Бефстроганов из говядины с солеными огурцами и сметаной

« Предыдущая запись

Следующая запись »

Лучший Бефстроганов? - Скромный дом

30 комментариев 8 октября 2016 г. FrugalHausfrau

У кого-нибудь из вас есть такая тетя? Та, которая всегда заставляла вас чувствовать себя особенной и имела что-то особенное в ее личности? Моей была моя тетя Джинни, сестра моего отца. Она определенно была веселой тетей, и она была великолепна. А еще она была превосходным поваром. У меня есть пара ее рецептов на моем сайте, но мой любимый — «Лучший бефстроганов».

Бефстроганов от моей тети Джинни – рецепт она привезла из России во времена Холодной войны.

Давным-давно, когда была холодная война, тетя Джинни поехала с делегацией в Россию и привезла нам матрешек и этот рецепт лучшего бефстроганова. Конечно, мы влюбились в наших кукол, но еще сильнее влюбились в Лучшего Бефстроганова!

О «Лучшем бефстроганове»:

Бефстроганов — одно из тех изысканных блюд, которые готовятся очень просто и очень быстро, а приготовить их практически невозможно. Даже этот рецепт лучшего бефстроганова, в котором есть несколько особых штрихов, которые вы, возможно, не увидите в наших обычных американских бефстрогановах, по-прежнему быстр и прост. На самом деле, в Строганове всего несколько ингредиентов, и я не могу понять, почему многие из нас, американцев, добавляют в него столько странных вещей. На ум приходят горчица, вустерширский соус, сливочный сыр, мясной фарш.

Мне говорили, что ни один уважающий себя русский не станет подавать бефстроганов без сладких корнишонов, но в этом рецепте есть сладкие корнишоны. И они являются идеальным контрапунктом всем жирным сливкам. Попробуйте их в блюде. Вы можете отодвинуть их в сторону, если они вам не нужны… я это говорил? Серьезно, не делай этого...

Что еще делает Строганова особенным? В нем используется сметана, а не наша американская сметана, и его подают (обычно у нас дома) с рисом, как у тети Джинни в России. Я не использовала рис, когда готовила его для своего папы (тетя Джинни была папиной сестрой), а просто использовала хорошую яичную лапшу. Он не был счастлив. Он также не был доволен тем, что я использую довольно тяжелую руку со специями, более легкую руку со сливками (я использую половину говяжьего бульона и половину сливок, чтобы бефстроганов не был таким тяжелым) и добавил в смесь немного бренди.

Думаю, нам придется устроить "Строганову", папа и я, и посмотреть, какая версия лучше. Между нами говоря, в следующий раз я сделаю это точно так же, как Джинни, только для моего папы. Когда ты в возрасте моего папы, иногда ты просто хочешь того, чего хочешь, и в его возрасте он тоже этого заслуживает! И я дам вам рецепт моей тети, а также свои изменения в скобках, которые на самом деле довольно минимальны, так что вы можете выбирать.

Бефстроганов от моей тети Джинни – рецепт она привезла из России во времена Холодной войны.

Приготовление лучшего бефстроганова:

Бефстроганов настолько прост, что все дело в технике. Подготовьте все ингредиенты заранее и держите их наготове, потому что вы будете использовать довольно горячую сковороду, а рецепт готовится быстро. Как минуты быстро, и вы хотите работать быстро. Начните с «закисания» сливок, чтобы они были готовы, когда остальная часть рецепта будет выполнена.

Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперек волокон (поместите его в морозильную камеру примерно на 25 минут, и более твердое мясо будет легче нарезать) и как следует обжарьте говядину на *резком* огне, пока она не подрумянится, как сказала Джинни. Это высокая температура. Удалите говядину и будьте осторожны, готовя эти грибы, чтобы не сжечь дно сковороды и этот прекрасный фантик. Этот фан так важен для аромата блюда. Если сковорода становится слишком темной, добавьте немного воды и перемешайте.

Никогда не кипятите бефстроганов после добавления сливок, просто слегка прогрейте сливки. При кипячении соус может свернуться. Если вам нужно разогреть (как будто у кого-то есть остатки!) в микроволновой печи, будьте очень осторожны и нагревайте при более низкой температуре, если это возможно. При сильном нагреве соус расслоится.

Экономьте деньги на лучшем бефстроганове:

Моя тетя и другие люди всегда использовали для этого рецепта тонко нарезанную вырезку, я всегда использовала круглый стейк (вы должны быть очень осторожны, чтобы не пережарить, особенно круглый, иначе он будет быть жестким и невкусным), и во многих рецептах используется более дорогая вырезка. Лично мне больше всего нравится вкус филе, но вы можете выбрать свою цену.

В праздничные дни часто продаются и грибы, и сливки, и Aldi обычно предлагает отличные цены и на то, и на другое. Сливки хранятся неделями из-за высокой жирности в холодильнике.

Грибы хранятся дольше, если перевернуть упаковку и проткнуть дно несколькими отверстиями. Храните их вверх дном. Таким образом, они не будут сидеть в конденсате и не испортятся так быстро.

