба во Франции, и его сложно описать по сравнению с другими видами хлеба, потому что он настолько распространен!

Длинная тонкая буханка хлеба с хрустящей корочкой и мягкой внутренней частью. Он не сладкий, но и не соленый. Багеты можно купить примерно за 1 евро в любой французской пекарне или супермаркете. В супермаркетах можно найти еще дешевле, но не покупайте! Качество плохое, консервантов полно. У них также другая корочка: у них нет характерной твердой корочки, которая есть у багетов, выпеченных для вас.

Багет лучше всего есть с маслом (или маргарином) и джемом или отдельно, если вы на диете, как в Википедии.

Какой сыр подходит к багету?

Сыры бри, камамбер и хаварти отлично сочетаются с багетами.

Бри имеет кремовую текстуру и мягкий вкус.
Камамбер — еще один мягкий сыр, который чудесно плавится при запекании.
Havarti имеет кремовую текстуру и маслянистый вкус, который хорошо сочетается с хрустом свежего хлеба.

Багеты - отличный хлеб , так как они длинные и тонкие, что позволяет съесть их за один-два укуса. Тем не менее, они не всегда являются лучшим выбором для бутерброда с сыром, потому что они, как правило, слишком хрустящие и их трудно откусывать.

Если вы ищете альтернативу багетам, которая больше подходит для бутербродов, попробуйте хлеб фокачча или хлеб на закваске. Хлеб фокачча — итальянский хлеб, приготовленный с оливковым маслом и травами. Он мягче, чем багеты, и имеет приятный вкус, который хорошо сочетается с сыром. Хлеб на закваске — еще один хороший выбор, потому что он очень мягкий и имеет слегка соленый вкус, который хорошо дополняет сыр.

Багеты в Великобритании

Великобритания давно любит багет, несмотря на распространенное заблуждение, что французы более увлечены французскими палочками, чем британцы.

Согласно новому исследованию, опубликованному сегодня The Grocer в партнерстве с Allinson's, аппетит Великобритании к багетам не показывает никаких признаков замедления.

25% потребителей едят багет не реже одного раза в неделю, а половина – не реже одного раза в месяц. И они едят их не только во время обеда: почти 10% потребителей съедают багет каждый день, причем почти половина (48%) выбирает бутерброд с ветчиной, сыром и салатом.
Сегодня багет – самый популярный хлеб во Франции. На приготовление уходит всего несколько минут, а на выпечку уходит 10 минут. Это простой хлеб из белой муки, дрожжей, соли и воды. Корочка хрустящая, а внутри легкая и воздушная. Он идеально подходит для бутербродов или есть сам по себе.

Популярность багетов в Великобритании значительно выросла за последнее десятилетие, и легко понять, почему. Они не только вкусны, но и невероятно универсальны. Их можно начинить практически чем угодно, от мяса и сыров до овощей и фруктов.

Согласно мастер-классу, они также очень удобны, потому что их можно взять в местной пекарне в любое время дня и ночи. Но если у вас есть время приготовить их самостоятельно дома, вот рецепт, который поможет вам создать свою версию этого классического французского хлеба.

Французский хлеб и багет: в чем разница?

Французский хлеб — это вид хлеба, родиной которого является Франция. Существует множество видов французского хлеба, но самым известным является багет. Именно из-за этого многие называют багеты французским хлебом. Но правильный ли это термин, и в чем разница между французским хлебом и багетами?

Багеты — разновидность французского хлеба, но не весь французский хлеб имеет форму багета. Французский хлеб бывает всех форм и размеров, в том числе; pain de Campagne, Brioche, Pain au levain и множество других вариаций! Багеты — это самый популярный вид французского хлеба как внутри страны, так и за ее пределами.

Что такое французский хлеб?

Во Франции есть много разных видов хлеба. Их более 300 видов! Франция известна своими строгими правилами в отношении ингредиентов, которые пекарям разрешено использовать в хлебе. Pain de Tradition Française готовят из муки, соли, дрожжей и воды. Он также может содержать до четырех дополнительных ингредиентов: соевую муку, диастатический солод 9.0011 (ферментно-активный ячменный солод), грибковая амилаза и мука из бобов.

