Добавить на Яндекс

Крокеты мясные с грибами

Кулинарные рецепты » Закуски и бутерброды » с грибами
  • 85
Крокеты мясные с грибами


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отцедить шампиньоны.
Слегка обжарить в растопленном масле.
Посолить и приправить специями по вкусу. Остудить.
Приготовить соус.

Соус бешамель:
Растопить масло в кастрюльке с толстым дном.
Всыпать муку и мешать до загустения. Отставить с плиты.
Влить, помешивая, молоко. Размешать до получения гладкой массы без комочков.
Разболтать яйца.
Влить постепенно, тщательно вымешивая соус...

Белые грибы во фритюре

Кулинарные рецепты » Закуски и бутерброды » с грибами
  • 0
Белые грибы во фритюре


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы почистить и разрезать пополам. Взбить яйца. Обвалять грибы в муке, окунуть в яйца и затем обвалять в сухарях. Обжарить во фритюре. Выложить на салфетку и дать жиру стечь. Нарезать мелко огурцы и лук, перемешать с майонезом и укропом. Приправить солью и перцем.

Печень в томатном соусе

Кулинарные рецепты » Консервирование » из мяса и рыбы
  • 0
Печень в томатном соусе


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свежую свиную, говяжью или баранью печень хорошо моют, дают стечь воде, удаляя желчные протоки и пленки, режут на кусочки толщиной 20 мм, отбивают с помощью деревянного молоточка, режут на брусочки длиной 20-40 мм, посыпают солью (4 г на 1 кг печени) и обжаривают на сильном огне в жиру (40 г на 1 кг печени).

Лук очищают от покровных оболочек, отрезают корневую мочку, моют, дают воде стечь, режут на кружочки толщиной 3-5 мм и обжаривают в жиру до золотистого цвета.

Муку обжаривают в жиру до кремового цвета, добавляют немного воды, томат-пасту, соль, сахар, молотый перец горький и душистый, обжаренный лук и кипятят в течение 10 минут.

Безе с грушами и апельсиновой карамелью

Кулинарные рецепты » Десерты
  • 0
Безе с грушами и апельсиновой карамелью


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для безе белки взбить до пиков, подсыпая сахар по ложке. На противень выложить пергамент для выпечки, нарисовать 6 кругов. Белковую массу выложить в эти круги в виде мисочек. Сушить в духовке при 90-100 градусах 2-2,5 часа. Для соуса сахар расплавить, влить сок. Положить сливочное масло и 100 мл сливок. Варить до загустения, охладить до теплого состояния. Груши очистить, нарезать ломтиками. Орехи нарубить. Оставшиеся сливки взбить в крутую пену. Собрать пирожное - на безе положить сливки, ломтики груш, полить теплым соусом, посыпать орехами и подать.

Свинина в жиру

Кулинарные рецепты » Консервирование » из мяса и рыбы
  • 0
Свинина в жиру


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Полужирное или жирное свиное мясо отделяют от костей и кожи, очищают от пленок, режут на кусочки (2x8 см) и посыпают солью (25 г на 1 кг мяса). Потом в кастрюлю или высокую сковороду кладут смалец, ставят на огонь, добавляют мясо и обжаривают его, помешивая, до готовности.

Обжаренное горячее мясо укладывают в подготовленные и подогретые на пароводяной бане банки и заливают смальцем. Наполненные на 1 см ниже от верха горлышка банки накрывают подготовленными крышками и ставят в кастрюлю с подогретой до 75 градусов водой. Кастрюлю накрывают крышкой, переносят на огонь, доводят воду до кипения и прогревают продукт в течение 30-40 минут. Потом банки вынимают по очереди, закупоривают, проверяют герметичность закупорки, устанавливают на каждой зажим, ставят банки обратно в кастрюлю и трижды стерилизуют в кипящем рассоле (350 г соли на 1 л воды) при температуре 105-106 градусов (0,5 л банки - по 70 минут, а литровые - по 80 минут с промежутками длительностью 24 часа)...

Трюфели с сюрпризом

Кулинарные рецепты » Десерты
  • 0
Трюфели с сюрпризом


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сливки нагреть с сахаром почти до кипения.Положить в них наломанный шоколад, и перемешивать до полного растворения. Добавить цедру, все специи и тыквенное пюре. Положить сливочное масло комнатной температуры и влить алкоголь. Хорошо все вымешать и поставить в холодильник на 1 час. Из застывшей массы ложкой сформовать небольшие комочки и разложить их на пергаменте. Поставить еще в холодильник на пару часов. Насыпать на лист пергамента порошок какао и обвалять в нем трюфели дважды, с помощью ложек. Хранить в холодильнике.
Это нереально вкусно!!!

Жареное мороженое в кокосовой стружке с фруктами в карамели

Кулинарные рецепты » Десерты
  • 0
Жареное мороженое в кокосовой стружке с фруктами в карамели


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сделать шарики из пломбира и заморозить в камень. Замерзшие шарики обильно обвалять в крахмале, обмакнуть во взбитый белок и затем в кокосовую стружку. Шарики снова поставить в морозильник до полного замерзания.А пока делаем наши фрукты в карамели! На сковороде растопить 1 ст.л. с горкой сливочного масла и всыпать к нему 70 г сахара. Расплавить сахар до жидкого состояния. Не выключая огонь, обвалять в карамели каждый кусочек банана и киви и выложить их на какую-либо поверхность для остывания.Затем наше мороженое… Разогреть фритюр, обжарить шарики до золотистого цвета (примерно 3-5 сек.), обмакнуть бумажным полотенцем и подать к столу с фруктами.




.