Самый лучший бефстроганов

Самый лучший бефстроганов

• Количество порций: 4-6
• Время: 30 мин
• Сложность: Легкий
• Печать

Рецепт тети Джинни (мои изменения находятся в скобках)

• 4 ТАБЛИЦЫ СТАВИТЕЛЬНЫЕ СТАВИТЕ вероятность подрумянивания)
• Говядина весом от 1 до 1 1/2 фунтов, тонко нарезанная поперек волокон под углом, филе, круглая часть или вырезка
• 1/2 чайной ложки паприки (я использую 3/4 чайной ложки паприки)
• щепотка мускатного ореха (у меня две хорошие щепотки)
• соль и перец по вкусу (я щедра на перец)
• 1/2 луковицы, тонко нарезанной или нарезанной кубиками
• 10 унций грибов, нарезанных
• (от 3 до 4 зубчиков чеснока, это моя замена, не в оригинальном рецепте)
• (1 1/2 столовой ложки коньяка, по желанию, это моя замена, не в оригинальном рецепте)
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 4 маленьких сладких корнишона, тонко нарезанных соломкой
• 2 стакана сливок, заправленных уксусом (или 1 стакан говяжьего бульона и 1 стакан сметаны (см. примечание))
• петрушка для украшения, по желанию

Сначала скисаем сливки, добавляя столовую ложку уксуса на стакан сливок. Отложите.

Разогрейте большую сковороду с 2 столовыми ложками сливочного масла на среднем огне. Посыпать говядину паприкой, мускатным орехом, солью и перцем. Когда сковорода хороша и горяча, работая партиями, выложите говядину в один слой; готовьте, пока не подрумянится с первой стороны, затем переверните и быстро обжарьте со второй.

Говядина должна хорошо подрумяниться, но в центре остаться слегка розовой; он будет продолжать готовиться из-за оставшегося тепла, пока он отдыхает, и готовиться еще немного, когда его вернут в острый соус. Снимите с огня и отложите в сторону, накрыв фольгой, чтобы согреться, и повторите.

Включите сковороду на средний огонь, добавьте оставшиеся две столовые ложки сливочного масла и добавьте в сковороду лук и грибы. Накройте крышкой и готовьте в течение нескольких минут, помешивая, пока не начнет подрумяниваться. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока грибы не станут золотисто-коричневыми, а жидкость практически не испарится. Если дно сковороды становится слишком темным и может подгореть во время приготовления грибов, добавьте в сковороду немного воды (возможно, две-три столовые ложки). Добавьте в сковороду чеснок, если используете, и помешивайте в течение минуты или двух, пока чеснок не ароматный.

Если вы используете коньяк, добавьте его в кастрюлю, осторожно выключите огонь и перемешайте, пока он не выпарится, соскабливая дно. Снова поставьте сковороду на огонь. Отодвиньте грибы в сторону и добавьте томатную пасту, готовьте, пока она не потеряет немного своего ярко-красного цвета, примерно минуту или около того.

Если вы используете бульон, добавьте его сейчас и готовьте, пока он не уменьшится примерно наполовину. Убавьте огонь до минимума и добавьте сливки (одну или две чашки, в зависимости от того, была ли часть использованной жидкости бульоном) и перемешайте, чтобы получился соус. Когда сливки прогреются, добавьте обратно говядину вместе со всеми соками и нарезанными соломкой корнишонами и перемешайте.

Попробуйте и при желании добавьте больше соли и перца. При желании украсьте петрушкой и подавайте с рисом или макаронами.

Примечания:

• Попробуйте положить стейк в морозильную камеру примерно на 25 минут, чтобы его было легче нарезать
• На фото Бефстроганов с половиной говяжьего бульона и половиной сметаны.
• Во многих рецептах бефстроганов используется немного вустерширского соуса; Я выбрал немного коньяка, а в рецепте моей тети не использовал ни того, ни другого.

____________________________________________________________

Я поделюсь этим на нашей собственной вечеринке Throwback в четверг, организованной Quinn, Alli, Carlee & Meaghan. Нажмите на ссылку, чтобы ознакомиться с нашими блогами и правилами, или просто нажмите на синюю лягушку ниже.

Я также поделюсь с Энджи пятничной вечеринкой Fiesta, ведущими которой на этой неделе станут Джули @ Hostess at Heart и Линда @ Fabulous Fare Sisters. Остановитесь и пообщайтесь.

Нравится:

Нравится Загрузка...

Бефстроганов рецепт

Классическое блюдо для званого обеда 1970-х годов, сочетающее элегантную французскую кухню с русской роскошью, бефстроганов не оставит равнодушным никого. В качестве гарнира я выбрала огуречный рассол и жареный картофель. Путеводитель по истории этого аристократического блюда можно найти здесь.

