ПРИГОТОВЛЕНИЕСвежую свиную, говяжью или баранью печень хорошо моют, дают стечь воде, удаляя желчные протоки и пленки, режут на кусочки толщиной 20 мм, отбивают с помощью деревянного молоточка, режут на брусочки длиной 20-40 мм, посыпают солью (4 г на 1 кг печени) и обжаривают на сильном огне в жиру (40 г на 1 кг печени).
Лук очищают от покровных оболочек, отрезают корневую мочку, моют, дают воде стечь, режут на кружочки толщиной 3-5 мм и обжаривают в жиру до золотистого цвета.
Муку обжаривают в жиру до кремового цвета, добавляют немного воды, томат-пасту, соль, сахар, молотый перец горький и душистый, обжаренный лук и кипятят в течение 10 минут.