• 100 г изюма,
• 2 столовые ложки рома,  
• 3 больших яблока,
• 1 столовая ложка гусиного жира,
• 150 г белого хлеба,
• 1 щепотка кардамона, 
• 1 щепотка шалфея,
• 1 щепотка корицы,
• 150 г гусиной печени,
• 2 столовые ложки белого вина,
• 1 гусь 3,5 кг,
• Соль,
• Свежемолотый перец,
• 1 столовую ложку высушенной полыни,
• 4 луковицы,
• 2 моркови,
• 1 корень петрушки,
• 150 мл темного пива.

Для гуся: 

• 1 морковь, 
• 100 г сельдерея,
• 1 луковица,
• 1 молодой гусь (3 кг),
• 1 веточка полыни,
• Соль,
• Свежемолотый перец,
• 150 мл куриного бульона,
• Соль,
• перец.

Для гарнира из картофеля: 

• 750 г рассыпчатого картофеля,
• 50 г сливочного масла,
• 2 желтка,
• Соль,
• Свежемолотый перец,
• 1 щепотка тертого мускатного ореха,
• 1 столовая ложка растопленного сливочного масла.
• Для гарнира из красной капусты:
• 400 г крупного картофеля,
• 2 столовые ложки топленого масла, 
• 1 головка красной капусты 900 г,
• Соль,
• Перец.

• 1 молодой гусь (около 4 кг),
• 1 столовая ложка соли,
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца,
• 2 луковицы,
• 1 морковь,
• 1 чайная ложка майорана,
• 150 мл темного пива.

Для картофельных клецек: 

• 1 ¼ кг картофеля,
• 150 г муки,
• 2 яйца,
• Соль,
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Для красной капусты:

• 1 красная капуста,
• 1 луковица,
• 1 маленький апельсин,
• 2 столовые ложки топленого масла,
• 100 мл белого винного уксуса,
• Соль,
• Перец,
• 1 щепотка сахара,
• ½ чайной ложки молотой гвоздики,
• 1 звездочка аниса.

Для печеных яблок:

• 150 г красной смородины,
• 1 луковица,
• 1 столовая ложка масла, 
• 2 чайные ложки сушеного майорана,
• 10 г семян подсолнечника,
• 6 яблок.

• Цветная капуста – 400 г
• Капуста брокколи – 400 г
• Сливки жирностью 15% - 500 мл
• 150 г твердого сыра
• 1 столовая ложка пшеничной муки
• Сливочное масло – 1 ст.л.
• Соль и перец

Для гуся:

• гусь 4 кг, 
• соль, 
• Свежемолотый перец,
• 5 яблок кислых,
• 4 столовые ложки свежего майорана,
• 2 столовые ложки свежего тимьяна,
• 200 мл пива.

Для салата: 

• 1 красная капуста (1 кг), 
• 300 г кислых яблок,
• 1 луковица,
• 2 столовые ложки свиного сала, 
• 1 чайная ложка сахара,
• 100 мл белого винного уксуса, 
• 300 мл сухого красного вина,
• Соль,
• 1 палочка корицы, 
• 5 душистый ягоды.

Для гарнира: 

• 1 ¼ кг картофеля для пюре, 
• 150 г муки,
• 2 яйца,
• Соль,
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• 5 столовых ложек панировочные сухари, 
• Петрушка для украшения.

• Семга, горбуша или форель – 700 г
• Сливки жирностью 15% - 300 мл
• Репчатый лук – 150 г
• Шпинат, можно использовать замороженный – 100 г
• Чеснок – 3 небольших зубчика
• Растительное масло
• Соль и перец

• 2 головки красной капусты (700 г), 
• 2 апельсина,
• Соль.
• 3 столовые ложки белого винного уксуса, 
• 6 зубчиков чеснока,
• 1 лавровый лист,
• 1 Пеганка (4,5-5 кг), 
• Перец, 
• 1 столовую ложку высушенной полыни, 
• 2 пучка петрушки,
• 1 литр куриного бульона, 
• 2 столовые ложки масла канолы, 
• 250 мл красного вина или красного виноградного сока, 
• 2 ч.л. сахара,
• 3 ч.л. кукурузной муки (по вкусу), 
• 1 ½ кг картофеля.