Ингредиенты

MetricCupsImperial

Для огуречного рассола

• 50 г Огурец
• 1 лук-шалот
• 1 ч. л. Сахарная пудра
• 1 ст.л. белого винного уксуса

• 1,8 унции огурца
• 1 лук-шалот
• 1 ч.л. Сахарная пудра
• 1 ст.л. белого винного уксуса

• 1,8 унции огурца
• 1 лук-шалот
• 1 ч.л. Сахарная пудра
• 1 ст.л. белого винного уксуса

Для жареного картофеля

• 500 г Восковидного картофеля, очищенного и нарезанного на одинаковые кусочки
• 4 столовые ложки подсолнечного масла

• 17,6 унций воскового картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки одинакового размера
• 4 столовые ложки подсолнечного масла

• 17,6 унций воскового картофеля, очищенного и нарезанного на куски одинакового размера
• 4 столовые ложки подсолнечного масла

Для бефстроганов

• 250 г Филе говядины
• 50 г несоленого сливочного масла
• 1 Лук, мелко нарезанный
• 1 чайная ложка паприки
• 150 г Маленькие грибы, тонко нарезанные
• 25 мл Бренди
• 150 мл Сметана
• 1 горсть нарезанной свежей петрушки для подачи

• Филе говядины 8,8 унции
• 1,8 унции несоленого сливочного масла
• 1 Лук, мелко нарезанный
• 1 чайная ложка паприки
• 5,3 унции Маленькие грибы, тонко нарезанные
• Бренди 0,9 жидких унций
• 5,3 жидких унции Сметана
• 1 горсть нарезанной свежей петрушки для подачи

• Филе говядины 8,8 унции
• 1,8 унции несоленого сливочного масла
• 1 Лук, мелко нарезанный
• 1 чайная ложка паприки
• 5,3 унции Маленькие грибы, тонко нарезанные
• 0,1 стакана Бренди
• 0,6 стакана Сметана
• 1 горсть нарезанной свежей петрушки для подачи

Подробнее

• Кухня: Русская
• Тип рецепта: Основной
• Сложность: Легко
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Порции: 2

Пошаговая инструкция

1. Приготовьте огуречный рассол, тонко нарезав огурец и лук-шалот с помощью мандолины. Поместите в неметаллическую миску с сахаром, уксусом и небольшой щепоткой соли. Перемешать и оставить минимум на 30 минут.
2. Добавьте картофель в кастрюлю с подсоленной кипящей водой, снова доведите до кипения и варите 4 минуты. Слейте воду и разложите на подносе, застеленном кухонным полотенцем, для просушки.
3. Нарежьте говяжье филе на полоски толщиной 1 см. Отложите.
4. Растопить 15 г сливочного масла в большой глубокой сковороде с толстым дном и добавить лук и перец. Приправить, накрыть листом жиронепроницаемой бумаги и крышкой кастрюли и тушить на очень слабом огне в течение 20 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким. Шумовкой снимите лук со сковороды и отложите в сторону.
5. Тем временем нагрейте подсолнечное масло в другой большой сковороде на среднем огне и добавьте половину картофеля. Обжаривайте, время от времени переворачивая, в течение 6-7 минут или пока картофель не подрумянится. Переложите на тарелку, застеленную кухонной бумагой, и добавьте в сковороду оставшийся картофель. Обжарить до румяности, затем добавить в противень с картофелем и держать в тепле в духовке на слабом огне.
6. Растопить 15 г сливочного масла на сковороде и добавить грибы. Приправить и жарить на среднем огне, помешивая, в течение 8-10 минут или пока грибы не станут мягкими и не испарится вся жидкость. Добавьте к луку.
7. Растопите оставшееся сливочное масло в сковороде и поставьте на сильный огонь. Добавьте филе говядины и жарьте 30 секунд. Переверните и жарьте еще 30 секунд. Налейте бренди в кастрюлю и подожгите — пламя вспыхнет, так что будьте к этому готовы. Когда пламя погаснет, снимите стейк со сковороды.
8. Вернуть лук и грибы в сковороду и влить сметану. Прогрейте на очень слабом огне 2-3 минуты, помешивая, пока соус не прогреется. Переложите стейк обратно в сковороду со всеми соками и перемешайте. Приправить по вкусу. Подавайте бефстроганов с тушеным картофелем и огуречным рассолом, украсив рубленой свежей петрушкой.

Стейк из филе Хосе Писарро на тосте с луком и плавленым сыром

Стейк и пирог «Волосатые байкеры»

Рибай стир-фрай от Джейми Оливера с лапшой дан дан

Говяжья юбка от Гэри Кингшотта

Курица по-киевски

Мои золотые правила приготовления идеальных стейков

Лучшая говядина в Англии

Learn more

• 
  Алексей каневский
• 
  Замороженная черника рецепты
• 
  Жареная кукуруза из банки
• 
  Тушеное мясо с макаронами
• 
  Жареные креветки с овощами
• 
  Итальянское масло
• 
  Новый год в кафе с программой
• 
  Желатин пищевой состав и свойства
• 
  Японские сладкие блюда
• 
  Бедра в томатном соусе
• 
  Паштет из грибов рецепт на зиму