В «Pain courant Français» меньше ограничений, но многие ингредиенты, используемые в пекарнях США и Великобритании, такие как бромат калия или аскорбиновая кислота, ограничены. Подробный список см. в разделе Какие ингредиенты разрешены во французском хлебе.

Это означает, что большая часть «французского хлеба», произведенного за пределами Франции, является неточным представлением. Французский хлеб обычно нежирный (то есть в нем нет жира и подсластителей). Это делает его хрустящим, и его лучше всего есть в день покупки.

Существуют обогащенные буханки хлеба, содержащие жиры и сахар, в том числе Pain de mie и Pain Brioche. Как правило, французский хлеб не содержит этих добавок.

Что такое багет?

Багет – самый популярный вид французского хлеба во Франции. Он стал популярным после Второй мировой войны, когда правительственные ограничения на работу затруднили производство других видов хлеба. Багет представляет собой длинную и тонкую булку. Он имеет хрустящую корочку снаружи и мягкую внутреннюю сердцевину — идеально подходит для окунания в различные супы и соусы. Для аутентичных багетов используется французская мука, обычно T65, но допускается и T55.

Во Франции высококачественные органические багеты и багеты ручной работы продаются в булочных. Вы также можете найти менее дорогие багеты массового производства в крупных сетевых магазинах.

Вариации багета

Батар – это французский хлеб, приготовленный из того же теста, что и багет, но более короткий. Pain d’ epi изготавливается и формируется так же, как и багеты. Но вместо длинных диагональных надрезов перед выпечкой багетов pain de epis несколько раз надрезают ножницами на ¾ под углом 45 градусов.

После запекания сегменты можно разделить. Это придает им другую текстуру, чем багеты, с более твердой корочкой снаружи и более мягкой внутренней сердцевиной.

Фичелле — это тонкий хлеб размером в половину стандартного багета. Вы также найдете багеты на закваске («baguette au levain»), приготовленные только из муки, воды, соли и закваски. Есть много других вариаций, которые я перечислил в статье, какие виды багета существуют.

Что особенного в муке для французского хлеба?

Французская мука слабее, чем мука из американской и канадской пшеницы. Они не содержат ни бромата, ни солода и обладают превосходными свойствами для приготовления багетов. Из нее получаются чуть более плоские булочки, чем из американской или итальянской муки типа 00, с идеально хрустящей корочкой.

Французская мука классифицируется по содержанию минералов, остающихся после обжига. Это его зольность. Тип 45 – легкая мука для выпечки. Тип 55 представляет собой типичную универсальную или хлебопекарную муку. Тип 65 содержит больше отрубей и, следовательно, вкуса! Типы выше этого включают больше отрубей, похожих на коричневую или цельнозерновую муку.

Багет – французский хлеб?

Багеты — разновидность французского хлеба, приготовленного из ограниченного набора ингредиентов. Если вы видите похожие продукты с маркировкой «Французские палочки» или «Французский хлеб», это не багеты. Они, вероятно, содержат ингредиенты, которые не разрешены в настоящих багетах во Франции.

Многие сорта «французского хлеба», произрастающие в США, более тесно связаны с венским хлебом, чем с багетами.

Обогащенное тесто для хлеба, ставшее популярным благодаря венским пекарям, поселившимся во Франции. Какими бы фантастическими они ни были, когда багет содержит жир, это не багет!

Заключительные мысли

Я надеюсь, что это прояснило все ваши аргументы против французского хлеба против багета! Дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы в комментариях, à bientôt!

Привет, я Гарет Басби, пекарь, тренер по выпечке хлеба и преподаватель колледжа. Моя цель — помочь вам сделать лучший хлеб и узнать о хлебопекарной промышленности.

сообщите об этом объявлении

Содержание

Связанные рецепты